Claims (1)
Способ производства кваса окрошечного из пшеничного хлеба, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание крошек ржаного хлеба, ржаной муки, хлебопекарных дрожжей и питьевой воды с получением теста, его выдержку в течение 1-2 часов для созревания, формование, выпечку и резку, резку на ломтики пшеничного хлеба, его сушку до подрумянивания, заливку кипятком, выдержку в течение 3-5 часов, добавление выпечки, сахара и закваски, сбраживание и разделение фаз, отличающийся тем, что подготовленный скорцонер нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривают, дробят и подают на заливку кипятком в количестве около 10% от массы пшеничного хлеба, а в качестве закваски используют смесь чистых культур квасных дрожжей расы M и молочнокислых бактерий рас 11 и 13.Method for the production of lint kvass from wheat bread, which involves preparing the recipe components, mixing crumbs of rye bread, rye flour, baking yeast and drinking water to produce dough, holding it for 1-2 hours for ripening, molding, baking and cutting, cutting into slices wheat bread, drying it until browning, pouring boiling water, holding for 3-5 hours, adding baking, sugar and yeast, fermentation and separation of phases, characterized in that the prepared scorzoner is cut, dried in field C HF to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that ensures scorzoner is heated to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C for at least 1 hour, fried, crushed and served with boiling water in an amount of about 10% by weight of wheat bread, and as a starter culture, a mixture of pure cultures of fermenting yeast of race M and lactic acid bacteria of races 11 and 13 is used.