Claims (1)
Способ получения кваса окрошечного из пшеничного хлеба, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание крошек ржаного хлеба, ржаной муки, хлебопекарных дрожжей и питьевой воды с получением теста, его выдержку в течение 1-2 часов для созревания, формование, выпечку и резку, резку на ломтики пшеничного хлеба, его сушку до подрумянивания, заливку кипятком, выдержку в течение 3-5 часов, добавление выпечки, сахара и закваски, сбраживание и разделение фаз, отличающийся тем, что подготовленный корень одуванчика нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают, дробят и подают на заливку кипятком в количестве около 10% от массы пшеничного хлеба, а в качестве закваски используют комбинированную закваску квасных дрожжей рас М и С-2 и молочнокислых бактерий рас 11 и 13.A method of producing lint kvass from wheat bread, which involves preparing the recipe components, mixing crumbs of rye bread, rye flour, baking yeast and drinking water to obtain dough, holding it for 1-2 hours for ripening, molding, baking and cutting, cutting into slices wheat bread, drying it before browning, pouring boiling water, holding for 3-5 hours, adding baking, sugar and sourdough, fermentation and phase separation, characterized in that the prepared dandelion root is cut, dried in ole microwave to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that ensures the dandelion root is heated to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C for at least 1 hour, fried, crushed and served with boiling water in an amount of about 10% by weight of wheat bread, and as a sourdough, use the combined sourdough yeast of races M and C-2 and lactic acid bacteria of races 11 and 13.