Claims (1)
Способ выработки кваса окрошечного из пшеничного хлеба, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание крошек ржаного хлеба, ржаной муки, хлебопекарных дрожжей и питьевой воды с получением теста, его выдержку в течение 1-2 часов для созревания, формование, выпечку и резку, резку на ломтики пшеничного хлеба, его сушку до подрумянивания, заливку кипятком, выдержку в течение 3-5 часов, добавление выпечки, сахара и закваски, сбраживание и разделение фаз, отличающийся тем, что подготовленный топинамбур нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают, дробят и подают на заливку кипятком в количестве около 10% от массы пшеничного хлеба, а в качестве закваски используют хлебопекарные дрожжи.A method of producing kvass okroshchechnogo from wheat bread, involving the preparation of recipe components, mixing crumbs of rye bread, rye flour, baking yeast and drinking water to obtain dough, holding it for 1-2 hours for ripening, molding, baking and cutting, cutting into slices wheat bread, drying it until browning, pouring boiling water, holding for 3-5 hours, adding baking, sugar and sourdough, fermentation and separation of phases, characterized in that the prepared Jerusalem artichoke is cut, dried in a microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that ensures Jerusalem artichoke is heated to a temperature inside the slices of 80-90 ° C for at least 1 hour, fried, crushed and served with boiling water in an amount of about 10% by weight of wheat bread, and baker's yeast is used as starter culture.