Claims (1)
Способ получения хлебного кваса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжаривание ржаных сухарей, их смешивание с ячменной мукой, овсяной мукой и хмелем, их заливку кипятком, настаивание, разделение фаз, добавление к отделенной жидкой фазе ржаной муки, сахара и закваски, сбраживание, разделение фаз, добавление к отделенной жидкой фазе меда и розлив, отличающийся тем, что подготовленный скорцонер нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривают, дробят и подают на заливку кипятком в количестве около 3,6% от массы ржаных сухарей, ржаные сухари и хмель перед смешиванием дробят, а в качестве закваски используют комбинированную закваску квасных дрожжей рас М и С-2 и молочнокислых бактерий рас 11 и 13.A method of producing bread kvass, which involves preparing the recipe components, frying rye crackers, mixing them with barley flour, oat flour and hops, pouring them with boiling water, insisting, phase separation, adding rye flour, sugar and sourdough to the separated liquid phase, fermentation, phase separation , adding honey to the separated liquid phase and bottling, characterized in that the prepared scorzoner is cut, dried in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that ensures the scorzoner is heated to tamper the rounds inside pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour, are fried, crushed and served with boiling water in an amount of about 3.6% by weight of rye crackers, rye crackers and hops are crushed before mixing, and a combination is used as a starter culture leaven of yeast races M and C-2 and lactic acid bacteria races 11 and 13.