RU2013134303A

RU2013134303A - Способ получения белково-витаминных продуктов с использованием сои

Info

Publication number: RU2013134303A
Application number: RU2013134303/13A
Authority: RU
Inventors: Сергей Михайлович Доценко; Сергей Анатольевич Иванов; Галина Викторовна Кубанкова; Марат Михайдарович Туксанов; Евгений Борисович Обухов
Priority date: 2013-07-22
Filing date: 2013-07-22
Publication date: 2015-01-27
Also published as: RU2546280C2

Abstract

1. Способ получения белково-витаминных продуктов с использованием сои включающий приготовление белковой дисперсной системы с последующей коагуляцией белковых веществ в ней раствором органической кислоты и отделение коагулята от сыворотки, отличающийся тем, что белковую дисперсную систему готовят путем совместной дезинтеграции соевого и чесночного компонентов в водной среде при соотношении 1:1:6, а коагуляцию белка в ней проводят раствором или аскорбиновой, или янтарной, или молочной, или яблочной кислоты, или их композиций, или их комбинаций, при этом белково-витаминный коагулят доводят до влажности 10-85%, а на основе сыворотки готовят белково-витаминно-ликопиновый напиток путем ее смешивания с томатной пастой, содержащей 25-30% сухих веществ в весовом соотношении (1-10):1.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что растворы органических кислот готовят на основе или воды, или соевого соуса, или молочной сыворотки, или томатного сока.3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве чесночного компонента используют или перо чеснока зеленое, или побеги чеснока зеленые, или дольки чеснока белые, или дольки чеснока пророщенные с длиной ростков 10-100 мм.

Claims

1. Способ получения белково-витаминных продуктов с использованием сои включающий приготовление белковой дисперсной системы с последующей коагуляцией белковых веществ в ней раствором органической кислоты и отделение коагулята от сыворотки, отличающийся тем, что белковую дисперсную систему готовят путем совместной дезинтеграции соевого и чесночного компонентов в водной среде при соотношении 1:1:6, а коагуляцию белка в ней проводят раствором или аскорбиновой, или янтарной, или молочной, или яблочной кислоты, или их композиций, или их комбинаций, при этом белково-витаминный коагулят доводят до влажности 10-85%, а на основе сыворотки готовят белково-витаминно-ликопиновый напиток путем ее смешивания с томатной пастой, содержащей 25-30% сухих веществ в весовом соотношении (1-10):1.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что растворы органических кислот готовят на основе или воды, или соевого соуса, или молочной сыворотки, или томатного сока.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве чесночного компонента используют или перо чеснока зеленое, или побеги чеснока зеленые, или дольки чеснока белые, или дольки чеснока пророщенные с длиной ростков 10-100 мм.