RU2013117520A

RU2013117520A - METHOD FOR PRODUCING MANDARINE COMPOTE

Info

Publication number: RU2013117520A
Application number: RU2013117520/10A
Authority: RU
Inventors: Магомед Эминович Ахмедов; Амият Фейзудиновна Демирова; Милена Магомедовна Ахмедова
Original assignee: Магомед Эминович Ахмедов
Priority date: 2013-04-16
Filing date: 2013-04-16
Publication date: 2014-10-27

Abstract

Способ производства компота из мандаринов, включающий заливку расфасованных в банки плодов на 2 мин горячей водой с температурой 80°С с последующей заменой воды на сироп с температурой 95°С, герметизацию банок, установку их в носитель, обеспечивающий герметичность и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 120°С и скоростью 8-9 м/с в течение 8 мин, с последующей выдержкой при температуре 95°С в течение 20 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°С и скоростью 7-8 м/с в течение 12 мин, и при этом банку в каждом процессе тепловой обработки подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку частотой 0,1 сс интервалом 2-3 мин.A method for the production of compote from tangerines, including pouring packaged fruits into jars for 2 minutes with hot water at a temperature of 80 ° C, followed by replacing the water with syrup at a temperature of 95 ° C, sealing the cans, installing them in a carrier, ensuring tightness and heating, aging and cooling, characterized in that the compote is heated in a stream of air with a temperature of 120 ° C and a speed of 8-9 m / s for 8 minutes, followed by exposure at a temperature of 95 ° C for 20 minutes and cooling in a stream of air with a temperature of 20-25 ° C and speed w 7-8 m / s for 12 min, and wherein in each jar during the heat treatment is subjected to a 2-3 minute intermittent rotation of the lid with the bottom frequency of 0.1 cc interval of 2-3 min.

Claims

A method for the production of compote from tangerines, including pouring packaged fruits into jars for 2 minutes with hot water at a temperature of 80 ° C, followed by replacing the water with syrup at a temperature of 95 ° C, sealing the cans, installing them in a carrier, ensuring tightness and heating, aging and cooling, characterized in that the compote is heated in a stream of air with a temperature of 120 ° C and a speed of 8-9 m / s for 8 minutes, followed by exposure at a temperature of 95 ° C for 20 minutes and cooling in a stream of air with a temperature of 20-25 ° C and speed w 7-8 m / s for 12 min, and wherein in each jar during the heat treatment is subjected to a 2-3 minute intermittent rotation of the lid with the bottom frequency of 0.1 s ^-1 at intervals of 2-3 minutes.