RU2012156747A - METHOD FOR PRODUCING BARS - Google Patents

METHOD FOR PRODUCING BARS Download PDF

Info

Publication number
RU2012156747A
RU2012156747A RU2012156747/13A RU2012156747A RU2012156747A RU 2012156747 A RU2012156747 A RU 2012156747A RU 2012156747/13 A RU2012156747/13 A RU 2012156747/13A RU 2012156747 A RU2012156747 A RU 2012156747A RU 2012156747 A RU2012156747 A RU 2012156747A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
dough
kneading
temperature
wheat flour
baking
Prior art date
Application number
RU2012156747/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2522115C1 (en
Inventor
Ирина Сергеевна Павловец
Лариса Рюриковна Пожидаева
Original Assignee
Краевое государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования (средне специальное учебное заведение) "Красноярский технологический техникум пищевой промышленности"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Краевое государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования (средне специальное учебное заведение) "Красноярский технологический техникум пищевой промышленности" filed Critical Краевое государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования (средне специальное учебное заведение) "Красноярский технологический техникум пищевой промышленности"
Priority to RU2012156747/13A priority Critical patent/RU2522115C1/en
Publication of RU2012156747A publication Critical patent/RU2012156747A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2522115C1 publication Critical patent/RU2522115C1/en

Links

Abstract

Способ производства батонов, предусматривающий замес теста из муки пшеничной, дрожжей прессованных, соли, сахара-песка, маргарина, сухого молока обезжиренного, воды по расчету, брожение, разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок, отличающийся тем, что для теста используют муку пшеничную первого сорта, а 80% воды, рассчитанной для замеса теста, доводят до кипения, добавляют рисовую муку в количестве 7% от общей массы муки пшеничной первого сорта, охлаждают до температуры 30-33°С и используют при замесе теста в качестве заварки, при этом брожение осуществляют в течение 60-70 мин при температуре 30-33°С, выпечку осуществляют при температуре 160-180°С в течение 20-25 мин.A method for the production of long loafs, comprising kneading dough from wheat flour, pressed yeast, salt, granulated sugar, margarine, skimmed milk powder, water, fermentation, cutting, proofing and baking dough pieces, characterized in that the dough uses wheat flour varieties, and 80% of the water calculated for kneading the dough, brought to a boil, add rice flour in an amount of 7% of the total mass of wheat flour of the first grade, cooled to a temperature of 30-33 ° C and used when kneading the dough as a brew, while br voltage is carried out for 60-70 min at a temperature of 30-33 ° C, baking is carried out at a temperature of 160-180 ° C for 20-25 min.

Claims (1)

Способ производства батонов, предусматривающий замес теста из муки пшеничной, дрожжей прессованных, соли, сахара-песка, маргарина, сухого молока обезжиренного, воды по расчету, брожение, разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок, отличающийся тем, что для теста используют муку пшеничную первого сорта, а 80% воды, рассчитанной для замеса теста, доводят до кипения, добавляют рисовую муку в количестве 7% от общей массы муки пшеничной первого сорта, охлаждают до температуры 30-33°С и используют при замесе теста в качестве заварки, при этом брожение осуществляют в течение 60-70 мин при температуре 30-33°С, выпечку осуществляют при температуре 160-180°С в течение 20-25 мин. A method for the production of long loafs, comprising kneading dough from wheat flour, pressed yeast, salt, granulated sugar, margarine, skimmed milk powder, water, fermentation, cutting, proofing and baking dough pieces, characterized in that the dough uses wheat flour varieties, and 80% of the water calculated for kneading the dough, brought to a boil, add rice flour in an amount of 7% of the total mass of wheat flour of the first grade, cooled to a temperature of 30-33 ° C and used when kneading the dough as a brew, while br voltage is carried out for 60-70 min at a temperature of 30-33 ° C, baking is carried out at a temperature of 160-180 ° C for 20-25 min.
RU2012156747/13A 2012-12-25 2012-12-25 Method for production of links RU2522115C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012156747/13A RU2522115C1 (en) 2012-12-25 2012-12-25 Method for production of links

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012156747/13A RU2522115C1 (en) 2012-12-25 2012-12-25 Method for production of links

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2012156747A true RU2012156747A (en) 2014-06-27
RU2522115C1 RU2522115C1 (en) 2014-07-10

Family

ID=51216155

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012156747/13A RU2522115C1 (en) 2012-12-25 2012-12-25 Method for production of links

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2522115C1 (en)

Family Cites Families (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2003235439A (en) * 2002-02-21 2003-08-26 Hayashibara Biochem Lab Inc Hot water-kneaded dough consisting mainly of rice flour and method for producing fermented bread by using the dough
RU2259722C1 (en) * 2004-06-24 2005-09-10 Кулешов Владимир Владимирович Method for producing of long notched loafs
RU2350082C2 (en) * 2006-12-27 2009-03-27 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) Method of bread baking
RU2440763C1 (en) * 2010-05-21 2012-01-27 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Starter production method

Also Published As

Publication number Publication date
RU2522115C1 (en) 2014-07-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2013143758A (en) METHOD FOR PRODUCING BREAD
EA201300001A1 (en) SUBSTITUTE OF RYE FLOUR
RU2007121244A (en) METHOD FOR PRODUCING BAKERY PRODUCTS
RU2011131531A (en) METHOD FOR PREPARING A CHILDREN'S BUN
EA201200675A1 (en) METHOD FOR PREPARING BREAD
RU2010112182A (en) METHOD FOR PREPARING BREAD
MX2013008917A (en) Bread having improved texture and taste and method for producing same.
RU2008136264A (en) METHOD FOR PREPARING BREAD
RU2012156747A (en) METHOD FOR PRODUCING BARS
RU2013144792A (en) METHOD FOR PRODUCING BREAD
RU2009105269A (en) METHOD FOR PREPARING BREAD
RU2012142874A (en) METHOD FOR PRODUCING LENTIL BREAD
RU2013145354A (en) METHOD FOR PREPARING A BAKERY PRODUCT
RU2012152523A (en) METHOD FOR PRODUCING OTHER BAKERY PRODUCTS
RU2015146162A (en) The method of obtaining kvass okroshnogo from wheat bread
RU2015146156A (en) Method for the production of lamb kvass from wheat bread
RU2015146159A (en) The method of obtaining kvass okroshnogo from wheat bread
RU2012147568A (en) METHOD FOR PRODUCING WHEAT BREAD
RU2015146147A (en) Method for the production of lamb kvass from wheat bread
RU2015146145A (en) Method for the production of lamb kvass from wheat bread
RU2015146165A (en) The method of obtaining kvass okroshnogo from wheat bread
RS53724B1 (en) Gluten-free cookies based on rice and buckwheat for industrial production
RU2015146140A (en) Method for the production of lamb kvass from wheat bread
RU2014125366A (en) METHOD FOR PRODUCING OTHER BAKERY PRODUCTS WITH INTRODUCTION OF Porridge FROM BUCKWHEAT
RU2015146143A (en) Method for the production of lamb kvass from wheat bread

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20151226