RU2011132445A - MAYONESIS WITH FOOD ADDITIVES - Google Patents

MAYONESIS WITH FOOD ADDITIVES Download PDF

Info

Publication number
RU2011132445A
RU2011132445A RU2011132445/13A RU2011132445A RU2011132445A RU 2011132445 A RU2011132445 A RU 2011132445A RU 2011132445/13 A RU2011132445/13 A RU 2011132445/13A RU 2011132445 A RU2011132445 A RU 2011132445A RU 2011132445 A RU2011132445 A RU 2011132445A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
mayonnaise according
mayonnaise
sunflower
component
acetic acid
Prior art date
Application number
RU2011132445/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2497387C2 (en
Inventor
Евгений Васильевич Лященко
Original Assignee
Открытое акционерное общество "Эфирное" (ОАО "ЭФКО")
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Открытое акционерное общество "Эфирное" (ОАО "ЭФКО") filed Critical Открытое акционерное общество "Эфирное" (ОАО "ЭФКО")
Priority to RU2011132445/13A priority Critical patent/RU2497387C2/en
Publication of RU2011132445A publication Critical patent/RU2011132445A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2497387C2 publication Critical patent/RU2497387C2/en

Links

Landscapes

  • Seasonings (AREA)

Abstract

1. Майонез, включающий жировой компонент, яичный компонент, подслащивающий компонент, поваренную соль, уксусную кислоту, пищевые волокна, воду, отличающийся тем, что в качестве пищевых волокон содержит гелеобразную микрофибриллярную целлюлозу, содержащую целлюлозу и пектин в связанном состоянии, полученную из жома сахарной свеклы, путем запаривания, отбеливания и многократной отмывкой водой после каждой операции, с последующей гомогенизацией, в качестве жирового компонента растительное масло, дополнительно содержат горчичное масло при следующем содержании компонентов, мас.%:2. Майонез по п.1, отличающийся тем, что в качестве масла растительного содержит масло подсолнечное рафинированное дезодорированное.3. Майонез по п.1, отличающийся тем, что в качестве масла растительного содержит смесь масел растительных (купаж), мас.%:а. оливковое 5,0-49,9%, подсолнечное 49,9-5,0%;b. кукурузное 5,0-49,9%, подсолнечное 49,9-5,0%;с. рапсовое 5,0-49,9%, подсолнечное 49,9-5,0%;d. соевое 5,0-49,9%, подсолнечное 49,9-5,0%.4. Майонез по п.1, отличающийся тем, что в качестве яичного компонента содержит яичный порошок.5. Майонез по п.1, отличающийся тем, что в качестве яичного компонента содержит пастеризованный ферментированный яичный желток.6. Майонез по п.1, отличающийся тем, что дополнительно к уксусной кислоте содержит или молочную, или лимонную, или их смесь, мас.%:а. уксусная кислота 0,01-1,8%, молочная кислота 1,8-0,01%;b. уксусная кислота 0,01-1,8%, лимонная кислота 1,8-0,01%;с. молочная кислота 0,01-1,8%, лимонная кислота 1,8-0,01%.7. Майонез по п.1, отличающийся тем, что дополнительно содержит стабилизационную систему (гидроколлоиды), мас.%:а. ксантановая камедь 0,01-1,0b. гуаровая камедь 0,01-1,0с. камед1. Mayonnaise, including a fatty component, an egg component, a sweetening component, sodium chloride, acetic acid, dietary fiber, water, characterized in that it contains gelled microfibrillar cellulose containing cellulose and pectin in a bound state obtained from sugar pulp as dietary fiber beets, by steaming, bleaching and repeatedly washing with water after each operation, followed by homogenization, as a fat component of vegetable oil, additionally contain mustard oil at the following content of components, wt.%: 2. Mayonnaise according to claim 1, characterized in that the vegetable oil contains refined deodorized sunflower oil. Mayonnaise according to claim 1, characterized in that the vegetable oil contains a mixture of vegetable oils (blend), wt.%: A. olive 5.0-49.9%, sunflower 49.9-5.0%; b. corn 5.0-49.9%, sunflower 49.9-5.0%; s. rapeseed 5.0-49.9%, sunflower 49.9-5.0%; d. soybean 5.0-49.9%, sunflower 49.9-5.0%. 4. Mayonnaise according to claim 1, characterized in that as an egg component contains egg powder. Mayonnaise according to claim 1, characterized in that as the egg component contains a pasteurized fermented egg yolk. The mayonnaise according to claim 1, characterized in that, in addition to acetic acid, it contains either lactic or citric or a mixture thereof, wt.%: A. acetic acid 0.01-1.8%, lactic acid 1.8-0.01%; b. acetic acid 0.01-1.8%, citric acid 1.8-0.01%; s. lactic acid 0.01-1.8%, citric acid 1.8-0.01%. 7. Mayonnaise according to claim 1, characterized in that it further comprises a stabilization system (hydrocolloids), wt.%: A. xanthan gum 0.01-1.0b. guar gum 0.01-1.0s. gum

Claims (13)

1. Майонез, включающий жировой компонент, яичный компонент, подслащивающий компонент, поваренную соль, уксусную кислоту, пищевые волокна, воду, отличающийся тем, что в качестве пищевых волокон содержит гелеобразную микрофибриллярную целлюлозу, содержащую целлюлозу и пектин в связанном состоянии, полученную из жома сахарной свеклы, путем запаривания, отбеливания и многократной отмывкой водой после каждой операции, с последующей гомогенизацией, в качестве жирового компонента растительное масло, дополнительно содержат горчичное масло при следующем содержании компонентов, мас.%:1. Mayonnaise, including a fatty component, an egg component, a sweetening component, sodium chloride, acetic acid, dietary fiber, water, characterized in that it contains gelled microfibrillar cellulose containing cellulose and pectin in a bound state obtained from sugar pulp as dietary fiber beets, by steaming, bleaching and repeatedly washing with water after each operation, followed by homogenization, as a fat component of vegetable oil, additionally contain mustard oil at the following content of components, wt.%: масло растительноеvegetable oil 5,0-54,95.0-54.9 пищевые волокнаalimentary fiber 0,001-20,00.001-20.0 яичный компонентegg component 0,001-10,00.001-10.0 сахарsugar 0,1-10,00.1-10.0 соль пищеваяfood salt 0,1-3,00.1-3.0 уксусная кислота 80%-наяacetic acid 80% 0,01-1,80.01-1.8 горчичное маслоmustard oil 0,001-0,10.001-0.1 водаwater остальноеrest
2. Майонез по п.1, отличающийся тем, что в качестве масла растительного содержит масло подсолнечное рафинированное дезодорированное.2. Mayonnaise according to claim 1, characterized in that the vegetable oil contains refined deodorized sunflower oil. 3. Майонез по п.1, отличающийся тем, что в качестве масла растительного содержит смесь масел растительных (купаж), мас.%:3. Mayonnaise according to claim 1, characterized in that as vegetable oil contains a mixture of vegetable oils (blend), wt.%: а. оливковое 5,0-49,9%, подсолнечное 49,9-5,0%;but. olive 5.0-49.9%, sunflower 49.9-5.0%; b. кукурузное 5,0-49,9%, подсолнечное 49,9-5,0%;b. corn 5.0-49.9%, sunflower 49.9-5.0%; с. рапсовое 5,0-49,9%, подсолнечное 49,9-5,0%;from. rapeseed 5.0-49.9%, sunflower 49.9-5.0%; d. соевое 5,0-49,9%, подсолнечное 49,9-5,0%.d. soybean 5.0-49.9%, sunflower 49.9-5.0%. 4. Майонез по п.1, отличающийся тем, что в качестве яичного компонента содержит яичный порошок.4. Mayonnaise according to claim 1, characterized in that as an egg component contains egg powder. 5. Майонез по п.1, отличающийся тем, что в качестве яичного компонента содержит пастеризованный ферментированный яичный желток.5. Mayonnaise according to claim 1, characterized in that as the egg component contains a pasteurized fermented egg yolk. 6. Майонез по п.1, отличающийся тем, что дополнительно к уксусной кислоте содержит или молочную, или лимонную, или их смесь, мас.%:6. Mayonnaise according to claim 1, characterized in that, in addition to acetic acid, it contains either lactic or citric or a mixture thereof, wt.%: а. уксусная кислота 0,01-1,8%, молочная кислота 1,8-0,01%;but. acetic acid 0.01-1.8%, lactic acid 1.8-0.01%; b. уксусная кислота 0,01-1,8%, лимонная кислота 1,8-0,01%;b. acetic acid 0.01-1.8%, citric acid 1.8-0.01%; с. молочная кислота 0,01-1,8%, лимонная кислота 1,8-0,01%.from. lactic acid 0.01-1.8%, citric acid 1.8-0.01%. 7. Майонез по п.1, отличающийся тем, что дополнительно содержит стабилизационную систему (гидроколлоиды), мас.%:7. Mayonnaise according to claim 1, characterized in that it further comprises a stabilization system (hydrocolloids), wt.%: а. ксантановая камедь 0,01-1,0but. xanthan gum 0.01-1.0 b. гуаровая камедь 0,01-1,0b. guar gum 0.01-1.0 с. камедь рожкового дерева 0,01-1,0from. locust bean gum 0.01-1.0 d. альгинат натрия 0,01-1,0.d. sodium alginate 0.01-1.0. 8. Майонез по п.1, отличающийся тем, что дополнительно содержит от 0,01 до 5,0% крахмала.8. The mayonnaise according to claim 1, characterized in that it further comprises from 0.01 to 5.0% starch. 9. Майонез по п.1, отличающийся тем, что в качестве антиокислителя содержит растительные экстракты, мас.%:9. Mayonnaise according to claim 1, characterized in that as an antioxidant contains plant extracts, wt.%: а. экстракт розмарина 0,001-1,0but. rosemary extract 0.001-1.0 b. экстракт зеленого чая 0,001-1,0b. green tea extract 0.001-1.0 с. дигидрокверцетин 0,001-1,0.from. dihydroquercetin 0.001-1.0. 10. Майонез по п.1, отличающийся тем, что в качестве пищевой соли содержит пищевую поваренную соль.10. Mayonnaise according to claim 1, characterized in that the quality of edible salt contains edible table salt. 11. Майонез по п.1, отличающийся тем, что в качестве пищевой соли содержит пищевую йодированную соль.11. Mayonnaise according to claim 1, characterized in that, as edible salt, contains edible iodized salt. 12. Майонез по п.1, отличающийся тем, что в качестве пищевой соли содержит пищевую морскую соль.12. Mayonnaise according to claim 1, characterized in that the quality of edible salt contains edible sea salt. 13. Майонез по п.1, отличающийся тем, что дополнительно к сахару содержит фруктозу или сахарин, мас.%:13. Mayonnaise according to claim 1, characterized in that, in addition to sugar, contains fructose or saccharin, wt.%: а. сахар 0,1-9,9%, фруктоза 9,9-0,1%;but. sugar 0.1-9.9%, fructose 9.9-0.1%; b. сахар 0,1-9,9%, сахарин 0,1-0,001%. b. sugar 0.1-9.9%, saccharin 0.1-0.001%.
RU2011132445/13A 2011-08-01 2011-08-01 Mayonnaise with food fibres RU2497387C2 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011132445/13A RU2497387C2 (en) 2011-08-01 2011-08-01 Mayonnaise with food fibres

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011132445/13A RU2497387C2 (en) 2011-08-01 2011-08-01 Mayonnaise with food fibres

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2011132445A true RU2011132445A (en) 2013-02-10
RU2497387C2 RU2497387C2 (en) 2013-11-10

Family

ID=49119490

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2011132445/13A RU2497387C2 (en) 2011-08-01 2011-08-01 Mayonnaise with food fibres

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2497387C2 (en)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
MD1225Z (en) * 2016-10-18 2018-09-30 Общественное Учреждение "Научно-Практический Институт Садоводства И Пищевых Технологий" Low-calorie mayonnaise

Family Cites Families (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2175844C1 (en) * 2001-01-24 2001-11-20 Северо-Кавказский научно-исследовательский институт сахарной свеклы и сахара Method of preparing food fiber from beet pulp
RU2514222C2 (en) * 2007-11-09 2014-04-27 Общество с ограниченной ответственностью"Координирующий распределительный центр"ЭФКО-КАСКАД",RU Mayonnaise
UA47011U (en) * 2009-08-06 2010-01-11 Ніна Анатоліївна Бісько Nutrient medium for growing edible mushrooms

Also Published As

Publication number Publication date
RU2497387C2 (en) 2013-11-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP5784970B2 (en) Liquid seasoning
CN103796531A (en) Dressing comprising glucomannan
JP6514110B2 (en) Acidic oil-in-water type emulsified seasoning
JP4694458B2 (en) Seasoning containing sesame
RU2010129701A (en) FOOD EMULSION PRODUCT
RU2011132445A (en) MAYONESIS WITH FOOD ADDITIVES
RU2433747C1 (en) Emulsion food product
RU2009122082A (en) FOOD EMULSION PRODUCT
RU2010147244A (en) METHOD FOR PRODUCING FOOD FROM MACRUS
RU2011132244A (en) MEDIUM AND LOW CALORIES SPREADS WITH FOOD FIBERS
RU2009122075A (en) FOOD EMULSION PRODUCT
RU2007135988A (en) MAYONNAISE
JP6748485B2 (en) Liquid seasoning containing indigestible dextrin
RU2009122081A (en) FOOD EMULSION PRODUCT
RU2009122077A (en) FOOD EMULSION PRODUCT
JP2015039371A (en) Acidic o/w-type emulsion seasoning
RU2009122083A (en) FOOD EMULSION PRODUCT
RU2007141374A (en) MAYONNAISE
RU2011131897A (en) MARGARINE FOR LAYERED TEST
RU2009122080A (en) FOOD EMULSION PRODUCT WITH CALCIUM
RU2009122078A (en) FOOD EMULSION PRODUCT
ES2745021T3 (en) Edible emulsion substantially free of trans fatty acids
RU2017133890A (en) Mayonnaise sauce "Malinka"
RU2009130942A (en) MAYONNAISE
RU2423054C2 (en) Emulsion food product

Legal Events

Date Code Title Description
HE9A Changing address for correspondence with an applicant
TK4A Correction to the publication in the bulletin (patent)

Free format text: AMENDMENT TO CHAPTER -FG4A- IN JOURNAL: 31-2013

MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20170802

NF4A Reinstatement of patent

Effective date: 20200217