RU2011129346A - Ненасыщенные кислоты для защиты от обесцвечивания красителей, полученных из натуральных источников, используемых в напитках - Google Patents

Ненасыщенные кислоты для защиты от обесцвечивания красителей, полученных из натуральных источников, используемых в напитках Download PDF

Info

Publication number
RU2011129346A
RU2011129346A RU2011129346/13A RU2011129346A RU2011129346A RU 2011129346 A RU2011129346 A RU 2011129346A RU 2011129346/13 A RU2011129346/13 A RU 2011129346/13A RU 2011129346 A RU2011129346 A RU 2011129346A RU 2011129346 A RU2011129346 A RU 2011129346A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
beverage
acid
product
natural source
group
Prior art date
Application number
RU2011129346/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2525724C2 (ru
Inventor
Гленн РОЙ
Стефен ЛЕТУРНО
Кэти КАЛВЕР
Джон БЕРЕНС
Original Assignee
Пепсико, Инк.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Пепсико, Инк. filed Critical Пепсико, Инк.
Publication of RU2011129346A publication Critical patent/RU2011129346A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2525724C2 publication Critical patent/RU2525724C2/ru

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52Adding ingredients
    • A23L2/58Colouring agents
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/02Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/42Preservation of non-alcoholic beverages
    • A23L2/44Preservation of non-alcoholic beverages by adding preservatives
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52Adding ingredients
    • A23L2/68Acidifying substances

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

1. Продукт типа напитка, включающий:воду;краситель, полученный, по меньшей мере, из одного натурального источника;и соединение в количестве, эффективном для ингибирования обесцвечивания красителя, полученного, по меньшей мере, из одного натурального источника, где соединение включает альфа, бета-ненасыщенную дикарбоновую кислоту.2. Продукт типа напитка по п.1, где соединение выбирают из группы, состоящей из малеиновой кислоты, цис-аконитовой кислоты, транс-аконитовой кислоты, мезаконовой кислоты, итаконовой кислоты и фумаровой кислоты или их комбинации.3. Продукт типа напитка по п.1, где краситель, полученный, по меньшей мере, из одного натурального источника, выбирают из группы, состоящей из антоцианинов, халконов, таких как картамин и/или красителя, полученного реакцией иридоида и аминокислот, и их комбинаций.4. Продукт типа напитка по п.3, где краситель, полученный, по меньшей мере, из одного натурального источника, выбирают из группы, состоящей из пурпурного из сладкого картофеля, черного из моркови, пурпурного из моркови, черного из смородины, черники, желтого из сафлора, голубого из гардении, голубого из хуито (huito) и их комбинации.5. Продукт типа напитка по п.1, где соединение присутствует в концентрации от около 30 частей на миллион до около 1000 частей на миллион.6. Продукт типа напитка по п.1, где после хранения в течение недели после получения при температуре вплоть до 110°F (43,3°С) напиток имеет показатель поглощения при оптимальной длине волны для красителя, полученного, по меньшей мере, из одного натурального источника, не более чем на 25% меньше, чем измеренное значение света для того же самого продукта типа напитка, х�

Claims (20)

1. Продукт типа напитка, включающий:
воду;
краситель, полученный, по меньшей мере, из одного натурального источника;
и соединение в количестве, эффективном для ингибирования обесцвечивания красителя, полученного, по меньшей мере, из одного натурального источника, где соединение включает альфа, бета-ненасыщенную дикарбоновую кислоту.
2. Продукт типа напитка по п.1, где соединение выбирают из группы, состоящей из малеиновой кислоты, цис-аконитовой кислоты, транс-аконитовой кислоты, мезаконовой кислоты, итаконовой кислоты и фумаровой кислоты или их комбинации.
3. Продукт типа напитка по п.1, где краситель, полученный, по меньшей мере, из одного натурального источника, выбирают из группы, состоящей из антоцианинов, халконов, таких как картамин и/или красителя, полученного реакцией иридоида и аминокислот, и их комбинаций.
4. Продукт типа напитка по п.3, где краситель, полученный, по меньшей мере, из одного натурального источника, выбирают из группы, состоящей из пурпурного из сладкого картофеля, черного из моркови, пурпурного из моркови, черного из смородины, черники, желтого из сафлора, голубого из гардении, голубого из хуито (huito) и их комбинации.
5. Продукт типа напитка по п.1, где соединение присутствует в концентрации от около 30 частей на миллион до около 1000 частей на миллион.
6. Продукт типа напитка по п.1, где после хранения в течение недели после получения при температуре вплоть до 110°F (43,3°С) напиток имеет показатель поглощения при оптимальной длине волны для красителя, полученного, по меньшей мере, из одного натурального источника, не более чем на 25% меньше, чем измеренное значение света для того же самого продукта типа напитка, хранившегося в течение того же периода времени при температуре 40°F (4,4°С), как измерено при использовании спектрофотометра.
7. Продукт типа напитка по п.1, где после хранения в течение недели после получения при температуре вплоть до 70°F (21,1°С) напиток имеет показатель поглощения при оптимальной длине волны для красителя, полученного, по меньшей мере, из одного натурального источника, не более чем на 25% меньше, чем измеренное значение света для того же самого продукта типа напитка, хранившегося в течение того же периода времени при температуре 40°F (4,4°С), как измерено при использовании спектрофотометра.
8. Продукт типа напитка по п.1, дополнительно включающий аскорбиновую кислоту.
9. Продукт типа напитка по п.1, дополнительно включающий яблочную или винную кислоту.
10. Продукт типа напитка по п.1, дополнительно включающий сок.
11. Продукт типа напитка, включающий:
воду;
краситель, полученный, по меньшей мере, из одного натурального источника, краситель выбирают из группы, состоящей из антоцианинов, халконов, таких как картамин и/или красителя, полученного реакцией иридоида и аминокислот, и их комбинаций;
и ненасыщенную кислоту выбирают из группы, состоящей из фумаровой кислоты, малеиновой кислоты, цис-аконитовой кислоты, транс-аконитовой кислоты и их комбинации; и
аскорбиновую кислоту.
12. Продукт типа напитка по п.11, где краситель, полученный, по меньшей мере, из одного натурального источника, выбирают из группы, состоящей из пурпурного из сладкого картофеля, черного из моркови, пурпурного из моркови, черного из смородины, черники, желтого из сафлора, голубого из гардении, голубого из хуито (huito) и их комбинации.
13. Продукт типа напитка по п.11, где ненасыщенная кислота присутствует в концентрации от около 30 частей на миллион до около 1000 частей на миллион.
14. Продукт типа напитка по п.11, где аскорбиновая кислота присутствует в концентрации от около 50 частей на миллион до около 500 частей на миллион.
15. Продукт типа напитка по п.11, где после хранения в течение недели после получения при температуре вплоть до 70°F (21,1°С) напиток имеет показатель поглощения при оптимальной длине волны для красителя, полученного, по меньшей мере, из одного натурального источника, не более чем на 25% меньше, чем измеренное значение света для того же самого продукта типа напитка, хранившегося в течение того же периода времени при температуре 40°F (4,4°С), как измерено при использовании спектрофотометра.
16. Продукт типа напитка по п.11, где после хранения в течение недели после получения при температуре вплоть до 110°F (43,3°С) напиток имеет показатель поглощения при оптимальной длине волны для красителя, полученного, по меньшей мере, из одного натурального источника, не более чем на 25% меньше, чем измеренное значение света для того же самого продукта типа напитка, хранившегося в течение того же периода времени при температуре 40°F (4,4°С), как измерено при использовании спектрофотометра.
17. Способ ингибирования обесцвечивания красителя в продукте типа напитка, подвергающемся термическому стрессу, включающий:
обеспечение композиции напитка, включающей, по меньшей мере, один краситель, полученный, по меньшей мере, из одного натурального источника; и
добавление в композицию напитка соединения, выбранного из группы, состоящей из фумаровой кислоты, малеиновой кислоты, малеинового ангидрида, цис-аконитовой кислоты, транс-аконитовой кислоты, мезаконовой кислоты и итаконовой кислоты и их комбинаций.
18. Способ по п. 17, где соединение малеинового ангидрида и малеиновый ангидрид подвергается гидролизу в продукте типа напитка с образованием малеиновой кислоты.
19. Способ по п. 17, где композиция напитка дополнительно включает аскорбиновую кислоту.
20. Способ по п. 17, где после хранения в течение недели после получения при температуре вплоть до 110°F (43,3°С) напиток имеет показатель поглощения при оптимальной длине волны для красителя, полученного, по меньшей мере, из одного натурального источника, не более чем на 25% меньше, чем измеренное значение света для того же самого продукта типа напитка, хранившегося в течение того же периода времени при температуре 40°F (4,4°С), как измерено при использовании спектрофотометра.
RU2011129346/13A 2008-12-15 2009-11-19 Ненасыщенные кислоты для защиты от обесцвечивания красителей, полученных из натуральных источников, используемых в напитках RU2525724C2 (ru)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US12/335,191 US8158183B2 (en) 2008-12-15 2008-12-15 Unsaturated acids for fading protection of colors derived from natural sources used in beverage products
US12/335,191 2008-12-15
PCT/US2009/065166 WO2010074852A1 (en) 2008-12-15 2009-11-19 Unsaturated acids for fading protection of colors derived from natural sources used in beverage products

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2011129346A true RU2011129346A (ru) 2013-01-20
RU2525724C2 RU2525724C2 (ru) 2014-08-20

Family

ID=41718295

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2011129346/13A RU2525724C2 (ru) 2008-12-15 2009-11-19 Ненасыщенные кислоты для защиты от обесцвечивания красителей, полученных из натуральных источников, используемых в напитках

Country Status (11)

Country Link
US (1) US8158183B2 (ru)
EP (1) EP2365761B1 (ru)
CN (1) CN102281775A (ru)
AR (1) AR074496A1 (ru)
AU (1) AU2009330581B2 (ru)
BR (1) BRPI0922190A2 (ru)
CA (1) CA2746229C (ru)
ES (1) ES2676290T3 (ru)
MX (1) MX2011006275A (ru)
RU (1) RU2525724C2 (ru)
WO (1) WO2010074852A1 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2687413C2 (ru) * 2013-05-22 2019-05-13 Экофлора С.А.С. Соединения, представляющие собой красители, полученные из генипина или материалов, содержащих генипин

Families Citing this family (14)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US20130022712A1 (en) 2011-07-20 2013-01-24 Tropicana Products, Inc. Fading protection of colors derived from natural sources used in beverage products
US20130052315A1 (en) 2011-08-24 2013-02-28 Pepsico, Inc. Methods and Compositions for Protecting Beverages From Heat and Light Stress
CN102408486A (zh) * 2011-10-13 2012-04-11 湖北春光绿色产业发展有限公司 薯淀粉生产过程中水溶物营养成份的回收利用方法
US20140087011A1 (en) * 2012-05-16 2014-03-27 Louise M. Smith RyWhe / The Drink of Life
ES2811756T3 (es) 2012-08-20 2021-03-15 Purac Biochem Nv Producto de bebida que contiene antocianinas y método para la preparación del mismo
KR102029336B1 (ko) * 2012-08-21 2019-10-07 제일모직 주식회사 유기광전자소자용 화합물, 이를 포함하는 유기발광소자 및 상기 유기발광소자를 포함하는 표시장치
EP3053452A1 (en) * 2015-01-16 2016-08-10 Interquim, S.A. Naturally derived colour stabilizer
US11350651B2 (en) 2018-02-27 2022-06-07 Talking Rain Beverage Company, Inc. Indian gooseberry extract as a natural color stabilizer for beverages
CN110269099B (zh) * 2018-03-16 2023-01-31 共生地球生物科技有限公司 多重pH缓冲配方与蛋白质消化助剂的组合物及其用途
US20210219569A1 (en) 2018-03-16 2021-07-22 Eco-Geo Bio-Technology Company Limited Use and composition of buffer formulation with multiple ph values and protein digestion enhancer
CN109662262B (zh) * 2018-12-28 2022-02-22 贵阳市粮油质量检测中心 一种盐析-转化-大孔树脂吸附降低豆浆中嘌呤类物质含量的方法
CN114384183B (zh) * 2022-01-18 2024-02-27 秦皇岛海关技术中心 一种葫芦巴碱的检测方法及其在蜂蜜鉴别中的应用
WO2024018956A1 (ja) * 2022-07-19 2024-01-25 サントリーホールディングス株式会社 経口組成物、及び、エルゴチオネイン又はその塩に由来する苦味及びコンドロイチン硫酸又はその塩に由来する臭みを抑制する方法
WO2024018955A1 (ja) * 2022-07-19 2024-01-25 サントリーホールディングス株式会社 経口組成物、及び、エルゴチオネインに由来する苦味及びグルコサミン類化合物に由来する異味を抑制する方法

Family Cites Families (28)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4497835A (en) 1983-01-10 1985-02-05 Alberta Gas Chemicals, Incorporated Artificially sweetened beverage mixes and process therefor
US4622227A (en) 1985-08-26 1986-11-11 General Foods Corporation Acidulent comprising fumaric acid and dried natural juice solids
US4925686A (en) 1987-12-02 1990-05-15 Leader Candies, Inc. Liquid shelf-stable freezable fruit juice containing composition and method of making the same
US5358675A (en) 1992-05-13 1994-10-25 Mobil Oil Corporation Controlling heterogeneous nucleation and growth of foams
RU2197873C2 (ru) 1995-10-27 2003-02-10 Дзе Проктер Энд Гэмбл Компани Сухая, свободно текучая композиция для напитка
US5670344A (en) 1996-02-02 1997-09-23 The Procter & Gamble Company Preventing undesired color formation in iron fortified chocolate-flavored beverages by including edible acids or their salts
GB9622711D0 (en) 1996-10-31 1997-01-08 British Tech Group Instrument having enhanced ultrasound visibility
US20030161933A1 (en) 1998-05-15 2003-08-28 Coors Worldwide Inc. Dispensing a beverage
IN186667B (ru) 1999-01-29 2001-10-20 Ajanta Pharma Ltd
CA2378464A1 (en) 2000-03-16 2001-09-20 San-Ei Gen F.F.I., Inc. Fading inhibitors
US6491947B2 (en) 2000-11-03 2002-12-10 Chemlink Laboratories, Llc Expanded perborate salt, use, and method of production
US20020192350A1 (en) 2001-04-30 2002-12-19 Hynes Michael P. Food products
JP4849735B2 (ja) 2001-05-15 2012-01-11 三菱化学株式会社 シアニジン系色素、カルコン系色素、またはイリドイド系色素とプロアントシアニジンを含有する色素製剤
US20040161496A1 (en) 2001-09-21 2004-08-19 Bouman Simone Johanna Process for the fortification of a fruit-based food product with calcium
US6730342B2 (en) 2001-12-27 2004-05-04 Kikkoman Corporation Powered composition for food and drink
US6890883B2 (en) 2002-02-11 2005-05-10 Edizone, Lc Biaxially stretched polyester as a photo-receptive layer
US8420141B2 (en) 2002-07-30 2013-04-16 Pepsico, Inc. Prevention of synthetic color fading in beverages using botanically derived color stabilizers
AU2003265817A1 (en) 2002-08-28 2004-03-19 Yakima, Chief, Inc. Effervescent hop tablet
US20040096547A1 (en) 2002-11-15 2004-05-20 Mario Ferruzzi Healthy alternative ready-to-drink energy beverage
CN1809288A (zh) 2003-06-04 2006-07-26 雀巢技术公司 体重管理饮料
AU2004274419B2 (en) 2003-09-12 2009-10-08 Kalamazoo Holdings, Inc. The use of labiatae herb preparations for foam enchancement of beverages
US7094434B2 (en) 2003-11-06 2006-08-22 Kraft Foods Holdings, Inc. Composite particles for beverage mixes imparting optical effect in beverages and methods of making same
JP3766670B2 (ja) 2003-12-16 2006-04-12 花王株式会社 容器詰飲料
JP4503285B2 (ja) 2003-12-26 2010-07-14 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 密封容器入り乳成分含有コーヒー飲料及びその製造方法
JP4563186B2 (ja) 2004-02-16 2010-10-13 理研ビタミン株式会社 耐熱性が改善されたアントシアニン色素
US20060039972A1 (en) 2004-08-19 2006-02-23 Mary Aldritt Effervescent composition including a grape-derived component
RU2285708C1 (ru) * 2005-12-15 2006-10-20 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования Российской Федерации Способ получения натурального пищевого красителя из растительного сырья и отходов переработки растительного сырья и натуральный пищевой краситель, полученный по этому способу
WO2008008393A2 (en) 2006-07-14 2008-01-17 Motts Llp Foam-creating compositions, foaming beverage compositions, and methods of preparation thereof

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2687413C2 (ru) * 2013-05-22 2019-05-13 Экофлора С.А.С. Соединения, представляющие собой красители, полученные из генипина или материалов, содержащих генипин

Also Published As

Publication number Publication date
CN102281775A (zh) 2011-12-14
CA2746229A1 (en) 2010-07-01
AU2009330581A1 (en) 2011-08-04
CA2746229C (en) 2014-11-18
BRPI0922190A2 (pt) 2015-08-11
MX2011006275A (es) 2011-08-12
EP2365761B1 (en) 2018-04-11
US8158183B2 (en) 2012-04-17
US20100151084A1 (en) 2010-06-17
RU2525724C2 (ru) 2014-08-20
WO2010074852A1 (en) 2010-07-01
AU2009330581B2 (en) 2012-12-06
EP2365761A1 (en) 2011-09-21
AR074496A1 (es) 2011-01-19
ES2676290T3 (es) 2018-07-18

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2011129346A (ru) Ненасыщенные кислоты для защиты от обесцвечивания красителей, полученных из натуральных источников, используемых в напитках
Braun et al. Why is water blue?
Quina et al. Photochemistry of anthocyanins and their biological role in plant tissues
Gantt et al. Energy transfer in phycobilisomes from phycoerythrin to allophycocyanin
Seybold et al. New perylene and violanthrone dyestuffs for fluorescent collectors
Bechtold et al. Extraction of natural dyes for textile dyeing from coloured plant wastes released from the food and beverage industry
Karapetyan et al. Long-wavelength chlorophylls in photosystem I of cyanobacteria: origin, localization, and functions
Ortega-Retuerta et al. Distribution and photoreactivity of chromophoric dissolved organic matter in the Antarctic Peninsula (Southern Ocean)
KR20090085941A (ko) 광 선택 투과성을 갖는 기능성 농업용 필름
Bazzaz et al. Photochemical properties of mesophyll and bundle sheath chloroplasts of maize
Parisa et al. Effect of heating, UV irradiation and pH on stability of the anthocyanin copigment complex
CN104497386B (zh) 一种发光膜
Coleman et al. Ultraviolet absorbers
KR100625181B1 (ko) 변색 스프레이 조성물
JPH07170865A (ja) 波長変換資材
Earp et al. Perylene dye photodegradation due to ketones and singlet oxygen
Vingerhoets et al. Effect of UV illumination on perylene-doped luminescent solar concentrators: A cautionary tale
Dujardin et al. Transitory pigment-protein complexes similar to photosynthesis active centres during protochlorophyll (ide) photoreduction
KR101719289B1 (ko) 과실 봉지
Shimura et al. Selective transmission of light in the ocean waters and its relation to phytoplankton photosynthesis
Azuma et al. Circular dichroism of cephalopod rhodopsin and its intermediates in the bleaching and photoregeneration process
Wang et al. Synthesis of new symmetrically substituted stilbenes with large multi-photon absorption cross section and strong two-photon-induced blue fluorescence
Lambrecht et al. Optimization of tea extracts composition to dye cotton. Time and temperature influence
JP2743125B2 (ja) コルク材退色防止剤とコルク材
Silva et al. New sustainable processes in the textile industry: Extraction of natural dyes