RU2010121322A

RU2010121322A - METHOD FOR STERILIZING COMPOTE FROM PEACH AND CHERRY

Info

Publication number: RU2010121322A
Application number: RU2010121322/13A
Authority: RU
Inventors: Магомед Эминович Ахмедов (RU); Магомед Эминович Ахмедов; Амият Фейзудиновна Демирова (RU); Амият Фейзудиновна Демирова; Мафият Магомедовна Рахманова (RU); Мафият Магомедовна Рахманова; Милена Магомедовна Ахмедова (RU); Милена Магомедовна Ахмедова
Priority date: 2010-05-25
Filing date: 2010-05-25
Publication date: 2011-11-27

Abstract

Способ стерилизации компота из персиков и черешни, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 5-6 м/с в течение 22 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,35 с-1 с последующей выдержкой в потоке воздуха температурой 105-110°C в течение 15 мин, при этом банка находится в статическом состоянии с последующим охлаждением в течение 10 мин в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°C и скоростью 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки и вращением банок с донышка на крышку с частотой 0,35 с-1. A method of sterilizing compote from peaches and cherries, including the installation of cans in a carrier, providing tightness, and heating, aging and cooling processes, characterized in that the compote is heated in an air stream at a temperature of 140 ° C and a speed of 5-6 m / s for 22 min, while the jar is rotated from the bottom to the lid with a frequency of 0.35 s-1, followed by exposure to 105-110 ° C in an air stream for 15 min, while the jar is in a static state, followed by cooling for 10 min air flow rate ture 25-28 ° C and a speed of 7-8 m / s with applying to the surface of the can, and rotation of the water film cans with bottoms on the lid at a frequency of 0.35 sec-1.

Claims

A method of sterilizing compote from peaches and cherries, including the installation of cans in a carrier, providing tightness, and heating, aging and cooling processes, characterized in that the compote is heated in an air stream at a temperature of 140 ° C and a speed of 5-6 m / s for 22 min, while the jar is rotated from the bottom to the lid with a frequency of 0.35 s ^-1 , followed by exposure to an air temperature of 105-110 ° C for 15 min, while the jar is in a static state, followed by cooling for 10 min air flow rate with a temperature of 25-28 ° C and a speed of 7-8 m / s with the application of a water film on the surface of the can and the rotation of the cans from the bottom to the lid with a frequency of 0.35 s ^-1 .