RU2010100758A - Амидогидролазы для приготовления пищевых продуктов или стимуляторов - Google Patents

Амидогидролазы для приготовления пищевых продуктов или стимуляторов Download PDF

Info

Publication number
RU2010100758A
RU2010100758A RU2010100758/10A RU2010100758A RU2010100758A RU 2010100758 A RU2010100758 A RU 2010100758A RU 2010100758/10 A RU2010100758/10 A RU 2010100758/10A RU 2010100758 A RU2010100758 A RU 2010100758A RU 2010100758 A RU2010100758 A RU 2010100758A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
amidohydrolase
use according
stimulant
asparaginase
food
Prior art date
Application number
RU2010100758/10A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2554468C2 (ru
Inventor
Томас ГРАЙНЕР-ШТЁФФЕЛЕ (DE)
Томас ГРАЙНЕР-ШТЁФФЕЛЕ
Марк ШТРУХАЛЛА (DE)
Марк ШТРУХАЛЛА
Original Assignee
Ц-Лекта Гмбх (De)
Ц-Лекта Гмбх
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Ц-Лекта Гмбх (De), Ц-Лекта Гмбх filed Critical Ц-Лекта Гмбх (De)
Publication of RU2010100758A publication Critical patent/RU2010100758A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2554468C2 publication Critical patent/RU2554468C2/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/16—Removing unwanted substances
    • A23F5/163—Removing unwanted substances using enzymes or microorganisms
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
    • A21D8/042—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/02—Treating green coffee; Preparations produced thereby
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/20—Reducing or removing alkaloid content; Preparations produced thereby; Extracts or infusions thereof
    • A23F5/22—Reducing or removing alkaloid content from coffee extract
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/02—Preliminary treatment, e.g. fermentation of cocoa
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
    • A23L19/18—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
    • A23L5/25—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification using enzymes
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N9/00—Enzymes; Proenzymes; Compositions thereof; Processes for preparing, activating, inhibiting, separating or purifying enzymes
    • C12N9/14—Hydrolases (3)
    • C12N9/78—Hydrolases (3) acting on carbon to nitrogen bonds other than peptide bonds (3.5)
    • C12N9/80—Hydrolases (3) acting on carbon to nitrogen bonds other than peptide bonds (3.5) acting on amide bonds in linear amides (3.5.1)
    • C12N9/82—Asparaginase (3.5.1.1)
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12Y—ENZYMES
    • C12Y305/00—Hydrolases acting on carbon-nitrogen bonds, other than peptide bonds (3.5)
    • C12Y305/01—Hydrolases acting on carbon-nitrogen bonds, other than peptide bonds (3.5) in linear amides (3.5.1)
    • C12Y305/01001—Asparaginase (3.5.1.1)

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Biomedical Technology (AREA)
  • Enzymes And Modification Thereof (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
  • Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)

Abstract

1. Применение амидогидролазы, остаточная активность которой после инкубации продолжительностью 5 минут при 50°С составляет по крайней мере 75%, для приготовления пищевого продукта или стимулятора. ! 2. Применение по п.1, отличающееся тем, что у амидогидролазы есть температурный оптимум в диапазоне от 70 до 120°С. ! 3. Применение по п.1, отличающееся тем, что специфическая активность амидогидролазы составляет по крайней мере 200 единиц/мг при температуре в диапазоне от 60 до 120°С. ! 4. Применение по п.1, отличающееся тем, что у амидогидролазы есть оптимум рН от рН 1 до рН 14. ! 5. Применение по п.1, отличающееся тем, что в после хранения при 4°С в течение 1 месяца остаточная активность амидогидролазы составляет по крайней мере 80%. ! 6. Применение по п.1, отличающееся тем, что в диапазоне рН рН 5 - рН 10 активность амидогидролазы составляет по крайней мере 10% по сравнению с максимальной активностью. ! 7. Применение по п.1, отличающееся тем, что амидогидролаза представляет собой аспарагиназу. ! 8. Применение по п.7, отличающееся тем, что аспарагиназа представляет собой "аспарагиназу I" из Pyrococcus furiosus. ! 9. Применение по п.7, отличающееся тем, что аспарагиназа кодируется нуклеотидной последовательностью, которая имеет по крайней мере 60% гомологию с нуклеотидной последовательностью <SEQ ID NO: 1>. ! 10. Применение по п.7, отличающееся тем, что аспарагиназа кодируется нуклеотидной последовательностью <SEQ ID NO: 1>. ! 11. Применение по п.7, отличающееся тем, что аминокислотная последовательность аспарагиназы имеет по крайней мере 50% гомологию с аминокислотной последовательностью <SEQ ID NO: 2>. ! 12. Применение по п.7, отличающееся тем, что аспарагиназа включает аминокислотну�

Claims (27)

1. Применение амидогидролазы, остаточная активность которой после инкубации продолжительностью 5 минут при 50°С составляет по крайней мере 75%, для приготовления пищевого продукта или стимулятора.
2. Применение по п.1, отличающееся тем, что у амидогидролазы есть температурный оптимум в диапазоне от 70 до 120°С.
3. Применение по п.1, отличающееся тем, что специфическая активность амидогидролазы составляет по крайней мере 200 единиц/мг при температуре в диапазоне от 60 до 120°С.
4. Применение по п.1, отличающееся тем, что у амидогидролазы есть оптимум рН от рН 1 до рН 14.
5. Применение по п.1, отличающееся тем, что в после хранения при 4°С в течение 1 месяца остаточная активность амидогидролазы составляет по крайней мере 80%.
6. Применение по п.1, отличающееся тем, что в диапазоне рН рН 5 - рН 10 активность амидогидролазы составляет по крайней мере 10% по сравнению с максимальной активностью.
7. Применение по п.1, отличающееся тем, что амидогидролаза представляет собой аспарагиназу.
8. Применение по п.7, отличающееся тем, что аспарагиназа представляет собой "аспарагиназу I" из Pyrococcus furiosus.
9. Применение по п.7, отличающееся тем, что аспарагиназа кодируется нуклеотидной последовательностью, которая имеет по крайней мере 60% гомологию с нуклеотидной последовательностью <SEQ ID NO: 1>.
10. Применение по п.7, отличающееся тем, что аспарагиназа кодируется нуклеотидной последовательностью <SEQ ID NO: 1>.
11. Применение по п.7, отличающееся тем, что аминокислотная последовательность аспарагиназы имеет по крайней мере 50% гомологию с аминокислотной последовательностью <SEQ ID NO: 2>.
12. Применение по п.7, отличающееся тем, что аспарагиназа включает аминокислотную последовательность <SEQ ID NO: 2>.
13. Применение по п.1, отличающееся тем, что приготовление пищевых продуктов или стимулятора служит для гидролиза аспарагина до аспарагиновой кислоты.
14. Применение по п.1, отличающееся тем, что приготовление пищевых продуктов или стимулятора служит для снижения содержания аспарагина и/или акриламида в пищевых продуктах или стимуляторе.
15. Применение по п.14, отличающееся тем, что снижение содержания аспарагина происходит таким образом, чтобы у пищевых продуктов или стимулятора было сниженное содержание акриламида во время тепловой после обработки.
16. Применение по п.1, отличающееся тем, что пищевые продукты и/или стимулятор выбираются из группы, включающей хрустящие хлебцы, сухари, булочки, крендели с солью, белый хлеб для тостов, вафли, сдобы, рогалики, круассаны, шоколадные пирожные, сухие завтраки, бискотти, картофельные чипсы, чипсы тортилья, кукурузные чипсы, крекеры, чипсы, рисовые лепешки, поленту, кускус, блины, орехи, готовые смеси для тортов, смеси для булочек, смеси для хлеба, гренки, пищу для собак, пищу для кошек, кофейные бобы и какао бобы.
17. Применение по п.16, отличающееся тем, что приготовление включает декафеинизацию и/или промывку кофейных бобов.
18. Процесс для приготовления пищевого продукта или стимулятора, включающий стадии:
(i) инкубирование пищевых продуктов или стимулятора с амидогидролазой, определенной в одном из пп.1-10 при температуре инкубации, составляющей по крайней мере 50°С;
(iii) в случае необходимости, нагрев пищевых продуктов или стимулятора до температуры, лежащей по крайней мере на 10°С выше температуры инкубации.
19. Процесс по п.18, отличающийся тем, что он включает стадии:
(ii) выделение амидогидролазы из пищевых продуктов или стимулятора или инактивация амидогидролазы; и
(iv) в случае необходимости, повторное применение амидогидролазы, выделенной в стадии (ii), в стадии (i).
20. Пищевой продукт или стимулятор, который получают с помощью процесса по п.18.
21. Пищевой продукт или стимулятор по п.20, отличающийся тем, что у него есть остаточное содержание не более чем 200 м.д. аспарагина и/или акриламида.
22. Пищевой продукт или стимулятор по п.20, отличающийся тем, что у него есть остаточное содержание не более чем 400 мкг/кг акриламида.
23. Вектор, содержащий нуклеотидную последовательность, определенную в п.9 или 10.
24. Вектор по п.23, отличающийся тем, что он выбран из группы, включающей плазмиды, космиды, фагемиды, фаг-векторы, бактериальные искусственные хромосомы и дрожжевые искусственные хромосомы.
25. Процесс для производства амидогидролазы, определенной в одном из пп.1-12, включающий стадии:
a) введение вектора, определенного в п.23 или 24, в систему экспрессии;
b) в случае необходимости, экспрессия амидогидролазы в системе экспрессии; и
c) в случае необходимости, расщепление или лизис или выделение системы экспрессии.
26. Процесс для производства амидогидролазы, определенной в одном из пп.1-12, причем амидогидролаза экспрессируется внутриклеточно в микроорганизме, и при температуре культивирования во время экспрессии амидогидролазы остаточная активность амидогидролазы составляет <30%.
27. Процесс для производства амидогидролазы, определенной в одном из пп.1-12, причем амидогидролаза экспрессируется внутриклеточно в микроорганизме и достигается выход активности, составляющий >100000 единиц на литр объема культуры.
RU2010100758/10A 2007-06-13 2008-06-12 Амидогидролазы для приготовления пищевых продуктов или стимуляторов RU2554468C2 (ru)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE102007027825.1 2007-06-13
DE102007027825A DE102007027825A1 (de) 2007-06-13 2007-06-13 Amidohydrolasen zur Aufbereitung von Nahrungs- oder Genussmitteln
PCT/EP2008/004742 WO2008151807A2 (de) 2007-06-13 2008-06-12 Hitzestabile asparaginase zur reduktion von acrylamid in nahrungs- oder genussmitteln

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2010100758A true RU2010100758A (ru) 2011-07-20
RU2554468C2 RU2554468C2 (ru) 2015-06-27

Family

ID=39986211

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2010100758/10A RU2554468C2 (ru) 2007-06-13 2008-06-12 Амидогидролазы для приготовления пищевых продуктов или стимуляторов

Country Status (12)

Country Link
US (1) US9723854B2 (ru)
EP (1) EP2193198B1 (ru)
CN (1) CN101778939B (ru)
AU (1) AU2008261251B2 (ru)
BR (1) BRPI0812524B1 (ru)
CA (1) CA2689935C (ru)
DE (1) DE102007027825A1 (ru)
DK (1) DK2193198T3 (ru)
ES (1) ES2480542T3 (ru)
PL (1) PL2193198T3 (ru)
RU (1) RU2554468C2 (ru)
WO (1) WO2008151807A2 (ru)

Families Citing this family (32)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP2378897B1 (en) * 2008-12-16 2017-07-19 Novozymes A/S Stabilization of asparaginase
US9322008B2 (en) 2010-09-01 2016-04-26 Indian Institute Of Technology Mutants of L-asparaginase
EP2640840B1 (en) 2010-11-19 2018-05-30 Novozymes North America, Inc. Process for producing a fermentation product employing an amino acid oxidase, an arginase and/or an asparaginase
KR101207287B1 (ko) * 2011-08-19 2012-12-03 경북대학교 산학협력단 신규한 엘아스파라기나아제를 포함하는 엘아스파라긴 분해용 조성물 및 신규한 엘아스파라기나아제 생산 방법
WO2014027063A1 (en) * 2012-08-17 2014-02-20 Novozymes A/S Method for producing a food product
US9828595B2 (en) 2012-08-17 2017-11-28 Novozymes A/S Thermostable asparaginase variants and polynucleotides encoding same
US9427008B2 (en) 2012-09-06 2016-08-30 Mycotechnology, Inc. Method of myceliation of agricultural substates for producing functional foods and nutraceuticals
US9068171B2 (en) 2012-09-06 2015-06-30 Mycotechnology, Inc. Method for myceliating coffee
US20150320089A1 (en) * 2012-12-21 2015-11-12 Novozymes A/S Method for Producing a Food Product
WO2014112960A2 (en) 2013-01-18 2014-07-24 Gokmen Vural Acrylamide-free bakery product and the production method thereof
AU2014234286B2 (en) * 2013-03-21 2018-02-01 Novozymes A/S Method for producing roasted coffee beans
WO2014161935A1 (en) * 2013-04-05 2014-10-09 Novozymes A/S Method for reducing the level of asparagine in a food material
EP3013952A1 (en) 2013-06-24 2016-05-04 Novozymes A/S Method for producing a food product
EP3013951A1 (en) 2013-06-24 2016-05-04 Novozymes A/S Method for producing a food product
US20160135486A1 (en) 2013-06-24 2016-05-19 Novozymes A/S Method for Producing a Food Product
CN103734648A (zh) * 2013-12-31 2014-04-23 江南大学 一种利用发酵酶解复合法制备低丙烯酰胺含量油炸薯片的方法
US10231469B2 (en) 2014-03-15 2019-03-19 Mycotechnology, Inc. Myceliated products and methods for making myceliated products from cacao and other agricultural substrates
WO2016001894A1 (en) 2014-07-04 2016-01-07 West Systems Srl Method and composition to reduce the formation of acrylamide in fresh or pre-fried foods to be subjected to heat treatment
CN104146270A (zh) * 2014-07-31 2014-11-19 江南大学 一种极端耐热l-天冬酰胺酶的应用
AU2015308905B2 (en) 2014-08-26 2018-08-09 Mycotechnology, Inc. Methods for the production and use of mycelial liquid tissue culture
US10709157B2 (en) 2014-08-26 2020-07-14 Mycotechnology, Inc. Methods for the production and use of mycelial liquid tissue culture
US9572364B2 (en) 2014-08-26 2017-02-21 Mycotechnology, Inc. Methods for the production and use of mycelial liquid tissue culture
US10980257B2 (en) 2015-02-26 2021-04-20 Myco Technology, Inc. Methods for lowering gluten content using fungal cultures
BR112018000198A2 (pt) * 2015-07-07 2018-09-11 Renaissance Bioscience Corp desenvolvimento de uma levedura redutora de aspargina através de evolução adaptativa e suas utilizações para reduzir a formação de acrilamida
MX2018012324A (es) 2016-04-14 2019-05-22 Mycotechnology Inc Metodos para la produccion y uso de composiciones alimenticias con alta proteina micelizada.
US10806101B2 (en) 2016-04-14 2020-10-20 Mycotechnology, Inc. Methods for the production and use of myceliated high protein food compositions
US11166477B2 (en) 2016-04-14 2021-11-09 Mycotechnology, Inc. Myceliated vegetable protein and food compositions comprising same
FR3052023A1 (fr) * 2016-06-03 2017-12-08 Univ Paris Diderot Paris 7 Utilisation des peptidases de la famille pfpi pour limiter la presence d'acrylamide dans les produits alimentaires
CA3063289A1 (en) 2017-05-15 2018-11-22 C-Lecta Gmbh Enzyme products
CN108094976B (zh) * 2017-12-15 2020-03-06 江南大学 一株嗜热l-天冬酰胺酶在高温油炸食品中的应用
US11058137B2 (en) 2018-09-20 2021-07-13 The Better Meat Co. Enhanced aerobic fermentation methods for producing edible fungal mycelium blended meats and meat analogue compositions
CN113388532B (zh) * 2021-06-16 2023-04-07 华东理工大学 一种用于生产天冬酰胺酶的重组里氏木霉及其构建方法和应用

Family Cites Families (16)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS4911074B1 (ru) * 1970-11-26 1974-03-14
US5516679A (en) * 1994-12-23 1996-05-14 Bristol-Myers Squibb Company Penicillin V amidohydrolase gene from Fusarium oxysporum
KR19980702782A (ko) * 1995-03-09 1998-08-05 혼 마가렛 에이. 녹말 액화 방법
US5719056A (en) 1996-04-24 1998-02-17 Amersham Life Science, Inc. Proteins from pyrococcus furiosus
JP3712530B2 (ja) * 1998-05-28 2005-11-02 キッコーマン株式会社 新種クリプトコッカス・ノダエンシス、それを用いる耐塩性耐熱性グルタミナーゼの製造法並びにグルタミン酸含量の多い蛋白加水分解物の製造法
US7205988B2 (en) 2002-07-12 2007-04-17 Toshiba Matsushita Display Technology Co., Ltd. Display device
US7037540B2 (en) 2002-09-19 2006-05-02 Frito-Lay North America, Inc. Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods
US7524519B2 (en) 2002-09-20 2009-04-28 The Procter & Gamble Company Method for reducing acrylamide in foods, foods having reduced levels of acrylamide, and article of commerce
RU2005111764A (ru) * 2002-09-20 2005-09-10 Дзе Проктер Энд Гэмбл Компани (US) Способ снижения содержания акриламида в пищевых продуктах, пищевые продукты с пониженным содержанием акриламида и коммерческое изделие
EP1886582B1 (en) 2002-10-11 2015-01-14 Novozymes A/S Method of preparing a heat-treated product
US7220440B2 (en) 2002-10-25 2007-05-22 The Procter & Gamble Company Method for reduction of acrylamide in roasted coffee beans, roasted coffee beans having reduced levels of acrylamide, and article of commerce
DK1571919T4 (en) * 2002-12-19 2015-07-20 Dsm Ip Assets Bv So far unknown to food production method
JP2004283062A (ja) * 2003-03-20 2004-10-14 Riken Vitamin Co Ltd 加熱調理された加工食品
US7189422B2 (en) * 2003-06-25 2007-03-13 The Procter And Gamble Company Method for reduction of acrylamide in cocoa products, cocoa products having reduced levels of acrylamide, and article of commerce
EP1896576A1 (en) * 2005-05-31 2008-03-12 DSMIP Assets B.V. Novel process for enzymatic acrylamide reduction in food products
CA2680273C (en) * 2007-03-09 2017-02-28 Novozymes A/S Thermostable asparaginases

Also Published As

Publication number Publication date
US20110052758A1 (en) 2011-03-03
CN101778939A (zh) 2010-07-14
BRPI0812524A2 (pt) 2014-10-21
CA2689935A1 (en) 2008-12-18
BRPI0812524A8 (pt) 2017-05-02
AU2008261251A1 (en) 2008-12-18
EP2193198B1 (de) 2014-05-21
CN101778939B (zh) 2014-09-10
AU2008261251B2 (en) 2013-10-10
BRPI0812524B1 (pt) 2018-01-23
DE102007027825A1 (de) 2008-12-18
DK2193198T3 (da) 2014-09-01
CA2689935C (en) 2015-02-03
PL2193198T3 (pl) 2014-10-31
RU2554468C2 (ru) 2015-06-27
ES2480542T3 (es) 2014-07-28
US9723854B2 (en) 2017-08-08
WO2008151807A3 (de) 2009-03-12
WO2008151807A2 (de) 2008-12-18
EP2193198A2 (de) 2010-06-09

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2010100758A (ru) Амидогидролазы для приготовления пищевых продуктов или стимуляторов
Daba et al. The ancient koji mold (Aspergillus oryzae) as a modern biotechnological tool
EP1926753B1 (en) Hybrid enzymes consisting of an endo-amylase first amino acid sequence and a carbohydrate-binding module as second amino acid sequence
JP5715346B2 (ja) β−アミラーゼを利用した食品の改質方法
KR101523574B1 (ko) 발효 액종을 이용한 우리밀 통밀 빵 및 그의 제조 방법
EP3320084B1 (en) Development of an asparagine-reducing yeast by adaptive evolution and uses thereof to reduce acrylamide formation
KR20090106462A (ko) 신규한 비타민 ｄ2 효모 조성물, 이의 제조 방법 및 이의 용도
US20140377407A1 (en) Alpha-amylase
CN106414733A (zh) 脯氨酸特异性内切蛋白酶及其用途
EP3443127B1 (en) Freeze-resistant yeast and uses thereof
EP0878996B2 (fr) Nouvelles levures de panification sensibles au froid
CN104357349B (zh) 一种能降低食品中丙烯酰胺含量的植物乳杆菌及其应用
EP3182829B1 (en) Combination of glucose oxidases for improvements in baking
EFSA Panel on Food Contact Materials, Enzymes, Flavourings and Processing Aids (CEF) et al. Safety evaluation of the food enzyme xylanase from a genetically modified Bacillus subtilis strain TD 160 (229)
WO2008005949A2 (en) Improving the flavor, aroma, browning, texture and nutrition of food compositions by use of a novel yeast isolate
US8394435B2 (en) Preparation of dough-based product
Dahabieh Paulette Gaynor, Ph. D.
EFSA Panel on Food Contact Materials, Enzymes, Flavourings and Processing Aids (CEF) et al. Safety evaluation of the food enzyme endo‐1, 4‐β‐xylanase from genetically modified Aspergillus niger strain XYL
Lambré et al. SCIENTIFIC OPINION
EFSA Panel on Food Contact Materials, Enzymes, Flavourings and Processing Aids (CEF) et al. Safety evaluation of the food enzyme aqualysin 1 from a genetically modified Bacillus subtilis (strain LMGS 25520)
EFSA Panel on Food Contact Materials, Enzymes, Processing Aids (CEP) et al. Safety evaluation of the food enzyme endo‐1, 3 (4)‐β‐glucanase from the genetically modified Bacillus subtilis strain DP‐Ezm28
CN106459948A (zh) 脯氨酸特异性内切蛋白酶及其用途
PL225277B1 (pl) Szczep Weisella cibaria, zawierająca go kultura starterowa, zakwas, pieczywo oraz sposób otrzymywania pieczywa i zastosowanie szczepu, kultury starterowej lub zakwasu do wytwarzania pieczywa
CN118202042A (zh) 改进的木聚糖酶
KR20050088892A (ko) 대두박을 이용한 기능성 빵 및 그 제조방법