RU2005111764A - Способ снижения содержания акриламида в пищевых продуктах, пищевые продукты с пониженным содержанием акриламида и коммерческое изделие - Google Patents
Способ снижения содержания акриламида в пищевых продуктах, пищевые продукты с пониженным содержанием акриламида и коммерческое изделие Download PDFInfo
- Publication number
- RU2005111764A RU2005111764A RU2005111764/13A RU2005111764A RU2005111764A RU 2005111764 A RU2005111764 A RU 2005111764A RU 2005111764/13 A RU2005111764/13 A RU 2005111764/13A RU 2005111764 A RU2005111764 A RU 2005111764A RU 2005111764 A RU2005111764 A RU 2005111764A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- food material
- content
- asparagine
- acrylamide
- product
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Claims (50)
1. Способ снижения содержания аспарагина в пищевом материале, предусматривающий добавление к пищевому материалу фермента, снижающего содержание аспарагина перед нагреванием.
2. Способ по п.1, в котором указанный фермент, снижающий содержание аспарагина, является аспарагиназой.
3. Способ по п.1, в котором содержание аспарагина снижено, по меньшей мере, на около 10%.
4. Способ по п.1, в котором указанный фермент, снижающий содержание аспарагина, является ферментом, способным гидролизовать амидную группу свободного аспарагина.
5. Способ снижения содержания аспарагина в пищевом материале, предусматривающий:
(1) добавление к пищевому материалу фермента, снижающего содержание аспарагина, причем указанный пищевой материал содержит аспарагин;
(2) возможно, смешивание фермента с пищевым материалом;
(3) обеспечение достаточного времени для реакции фермента с аспарагином; и
(4) возможно, инактивацию или, возможно, удаление фермента.
6. Способ снижения содержания акриламида в пищевом материале, предусматривающий снижение содержания аспарагина в пищевом материале перед нагреванием.
7. Способ по п.6, в котором снижение содержания аспарагина в продукте предусматривает добавление к пищевому материалу фермента, снижающего содержание аспарагина.
8. Способ по п.7, в котором указанный фермент, снижающий содержание аспарагина, является аспарагиназой.
9. Способ по п.7, в котором указанный фермент, снижающий содержание аспарагина, является ферментом, способным гидролизовать амидную группу свободного аспарагина.
10. Способ снижения содержания акриламида в пище, предусматривающий:
(1) добавление к пищевому материалу фермента, снижающего содержание аспарагина, причем указанный пищевой материал содержит аспарагин;
(2) возможно, смешивание фермента с пищевым материалом;
(3) обеспечение достаточного времени для реакции фермента с аспарагином;
(4) возможно, инактивацию или, возможно, удаление фермента; и
(5) нагревание пищевого материала с получением конечного продукта.
11. Пищевой материал, в котором содержание аспарагина снижено, по меньшей мере, на около 10%.
12. Пищевой материал по п.11, в котором содержание аспарагина снижено, по меньшей мере, на около 30%.
13. Пищевой материал по п.12, в котором содержание аспарагина снижено, по меньшей мере, на около 50%.
14. Пищевой материал по п.13, в котором содержание аспарагина снижено, по меньшей мере, на около 70%.
15. Пищевой материал по п.14, в котором содержание аспарагина снижено, по меньшей мере, на около 90%.
16. Продукт, содержащий пищевой материал, у которого содержание аспарагина в указанном пищевом материале снижено, по меньшей мере, на около 10%.
17. Продукт по п.16, в котором содержание аспарагина в указанном пищевом материале снижено, по меньшей мере, на около 30%.
18. Продукт по п.17, в котором содержание аспарагина в указанном пищевом материале снижено, по меньшей мере, на около 50%.
19. Продукт по п.18, в котором содержание аспарагина в указанном пищевом материале снижено, по меньшей мере, на около 70%.
20. Продукт по п.19, в котором содержание аспарагина в указанном пищевом материале снижено, по меньшей мере, на около 90%.
21. Продукт по п.16, который выбирают из группы, состоящей из хрустящего картофеля, картофельных чипсов, чипсов тортилья, кукурузных чипсов.
22. Пищевой материал, в котором содержание акриламида в указанном пищевом материале снижено, по меньшей мере, на около 10%.
23. Пищевой материал по п.22, в котором содержание акриламида в указанном пищевом материале снижено, по меньшей мере, на около 30%.
24. Пищевой материал по п.23, в котором содержание акриламида в указанном пищевом материале снижено, по меньшей мере, на около 50%.
25. Пищевой материал по п.24, в котором содержание акриламида в указанном пищевом материале снижено, по меньшей мере, на около 70%.
26. Пищевой материал по п.25, в котором содержание акриламида в указанном пищевом материале снижено, по меньшей мере, на около 90%.
27. Продукт, содержащий пищевой материал, в котором содержание акриламида в указанном пищевом материале снижено, по меньшей мере, на около 10%.
28. Продукт по п.27, в котором содержание акриламида в указанном пищевом материале снижено, по меньшей мере, на около 30%.
29. Продукт по п.28, в котором содержание акриламида в указанном пищевом материале снижено, по меньшей мере, на около 50%.
30. Продукт по п.29, в котором содержание акриламида в указанном пищевом материале снижено, по меньшей мере, на около 70%.
31. Продукт по п.30, в котором содержание акриламида в указанном пищевом материале снижено, по меньшей мере, на около 90%.
32. Продукт по п.27, в котором указанный продукт выбирают из группы, состоящей из хрустящего картофеля, картофельных чипсов, чипсов тортилья, кукурузных чипсов.
33. Готовый хрустящий картофель, содержащий менее чем около 400 ч/млрд акриламида.
34. Готовый хрустящий картофель по п.33, содержащий менее чем около 300 ч/млрд акриламида.
35. Готовый хрустящий картофель по п.34, содержащий менее чем около 200 ч/млрд акриламида.
36. Готовый хрустящий картофель по п.35, содержащий менее чем около 50 ч/млрд акриламида.
37. Готовый хрустящий картофель по п.36, содержащий менее чем около 10 ч/млрд акриламида.
38. Картофельные чипсы, содержащие менее чем около 40 ч/млрд акриламида.
39. Картофельные чипсы по п.38, содержащие менее чем около 30 ч/млрд акриламида.
40. Картофельные чипсы по п.39, содержащие менее чем около 20 ч/млрд акриламида.
41. Картофельные чипсы по п.40, содержащие менее чем около 10 ч/млрд акриламида.
42. Чипсы тортилья, содержащие менее чем около 75 ч/млрд акриламида.
43. Чипсы тортилья по п.42, содержащие менее чем около 50 ч/млрд акриламида.
44. Чипсы тортилья по п.43, содержащие менее чем около 10 ч/млрд акриламида.
45. Коммерческое изделие, включающее:
(a) продукт, имеющий пониженное содержание акриламида;
(b) контейнер для пищевого продукта; и
(c) инструкцию, прикрепленную к контейнеру;
причем указанная инструкция, прикрепленная к контейнеру, информирует потребителя о том, что указанный продукт имеет пониженное содержание акриламида.
46. Коммерческое изделие по п.45, в котором указанная инструкция информирует потребителя, что данный продукт имеет низкое содержание акриламида.
47. Коммерческое изделие, включающее:
(a) продукт, имеющий пониженное содержание аспарагина;
(b) контейнер для пищевого продукта; и
(c) инструкцию, прикрепленную к контейнеру;
причем указанная инструкция, прикрепленная к контейнеру, информирует потребителя о том, что указанный продукт имеет пониженное содержание аспарагина.
48. Коммерческое изделие по п.47, в котором указанная инструкция информирует потребителя о том, что данный продукт имеет низкое содержание аспарагина.
49. Коммерческое изделие по п.45, в котором указанный продукт является пищевым ингредиентом.
50. Коммерческое изделие по п.47, в котором указанный продукт является пищевым ингредиентом.
Applications Claiming Priority (5)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US41230702P | 2002-09-20 | 2002-09-20 | |
| US60/412,307 | 2002-09-20 | ||
| US42143202P | 2002-10-25 | 2002-10-25 | |
| US60/421,432 | 2002-10-25 | ||
| US60/431,147 | 2002-12-05 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2005111764A true RU2005111764A (ru) | 2005-09-10 |
Family
ID=35847730
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2005111764/13A RU2005111764A (ru) | 2002-09-20 | 2003-09-20 | Способ снижения содержания акриламида в пищевых продуктах, пищевые продукты с пониженным содержанием акриламида и коммерческое изделие |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2005111764A (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2554468C2 (ru) * | 2007-06-13 | 2015-06-27 | Ц-Лекта Гмбх | Амидогидролазы для приготовления пищевых продуктов или стимуляторов |
-
2003
- 2003-09-20 RU RU2005111764/13A patent/RU2005111764A/ru unknown
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2554468C2 (ru) * | 2007-06-13 | 2015-06-27 | Ц-Лекта Гмбх | Амидогидролазы для приготовления пищевых продуктов или стимуляторов |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU2004216278B2 (en) | Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods | |
| CA2506115A1 (en) | Method for reducing acrylamide in foods, and foods having reduced levels of acrylamide | |
| US7514113B2 (en) | Method for reducing acrylamide in foods, foods having reduced levels of acrylamide and article of commerce | |
| CA2529937A1 (en) | Method for reducing acrylamide in corn-based foods, corn-based foods having reduced levels of acrylamide, and article of commerce | |
| RU2005112189A (ru) | Способ уменьшения образования акриламида в термически обработанных пищевых продуктах | |
| RU2006134971A (ru) | Снижение содержания акриламида в обработанных продуктах | |
| NZ544541A (en) | Method for reducing acrylamide in foods comprising reducing the level of reducing sugars, foods having reduced levels of acrylamide, and article of commerce | |
| Khezerolou et al. | Formation, properties, and reduction methods of acrylamide in foods: A review study | |
| CN107846944A (zh) | 食用肉改良剂 | |
| RU2005111764A (ru) | Способ снижения содержания акриламида в пищевых продуктах, пищевые продукты с пониженным содержанием акриламида и коммерческое изделие | |
| KR950703290A (ko) | 포스파타제 저해제 및 이 저해제를 사용한 조미료 및 식품(Phosphatase inhibitor, and seasonding and food where in said inhibitor is utilized) | |
| JP2007312764A (ja) | アボカド果肉の褐色防止方法 | |
| JPH01101856A (ja) | 長期保存インスタントパスタ食品の製造方法 | |
| RU2095999C1 (ru) | Способ производства соуса из сладкого перца | |
| JP3584213B2 (ja) | 流動性香辛味食品 | |
| CN101301079A (zh) | 营养快点及制备方法 | |
| Bhattu et al. | Factors influencing food processing | |
| Rolls et al. | Wolf | |
| Ali | Salvaging Hidden Harvest to Strengthen Food and Nutritional Security | |
| JPH06253795A (ja) | 保存食品の製造方法 | |
| CN106616551A (zh) | 一种牡蛎罐头及其制作方法 | |
| RU99117231A (ru) | Консервированный продукт для геродиетического питания | |
| JPH0327257A (ja) | 食料不足の対策 | |
| KR20170058009A (ko) | 양념 삼겹살 제조 장치 및 방법 | |
| KR970032444A (ko) | 무균팩 버섯덮밥의 제조방법 |