RU2009149196A

RU2009149196A - METHOD FOR STERILIZED COMPOTE OF PEACH WITH PITS

Info

Publication number: RU2009149196A
Application number: RU2009149196/13A
Authority: RU
Inventors: Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU); Тагир Абдурашидович Исмаилов; Магомед Эминович Ахмедов (RU); Магомед Эминович Ахмедов; Мафият Магомедовна Рахманова (RU); Мафият Магомедовна Рахманова; Рустам Тагирович Исмаилов (RU); Рустам Тагирович Исмаилов
Priority date: 2009-12-28
Filing date: 2009-12-28
Publication date: 2011-07-10

Abstract

Способ стерилизации консервированного компота из персиков с косточками, характеризующийся тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют предварительный подогрев банок с компотом душеванием горячей водой температурой 65-70°С в течение 3 мин, стерилизацию в горячей воде температурой 80°С в течение 10 мин с последующим повторным душеванием горячей водой температурой 90°С в течение 3 мин и стерилизацию в горячей воде температурой 100°С в течение 50 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 6-7 м/с в течение 30 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1. A method of sterilization of canned peach compote with pits, characterized in that the cans with compote are installed in a carrier that provides tightness, then the cans with compote are preheated by frying with hot water at a temperature of 65-70 ° C for 3 min, sterilization in hot water at a temperature of 80 ° C for 10 min followed by repeated hot showering at 90 ° C for 3 min and sterilization in hot water at 100 ° C for 50 min followed by cooling in an atmosphere stream of fresh air at its speed of 6-7 m / s for 30 minutes, while the can rotates from the bottom to the lid during the entire heat treatment process at a frequency of 0.33 s-1.

Claims

A method of sterilization of canned peach compote with pits, characterized in that the cans with compote are installed in a carrier that provides tightness, then the cans with compote are preheated by frying with hot water at a temperature of 65-70 ° C for 3 min, sterilization in hot water at a temperature of 80 ° C for 10 minutes, followed by repeated hot showering at 90 ° C for 3 minutes and sterilization in hot water at 100 ° C for 50 minutes, followed by cooling in a stream of atmospheres of fresh air at its speed of 6-7 m / s for 30 minutes, while the can rotates from the bottom to the lid during the entire heat treatment process at a frequency of 0.33 s ^-1 .