RU2009140300A

RU2009140300A - Пищевые композиции, включающие триглицериды со средней длиной цепи

Info

Publication number: RU2009140300A
Application number: RU2009140300/13A
Authority: RU
Inventors: Рубен Д. САНТАНА (US); Рубен Д. САНТАНА; Аза М. ГОР (US); Аза М. ГОР; Сандип БХАТНАГАР (US); Сандип БХАТНАГАР; Акуа Агикумаа КВАКВА (US); Акуа Агикумаа КВАКВА
Original assignee: Нестек С.А. (Ch); Нестек С.А.
Priority date: 2007-04-02
Filing date: 2008-03-27
Publication date: 2011-05-10
Also published as: WO2008123946A1; ZA200907632B; RU2476073C2; AU2008236805A1; AU2008236805B2; ES2674369T3; JP5930582B2; MX2009010462A; CA2681869A1; EP2129226A1; CN101652071A; JP2010523112A; CN101652071B; EP2129226B1; BRPI0809675A2; US20100119684A1; EP2129226A4

Abstract

1. Пищевая композиция, содержащая от около 1 до 60% белка, от около 1 до 50% углеводов, от около 1 до 40% МСТ-жира и поддерживающее количество по меньшей мере одного МСТ-поддерживающего компонента, при этом МСТ из МСТ-жира интегрально (целиком) включается в пищевую композицию и составляет от около 2 до 10% пищевой композиции. ! 2. Пищевая композиция по п.1, в которой МСТ-поддерживающий компонент содержит один или несколько компонентов, которые изменяют структуру воды в пищевой композиции, компонент, который связывает жир в пищевой композиции, или компонент, который стабилизирует или переводит в эмульгированное состояние жир в пищевой композиции, или их комбинацию. ! 3. Пищевая композиция по п.1, в которой МСТ-поддерживающим компонентом являются крахмал, волокно, глютеновая мука, белок, эмульгатор, стабилизатор, камедь или желирующее вещество. ! 4. Пищевая композиция по п.3, в которой МСТ-поддерживающий компонент содержит компонент из зерновой культуры. ! 5. Пищевая композиция по п.4, в которой компонент из зерновой культуры включает одно или несколько из кукурузы, пшеницы, риса, ячменя, сорго, проса, овса, ржи, тритикале, гречихи, фонио, лебеды-квиноа, люпинов, соевой муки, белка сои и соевого волокна. ! 6. Пищевая композиция по п.1, в которой МСТ-поддерживающий компонент содержит глютеновую муку. ! 7. Пищевая композиция по п.6, в которой МСТ-поддерживающий компонент содержит от 60 до 95% белка. ! 8. Пищевая композиция по п.7, в которой глютеновая мука является кукурузной глютеновой мукой, прибавляемой в количествах вплоть до около 14% пищевой композиции. ! 9. Пищевая композиция по п.1, в которой МСТ-поддерживающий компонент содержит крахмал или п�

Claims

1. Пищевая композиция, содержащая от около 1 до 60% белка, от около 1 до 50% углеводов, от около 1 до 40% МСТ-жира и поддерживающее количество по меньшей мере одного МСТ-поддерживающего компонента, при этом МСТ из МСТ-жира интегрально (целиком) включается в пищевую композицию и составляет от около 2 до 10% пищевой композиции.

2. Пищевая композиция по п.1, в которой МСТ-поддерживающий компонент содержит один или несколько компонентов, которые изменяют структуру воды в пищевой композиции, компонент, который связывает жир в пищевой композиции, или компонент, который стабилизирует или переводит в эмульгированное состояние жир в пищевой композиции, или их комбинацию.

3. Пищевая композиция по п.1, в которой МСТ-поддерживающим компонентом являются крахмал, волокно, глютеновая мука, белок, эмульгатор, стабилизатор, камедь или желирующее вещество.

4. Пищевая композиция по п.3, в которой МСТ-поддерживающий компонент содержит компонент из зерновой культуры.

5. Пищевая композиция по п.4, в которой компонент из зерновой культуры включает одно или несколько из кукурузы, пшеницы, риса, ячменя, сорго, проса, овса, ржи, тритикале, гречихи, фонио, лебеды-квиноа, люпинов, соевой муки, белка сои и соевого волокна.

6. Пищевая композиция по п.1, в которой МСТ-поддерживающий компонент содержит глютеновую муку.

7. Пищевая композиция по п.6, в которой МСТ-поддерживающий компонент содержит от 60 до 95% белка.

8. Пищевая композиция по п.7, в которой глютеновая мука является кукурузной глютеновой мукой, прибавляемой в количествах вплоть до около 14% пищевой композиции.

9. Пищевая композиция по п.1, в которой МСТ-поддерживающий компонент содержит крахмал или продукт на основе крахмала.

10. Пищевая композиция по п.9, в которой крахмал является рисовым крахмалом или кукурузным крахмалом.

11. Пищевая композиция по п.10, в которой крахмал прибавляется в количествах вплоть до около 5% пищевой композиции.

12. Пищевая композиция по п.1, в которой МСТ-поддерживающий компонент содержит волокно, получаемое из сои.

13. Пищевая композиция по п.12, в которой волокно является получаемым из семядоли сои.

14. Пищевая композиция по п.13, в которой волокно прибавляется в количествах вплоть до около 5% пищевой композиции.

15. Пищевая композиция по п.1, содержащая от около 20 до 32% белка, от около 30 до 50% углеводов, от около 5 до 20% жиров и от около 15 до 25% влаги.

16. Пищевая композиция по п.15, имеющая около 5-8% МСТ, интегрально (целиком) включенного в пищевую композицию.

17. Пищевая композиция по п.1, которая является экструдированной пищевой композицией.

18. Пищевая композиция по п.1, содержащая дополнительно один или несколько интенсификаторов вкуса, средств, улучшающих поедаемость, средств, усиливающих вкусоароматические свойства, средств, усиливающих окраску.

19. Пищевая композиция, содержащая от около 1 до 60% белка, от около 1 до 50% углеводов, от около 1 до 40% МСТ-жира, поддерживающее количество по меньшей мере одного МСТ-поддерживающего компонента, где МСТ из МСТ-жира является интегрально (целиком) включенным в пищевую композицию и составляет от около 2 до 10% пищевой композиции, а также по меньшей мере один МСТ, не являющийся интегрально (целиком) включенным в пищевую матрицу.

20. Пищевая композиция по п.19, имеющая общее содержание МСТ от около 10 до 15%.

21. Способ получения пищевой композиции, содержащей от около 1 до 60% белка, от около 1 до 50% углеводов, от около 1 до 40% МСТ-жира и поддерживающее количество по меньшей мере одного МСТ-поддерживающего компонента, где МСТ из МСТ-жира является интегрально (целиком) включенным в пищевую композицию и составляет от около 2 до 10% пищевой композиции; при этом способ включает:

(a) объединение по меньшей мере первой порции МСТ с МСТ-поддерживающим компонентом до операции по обработке;

(b) обработку пищевой композиции; и

(c) добавление второй порции МСТ к обработанной пищевой композиции в виде покрытия или посредством обработки поверхностей.

22. Способ по п.21, в котором МСТ-поддерживающий компонент содержит крахмал, волокно, глютеновую муку, белок, эмульгатор или стабилизатор.

23. Способ по п.21, в котором МСТ-поддерживающий компонент содержит компонент из зерновой культуры.

24. Способ по п.23, в котором зерновая культура включает одно или несколько из кукурузы, пшеницы, риса, ячменя, сорго, проса, овса, ржи, тритикале, гречихи, фонио, лебеды-квиноа, люпинов, соевой муки, белка сои и соевого волокна.

25. Способ по п.21, в котором МСТ-поддерживающий компонент содержит глютеновую муку.

26. Способ по п.25, в котором глютеновая мука содержит от около 60 до около 95% белка.

27. Способ по п.25, в котором глютеновая мука содержит по меньшей мере от около 75 до около 80% белка.

28. Способ по п.25, в котором глютеновая мука является кукурузной глютеновой мукой, прибавляемой в количествах вплоть до около 14%.

29. Способ по п.21, в котором МСТ-поддерживающий компонент содержит крахмал.

30. Способ по п.29, в котором ингредиентом является рисовый или кукурузный крахмал.

31. Способ по п.30, в котором крахмал прибавляют в количествах вплоть до около 5%.

32. Способ по п.21, в котором МСТ-поддерживающий компонент содержит волокно, получаемое из сои.

33. Способ по п.32, в котором волокно является получаемым из семядоли сои.

34. Способ по п.32, в котором волокно прибавляют в количествах вплоть до около 5%.

35. Способ по п.21, в котором по меньшей мере один МСТ-поддерживающий компонент содержит один или несколько видов волокон семядоли сои в количествах вплоть до 5%, крахмал из кукурузы или риса в количествах вплоть до 5%, глютеновую муку, имеющую содержание белка по меньшей мере от около 75% до около 80%, в количествах вплоть до около 14% или любую их комбинацию.

36. Способ по п.21, в котором пищевая композиция содержит от около 20 до 32% белка, от около 30 до 50% углеводов, от около 5 до 20% жиров и от около 15 до 25% влаги.

37. Способ по п.36, в котором пищевая композиция содержит от около 2 до 10% МСТ, интегрально (целиком) включенного в пищевую композицию.

38. Способ по п.21, в котором операция по обработке на этапе (a) является экструзией, а технологический этап (b) представляет собой экструдирование пищевой композиции.

39. Способ по п.21, в котором покрытие или обработка поверхностей содержат по меньшей мере вторую порцию МСТ и, возможно, один или несколько интенсификаторов вкуса, средств, улучшающих поедаемость, средств, усиливающих вкусоароматические свойства, средств, усиливающих окраску, при этом содержание МСТ в покрытии составляет от около 2 до 7% пищевой композиции.

40. Способ по п.39, в котором общее содержание МСТ в пищевой композиции составляет от около 10 до 15%.

41. Способ разработки рецептуры содержащей МСТ пищевой композиции, включающий:

(a) выбор рецептуры, содержащей ингредиенты для пищевой композиции, которая не содержит МСТ;

(b) определение количества МСТ, необходимого для добавления к пищевой композиции, содержащей МСТ;

(c) определение вида и количества жира в не содержащей МСТ рецептуре пищевой композиции, предназначаемого для замещения на МСТ в пищевой композиции, содержащей МСТ;

(d) удаление источника жира из рецептуры в количестве, равном количеству МСТ, прибавляемого к пищевой композиции, содержащей МСТ, с тем, чтобы сохранить общую концентрацию жиров в пищевой композиции, содержащей МСТ, по существу неизменной по сравнению с пищевой композицией, не содержащей МСТ;

(e) замену по меньшей мере части одного или нескольких зерновых ингредиентов в выбранной на этапе (a) рецептуре на по меньшей мере один МСТ-поддерживающий компонент с тем, чтобы сохранить общую концентрацию белков и углеводов в пищевой композиции, содержащей МСТ, по существу неизменной по сравнению с пищевой композицией, не содержащей МСТ; и

(f) разработку рецептуры содержащего МСТ пищевого продукта посредством включения в рецептуру МСТ вместо источника жира, удаленного на этапе (d), и включение по меньшей мере одного МСТ-поддерживающего компонента вместо одного или нескольких зерновых ингредиентов.

42. Способ по п.41, в котором общее содержание МСТ составляет от около 2 до 15%.

43. Способ по п.41, в котором один или несколько зерновых ингредиентов, замещаемых на этапе (e), не включают основной зерновой ингредиент пищевой композиции.

44. Способ по п.43, в котором по меньшей мере один МСТ-поддерживающий компонент содержат крахмал, волокно, глютеновую муку, белок, эмульгатор или стабилизатор.

45. Способ по п.44, в котором МСТ-поддерживающий компонент содержит компонент зерновой культуры.

46. Способ по п.45, в котором зерновая культура включает одно или несколько из кукурузы, пшеницы, риса, ячменя, сорго, проса, овса, ржи, тритикале, гречихи, фонио, лебеды-квиноа, люпинов, соевой муки, белка сои и соевого волокна.

47. Способ по п.44, в котором МСТ-поддерживающий компонент содержит глютеновую муку.

48. Способ по п.47, в котором глютеновая мука содержит от около 60 до около 95% белка.

49. Способ по п.47, в котором глютеновая мука содержит по меньшей мере от около 75 до около 80% белка.

50. Способ по п.49, в котором глютеновая мука является кукурузной глютеновой мукой, прибавляемой в количествах вплоть до около 14%.

51. Способ по п.44, в котором МСТ-поддерживающий компонент содержит крахмал.

52. Способ по п.45, в котором ингредиентом является рисовый или кукурузный крахмал.

53. Способ по п.52, в котором крахмал прибавляют в количествах вплоть до около 5%.

54. Способ по п.44, в котором МСТ-поддерживающий компонент содержит волокно, получаемое из сои.

55. Способ по п.54, в котором волокно является получаемым из семядоли сои.

56. Способ по п.55, в котором волокно прибавляют в количествах вплоть до около 5%.

57. Способ по п.41, в котором по меньшей мере один МСТ-поддерживающий компонент содержит один или несколько видов волокон семядоли сои в количествах вплоть до 5%, крахмал из кукурузы или риса в количествах вплоть до 5%, глютеновую муку, имеющую содержание белка по меньшей мере от около 75% до около 80%, в количествах вплоть до около 14% или любую их комбинацию.

58. Способ по п.57, в котором пищевая композиция содержит от около 20 до 32% белка, от около 30 до 50% углеводов, от около 5 до 20% жиров и от около 15 до 25% влаги.

59. Способ по п.58, в котором пищевая композиция содержит от около 2 до 8% МСТ, интегрально (целиком) в нее включенного.

60. Способ по п.59, в котором пищевая композиция является экструдированным пищевым продуктом.

61. Способ по п.60, дополнительно включающий этапы:

(g) объединения по меньшей мере первой порции МСТ с одним или несколькими другими ингредиентами до экструдирования пищевой композиции; и

(h) экструдирования пищевой композиции.

62. Способ по п.61, дополнительно включающий этапы:

(i) нанесения покрытия после этапа экструдирования, покрытия, содержащего вторую порцию МСТ и, кроме того, содержащего один или несколько интенсификаторов вкуса, средств, улучшающих поедаемость, средств, усиливающих вкусоароматические свойства, средств, усиливающих окраску, при этом содержание МСТ в покрытии составляет от около 2 до 7% пищевой композиции.

63. Способ по п.62, в котором общее содержание МСТ в пищевой композиции, включая МСТ в покрытии, составляет от около 10 до 15%.

64. Способ поддержания здоровья и здорового состояния животного, включающий кормление животного пищевой композицией по п.1, пищевой композицией по п.19 или их комбинацией.