RU2009126556A

RU2009126556A - Способ снижения количественного содержания микроорганизмов в шоколадной массе

Info

Publication number: RU2009126556A
Application number: RU2009126556/13A
Authority: RU
Inventors: Карл КОБЕРЛ (AT); Карл Коберл; Херберт МУР (AT); Херберт МУР
Original assignee: Аграна Бетайлигунгс- Акциенгезелльшафт (At); Аграна Бетайлигунгс- Акциенгезелльшафт
Priority date: 2006-12-13
Filing date: 2007-12-10
Publication date: 2011-01-20
Also published as: UA96172C2; PL2111119T3; MX2009006287A; US20100068365A1; RU2446697C2; WO2008070888A1; US8435585B2; ES2559415T3; CA2673007A1; EP2111119B1; EP2111119A1; AT503031A4; AT503031B1; CA2673007C

Abstract

1. Способ снижения количественного содержания микроорганизмов в шоколадной массе, включающий этапы, на которых: ! а) шоколадную массу и воду помещают в стерилизуемый контейнер, ! b) нагревают шоколадную массу и воду при перемешивании до заданной температуры свыше 100°С, ! с) создают избыточное давление в контейнере по меньшей мере в течение части периода нагревания, ! d) дегазируют и охлаждают контейнер, ! отличающийся тем, что ! е) после достижения заданной температуры, но перед этапом d) резко частично снижают давление, так что в контейнере остается избыточное давление, и затем ! f) давление снова повышают до первоначального избыточного давления. ! 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что этапы e) и f) проводят многократно друг за другом. ! 3. Способ по п.2, отличающийся тем, что этапы e) и f) повторяют от четырех до пяти раз. ! 4. Способ по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что шоколадную массу на этапе а) помещают в жидкой форме. ! 5. Способ по п.1, отличающийся тем, что на этапе b) при достижении температуры 80°С из незаполненной продуктом верхней части контейнера выпускают пар известным образом. !6. Способ по п.1, отличающийся тем, что заданная температура составляет от 105 до 130°С. ! 7. Способ по п.1, отличающийся тем, что на этапе с) образуется избыточное давление от 1,5 до 2,0 бар по сравнению с атмосферным давлением. ! 8. Способ по п.1, отличающийся тем, что на этапе е) давление снижается на 0,5 бар.

Claims

1. Способ снижения количественного содержания микроорганизмов в шоколадной массе, включающий этапы, на которых:

а) шоколадную массу и воду помещают в стерилизуемый контейнер,

b) нагревают шоколадную массу и воду при перемешивании до заданной температуры свыше 100°С,

с) создают избыточное давление в контейнере по меньшей мере в течение части периода нагревания,

d) дегазируют и охлаждают контейнер,

отличающийся тем, что

е) после достижения заданной температуры, но перед этапом d) резко частично снижают давление, так что в контейнере остается избыточное давление, и затем

f) давление снова повышают до первоначального избыточного давления.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что этапы e) и f) проводят многократно друг за другом.

3. Способ по п.2, отличающийся тем, что этапы e) и f) повторяют от четырех до пяти раз.

4. Способ по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что шоколадную массу на этапе а) помещают в жидкой форме.

5. Способ по п.1, отличающийся тем, что на этапе b) при достижении температуры 80°С из незаполненной продуктом верхней части контейнера выпускают пар известным образом.

6. Способ по п.1, отличающийся тем, что заданная температура составляет от 105 до 130°С.

7. Способ по п.1, отличающийся тем, что на этапе с) образуется избыточное давление от 1,5 до 2,0 бар по сравнению с атмосферным давлением.

8. Способ по п.1, отличающийся тем, что на этапе е) давление снижается на 0,5 бар.