RU2009111596A - Взаимодействие пищевого белка и заряженного эмульгатора - Google Patents
Взаимодействие пищевого белка и заряженного эмульгатора Download PDFInfo
- Publication number
- RU2009111596A RU2009111596A RU2009111596/10A RU2009111596A RU2009111596A RU 2009111596 A RU2009111596 A RU 2009111596A RU 2009111596/10 A RU2009111596/10 A RU 2009111596/10A RU 2009111596 A RU2009111596 A RU 2009111596A RU 2009111596 A RU2009111596 A RU 2009111596A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- protein
- supramolecular
- monolayer
- core
- structure according
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K9/00—Medicinal preparations characterised by special physical form
- A61K9/10—Dispersions; Emulsions
- A61K9/127—Liposomes
- A61K9/1271—Non-conventional liposomes, e.g. PEGylated liposomes, liposomes coated with polymers
- A61K9/1272—Non-conventional liposomes, e.g. PEGylated liposomes, liposomes coated with polymers with substantial amounts of non-phosphatidyl, i.e. non-acylglycerophosphate, surfactants as bilayer-forming substances, e.g. cationic lipids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/20—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from milk, e.g. casein; from whey
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/10—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing emulsifiers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
- A23P20/11—Coating with compositions containing a majority of oils, fats, mono/diglycerides, fatty acids, mineral oils, waxes or paraffins
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Pharmacology & Pharmacy (AREA)
- Public Health (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Veterinary Medicine (AREA)
- Epidemiology (AREA)
- Animal Behavior & Ethology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Biophysics (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Peptides Or Proteins (AREA)
- Manufacturing Of Micro-Capsules (AREA)
- Cosmetics (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
Abstract
1. Имеющая покрытие структура с супрамолекулярным ядром из денатурированного белка, в которой покрытие содержит по меньшей мере один первый липидный монослой, по существу, электростатически связанный с белковым ядром. ! 2. Структура по п.1, в которой покрытие содержит второй липидный монослой, гидрофобно связанный с первым липидным монослоем. ! 3. Структура по п.1, в которой супрамолекулярное ядро является белковой мицеллой, белковым стержнем, белковым агрегатом или белковым гелем. ! 4. Структура по п.1, в котором вещество пищевой категории качества находится в захваченном в супрамолекулярном ядре состоянии. ! 5. Структура по п.4, в которой вещество пищевой категории качества выбирается из бактерий, ионов металлов, биологически активных материалов и т.д. ! 6. Структура по п.1, в которой белковое ядро имеет неказеиновую основу. ! 7. Структура по п.1, в которой первый липидный монослой содержит заряженные липиды, выбранные из сульфатированного бутилолеата, эфиров диацетилвинной кислоты и моноглицеридов, эфиров лимонной кислоты и моноглицеридов, стеарил-2-лактилата натрия, эфиров молочной кислоты и моноглицеридов, стеариллактилата кальция, лаурилсульфата натрия и т.д. ! 8. Структура по любому из пп.2-7, в которой второй липидный монослой содержит заряженные или нейтральные липиды. ! 9. Липосомоподобная структура, содержащая супрамолекулярное ядро из денатурированного белка, покрытое оболочкой из двойного липидного слоя. ! 10. Липосомоподобная структура по п.9, в которой по меньшей мере используемые для первого монослоя оболочки липиды являются заряженными липидами, такими, что взаимодействие между ядром и первым монослоем я
Claims (33)
1. Имеющая покрытие структура с супрамолекулярным ядром из денатурированного белка, в которой покрытие содержит по меньшей мере один первый липидный монослой, по существу, электростатически связанный с белковым ядром.
2. Структура по п.1, в которой покрытие содержит второй липидный монослой, гидрофобно связанный с первым липидным монослоем.
3. Структура по п.1, в которой супрамолекулярное ядро является белковой мицеллой, белковым стержнем, белковым агрегатом или белковым гелем.
4. Структура по п.1, в котором вещество пищевой категории качества находится в захваченном в супрамолекулярном ядре состоянии.
5. Структура по п.4, в которой вещество пищевой категории качества выбирается из бактерий, ионов металлов, биологически активных материалов и т.д.
6. Структура по п.1, в которой белковое ядро имеет неказеиновую основу.
7. Структура по п.1, в которой первый липидный монослой содержит заряженные липиды, выбранные из сульфатированного бутилолеата, эфиров диацетилвинной кислоты и моноглицеридов, эфиров лимонной кислоты и моноглицеридов, стеарил-2-лактилата натрия, эфиров молочной кислоты и моноглицеридов, стеариллактилата кальция, лаурилсульфата натрия и т.д.
8. Структура по любому из пп.2-7, в которой второй липидный монослой содержит заряженные или нейтральные липиды.
9. Липосомоподобная структура, содержащая супрамолекулярное ядро из денатурированного белка, покрытое оболочкой из двойного липидного слоя.
10. Липосомоподобная структура по п.9, в которой по меньшей мере используемые для первого монослоя оболочки липиды являются заряженными липидами, такими, что взаимодействие между ядром и первым монослоем является, по существу, электростатическим, и в которой липиды, используемые для второго монослоя, выбираются такими, что они гидрофобно взаимодействуют с первым монослоем.
11. Липосомоподобная структура по п.9 или 10, в которой липиды, используемые для первого монослоя, выбираются из сульфатированного бутилолеата, эфиров диацетилвинной кислоты и моноглицеридов, эфиров лимонной кислоты и моноглицеридов, стеарил-2-лактилата натрия, эфиров молочной кислоты и моноглицеридов, стеариллактилата кальция и т.д.
12. Липосомоподобная структура по п.9 или 10, в которой липиды, используемые для первого монослоя, являются такими же, как и липиды, используемые для второго монослоя.
13. Липосомоподобная структура по п.9 или 10, в которой липиды, применяемые для первого монослоя, отличаются от липидов, применяемых для второго монослоя.
14. Липосомоподобная структура по п.9 или 10, в которой супрамолекулярное ядро является белковой мицеллой, белковым стержнем, белковым агрегатом или белковым гелем.
15. Липосомоподобная структура по п.9 или 10, в которой вещество пищевой категории качества находится в захваченном в супрамолекулярном ядре состоянии.
16. Липосомоподобная структура по п.15, в которой вещество пищевой категории качества выбирается из бактерий, ионов металлов, биологически активных веществ и т.д.
17. Липосомоподобная структура по п.9, или 10, или 16, в которой поверхность липосомы является заряженной или нейтральной.
18. Супрамолекулярная структура в виде белкового стержня с покрытием из липидов.
19. Супрамолекулярная структура в виде белкового стержня по п.18, в которой покрытие содержит по меньшей мере один липидный монослой, электростатически связанный с белковым стержнем.
20. Супрамолекулярная структура в виде белкового стержня по п.18, в которой белок является β-лактоглобулином, альбумином бычьей сыворотки или яичным альбумином.
21. Супрамолекулярная структура в виде белкового стержня по любому из пп.18-20, в которой белок является денатурированным.
22. Способ создания имеющего покрытие супрамолекулярного ядра из денатурированного белка, включающий этапы:
a) приготовления раствора денатурированных супрамолекулярных белковых структур;
b) регулировки pH раствора таким образом, чтобы белковые структуры являлись противоположно заряженными по отношению к липидам, используемым на этапе «с»;
с) электростатического связывания липидов с супрамолекулярными структурами для образования липидного монослоя вокруг супрамолекулярного белкового ядра.
23. Способ по п.22, который включает дополнительный этап гидрофобного связывания дополнительных липидов с липидным монослоем так, чтобы образовать двойной липидный слой вокруг белкового ядра.
24. Способ придания белковой супрамолекулярной структуре способности к растворению в растворе, имеющем показатель pH, эквивалентный pH изоэлектрической точки белка, включающий этап:
а) нанесения на белковую супрамолекулярную структуру покрытия, содержащего двойной липидный слой так, чтобы двойной липидный слой являлся, по существу, электростатически связанным с белковой супрамолекулярной структурой.
25. Способ придания белковой супрамолекулярной структуре способности к растворению в гидрофобной среде, включающий этап:
а) нанесения на белковую супрамолекулярную структуру покрытия, содержащего по меньшей мере один первый липидный монослой так, чтобы липидный монослой являлся, по существу, электростатически связанным с белковой супрамолекулярной структурой.
26. Способ по п.25, в котором покрытие содержит второй липидный монослой, гидрофобно связанный с первым липидным монослоем.
27. Применение структуры по любому из пп.1-21 в пищевых композициях.
28. Применение структуры по любому из пп.1-21 в косметических композициях.
29. Применение структуры по любому из пп.1-21 в качестве носителя для биологически активных веществ.
30. Пищевая композиция, содержащая структуру по любому из пп.1-21.
31. Пищевая композиция по п.30, в котором пищевая композиция является напитком, йогуртом, мороженым, замороженным десертом, кормом для домашних животных, печеньем, обезвоженным продуктом питания, сухим молоком, растительным маслом, жиром, отвержденным маслом, сливочным маслом, маргарином, биологически активной добавкой к пище, эмульсией типа вода в масле и т.д.
32. Пищевая композиция по п.29 или 30, которую используют в питательных, фармацевтических и/или косметических продуктах.
33. Косметическая композиция, содержащая структуру по любому из пп.1-21.
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
EP06018271.4 | 2006-08-31 | ||
EP06018271A EP1894477B1 (en) | 2006-08-31 | 2006-08-31 | Food protein and charged emulsifier interaction |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2009111596A true RU2009111596A (ru) | 2010-10-10 |
RU2460308C2 RU2460308C2 (ru) | 2012-09-10 |
Family
ID=37714445
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009111596/10A RU2460308C2 (ru) | 2006-08-31 | 2007-08-29 | Взаимодействие пищевого белка и заряженного эмульгатора |
Country Status (10)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US20100047358A1 (ru) |
EP (2) | EP1894477B1 (ru) |
JP (1) | JP2010501197A (ru) |
CN (1) | CN101516206A (ru) |
AU (1) | AU2007291238A1 (ru) |
BR (1) | BRPI0716209A2 (ru) |
CA (1) | CA2662208A1 (ru) |
DE (1) | DE602006007846D1 (ru) |
RU (1) | RU2460308C2 (ru) |
WO (1) | WO2008025784A1 (ru) |
Families Citing this family (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2009112036A2 (en) * | 2008-03-12 | 2009-09-17 | Arla Foods Amba | Whey protein beverages having reduced astringency |
EP2347658A1 (en) * | 2010-01-20 | 2011-07-27 | Nestec S.A. | Oil gel |
WO2012081971A1 (en) | 2010-12-17 | 2012-06-21 | N.V. Nutricia | Whey protein composition with a reduced astringency |
ES2660251T3 (es) | 2011-10-03 | 2018-03-21 | Dupont Nutrition Biosciences Aps | Agente para batir productos alimenticios y uso del mismo |
JP6522387B2 (ja) * | 2015-03-27 | 2019-05-29 | 株式会社キレートジャパン | ハイドロゲル含有化粧料 |
CN108378193B (zh) * | 2018-04-08 | 2021-08-20 | 长江大学 | 一种复合改性提高卵白蛋白乳化性的方法 |
CN108414393A (zh) * | 2018-06-13 | 2018-08-17 | 安徽中医药大学 | 一种测定脂质体药物包封率的方法 |
Family Cites Families (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5413804A (en) * | 1991-04-23 | 1995-05-09 | Cacique, Inc. | Process for making whey-derived fat substitute product and products thereof |
CA2132211A1 (en) * | 1992-04-23 | 1993-11-11 | Cultor Corporation | Ionic complexes of ionizable emulsifiers with ionizable polypeptides and/or ionizable hydrocolloids |
US5750183A (en) * | 1993-11-16 | 1998-05-12 | Takeda Food Products, Ltd. | Process for producing proteinaceous microparticles |
US5589189A (en) * | 1994-09-14 | 1996-12-31 | Nexstar Pharmaceuticals, Inc. | Liposome dispersion |
US5707670A (en) * | 1996-08-29 | 1998-01-13 | The Procter & Gamble Company | Use of bilayer forming emulsifiers in nutritional compositions comprising divalent mineral salts to minimize off-tastes and interactions with other dietary components |
DE19906379B4 (de) * | 1999-02-16 | 2006-05-18 | Huss, Manfred | Herstellung eines aggregierten Molkenproteinprodukts |
US7060291B1 (en) * | 1999-11-24 | 2006-06-13 | Transave, Inc. | Modular targeted liposomal delivery system |
ES2320193T3 (es) * | 1999-11-24 | 2009-05-20 | Transave, Inc. | Sistema de suministro liposomico dirigido modular. |
FI20012553A0 (fi) * | 2001-12-21 | 2001-12-21 | Raisio Benecol Oy | Syötävät koostumukset |
JPWO2005089928A1 (ja) * | 2004-03-23 | 2008-01-31 | 協和醗酵工業株式会社 | 被覆微粒子の用時調製用キット |
US20070190213A1 (en) * | 2004-09-16 | 2007-08-16 | Harden Jerome W | Processes for encapsulating protein and products thereof |
MX349340B (es) * | 2005-05-23 | 2017-07-24 | Intercontinental Great Brands Llc | Composiciones potenciadoras del sabor y bebidas que contienen las mismas. |
-
2006
- 2006-08-31 DE DE602006007846T patent/DE602006007846D1/de active Active
- 2006-08-31 EP EP06018271A patent/EP1894477B1/en not_active Not-in-force
-
2007
- 2007-08-29 CA CA002662208A patent/CA2662208A1/en not_active Abandoned
- 2007-08-29 EP EP07802981A patent/EP2061338A1/en not_active Withdrawn
- 2007-08-29 AU AU2007291238A patent/AU2007291238A1/en not_active Abandoned
- 2007-08-29 US US12/439,624 patent/US20100047358A1/en not_active Abandoned
- 2007-08-29 CN CNA2007800353228A patent/CN101516206A/zh active Pending
- 2007-08-29 BR BRPI0716209-0A2A patent/BRPI0716209A2/pt not_active IP Right Cessation
- 2007-08-29 RU RU2009111596/10A patent/RU2460308C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2007-08-29 WO PCT/EP2007/058964 patent/WO2008025784A1/en active Application Filing
- 2007-08-29 JP JP2009526090A patent/JP2010501197A/ja active Pending
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
EP2061338A1 (en) | 2009-05-27 |
EP1894477B1 (en) | 2009-07-15 |
CN101516206A (zh) | 2009-08-26 |
WO2008025784A1 (en) | 2008-03-06 |
AU2007291238A1 (en) | 2008-03-06 |
EP1894477A1 (en) | 2008-03-05 |
JP2010501197A (ja) | 2010-01-21 |
CA2662208A1 (en) | 2008-03-06 |
DE602006007846D1 (de) | 2009-08-27 |
BRPI0716209A2 (pt) | 2013-11-12 |
RU2460308C2 (ru) | 2012-09-10 |
US20100047358A1 (en) | 2010-02-25 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2009111596A (ru) | Взаимодействие пищевого белка и заряженного эмульгатора | |
Singh et al. | Interactions and functionality of milk proteins in food emulsions | |
Singh et al. | Structuring food emulsions in the gastrointestinal tract to modify lipid digestion | |
Patton et al. | The role of the plasma membrane in the secretion of milk fat | |
Heid et al. | Intracellular origin and secretion of milk fat globules | |
Frenzel et al. | Whey protein coating increases bilayer rigidity and stability of liposomes in food-like matrices | |
ES2333218T5 (es) | Estabilización de las interfaces de un producto con dos o más fases con un complejo proteína-polisacárido | |
RU2008142385A (ru) | Косметическое применение мицелл сывороточного протеина | |
JP2023515120A (ja) | 低アレルギー性組換え乳タンパク質およびこれを含む組成物 | |
EA017539B1 (ru) | Композиция, содержащая белок и диспергированный жир | |
WO2011122967A1 (en) | Production of unitised high density compositions | |
Lajnaf et al. | Effect of different heating temperatures on foaming properties of camel milk proteins: A comparison with bovine milk proteins | |
WO1998042214A2 (en) | Edible lipid-proteins films and coatings | |
Huppertz et al. | Properties and constituents of cow's milk | |
AU742590B2 (en) | Garnishing product for pastry, biscuit and confectionery-making, manufacturing process and garnished composite product | |
Liu et al. | Stabilization of human milk fat analog emulsions using milk fat globule membrane material–coated lipid droplets: structural and physical properties | |
JP2012235722A (ja) | 焼成食品用艶出し剤および焼成食品の製造方法 | |
Saffon et al. | Effect of heating whey proteins in the presence of milk fat globule membrane extract or phospholipids from buttermilk | |
US20070259096A1 (en) | Frozen foodstuff | |
JP2003189791A (ja) | 油脂乳化組成物およびこれを用いたパン類の製造方法 | |
JP3404194B2 (ja) | スポンジケーキ用乳化油脂組成物 | |
Horne | Characteristics of milk | |
Anton et al. | Presentation of the Ovoproduct Matrix | |
JP2012520062A (ja) | タンパク質/グルコシノレート静電複合体 | |
Jeantet et al. | Stability of complex foods and dispersed systems |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20130830 |