JP2010501197A - 食品タンパク質と荷電した乳化剤との相互作用 - Google Patents
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Abstract
【選択図】 図2
Description
本発明は、タンパク質と乳化剤との相互作用から得られる構造に関し、より詳しくは、少なくとも脂質層でコーティングされているタンパク質超分子のコアを含む構造に関する。本発明は、これらの構造を得るための方法、及びこれらを含む食品組成物も包含する。
タンパク質は、溶液において数々の要因(熱、pH、塩濃度など)によって容易にかく乱され得る、複雑な構造である。
このように、本発明の目的は、より広範囲の用途において用いることができるタンパク質超分子構造を提供することである。
したがって、本発明は、第1の態様において、コーティングされている変性した超分子タンパク質のコア構造を提唱し、コーティングは、タンパク質のコアに本質的に静電気的に結合している少なくとも第1の脂質単分子膜を含む。
a.変性した超分子タンパク質構造の溶液を調製するステップと、
b.タンパク質構造が、ステップcで用いられる脂質と反対に荷電するように溶液のpHを調整するステップと、
c.超分子タンパク質のコアの周囲に脂質単分子膜を形成するために、超分子構造に脂質を静電気的に結合させるステップと
を含む、コーティングされている変性した超分子タンパク質のコアを形成する方法をさらに包含する。
a.脂質2分子膜がタンパク質超分子構造に本質的に静電気的に結合するように、タンパク質超分子構造を、脂質2分子膜を含むコーティングでコーティングするステップ
を含む、タンパク質の等電点のpHに等しいpHを有する溶液にタンパク質超分子構造を可溶化する方法を提供する。
a.脂質単分子膜がタンパク質超分子構造に本質的に静電気的に結合するように、タンパク質超分子構造を、少なくとも第1の脂質単分子膜を含むコーティングでコーティングするステップ
を含む、疎水性の媒体にタンパク質超分子構造を可溶化する方法を提供する。
本発明は、脂質でコーティングされている超分子タンパク質のコアに関する。「超分子タンパク質のコア」は、少なくとも1つを超えるタンパク質分子を含むあらゆるタイプの構造を意味し、この場合、タンパク質は変性している状態にある。このようなタンパク質は、熱的、物理的、又は化学的のいずれかによって変性されていてよい。図1及び図3を参照すると、タンパク質のコアは荷電しており、少なくとも1つの荷電した脂質の層でコーティングされている。
天然乳清タンパク質の溶液を、pH5.8で、85℃の温度に15分間曝すことによって、乳清タンパク質凝集体の溶液を調製した。次いで、凝集体を単離し、タンパク質濃度1.511g/L、及び0.4g/Lを超える硫酸化オレイン酸ブチル濃度を含む水溶液の調製に用いる。溶液のpHをpH3に、温度を25℃に調整する。この条件下では、乳清タンパク質のコアと硫酸化オレイン酸ブチルとの間の静電気的な自己組織化のために、乳清タンパク質凝集体のコア及び脂質2分子膜(硫酸化オレイン酸ブチル)を含むリポソーム様構造の速やかな形成が観察される。
超分子タンパク質集合体(例えば、ミセル)及び脂質(例えば、硫酸化オレイン酸ブチル)を含む混合試料を、Zetasizer Nano−ZS(Malvern、UK)を用いて、in situ測定にかけた。
移動度(複合体の電荷に等しいサイン)を、電気泳動移動度のモジュール(電場をかけた下での粒子の移動距離の決定)によって決定した。結果を図6に示す。
複合体のサイズを、装置の光散乱モジュールによって測定した(自己相関関数g2(t)と、後に球状の粒子に対するストークス−アインシュタインの相関によってサイズに関連付けられる拡散係数の決定とを適合させる)。結果を図7に示す。
Claims (33)
- コーティングが、タンパク質のコアに本質的に静電気的に結合している少なくとも第1の脂質単分子膜を含む、コーティングされている変性した超分子タンパク質のコア構造。
- コーティングが、第1の脂質単分子膜に疎水的に結合している第2の脂質単分子膜を含む、請求項1に記載のコーティングされている変性した超分子タンパク質のコア構造。
- 超分子のコアが、タンパク質のミセル、タンパク質のロッド、タンパク質の凝集体、又はタンパク質のゲルである、請求項1又は2に記載のコーティングされている変性した超分子タンパク質のコア構造。
- 食品グレードの物質が超分子のコアに捕捉されている、前記請求項のいずれか一項に記載のコーティングされている変性した超分子タンパク質のコア。
- 食品グレードの物質が、細菌、金属イオン、生物活性物質などから選択される、請求項4に記載のコーティングされている変性した超分子タンパク質のコア構造。
- タンパク質のコアがカゼインベースではない、前記請求項のいずれか一項に記載のコーティングされている変性した超分子タンパク質のコア構造。
- 第1の脂質単分子膜が、硫酸化オレイン酸ブチル、モノグリセリドのジアセチル酒石酸エステル、モノグリセリドのクエン酸エステル、ナトリウムステアロイル−2ラクチレート、モノグリセリドの乳酸エステル、カルシウムステアロイルラクチレート、ラウリル硫酸ナトリウムなどから選択される荷電した脂質を含む、前記請求項のいずれか一項に記載のコーティングされている変性した超分子タンパク質のコア構造。
- 第2の脂質単分子膜が、荷電している、又は中性の脂質を含む、請求項2〜7のいずれか一項に記載のコーティングされている変性した超分子タンパク質のコア構造。
- 脂質2分子膜のシェルでコーティングされている変性した超分子タンパク質のコアを含むリポソーム様構造。
- コアと第1の単分子膜との間の相互作用が本質的に静電気的であるように、少なくともシェルの第1の単分子膜に用いられる脂質が荷電した脂質であり、
第2の単分子膜に用いられる脂質が、第1の単分子膜と疎水的に相互作用するように選択される、
請求項9に記載のリポソーム様構造。 - 第1の単分子膜に用いられる脂質が、硫酸化オレイン酸ブチル、モノグリセリドのジアセチル酒石酸エステル、モノグリセリドのクエン酸エステル、ナトリウムステアロイル−2ラクチレート、モノグリセリドの乳酸エステル、カルシウムステアロイルラクチレートなどから選択される、請求項9又は10に記載のリポソーム様構造。
- 第1の単分子膜に用いられる脂質が第2の単分子膜に用いられるものと同じである、請求項9〜11のいずれか一項に記載のリポソーム様構造。
- 第1の単分子膜に用いられる脂質が第2の単分子膜に用いられるものと異なる、請求項9〜11のいずれか一項に記載のリポソーム様構造。
- 超分子のコアが、タンパク質のミセル、タンパク質のロッド、タンパク質の凝集体、又はタンパク質のゲルである、請求項9〜12のいずれか一項に記載のリポソーム様構造。
- 食品グレードの物質が超分子のコアに捕捉されている、請求項9〜14のいずれか一項に記載のリポソーム様構造。
- 食品グレードの物質が、細菌、金属イオン、生物活性物質などから選択される、請求項15に記載のリポソーム様構造。
- リポソームの表面が荷電している、又は中性である、請求項9〜16のいずれか一項に記載のリポソーム様構造。
- 脂質でコーティングされている超分子タンパク質のロッド構造。
- コーティングが、タンパク質のロッドに静電気的に結合している少なくとも1つの脂質単分子膜を含む、請求項18に記載の超分子タンパク質のロッド構造。
- タンパク質が、β−ラクトグロブリン、ウシ血清アルブミン、又はオバルブミンである、請求項18又は19に記載の超分子タンパク質のロッド構造。
- タンパク質が変性している、請求項18〜20のいずれか一項に記載の超分子タンパク質のロッド構造。
- a.変性した超分子タンパク質構造の溶液を調製するステップと、
b.タンパク質構造が、ステップcで用いられる脂質と反対に荷電するように溶液のpHを調整するステップと、
c.超分子タンパク質のコアの周囲に脂質単分子膜を形成するために、超分子構造に脂質を静電気的に結合させるステップと
を含む、コーティングされている変性した超分子タンパク質のコアを形成する方法。 - タンパク質のコアの周囲に脂質2分子膜を形成するように、さらなる脂質を脂質単分子膜に疎水的に結合させるさらなるステップを含む、請求項22に記載の方法。
- a.脂質2分子膜がタンパク質超分子構造に本質的に静電気的に結合するように、タンパク質超分子構造を、脂質2分子膜を含むコーティングでコーティングするステップ
を含む、タンパク質の等電点のpHに等しいpHを有する溶液にタンパク質超分子構造を可溶化する方法。 - a.脂質単分子膜がタンパク質超分子構造に本質的に静電気的に結合するように、タンパク質超分子構造を、少なくとも第1の脂質単分子膜を含むコーティングでコーティングするステップ
を含む、疎水性の媒体にタンパク質超分子構造を可溶化する方法。 - コーティングが、第1の脂質単分子膜に疎水的に結合している第2の脂質単分子膜を含む、請求項25に記載の方法。
- 食品組成物における請求項1〜21のいずれか一項に記載の構造の使用。
- 化粧用組成物における請求項1〜21のいずれか一項に記載の構造の使用。
- 生物活性物質用のビヒクルとしての請求項1〜21のいずれか一項に記載の構造の使用。
- 請求項1〜21のいずれか一項に記載の構造を含む食品組成物。
- 食品組成物が、飲料、ヨーグルト、アイスクリーム、シャーベット、ペットフード、ビスケット、乾燥食品、粉乳、油、脂質、固化油、バター、マーガリン、食品サプリメント、油中水型エマルジョンなどである、請求項30に記載の食品組成物。
- 食品組成物を、栄養上の、薬剤上の、及び/又は化粧上の用途に用いる、請求項29又は30に記載の食品組成物。
- 請求項1〜21のいずれか一項に記載の構造を含む化粧用組成物。
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