Claims (55)
1. Устройство батона колбасы, предназначенное для создания у пользователя различных вкусовых ощущений при употреблении различных частей батона, имеет протяженную - вытянутую в одном направлении, в направлении длины форму и в локализованном виде по толщине батона содержит основную вкусовую добавку, располагаемую не по всей длине батона, но не менее чем на протяжении 5 и не более чем на протяжении 95% последней, тогда как в разных местах, разнесенных по длине батона, либо с разных его сторон расположены как минимум два участка, которые прошли различные виды термической и/или химической обработки, притом, что отношение объема одного из упомянутых участков к объему батона больше 0,05, но меньше 0,95.1. The device of the sausage loaf, designed to create a different taste sensations for the user when using different parts of the loaf, has a long - elongated in one direction, in the direction of the length of the form and in a localized form along the thickness of the loaf contains the main flavoring, located not along the entire length of the loaf , but not less than for 5 and no more than for 95% of the latter, whereas at different places located at different lengths of the loaf or from different sides there are at least two sections that have passed zlichnye types of heat and / or chemical treatment, though the ratio of the volume of one of said portions to loaf volume is higher than 0.05 but less than 0.95.
2. Устройство по п.1, отличающееся тем, что упомянутая протяженная форма является приближенной к формам, выбранным из перечня: торообразный сегмент, призма, цилиндр, тогда как упомянутые части разнесены по длине батона.2. The device according to claim 1, characterized in that the said long form is close to the forms selected from the list: toroidal segment, prism, cylinder, while the said parts are spaced along the length of the loaf.
3. Устройство по п.1, отличающееся тем, что упомянутые различные части в батоне удалены друг от друга на расстояние от 1 до 500 мм.3. The device according to claim 1, characterized in that the said various parts in the loaf are removed from each other at a distance of from 1 to 500 mm.
4. Устройство по п.1, отличающееся тем, что упомянутый локализованный вид представляет собой сосредоточение добавки в одном или нескольких несвязанных местах ряда поперечных сечений батона.4. The device according to claim 1, characterized in that the localized view is a concentration of the additive in one or more unrelated places of a number of cross sections of the loaf.
5. Устройство по п.4, отличающееся тем, что вкусовая добавка в поперечном сечении упомянутых мест преимущественно размещена в форме круга, овала или многоугольника.5. The device according to claim 4, characterized in that the flavor in the cross section of the above-mentioned places is mainly placed in the form of a circle, oval or polygon.
6. Устройство по п.4, отличающееся тем, что площадь, занимаемая вкусовой добавкой в поперечном сечении упомянутых мест батона, составляет от 1 до 30% от площади самого такого сечения.6. The device according to claim 4, characterized in that the area occupied by the flavoring in the cross section of the said loaf places is from 1 to 30% of the area of such a section.
7. Устройство по п.1, отличающееся тем, что содержит в локализованном виде по толщине батона как минимум одну дополнительную вкусовую добавку, располагаемую не по всей длине батона, но не менее чем на протяжении 5 и не более чем на протяжении 95% последней.7. The device according to claim 1, characterized in that it contains in a localized form on the thickness of the loaf at least one additional flavoring, not located along the entire length of the loaf, but not less than 5 and not more than 95% of the latter.
8. Устройство по п.1, отличающееся тем, что содержит в локализованном виде по толщине батона как минимум две дополнительные вкусовые добавки, располагаемые не по всей длине батона, но не менее чем на протяжении 5 и не более чем на протяжении 95% последнего.8. The device according to claim 1, characterized in that it contains in a localized form along the thickness of the loaf at least two additional flavoring agents located not along the entire length of the loaf, but not less than 5 and not more than 95% of the latter.
9. Устройство по п.8, отличающееся тем, что вкусовые добавки локализованы в батоне таким образом, что в разных частях батона возможно наличие основной вкусовой добавки и первой и/или второй дополнительной или только наличие первой и/или второй дополнительной добавки.9. The device according to claim 8, characterized in that the flavorings are localized in the loaf so that in different parts of the loaf there may be a main flavoring additive and the first and / or second additional or only the presence of the first and / or second additional additive.
10. Устройство по п.8, отличающееся тем, что упомянутые вкусовые добавки, смещены друг относительно друга по длине батона таким образом, что как минимум с одной его стороны как минимум одно его поперечное сечение, в котором прослеживается одна добавка и отсутствует другая, расположено на расстоянии боле 5 мм от поперечного сечения, в котором прослеживается последняя.10. The device according to claim 8, characterized in that the said flavoring additives are offset relative to each other along the length of the loaf so that at least one side of it has at least one cross section in which one additive is traced and the other is missing, located at a distance of more than 5 mm from the cross section in which the latter is traced.
11. Устройство по п.1, отличающееся тем, что вкусовые добавки выбраны из перечня: приправы, специи, соусы, орехи, грибы, оливки, маслины, сыры, овощи, фрукты, ягоды, съедобные цветы.11. The device according to claim 1, characterized in that the flavorings are selected from the list: seasonings, spices, sauces, nuts, mushrooms, olives, olives, cheeses, vegetables, fruits, berries, edible flowers.
12. Устройство по п.1 содержит в локализованном виде по толщине батона как минимум две дополнительные вкусовые добавки, располагаемые не по всей длине батона, а на протяжении от 10 до 200 мм.12. The device according to claim 1 contains in a localized form along the thickness of the loaf at least two additional flavoring agents located not over the entire length of the loaf, but over a length of 10 to 200 mm.
13. Устройство по п.1, отличающееся тем, что включает локализованные в различных частях батона как минимум два колбасных фарша разных видов и вкусов с наличием как минимум одной зоны объемом не менее 10% от объема самого батона, в которой такие фарши не перемешаны.13. The device according to claim 1, characterized in that it includes localized in different parts of the loaf at least two sausage minced meat of different types and tastes with the presence of at least one zone with a volume of at least 10% of the volume of the loaf in which such minced meat is not mixed.
14. Устройство по п.13, отличающееся тем, что различие видов или вкусов разных колбасных фаршей обеспечено различием комбинации и/или сочетания компонентов, выбранных из перечня: шкура свиная, кровь сельскохозяйственных животных, нитрит натрия, аскорбиновая кислота, коньяк, мадера, стартовые культуры, крахмал, яйца и продукты из них, молоко и молочные продукты, мясо буйвола, мясо верблюдов, оленей, яков, кролики, дичь, субпродукты, шпик, мясо птицы, конина, баранина, козлятина, кабанятина, свинина, говядина, телятина, поваренная соль, нитрат натрия, сахар, соевая суспензия, фосфаты, мускатный орех, чесночная паста, пряности, специи.14. The device according to p. 13, characterized in that the difference in the types or tastes of different sausage meat is provided by the difference in combination and / or combination of components selected from the list: pork skin, blood of farm animals, sodium nitrite, ascorbic acid, cognac, madeira, starting crops, starch, eggs and their products, milk and dairy products, buffalo meat, camel, deer, yak, rabbits, game, offal, bacon, poultry, horse meat, lamb, goat, boar, pork, beef, veal, sodium chloride, sodium nitrate i, sugar, soya suspension, phosphates, nutmeg, garlic paste, spices, spices.
15. Устройство по п.1, отличающееся тем, что упомянутый батон включает обработанный колбасный фарш, как минимум два участка которого, расположенные в разных местах, разнесенных по длине батона или с разных сторон последнего, прошли различные виды термической и/или химической обработки и имеют различные физико-химические параметры, в следствие чего батон включает колбасы разного вкуса или вида, соединенные в одно целое посредством как минимум одной переходной части, притом, что отношение объема одного из упомянутых участков к объему батона больше 0,05, но меньше 0,95.15. The device according to claim 1, characterized in that said loaf includes processed sausage stuffing, at least two sections of which, located in different places, spaced along the length of the loaf or on different sides of the latter, underwent various types of heat and / or chemical treatment and have different physico-chemical parameters, as a result of which the loaf includes sausages of different tastes or types, connected together by at least one transitional part, despite the fact that the ratio of the volume of one of the mentioned sections to the volume of the loaf olshe 0.05 but less than 0.95.
16. Устройство батона колбасы, предназначенное для создания у пользователя различных вкусовых ощущений при употреблении различных частей батона, имеет протяженную - вытянутую в одном направлении, в направлении длины форму и включает локализованные в различных частях батона как минимум два колбасных фарша разных видов и вкусов с наличием как минимум одной зоны объемом не менее 5% от объема самого батона, в которой такие фарши не перемешаны, притом, что в разных местах, разнесенных по длине батона или с разных его сторон, расположены как минимум два участка, которые прошли различные виды термической и/или химической обработки, притом, что отношение объема одного из упомянутых участков к объему батона больше 0,05, но меньше 0,95.16. The device of the sausage loaf, designed to create a different taste sensations for the user when using different parts of the loaf, has a long - elongated in one direction, in the direction of length shape and includes at least two sausage minced meat in different parts of the loaf of different types and tastes with at least one zone with a volume of at least 5% of the volume of the loaf itself, in which such minced meat is not mixed, despite the fact that in different places, spaced along the length of the loaf or from different sides, at least The mind is two sites that underwent various types of heat and / or chemical treatment, despite the fact that the ratio of the volume of one of the mentioned sites to the volume of the loaf is more than 0.05, but less than 0.95.
17. Устройство по п.16, отличающееся тем, что упомянутая протяженная форма является приближенной к формам, выбранным из перечня: торообразный сегмент, призма, цилиндр, тогда как упомянутые части разнесены по длине батона.17. The device according to clause 16, characterized in that the said long form is close to the forms selected from the list: toroidal segment, prism, cylinder, while the said parts are spaced along the length of the loaf.
18. Устройство по п.16, отличающееся тем, что упомянутые различные части в батоне удалены друг от друга на расстояние от 1 до 500 мм.18. The device according to p. 16, characterized in that the said various parts in the loaf are removed from each other at a distance of from 1 to 500 mm
19. Устройство по п.16, отличающееся тем, что батон включает как минимум один дополнительный фарш, локализованный в батоне таким образом, что в последнем обеспечивается наличие зон объемом не менее 10% от объема самого батона, в которых все используемые фарши не перемешаны.19. The device according to p. 16, characterized in that the loaf includes at least one additional stuffing, localized in the loaf so that the latter ensures the presence of zones with a volume of at least 10% of the loaf itself, in which all the stuffing used is not mixed.
20. Устройство по п.19, отличающееся тем, что с разных концов батона находятся разные виды фаршей, а в центре батона находится зона объемом не менее 10% от объема самого батона, в которой находится только дополнительный фарш.20. The device according to claim 19, characterized in that from different ends of the loaf there are different types of minced meat, and in the center of the loaf is a zone with a volume of at least 10% of the volume of the loaf itself, in which there is only additional minced meat.
21. Устройство по любому из пп.16 и 19, отличающееся тем, что упомянутые фарши разных видов выбраны из перечня фаршей, предназначенных для изготовления: вареной; вареной подкопченной; варено-копченой; полукопченой; копченой; сыровяленой колбасы.21. The device according to any one of paragraphs.16 and 19, characterized in that the said minced meat of various kinds are selected from the list of minced meat intended for the manufacture of: cooked; smoked boiled; boiled-smoked; half-smoked; smoked; dried sausages.
22. Устройство по п.16, отличающееся тем, что батон имеет как минимум 2 зоны объемом не менее 10% от объема самого батона, в которых фарши не перемешаны, притом, что с разных концов батона находятся разные виды фаршей.22. The device according to clause 16, wherein the loaf has at least 2 zones with a volume of at least 10% of the loaf itself, in which the minced meat is not mixed, despite the fact that there are different types of minced meat from different ends of the loaf.
23. Устройство по п.16, отличающееся тем, что соотношение объемов разных фаршей батона находится в диапазоне от 1:10 до 10:1, тогда как масса батона находится в диапазоне от 100 до 500 г.23. The device according to clause 16, characterized in that the ratio of the volumes of different minced meat loaves is in the range from 1:10 to 10: 1, while the mass of the loaf is in the range from 100 to 500 g.
24. Устройство по п.16, отличающееся тем, что батон содержит в локализованном виде по своей толщине как минимум одну вкусовую добавку, располагаемую не по всей длине батона, но не менее чем на протяжении 5 и не более чем на протяжении 95% последней.24. The device according to clause 16, characterized in that the loaf contains in a localized form in its thickness at least one flavoring agent located not over the entire length of the loaf, but not less than 5 and not more than 95% of the latter.
25. Устройство по п.16, отличающееся тем, что указанная зона представляет собой выпуклую область.25. The device according to clause 16, wherein the specified area is a convex region.
26. Устройство по п.16, отличающееся тем, что каждому из упомянутых участков соответствует своя часть батона из упомянутых.26. The device according to clause 16, characterized in that each of the mentioned sections corresponds to its own part of the loaf of the mentioned.
27. Устройство батона колбасы, предназначенное для создания у пользователя различных вкусовых ощущений при употреблении различных частей батона, включающее обработанный колбасный фарш одного вида, как минимум два участка которого, расположенные в разных местах, разнесенных по длине батона или с разных сторон последнего, прошли различные виды термической и/или химической обработки и имеют различные физико-химические параметры, в следствие чего батон включает колбасы разного вкуса или вида, соединенные в одно целое посредством как минимум одной переходной границы-слоя, притом, что отношение объема одного из упомянутых участков к объему батона больше 0,05, но меньше 0,95.27. The device of the sausage loaf, designed to create a different taste sensations for the user when using different parts of the loaf, including processed sausage stuffing of one kind, at least two sections of which, located in different places, spaced along the length of the loaf or from different sides of the last types of heat and / or chemical treatment and have different physico-chemical parameters, as a result of which the loaf includes sausages of different tastes or types, combined into one by means of as a minimum m of one transition boundary layer, despite the fact that the ratio of the volume of one of the mentioned sections to the volume of the loaf is more than 0.05, but less than 0.95.
28. Устройство по п.27, отличающееся тем, что упомянутые участки находятся с разных концов или с разных сторон батона.28. The device according to item 27, wherein the said sections are located at different ends or from different sides of the loaf.
29. Устройство по п.27, отличающееся тем, что участки с одним видом обработки находятся с разных по длине концов батона, а посередине последнего находится участок с другим видом обработки.29. The device according to item 27, wherein the sections with one type of processing are located at different ends of the loaf, and in the middle of the latter there is a section with another type of processing.
30. Устройство по п.27, отличающееся тем, что упомянутые участки чередуются по длине батона.30. The device according to item 27, wherein the said sections alternate along the length of the loaf.
31. Устройство по п.27, отличающееся тем, что батон включает колбасы как минимум двух различных видов, выбранных из перечня: вареная, вареная подкопченная, варено-копченая, полукопченая, копченая, сыровяленная колбасы.31. The device according to item 27, wherein the loaf includes sausages of at least two different types, selected from the list: cooked, cooked smoked, cooked smoked, half-smoked, smoked, uncooked sausages.
32. Устройство по п.27, отличающееся тем, что между упомянутыми участками находится переходная граница переменного вкуса и состава.32. The device according to p. 27, characterized in that between the mentioned areas there is a transitional border of variable taste and composition.
33. Устройство по п.27, отличающееся тем, что упомянутые различные части в батоне удалены друг от друга на расстояние от 1 до 500 мм.33. The device according to item 27, wherein the said various parts in the loaf are removed from each other at a distance of from 1 to 500 mm
34. Устройство по п.27, отличающееся тем, что масса батона находится в диапазоне от 100 до 500 г.34. The device according to item 27, wherein the mass of the loaf is in the range from 100 to 500 g
35. Устройство по п.27, отличающееся тем, что отношение объемов упомянутых участков находится в диапазоне от 1:10 до 10:1.35. The device according to item 27, wherein the ratio of the volumes of the mentioned sections is in the range from 1:10 to 10: 1.
36. Устройство по п.27, отличающееся тем, что упомянутый батон содержит в локализованном виде по толщине основную вкусовую добавку, располагаемую не по всей длине батона, но не менее чем на протяжении 5 и не более чем на протяжении 95% последней.36. The device according to p. 27, characterized in that the said loaf contains in a localized thickness the main flavoring, located not along the entire length of the loaf, but not less than 5 and not more than 95% of the latter.
37. Способ производства батона колбасы, предназначенного для создания у пользователя различных вкусовых ощущений при употреблении различных частей батона, заключающийся в том, что формируют батон колбасы, для чего колбасную оболочку набивают одним или разными видами колбасного фарша и проводят термическую обработку батона, при этом до, во время или после таковой как минимум один участок наружной поверхности батона закрывают от внешней среды устройством и/или материалом/средой, и/или обладающими низкой теплопроводностью, и/или являющимися непрозрачными либо частично прозрачными для дыма и/или химических веществ сложного состава, и проводят и/или дополнительную термическую обработку батона, и/или обработку батона дымом и/или химическими веществами сложного состава, притом, что подбирают размер устройства или наносят материал/среду таким образом, чтобы площадь упомянутого участка была больше 5, но меньше 95% от площади наружной поверхности батона.37. A method of manufacturing a sausage loaf intended to create a different taste sensation for a user when consuming different parts of the loaf, which consists in forming a sausage loaf, for which the sausage casing is stuffed with one or different types of sausage stuffing and heat treatment of the loaf is carried out, wherein , during or after that, at least one portion of the outer surface of the loaf is closed from the external environment by a device and / or material / medium, and / or having low thermal conductivity, and / or being I am opaque or partially transparent to smoke and / or chemicals of a complex composition, and / or carry out additional heat treatment of the loaf and / or treat the loaf with smoke and / or chemicals of complex composition, despite the fact that they select the size of the device or apply the material / environment so that the area of the mentioned area was more than 5, but less than 95% of the area of the outer surface of the loaf.
38. Способ по п.37, отличающийся тем, что различие видов или вкусов разных колбасных фаршей обеспечивают различием комбинации и/или сочетания их компонентов, выбранных из перечня: шкура свиная, кровь сельскохозяйственных животных, нитрит натрия, аскорбиновая кислота, коньяк, мадера, стартовые культуры, крахмал, яйца и продукты из них, молоко и молочные продукты, мясо буйвола, мясо верблюдов, оленей, яков, кролики, дичь, субпродукты, шпик, мясо птицы, конина, баранина, козлятина, кабанятина, свинина, говядина, телятина, поваренная соль, нитрат натрия, сахар, соевая суспензия, фосфаты, мускатный орех, чесночная паста, пряности, специи.38. The method according to clause 37, wherein the difference in the types or tastes of different sausage minced meat provides a difference in combination and / or combination of their components selected from the list: pork skin, blood of farm animals, sodium nitrite, ascorbic acid, cognac, madeira, starter cultures, starch, eggs and their products, milk and dairy products, buffalo meat, meat of camels, deer, yaks, rabbits, game, offal, bacon, poultry, horse meat, lamb, goat, boar, pork, beef, veal , salt, sodium nitrate I, sugar, soya suspension, phosphates, nutmeg, garlic paste, spices.
39. Способ по п.37, отличающийся тем, что одновременно используют несколько устройств, которыми от внешней среды закрывают один или несколько участков наружной поверхности батона, и/или один участок закрывают различными устройствами, и/или один участок закрывают одним, а другой другим устройством, и/или несколько участков закрывают различными устройствами.39. The method according to clause 37, characterized in that several devices are used simultaneously, which close one or more sections of the external surface of the loaf from the external environment, and / or one section is closed with various devices, and / or one section is closed with one and the other with another device, and / or several sections are covered with various devices.
40. Способ по п.37, отличающийся тем, что используют устройство, форма внутренней поверхности которого преимущественно повторяет форму батона.40. The method according to clause 37, wherein the device is used, the shape of the inner surface of which mainly repeats the shape of the loaf.
41. Способ по п.37, отличающийся тем, что устройство располагают на батоне с образованием зазора, который не превышает 3 мм.41. The method according to clause 37, wherein the device is placed on the stick with the formation of a gap that does not exceed 3 mm
42. Способ по п.37, отличающийся тем, что используют перфорированное устройство.42. The method according to clause 37, wherein a perforated device is used.
43. Способ по п.42, отличающийся тем, что используют устройство, расстояние между перфорированными отверстиями которого находится от 1 до 300 мм.43. The method according to § 42, characterized in that they use a device whose distance between the perforated holes is from 1 to 300 mm.
44. Способ по п.42, отличающийся тем, что используют устройство площадь перфорированных отверстий которого находится в диапазоне от 16 до 10000 мм2.44. The method according to § 42, characterized in that the device using the area of the perforated holes which is in the range from 16 to 10,000 mm 2 .
45. Способ по любому из пп.42, 43 или 44, отличающийся тем, что используют устройство, форма перфорированных отверстий которого выбрана из перечня: круг, овал, прямоугольник, прорезь по прямой или кривой линии.45. The method according to any one of paragraphs 42, 43 or 44, characterized in that they use a device whose shape of perforated holes is selected from the list: circle, oval, rectangle, slot in a straight or curved line.
46. Способ по п.37, отличающийся тем, что до либо в процессе дополнительной термической обработки батона, и/или обработки батона дымом, и/или химическими веществами меняют виды используемых устройств.46. The method according to clause 37, wherein before or during the additional heat treatment of the loaf, and / or processing of the loaf with smoke, and / or chemicals, the types of devices used are changed.
47. Способ по п.37 или 46, отличающийся тем, что в качестве устройства используют полупрозрачную или непрозрачную мембрану, и/или наклейку, и/или фрагмент колбасной оболочки, и/или дополнительную колбасную оболочку, и/или колпак, и/или пленку.47. The method according to clause 37 or 46, characterized in that as a device using a translucent or opaque membrane, and / or sticker, and / or a fragment of the sausage casing, and / or an additional sausage casing, and / or cap, and / or film.
48. Способ по п.37 или 46, отличающийся тем, что в качестве упомянутого используют устройство, выполненное из следующих материалов: металлическая фольга, иной фольгированный или листовой материал, колбасная оболочка, пищевая белковая оболочка, целлофан, целлюлоза, полимеры, в том числе полиамид, полиэтилен или их комбинаций.48. The method according to clause 37 or 46, characterized in that as the aforementioned use a device made of the following materials: metal foil, other foil or sheet material, sausage casing, food protein casing, cellophane, cellulose, polymers, including polyamide, polyethylene or combinations thereof.
49. Способ по п.37, отличающийся тем, что в качестве упомянутых материала/среды, которыми закрывают участок наружной поверхности батона, используют как минимум один материал и/или как минимум одну среду, выбранные из перечня: глина; воск; жир животного происхождения; масло растительного происхождения/краска; обсыпка пряностями или специями; желатин; пищевой клей.49. The method according to clause 37, wherein at least one material and / or at least one medium selected from the list is used as the mentioned material / medium, which covers the portion of the outer surface of the loaf: clay; wax; animal fat; vegetable oil / paint; sprinkling with spices or spices; gelatin; food glue.
50. Способ по п.37, отличающийся тем, что упомянутую термическую обработку выбирают из перечня: осадка от 2 до 200 ч при температуре от 2 до 12°С и влажности от 60 до 90%, варка в течение 20-240 мин при температуре от 40 до 100°С и относительной влажности от 70 до 100%, обжарка от 5 до 280 мин при температуре от 40 до 130°С и относительной влажности от 60 до 95%, подсушка от 5 до 120 мин при температуре от 35 до 80°С и относительной влажности от 10 до 30%, копчение от 10 до 300 мин, или от 6 до 24 ч, или от 24 ч до 40 суток при температуре от 10 до 60°С и относительной влажности от 30 до 70%.50. The method according to clause 37, wherein said heat treatment is selected from the list: precipitate from 2 to 200 hours at a temperature of 2 to 12 ° C and humidity from 60 to 90%, cooking for 20-240 minutes at a temperature from 40 to 100 ° C and relative humidity from 70 to 100%, roasting from 5 to 280 min at a temperature of from 40 to 130 ° C and relative humidity from 60 to 95%, drying from 5 to 120 min at a temperature of from 35 to 80 ° C and relative humidity from 10 to 30%, smoking from 10 to 300 minutes, or from 6 to 24 hours, or from 24 hours to 40 days at a temperature of from 10 to 60 ° C and relative humidity from 30 to 70%.
51. Способ по п.37, отличающийся тем, что упомянутую дополнительную термическую обработку выбирают из перечня: обжарка в течении 3-60 мин при 70-150°С и относительной влажности от 50 до 60%, варка в течение 5-240 мин при температуре от 60 до 100°С и относительной влажности от 70 до 100%, копчение в течение от 0,5 ч до 4 суток при температуре от 10 до 60°С и относительной влажности от 40 до 80%.51. The method according to clause 37, wherein said additional heat treatment is selected from the list: roasting for 3-60 minutes at 70-150 ° C and relative humidity from 50 to 60%, cooking for 5-240 minutes at temperature from 60 to 100 ° C and relative humidity from 70 to 100%, smoking for 0.5 h to 4 days at a temperature of 10 to 60 ° C and relative humidity from 40 to 80%.
52. Способ по п.37, отличающийся тем, что при обработке дымом используют материалы из перечня: ольха, дуб, бук, береза, яблоня, груша, слива, черемуха, американский орешник, а саму обработку дымом проводят в течение 10-300 мин или 6-24 ч, или 24 ч - 40 суток при температуре от 10 до 70°С и относительной влажности от 30 до 80%.52. The method according to clause 37, wherein the smoke from using materials from the list: alder, oak, beech, birch, apple tree, pear, plum, bird cherry, American hazel, and the smoke treatment is carried out for 10-300 minutes or 6-24 hours, or 24 hours - 40 days at a temperature of 10 to 70 ° C and a relative humidity of 30 to 80%.
53. Способ по п.37, отличающийся тем, что при химической обработке используют жидкий дым или уксус.53. The method according to clause 37, wherein the chemical treatment uses liquid smoke or vinegar.
54. Способ по п.37, отличающийся тем, что упомянутое устройство или вещество располагают на колбасной оболочке до заполнения последней фаршем.54. The method according to clause 37, wherein the said device or substance is placed on the sausage casing until the last stuffing.
55. Способ по п.37, отличающийся тем, что в качестве упомянутого используют устройство, выполненное заодно с оболочкой и составляющее ее функциональный элемент.
55. The method according to clause 37, characterized in that as mentioned use a device made integral with the shell and making up its functional element.