RU2008103398A

RU2008103398A - Способ декорирования фигурных шоколадных изделий сложной объемной конфигурации

Info

Publication number: RU2008103398A
Application number: RU2008103398/13A
Authority: RU
Inventors: Владимир Ефимович Коннэ (RU); Владимир Ефимович Коннэ; Ирина Алексеевна Кондракова (RU); Ирина Алексеевна Кондракова; Лариса Ивановна Чикова (RU); Лариса Ивановна Чикова; Юлиана Игоревна Асташова (RU); Юлиана Игоревна Асташова
Original assignee: ОАО "Московская кондитерская фабрика "Красный Октябрь" (RU); Оао "Московская Кондитерская Фабрика "Красный Октябрь"
Priority date: 2008-02-01
Filing date: 2008-02-01
Publication date: 2009-08-10
Also published as: RU2370086C1

Abstract

1. Способ декорирования фигурных шоколадных изделий, заключающийся в том, что осуществляют подготовку поверхности шоколадного изделия путем удаления с поверхности изделия возникших при его формовании дефектов с последующим шлифованием механическим путем поверхности изделия, затем наносят краситель на всю поверхность изделия или ее область, предназначенную для декорирования цветом, осуществляют сушку поверхности с нанесенным красителем естественным путем при температуре не выше 21°С или путем обдува воздухом с температурой 21-24°С с последующим проведением вторичного шлифования частей поверхности с нанесенным красителем с возможностью формирования светотеней, после этого производят дополнительную сушку и окончательное формирование светотеней путем корректирующего нанесения красителя на необработанные вторичным шлифованием части поверхности с возможностью усиления зрительного восприятия объема изделия и рельефа поверхности за счет сформированных светотеней, затем осуществляют сушку с последующим нанесением защитно-декоративного покрытия и окончательную сушку защитно-декоративного покрытия до получения готового изделия. ! 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что дефекты в виде выпуклостей удаляются механическим путем, а в виде раковин и полостей путем заполнения их шоколадной массой. ! 3. Способ по п.1, отличающийся тем, что шлифование поверхности шоколадного изделия осуществляют методом сухого и/или влажного шлифования. ! 4. Способ по п.3, отличающийся тем, что шлифование поверхности шоколадного изделия осуществляют сухим и/или влажным тканевым гигроскопичным материалом и/или флейцевой кистью. ! 5. С

Claims

1. Способ декорирования фигурных шоколадных изделий, заключающийся в том, что осуществляют подготовку поверхности шоколадного изделия путем удаления с поверхности изделия возникших при его формовании дефектов с последующим шлифованием механическим путем поверхности изделия, затем наносят краситель на всю поверхность изделия или ее область, предназначенную для декорирования цветом, осуществляют сушку поверхности с нанесенным красителем естественным путем при температуре не выше 21°С или путем обдува воздухом с температурой 21-24°С с последующим проведением вторичного шлифования частей поверхности с нанесенным красителем с возможностью формирования светотеней, после этого производят дополнительную сушку и окончательное формирование светотеней путем корректирующего нанесения красителя на необработанные вторичным шлифованием части поверхности с возможностью усиления зрительного восприятия объема изделия и рельефа поверхности за счет сформированных светотеней, затем осуществляют сушку с последующим нанесением защитно-декоративного покрытия и окончательную сушку защитно-декоративного покрытия до получения готового изделия.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что дефекты в виде выпуклостей удаляются механическим путем, а в виде раковин и полостей путем заполнения их шоколадной массой.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что шлифование поверхности шоколадного изделия осуществляют методом сухого и/или влажного шлифования.

4. Способ по п.3, отличающийся тем, что шлифование поверхности шоколадного изделия осуществляют сухим и/или влажным тканевым гигроскопичным материалом и/или флейцевой кистью.

5. Способ по п.4, отличающийся тем, что в качестве тканевого гигроскопичного материала используется марля.

6. Способ по п.1, отличающийся тем, что для достижения желаемой цветовой гаммы по всему объему изделия в шоколадную массу на стадии ее подготовки вводят пищевой краситель и/или шоколадную массу иного цвета.

7. Способ по п.1, отличающийся тем, что нанесение красителя на отшлифованную поверхность отформованного шоколадного изделия осуществляют кистью и/или распылением.

8. Способ по п.1, отличающийся тем, что сушку поверхности с нанесенным красителем осуществляют путем обдува воздухом с температурой 21-24°С в течение 4-10 мин.

9. Способ по п.1, отличающийся тем, что краситель и защитно-декоративное покрытие является пищевым.

10. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве защитно-декоративного покрытия используется пищевой лак.

11. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве защитно-декоративного покрытия используется глазирователь.