RU2007130744A - Способ усиления разложения акриламида - Google Patents
Способ усиления разложения акриламида Download PDFInfo
- Publication number
- RU2007130744A RU2007130744A RU2007130744/13A RU2007130744A RU2007130744A RU 2007130744 A RU2007130744 A RU 2007130744A RU 2007130744/13 A RU2007130744/13 A RU 2007130744/13A RU 2007130744 A RU2007130744 A RU 2007130744A RU 2007130744 A RU2007130744 A RU 2007130744A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- reducing agent
- food product
- acrylamide
- free thiol
- level
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
- A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
- A21D8/042—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
- A21D13/42—Tortillas
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/60—Deep-fried products, e.g. doughnuts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
- A23D9/007—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
- A23L19/18—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/27—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by chemical treatment, by adsorption or by absorption
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
- A23L7/13—Snacks or the like obtained by oil frying of a formed cereal dough
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
- C11B5/00—Preserving by using additives, e.g. anti-oxidants
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
- C11B5/00—Preserving by using additives, e.g. anti-oxidants
- C11B5/0042—Preserving by using additives, e.g. anti-oxidants containing nitrogen
- C11B5/005—Amines or imines
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
- C11B5/00—Preserving by using additives, e.g. anti-oxidants
- C11B5/0085—Substances of natural origin of unknown constitution, f.i. plant extracts
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Botany (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Claims (40)
1. Способ уменьшения количества акриламида, образующегося в следствие тепловой обработки искусственно изготовленного пищевого продукта, содержащего свободный аспарагин и простые сахара, который включает следующие шаги: а) добавление соединения, содержащего свободный тиол, к содержащему крахмал тесту, предназначенному для изготовления термически обработанного пищевого продукта, в) добавление восстановителя к содержащему крахмал тесту и с) тепловая обработка указанного пищевого продукта.
2. Способ по п.1, в котором на шагах а) и в) добавления добавляется такое количество соединения, содержащего свободный тиол, и восстановителя, которое достаточно для создания конечного уровня акриламида в термически обработанном пищевом продукте, который ниже, чем конечный уровень акриламида в точно таком же термически обработанном пищевом продукте, изготовленном со свободным тиолом без восстановителя.
3. Способ по п.1, в котором свободный тиол на шаге а) содержит, кроме того, первую концентрацию тиола, и в котором конечный уровень акриламида в термически обработанном пищевом продукте ниже, чем конечный уровень акриламида в точно таком же термически обработанном пищевом продукте, изготовленном со свободным тиолом в указанной первой концентрации, но без восстановителя.
4. Способ по п.1, в котором на шагах а) и в) добавления добавляется такое количество соединения, содержащего свободный тиол, и восстановителя, которое достаточно для создания конечного уровня акриламида в термически обработанном пищевом продукте, который, по крайней мере, на дополнительные 5% ниже, чем конечный уровень акриламида в точно таком же термически обработанном пищевом продукте, изготовленном со свободным тиолом, но без восстановителя.
5. Способ по п.1, в котором соединение, содержащее свободный тиол, выбирается из группы, состоящей из цистеина, N-ацетил-L-цистеина, N-ацетил-цистеамина, редуцированного глютатиона, дитиотреитола, казеина и сочетания этих соединений.
6. Способ по п.1, в котором восстановитель выбирается из группы, состоящей из дигидрата хлорида олова, сульфита натрия, метобисульфита натрия, аскорбиновой кислота, производных аскорбиновой кислоты, изоаскорбиновой кислоты (эриторбиновой кислоты), солей производных аскорбиновой кислоты, железа, цинка, ионов железа и их сочетания.
7. Способ по п.1, в котором соединения, содержащие свободный тиол, включает цистеин, а восстановитель включает аскорбиновую кислоту.
8. Способ по п.1, в котором восстановитель содержит стандартный восстановительный потенциал, лежащий между приблизительно +0,2 В и приблизительно -2,0 В.
9. Способ по п.1, в котором восстановитель в содержащем крахмал тесте на шаге в) присутствует в концентрации меньшей 2000 миллионных долей.
10. Способ по п.1, в котором крахмалосодержащее тесто содержит крахмалосодержащий компонент, выбранный из группы, состоящей из картофеля, кукурузы, ячменя, пшеницы, ржи, риса, овса или просо.
11. Способ по п.1, в котором термически обработанный пищевой продукт включает искусственно изготовленные картофельные чипсы.
12. Способ по п.1, в котором термически обработанный пищевой продукт включает искусственно изготовленные кукурузные чипсы.
13. Способ по п.1, в котором термически обработанный пищевой продукт включает хлопья из злаков для завтрака.
14. Способ по п.1, в котором термически обработанный пищевой продукт включает крекер.
15. Способ по п.1, в котором термически обработанный пищевой продукт включает печенье.
16. Способ по п.1, в котором термически обработанный пищевой продукт включает сухой соленый кренделек.
17. Способ по п.1, в котором термически обработанный пищевой продукт включает хлебобулочное изделие.
18. Термически обработанный пищевой продукт, изготовленный согласно способу по п.1.
19. Способ изготовления искусственно изготовленных картофельных чипсов, включающий следующие шаги:
а) приготовление теста, содержащего картофельные хлопья, воду, соединение со свободным тиолом и восстановитель, в котором соединения со свободным тиолом и восстановитель добавляются в количествах, достаточных для уменьшения количества акриламида, образующегося в результате тепловой обработке теста, до заданного уровня,
в) раскатывание и нарезание смеси для образования отрезанных заготовок,
с) тепловая обработка отрезанных заготовок для образования картофельных чипсов.
20. Способ по п.19, в котором заданный уровень ниже, чем уровень акриламида, который бы образовался в картофельном чипсе, изготовленном точно таким же образом, но без восстановителя.
21. Способ по п.19, в котором заданный уровень приблизительно на дополнительные 5% ниже чем уровень акриламида, который бы образовался в картофельном чипсе, изготовленном точно таким же образом, но без восстановителя.
22. Способ по п.19, в котором соединение, содержащее свободный тиол, выбирается из группы, состоящей из цистеина, N-ацетил-L-цистеина, N-ацетил-цистеамина, редуцированного глютатиона, дитиотреитола, казеина и сочетания этих соединений.
23. Способ по п.19, в котором восстановитель выбирается из группы, состоящей из дигидрата хлорида олова, сульфита натрия, метобисульфита натрия, аскорбиновой кислота, производных аскорбиновой кислоты, изоаскорбиновой кислоты (эриторбиновой кислоты), солей производных аскорбиновой кислоты, железа, цинка, ионов железа и их сочетания.
24. Способ по п.19, в котором соединения, содержащие свободный тиол, включает цистеин, а восстановитель включает аскорбиновую кислоту.
25. Способ по п.19, в котором восстановитель содержит стандартный восстановительный потенциал, лежащий между приблизительно +0,2 В и приблизительно -2,0 В.
26. Способ по п.19, в котором восстановитель в содержащем крахмал тесте на шаге в) присутствует в концентрации меньшей 2000 миллионных долей.
27. Способ по п.19, в котором шаг с) тепловой обработки включает выпечку.
28. Способ по п.19, в котором шаг с) тепловой обработки включает обжаривание.
29. Искусственно изготовленные картофельные чипсы, изготовленные согласно способу по п.19.
30. Способ изготовления картофельных чипсов, включающий следующие шаги: а) нарезание сырого картофеля для образования ломтиков картофеля, в) погружение ломтиков картофеля в раствор, содержащий соединения со свободным тиолом и восстановитель, с целью снизить уровень акриламида в картофельных чипсах до заданного уровня, с) тепловая обработка ломтиков картофеля для образования картофельных чипсов.
31. Способ по п.30, в котором заданный уровень ниже, чем уровень акриламида, который бы образовался в картофельном чипсе, изготовленном точно таким же образом, но без восстановителя.
32. Способ по п.30, в котором заданный уровень приблизительно на дополнительные 5% ниже чем уровень акриламида, который бы образовался в картофельном чипсе, изготовленном точно таким же образом, но без восстановителя.
33. Способ по п.30, в котором соединение, содержащее свободный тиол, на шаге в) выбирается из группы, состоящей из цистеина, N-ацетил-L-цистеина, N-ацетил-цистеамина, редуцированного глютатиона, дитиотреитола, казеина и сочетания этих соединений.
34. Способ по п.30, в котором восстановитель на шаге в) выбирается из группы, состоящей из дигидрата хлорида олова, сульфита натрия, метобисульфита натрия, аскорбиновой кислота, производных аскорбиновой кислоты, изоаскорбиновой кислоты (эриторбиновой кислоты), солей производных аскорбиновой кислоты, железа, цинка, ионов железа и их сочетания.
35. Способ по п.30, в котором восстановитель на шаге в) содержит стандартный восстановительный потенциал, лежащий между приблизительно +0,2 В и приблизительно -2,0 В.
36. Способ по п.30, в котором шаг в) погружения снижает конечный уровень акриламида в термически обработанном пищевом продукте, который становится ниже, чем конечный уровень акриламида в таком же термически обработанном пищевом продукте, изготовленном без восстановителя.
37. Способ по п.30, в котором шаг в) погружения снижает конечный уровень акриламида на дополнительные 5% по сравнению с уровнем акриламида, который образовался бы в картофельном чипсе, изготовленным точно таким же способом, но без восстановителя.
38. Способ по п.30, в котором шаг с) тепловой обработки включает выпечку.
39. Способ по п.30, в котором шаг с) тепловой обработки включает обжаривание.
40. Картофельные хлопья, изготовленные согласно способу по п.30.
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
US11/033,364 US20050118322A1 (en) | 2002-09-19 | 2005-01-11 | Method for enhancing acrylamide decomposition |
US11/033,364 | 2005-01-11 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2007130744A true RU2007130744A (ru) | 2009-02-20 |
RU2391000C2 RU2391000C2 (ru) | 2010-06-10 |
Family
ID=36678064
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007130744/13A RU2391000C2 (ru) | 2005-01-11 | 2005-11-29 | Способ получения термически обработанного пищевого продукта со сниженным содержанием акриламида |
Country Status (14)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US20050118322A1 (ru) |
EP (1) | EP1838154A4 (ru) |
JP (1) | JP2008521439A (ru) |
KR (1) | KR100921599B1 (ru) |
CN (1) | CN101098625A (ru) |
AU (1) | AU2005324382B2 (ru) |
BR (1) | BRPI0519318A2 (ru) |
CA (1) | CA2588004C (ru) |
CL (1) | CL2009001194A1 (ru) |
MX (1) | MX2007008375A (ru) |
RU (1) | RU2391000C2 (ru) |
TW (1) | TW200628078A (ru) |
WO (1) | WO2006076084A2 (ru) |
ZA (1) | ZA200705278B (ru) |
Families Citing this family (18)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20070141226A1 (en) * | 2002-09-19 | 2007-06-21 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for Reducing Acrylamide Formation in Thermally Processed Foods |
US7811618B2 (en) | 2002-09-19 | 2010-10-12 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for reducing asparagine in food products |
US20070178219A1 (en) * | 2002-09-19 | 2007-08-02 | Eric Boudreaux | Method for Reducing Acrylamide Formation |
US7393550B2 (en) | 2003-02-21 | 2008-07-01 | Frito-Lay North America, Inv. | Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods |
US8110240B2 (en) | 2003-02-21 | 2012-02-07 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods |
US20080166450A1 (en) * | 2007-01-05 | 2008-07-10 | The Procter & Gamble Company | Methods for reducing asparagine in a dough food component using water activity |
US20080166452A1 (en) * | 2007-01-05 | 2008-07-10 | The Procter & Gamble Company | Methods for reducing asparagine in a food material using cooling |
US8486684B2 (en) * | 2007-08-13 | 2013-07-16 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for increasing asparaginase activity in a solution |
US8284248B2 (en) | 2009-08-25 | 2012-10-09 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for real time detection of defects in a food product |
US8158175B2 (en) | 2008-08-28 | 2012-04-17 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for real time measurement of acrylamide in a food product |
US9095145B2 (en) | 2008-09-05 | 2015-08-04 | Frito-Lay North America, Inc. | Method and system for the direct injection of asparaginase into a food process |
US9215886B2 (en) | 2008-12-05 | 2015-12-22 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for making a low-acrylamide content snack with desired organoleptical properties |
US20110017677A1 (en) * | 2009-06-04 | 2011-01-27 | Evans Thomas S | Oil field water recycling system and method |
EP2503894B1 (de) * | 2009-11-25 | 2017-01-25 | Basf Se | Verfahren zur herstellung von backwaren |
WO2012047210A1 (en) * | 2010-10-06 | 2012-04-12 | Evans Thomas S | Oil field water recycling system and method |
CN105394655A (zh) * | 2015-12-10 | 2016-03-16 | 云南农业大学 | 一种抑制马铃薯食品中丙烯酰胺形成的协同阻断方法 |
EP3884782A1 (en) | 2016-08-09 | 2021-09-29 | Kellogg Company | Acrylamide inhibitor composition for thermal processing of a food product |
US20200131161A1 (en) | 2017-03-16 | 2020-04-30 | The Kitasato Institute | Novel pochoniolide compound and use thereof |
Family Cites Families (102)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US1782960A (en) * | 1927-11-17 | 1930-11-25 | Erysin Harry Adrian | Method of making food product |
US2490431A (en) * | 1946-07-19 | 1949-12-06 | Research Corp | Dehydrating process for starchy vegetables, fruits, and the like |
US2498024A (en) * | 1946-08-08 | 1950-02-21 | John L Baxter | Prefrying treatment of potatoes |
US2448152A (en) * | 1947-01-27 | 1948-08-31 | Alva R Patton | Processes for controlling potato chip color |
US2611705A (en) * | 1950-06-16 | 1952-09-23 | Carl E Hendel | Production of potato chips |
US2744017A (en) * | 1950-08-15 | 1956-05-01 | Ben L Sarett | Removal of sugars by enzymatic process |
US2584893A (en) * | 1951-12-06 | 1952-02-05 | Armour Res Found | Method of making a tortilla flour |
US2704257A (en) * | 1952-10-01 | 1955-03-15 | Process Millers Inc | Method of producing corn tortilla flour |
US2762709A (en) * | 1953-05-19 | 1956-09-11 | Kuehmann Foods Inc | Treating method for potatoes |
US2780552A (en) * | 1954-04-01 | 1957-02-05 | Jr Miles J Willard | Dehydration of cooked potato |
US2759832A (en) * | 1954-11-15 | 1956-08-21 | Jr James Cording | Drum drying of cooked mashed potatoes |
US2893878A (en) * | 1956-06-11 | 1959-07-07 | Simon Morris | Process for retarding non-enzymatic browning of potatoes |
US2910367A (en) * | 1957-07-09 | 1959-10-27 | Corn Products Co | Food composition |
US2987401A (en) * | 1957-12-11 | 1961-06-06 | Carter D Johnston | Composition and method for inhibiting discoloration of cut organic materials |
US3026885A (en) * | 1958-03-18 | 1962-03-27 | Frito Company | Apparatus for producing potato chips and the like |
US2905559A (en) * | 1958-11-13 | 1959-09-22 | Little Inc A | Process for preparing a corn chip product |
US3044880A (en) * | 1959-01-09 | 1962-07-17 | Gen Foods Corp | Method of making a cooked potato product |
US3038810A (en) * | 1959-08-18 | 1962-06-12 | Corn Products Co | Food composition containing an auxiliary additive and a fungistat |
US3085020A (en) * | 1960-08-18 | 1963-04-09 | Gen Foods Corp | Method of making a french fried potato product |
US3027258A (en) * | 1961-03-21 | 1962-03-27 | Dca Food Ind | Method of producing a chip-type food product |
US3219458A (en) * | 1961-03-30 | 1965-11-23 | Sunkist Growers Inc | Process for the preservation of citrus juice products and composition |
US3305366A (en) * | 1963-03-25 | 1967-02-21 | Stauffer Chemical Co | Color and fermentation stabilization of fresh fruits |
US3365301A (en) * | 1964-03-25 | 1968-01-23 | Lipoma Electronics Co | Process for making fried chips |
US3369908A (en) * | 1965-04-02 | 1968-02-20 | Roberto M. Gonzalez | Process for producing tortilla flour |
US3278311A (en) * | 1965-05-10 | 1966-10-11 | Morton Foods Inc | Method of manufacturing corn dough and corn chips |
US3370627A (en) * | 1965-10-04 | 1968-02-27 | Miles J. Willard | Apparatus and methods for peeling fruits and vegetables |
US3436229A (en) * | 1966-05-04 | 1969-04-01 | J D Ferry Co Inc | Method of cooking potato chips to increase fluffiness and prevent browning |
NL6607226A (ru) * | 1966-05-25 | 1967-11-27 | ||
US3359123A (en) * | 1966-06-03 | 1967-12-19 | Gen Foods Corp | Process of dehydrating potatoes |
US3404986A (en) * | 1966-07-18 | 1968-10-08 | Krause Milling Co | Process for manufacturing corn flour |
GB1202809A (en) * | 1968-10-29 | 1970-08-19 | Inst Voor Bewaring | Fried edible products |
US3812775A (en) * | 1966-10-28 | 1974-05-28 | Inst Bewaring En Verwerking Va | Process and apparatus for preparing fried edible products |
US3578463A (en) * | 1967-03-08 | 1971-05-11 | Cryodry Corp | Microwave blanching |
IL31276A (en) * | 1967-12-27 | 1973-06-29 | Bayer Ag | Purified l-asparaginase and its preparation |
US3545979A (en) * | 1968-03-18 | 1970-12-08 | Abdul R Ghafoori | Snack chip and method of making |
GB1230032A (ru) * | 1968-06-24 | 1971-04-28 | ||
US3652402A (en) * | 1968-08-31 | 1972-03-28 | Tanabe Seiyaku Co | Asparaginase having anti-tumor activity and process for preparing the same |
US3634095A (en) * | 1968-12-09 | 1972-01-11 | Miles J Willard | Preparing a potato snack product |
US3627535A (en) * | 1969-07-31 | 1971-12-14 | Lamb Weston Inc | Method and apparatus for removal of oil from surface of fried food products |
US3690895A (en) * | 1969-09-05 | 1972-09-12 | Pet Inc | Process for preparing folded food chips |
US3608728A (en) * | 1969-10-15 | 1971-09-28 | Leslie E Trimble | Oil skimmer |
US3851572A (en) * | 1970-06-03 | 1974-12-03 | Hanscom G | Dry peeling apparatus |
US3725087A (en) * | 1970-08-07 | 1973-04-03 | Rogers Brothers Co | Dehydrated potato pieces |
US3849582A (en) * | 1970-08-17 | 1974-11-19 | Ralston Purina Co | Fortified snack process and product |
US3782973A (en) * | 1970-09-03 | 1974-01-01 | Int Flavors & Fragrances Inc | Flavoring compositions and processes |
US3997684A (en) * | 1972-11-24 | 1976-12-14 | Willard Miles J | Method for making expanded potato based snack products |
CA971031A (en) * | 1972-12-11 | 1975-07-15 | Tadanobu Nakadai | Process for manufacturing soy sauce using enzymatic preparation(s) |
US3870809A (en) * | 1973-01-22 | 1975-03-11 | Ore Ida Foods | Steaming caustic treated, peeled potatoes to loosen and remove the eyes and defect portions thereof |
US4084008A (en) * | 1975-07-14 | 1978-04-11 | General Mills, Inc. | Instantized potato products and method of making same |
US4005225A (en) * | 1975-08-13 | 1977-01-25 | Patent Technology Inc. | Bakery process and developer composition therefor |
US4076853A (en) * | 1977-02-04 | 1978-02-28 | International Flavors & Fragrances Inc. | Flavoring with substituted norbornane derivatives |
JPS5435189A (en) * | 1977-08-24 | 1979-03-15 | Mitsubishi Gas Chem Co Inc | Oxygen absorber |
DE2964337D1 (en) * | 1978-02-24 | 1983-01-27 | Teijin Ltd | Oxygen scavenger composition, heat-generating composition and structure, and their use as an oxygen scavenger or generator of heat |
US4272554A (en) * | 1979-05-07 | 1981-06-09 | Frito-Lay, Inc. | Process for preparing blister-inhibited potato chips |
US4595597A (en) * | 1984-06-28 | 1986-06-17 | National Starch And Chemical Corporation | Batters containing high amylose flour for microwaveable pre-fried foodstuffs |
US4889733A (en) * | 1985-02-12 | 1989-12-26 | Willard Miles J | Method for controlling puffing of a snack food product |
ATE88063T1 (de) * | 1987-12-07 | 1993-04-15 | Unilever Nv | Ein verfahren zur verbesserung der geschmackseigenschaften von kartoffelprodukten. |
US5009903A (en) * | 1988-02-02 | 1991-04-23 | Dca Food Industries, Inc. | Method of making fried pie |
US5126153A (en) * | 1988-05-13 | 1992-06-30 | Basic American Foods, Inc. | Compositions and methods for inhibiting browning of processed produce |
US4966782A (en) * | 1988-09-27 | 1990-10-30 | Monsanto Company | Chemical leavening system |
ATE129006T1 (de) * | 1990-02-15 | 1995-10-15 | Pq Corp | Verfahren zur behandlung von bratöl unter verwendung einer aluminiumoxid- und amorphen kieselerdezusammensetzung. |
USH1053H (en) * | 1990-02-26 | 1992-05-05 | The Dow Chemical Company | Composition and method of forming extrudable food items |
KR100243552B1 (ko) * | 1990-11-21 | 2000-03-02 | 마이클 비. 키한 | 저 오일 함량의 식품 조성물 및 그의 제조방법 |
KR920019370A (ko) * | 1991-04-26 | 1992-11-19 | 스야마 다다카즈 | 주입 제제 |
US5232721A (en) * | 1991-09-30 | 1993-08-03 | Seymour Polansky | Deep fried foodstuffs retaining a minimum amount of frying medium and a method for their preparation |
US5464642A (en) * | 1993-08-16 | 1995-11-07 | The Procter & Gamble Company | Process for making reduced-fat fried snacks with lighter, more expanded snack structures |
US5695804A (en) * | 1994-03-24 | 1997-12-09 | Nabisco Technology Company | Production of chip-like durum wheat-based snacks |
US5514387A (en) * | 1994-11-29 | 1996-05-07 | Nabisco, Inc. | Calcium-enriched baked good production and method of making |
CA2222278C (en) * | 1995-06-06 | 2008-05-13 | Campbell Soup Company | Mineral supplements for dietetic food |
PT871378E (pt) * | 1995-10-27 | 2002-11-29 | Procter & Gamble | Misturas secas para bebidas de cor estavel fortificadas com ferro zinco e vitaminas |
US6159530A (en) * | 1999-06-18 | 2000-12-12 | Albion International, Inc. | Cereal grains fortified with amino acid chelates and process of making |
US6210720B1 (en) * | 1999-09-22 | 2001-04-03 | General Mills, Inc. | Calcium fortified cereal product and method of preparation |
US6716462B2 (en) * | 2000-04-12 | 2004-04-06 | Mid-America Commercialization Corporation | Nutritionally balanced traditional snack foods |
US20020025367A1 (en) * | 2000-04-18 | 2002-02-28 | The Procter & Gamble Co. | Snack with improved flavor |
US20030049359A1 (en) * | 2001-09-06 | 2003-03-13 | Kulkarni Rajendra G. | Self-rising sheeted dough |
US6528768B1 (en) * | 2001-10-26 | 2003-03-04 | Branimir Simic-Glavaski | Electron source for food treating apparatus and method |
US7534934B2 (en) * | 2002-02-20 | 2009-05-19 | J.R. Simplot Company | Precise breeding |
US20030219518A1 (en) * | 2002-05-21 | 2003-11-27 | Zhaoaying Li | Process and apparatus for reducing residual level of acrylamide in heat processed food |
US6778887B2 (en) * | 2002-06-14 | 2004-08-17 | Joshua E. Britton | Aquatic pesticide application system |
US20040047973A1 (en) * | 2002-09-09 | 2004-03-11 | Yves Bourhis | Method of improving safety and quality of cooking oils |
US7267834B2 (en) * | 2003-02-21 | 2007-09-11 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods |
US7393550B2 (en) * | 2003-02-21 | 2008-07-01 | Frito-Lay North America, Inv. | Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods |
US20050064084A1 (en) * | 2002-09-19 | 2005-03-24 | Elder Vincent Allen | Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods |
US7037540B2 (en) * | 2002-09-19 | 2006-05-02 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods |
US20040058045A1 (en) * | 2002-09-19 | 2004-03-25 | Elder Vincent Allen | Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods |
US7524519B2 (en) * | 2002-09-20 | 2009-04-28 | The Procter & Gamble Company | Method for reducing acrylamide in foods, foods having reduced levels of acrylamide, and article of commerce |
US7220440B2 (en) * | 2002-10-25 | 2007-05-22 | The Procter & Gamble Company | Method for reduction of acrylamide in roasted coffee beans, roasted coffee beans having reduced levels of acrylamide, and article of commerce |
US8414940B2 (en) * | 2002-11-06 | 2013-04-09 | Urth Tech, LLC | Reduction of acrylamide formation in cooked starchy foods |
JP2004208682A (ja) * | 2002-11-13 | 2004-07-29 | Toyo Suisan Kaisha Ltd | アクリルアミドを低減化した即席油揚げ麺 |
EP1419702A1 (en) * | 2002-11-15 | 2004-05-19 | Vico S.A. | Method for preventing acrylamide formation during heat-treatment of food |
US20040101607A1 (en) * | 2002-11-22 | 2004-05-27 | The Procter & Gamble Company | Method for reducing acrylamide in foods, foods having reduced levels of acrylamide, and article of commerce |
JP2005021150A (ja) * | 2002-12-03 | 2005-01-27 | Toyo Suisan Kaisha Ltd | アクリルアミドを低減化し得る加熱調理食品の製造方法 |
JP2005021152A (ja) * | 2002-12-16 | 2005-01-27 | Toyo Suisan Kaisha Ltd | アクリルアミドを低減化し得る加熱調理食品の製造方法 |
US6875217B2 (en) * | 2003-01-08 | 2005-04-05 | Symmetry Medical, Inc. | Orthopaedic reamer assembly |
US20040224066A1 (en) * | 2003-02-26 | 2004-11-11 | Lindsay Robert C. | Method for suppressing acrylamide formation |
US20040180129A1 (en) * | 2003-03-11 | 2004-09-16 | Plank David W. | Method of reducing acrylamide levels in food products and food intermediates and products and intermediates produced thereby |
US20040180125A1 (en) * | 2003-03-11 | 2004-09-16 | Plank David W. | Cyclodextrin-containing compositions and methods |
JP2004313183A (ja) * | 2003-04-04 | 2004-11-11 | House Foods Corp | 食品中のアクリルアミドの低減方法 |
DE10316998A1 (de) * | 2003-04-11 | 2004-10-28 | Basf Ag | Verfahren zur Verminderung der Acrylamidbildung beim Erhitzen von aminogruppenhaltigen Verbindungen |
US7527815B2 (en) * | 2003-06-25 | 2009-05-05 | The Procter & Gamble Company | Method for reducing acrylamide in corn-based foods, corn-based foods having reduced levels of acrylamide, and article of commerce |
US6989167B2 (en) * | 2003-06-25 | 2006-01-24 | Procter + Gamble Co. | Method for reducing acrylamide in foods comprising reducing the level of reducing sugars, foods having reduced levels of acrylamide, and article of commerce |
US20050196504A1 (en) * | 2004-03-04 | 2005-09-08 | Finley John W. | Reduction of acrylamide in processed foods |
-
2005
- 2005-01-11 US US11/033,364 patent/US20050118322A1/en not_active Abandoned
- 2005-11-29 CN CNA2005800464378A patent/CN101098625A/zh active Pending
- 2005-11-29 MX MX2007008375A patent/MX2007008375A/es unknown
- 2005-11-29 WO PCT/US2005/043302 patent/WO2006076084A2/en active Application Filing
- 2005-11-29 AU AU2005324382A patent/AU2005324382B2/en not_active Ceased
- 2005-11-29 KR KR1020077018289A patent/KR100921599B1/ko not_active IP Right Cessation
- 2005-11-29 EP EP05852520A patent/EP1838154A4/en not_active Withdrawn
- 2005-11-29 BR BRPI0519318-4A patent/BRPI0519318A2/pt not_active IP Right Cessation
- 2005-11-29 RU RU2007130744/13A patent/RU2391000C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2005-11-29 JP JP2007544461A patent/JP2008521439A/ja active Pending
- 2005-11-29 CA CA2588004A patent/CA2588004C/en not_active Expired - Fee Related
- 2005-12-29 TW TW094147228A patent/TW200628078A/zh unknown
-
2007
- 2007-06-18 ZA ZA200705278A patent/ZA200705278B/xx unknown
-
2009
- 2009-05-15 CL CL2009001194A patent/CL2009001194A1/es unknown
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
AU2005324382A1 (en) | 2006-07-20 |
CA2588004A1 (en) | 2006-07-20 |
JP2008521439A (ja) | 2008-06-26 |
AU2005324382B2 (en) | 2009-08-06 |
ZA200705278B (en) | 2009-10-28 |
CL2009001194A1 (es) | 2009-09-04 |
WO2006076084A3 (en) | 2007-02-01 |
KR20070101315A (ko) | 2007-10-16 |
RU2391000C2 (ru) | 2010-06-10 |
EP1838154A4 (en) | 2011-11-30 |
EP1838154A2 (en) | 2007-10-03 |
KR100921599B1 (ko) | 2009-10-14 |
BRPI0519318A2 (pt) | 2009-01-13 |
MX2007008375A (es) | 2007-09-06 |
CA2588004C (en) | 2011-03-15 |
CN101098625A (zh) | 2008-01-02 |
WO2006076084A2 (en) | 2006-07-20 |
TW200628078A (en) | 2006-08-16 |
US20050118322A1 (en) | 2005-06-02 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2007130744A (ru) | Способ усиления разложения акриламида | |
JP2008521439A5 (ru) | ||
RU2007108095A (ru) | Способ уменьшения образования акриламида в термически обработанных пищевых продуктах | |
AU2008200232B2 (en) | Method for reducing acrylamide formation | |
US20070178219A1 (en) | Method for Reducing Acrylamide Formation | |
EP1784079B1 (en) | Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods | |
CA2516456C (en) | Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods | |
RU2323598C2 (ru) | Способ уменьшения образования акриламида в термически обработанных пищевых продуктах | |
ES2373075T3 (es) | Procedimiento para incrementar la actividad de la asparaginasa en una solución. | |
CA2618225C (en) | Method for reducing acrylamide formation | |
EP1993379B1 (en) | Food product comprising a mixture of calcium salts or a calcium double salt |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20121130 |