RU2006118910A - METHOD FOR PRODUCING NON-LACTOUS YOGHURT - Google Patents

METHOD FOR PRODUCING NON-LACTOUS YOGHURT Download PDF

Info

Publication number
RU2006118910A
RU2006118910A RU2006118910/13A RU2006118910A RU2006118910A RU 2006118910 A RU2006118910 A RU 2006118910A RU 2006118910/13 A RU2006118910/13 A RU 2006118910/13A RU 2006118910 A RU2006118910 A RU 2006118910A RU 2006118910 A RU2006118910 A RU 2006118910A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
fermentation
fat
mass fraction
mixture
milk
Prior art date
Application number
RU2006118910/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Ольга Владимировна Охрименко (RU)
Ольга Владимировна Охрименко
Вера Ивановна Носкова (RU)
Вера Ивановна Носкова
н Елена Юрьевна Мкртч (RU)
Елена Юрьевна Мкртчян
Елена В чеславовна Хайдукова (RU)
Елена Вячеславовна Хайдукова
Original Assignee
Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образовани "Вологодска государственна молочнохоз йственна академи им. Н.В. Верещагина" (RU)
Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В. Верещагина"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образовани "Вологодска государственна молочнохоз йственна академи им. Н.В. Верещагина" (RU), Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В. Верещагина" filed Critical Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образовани "Вологодска государственна молочнохоз йственна академи им. Н.В. Верещагина" (RU)
Priority to RU2006118910/13A priority Critical patent/RU2006118910A/en
Publication of RU2006118910A publication Critical patent/RU2006118910A/en

Links

Landscapes

  • Dairy Products (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)

Claims (1)

Способ производства йогурта, предусматривающий заквашивание молочной смеси с массовой долей сухих обезжиренных веществ 9,5% и массовой долей жира 1,5%, закваской на чистых культурах болгарской палочки и термофильного стрептококка, взятой в количестве 5% массы смеси, сквашивание до получения молочно-белкового сгустка кислотностью от 75 до 80°Т, внесение вкусоароматических добавок, розлив и хранение, отличающийся тем, что производят заквашивание низколактозной молочной смеси с массовой долей сухих обезжиренных веществ 12,0%, содержащей лактозу, гидролизованную под действием β-галактозидазы - Лактозим дрожжевого происхождения на 70%, закваской на чистых культурах болгарской палочки и термофильного стрептококка в соотношении 3:4, сквашивание проводят в течение 2,5-3,5 ч до получения молочно-белкового сгустка кислотностью 80±1°Т, вносят морковное или черничное пюре, продукт разливают и хранят в течение срока годности, составляющего для йогурта, упакованного в потребительскую тару с негерметичной укупоркой - не более 60 ч, с герметичной укупоркой - не более 18 суток.Method for the production of yogurt, involving the fermentation of the milk mixture with a mass fraction of dry non-fat substances of 9.5% and a mass fraction of fat of 1.5%, fermentation on pure cultures of Bulgarian sticks and thermophilic streptococcus taken in an amount of 5% of the mass of the mixture, fermentation to obtain a milk protein clot acidity from 75 to 80 ° T, the introduction of flavoring additives, bottling and storage, characterized in that the fermentation of low-lactose milk mixture with a mass fraction of dry fat-free substances of 12.0%, containing lactose, hydrolyzed by β-galactosidase - Lactosim yeast origin by 70%, fermentation on pure cultures of Bulgarian bacillus and thermophilic streptococcus in a ratio of 3: 4, fermentation is carried out for 2.5-3.5 hours to obtain a milk protein clot with an acidity of 80 ± 1 ° T, add carrot or blueberry puree, the product is poured and stored for an expiration date of yogurt packaged in consumer containers with unpressurized closure - not more than 60 hours, with airtight closure - not more than 18 days.
RU2006118910/13A 2006-05-30 2006-05-30 METHOD FOR PRODUCING NON-LACTOUS YOGHURT RU2006118910A (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2006118910/13A RU2006118910A (en) 2006-05-30 2006-05-30 METHOD FOR PRODUCING NON-LACTOUS YOGHURT

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2006118910/13A RU2006118910A (en) 2006-05-30 2006-05-30 METHOD FOR PRODUCING NON-LACTOUS YOGHURT

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2006118910A true RU2006118910A (en) 2007-12-10

Family

ID=38903608

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2006118910/13A RU2006118910A (en) 2006-05-30 2006-05-30 METHOD FOR PRODUCING NON-LACTOUS YOGHURT

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2006118910A (en)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2698068C1 (en) * 2018-07-19 2019-08-21 ПУБЛИЧНОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "Молочный комбинат "Воронежский" (ПАО "МКВ") Production method of lactose-free fermented milk product
RU2698079C1 (en) * 2018-04-13 2019-08-21 ПУБЛИЧНОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "Молочный комбинат "Воронежский" (ПАО "МКВ") Lactose-free yoghurt production method
RU2791506C1 (en) * 2022-05-27 2023-03-09 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет-МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева) Composition for production of lactose-free yogurt

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2698079C1 (en) * 2018-04-13 2019-08-21 ПУБЛИЧНОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "Молочный комбинат "Воронежский" (ПАО "МКВ") Lactose-free yoghurt production method
RU2698068C1 (en) * 2018-07-19 2019-08-21 ПУБЛИЧНОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "Молочный комбинат "Воронежский" (ПАО "МКВ") Production method of lactose-free fermented milk product
RU2791506C1 (en) * 2022-05-27 2023-03-09 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет-МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева) Composition for production of lactose-free yogurt

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2751166C2 (en) Method for obtaining a dairy product fermented with lactic acid bacteria and bacillus bacteria, bacterial composition and its application in this method
EA201170380A1 (en) IMPROVEMENT OF BIFIDOBACTERIA GROWTH IN ACID AND MILK PRODUCTS
FI3821712T3 (en) Fermented milk product obtained by an improved process
WO2008078387A1 (en) Fermented milk for improving and/or treating skin and method for producing the same
CN101484573A (en) Enhancer of proliferation of lactic acid bacterium, and agent for improvement in survivability of lactic acid bacterium
WO2009059267A1 (en) Yogurt compositions and methods of making
Yadav et al. Evaluation of changes during storage of probiotic dahi at 7 C
RU2006118910A (en) METHOD FOR PRODUCING NON-LACTOUS YOGHURT
ES2867753T3 (en) Diacetyl fermented milk product produced with the help of lactase
RU2007135575A (en) METHOD FOR PRODUCING MIXED PRODUCT
RU2458513C2 (en) Method for production of mixed fermentation cultured milk product
BR112013000986B1 (en) manganese use and method to selectively increase bacterial growth
Šertović et al. Fermentation of cow’s milk and soy milk mixture with L. acidophilus probiotic bacteria with yoghurt culture
RU2350088C2 (en) Production method of yoghurt
JP7305361B2 (en) Method for producing lactic acid bacteria culture containing reduced glutathione
RU2603070C1 (en) Method for production of cultured milk product of yoghurt type
US20190174784A1 (en) New method to manufacture fermented set-style milk-based product
UA89053U (en) Method for producing sour cream butter "prolisok" (snowdrop)
RU2542482C1 (en) Cultured milk beverage production method
BR102017020281A2 (en) PREPARATION OF ADDED FUNCTIONAL CAPRINE YOGURT FROM PASSIFLORA EDULIS SIMS. JELLOWS AND FRUIT OF MANDACARU (CEREUS JAMACARU)
RU2737198C2 (en) Strain of bacteria streptococcus thermophilus used as a component of a direct starter for preparation of fermented milk products
RU2698079C1 (en) Lactose-free yoghurt production method
RU2006138515A (en) METHOD FOR PRODUCING A DAIRY PRODUCT
RU2698070C1 (en) Lactose-free kefir production method
BR102019016456A2 (en) PROBIOTIC GREEK CAPRINE YOGHURT WITH AUTOMOTIVE ADJUSTED CULTURE AND MIXED ACEROLA AND STRAWBERRY JELLY, PROCESS AND PRODUCT

Legal Events

Date Code Title Description
FA92 Acknowledgement of application withdrawn (lack of supplementary materials submitted)

Effective date: 20080212