RU2006104497A -
METHOD FOR PRODUCING SOFT CHEESE
- Google Patents
METHOD FOR PRODUCING SOFT CHEESE
Info
Publication number
RU2006104497A
RU2006104497ARU2006104497/13ARU2006104497ARU2006104497ARU 2006104497 ARU2006104497 ARU 2006104497ARU 2006104497/13 ARU2006104497/13 ARU 2006104497/13ARU 2006104497 ARU2006104497 ARU 2006104497ARU 2006104497 ARU2006104497 ARU 2006104497A
Федеральное государственное унитарное предприятие "Научно-исследовательский институт комплексного использования молочного сырья"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Федеральное государственное унитарное предпри тие"Научно-исследовательский институт комплексного использовани молочного сырь " (RU), Федеральное государственное унитарное предприятие "Научно-исследовательский институт комплексного использования молочного сырья"filedCriticalФедеральное государственное унитарное предпри тие"Научно-исследовательский институт комплексного использовани молочного сырь " (RU)
Priority to RU2006104497/13ApriorityCriticalpatent/RU2322068C2/en
Publication of RU2006104497ApublicationCriticalpatent/RU2006104497A/en
Application grantedgrantedCritical
Publication of RU2322068C2publicationCriticalpatent/RU2322068C2/en
Способ производства мягкого сыра, включающий пастеризацию и коагуляцию исходного молочного сырья при температуре (95±2)°С, выдержку смеси, с последующими формованием, посолкой, обсушкой и охлажднием, отличающийся тем, что в качестве молочного сырья используется смесь козьего и коровьего молока в соотношении 1:1, а формование совмещается с охлаждением, внесением чешуйчатого льда, состоящего из культур ацидофильной палочки или культур ацидофильной палочки и пропионовокислых бактерий в соотношении 1:5, с периодическим просаливанием головок сыра сухой солью.Method for the production of soft cheese, including pasteurization and coagulation of raw milk raw materials at a temperature of (95 ± 2) ° С, holding the mixture, followed by molding, salting, drying and cooling, characterized in that a mixture of goat and cow milk is used as raw milk 1: 1 ratio, and molding is combined with cooling, scaly ice, consisting of acidophilic bacillus cultures or acidophilus bacillus cultures and propionic acid bacteria in a ratio of 1: 5, with periodic salting out of the heads with cheese with dry salt.
RU2006104497/13A2006-02-132006-02-13Method for producing of soft cheese
RU2322068C2
(en)
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" (ФГБОУ ВО ОмскийГАУ)
methods for preparing a foodstuff, a shelf stable dairy product, a cream cheese or shelf stable cream cheese-like product, and a shelf stable milk or dairy product or composition, and for enhancing structural integrity and life shelf shelf, foodstuff, and shelf stable dairy