RU2005136531A - Способ приготовления пищевого продукта при низком давлении и низкой температуре посредством процесса, защищенного знаком обслуживания lintonizing - Google Patents

Способ приготовления пищевого продукта при низком давлении и низкой температуре посредством процесса, защищенного знаком обслуживания lintonizing Download PDF

Info

Publication number
RU2005136531A
RU2005136531A RU2005136531/13A RU2005136531A RU2005136531A RU 2005136531 A RU2005136531 A RU 2005136531A RU 2005136531/13 A RU2005136531/13 A RU 2005136531/13A RU 2005136531 A RU2005136531 A RU 2005136531A RU 2005136531 A RU2005136531 A RU 2005136531A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
vegetables
vacuum
blanching
potato
potatoes
Prior art date
Application number
RU2005136531/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Дейвид Б. ЛИНТОН (US)
Дейвид Б. ЛИНТОН
Original Assignee
Дейвид Б. ЛИНТОН (US)
Дейвид Б. ЛИНТОН
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Дейвид Б. ЛИНТОН (US), Дейвид Б. ЛИНТОН filed Critical Дейвид Б. ЛИНТОН (US)
Publication of RU2005136531A publication Critical patent/RU2005136531A/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/06—Blanching
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A23L19/11—Cassava, manioc, tapioca, or fermented products thereof, e.g. gari
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
    • A23L19/14—Original non-roasted or non-fried potato pieces
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/17—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying in a gaseous atmosphere with forced air or gas circulation, in vacuum or under pressure

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Claims (13)

1. Способ приготовления сырых овощей для последующего потребления или обработки, включающий этапы очистки сырых овощей, промывки овощей, бланширования овощей нагретой водой в течение первого заданного периода времени, удаления излишней воды с бланшированных овощей, воздействия на бланшированные овощи вакуумом заданного уровня разрежения, при котором овощи сохраняют нагрев, полученный в процессе бланширования, и удаления вакуума из овощей для потребления или последующей обработки.
2. Способ по п.1, который перед бланшированием дополнительно включает этап разделения овощей по меньшей мере на две части.
3. Способ по п.1, в котором овощи остаются в вакууме на заданном уровне разрежения в течение второго заданного периода времени.
4. Способ по п.1, который после этапа воздействия вакуумом дополнительно включает этап упаковки овощей в условиях атмосферы, выбранной из группы, включающей вакуум, окружающий воздух, азот, углекислый газ и другие инертные газы.
5. Способ по п.1, в котором овощи выбирают из группы, состоящей из кукурузы в початках, моркови, лука, горошка, перца, брокколи, кабачков и батата.
6. Способ по п.1, в котором примерно во время воздействия вакуумом дополнительно вводят в овощи приправы.
7. Способ по п.1, в котором овощи поджаривают на гриле или обжаривают после их удаления из вакуума.
8. Способ приготовления сырого картофеля для последующего потребления или обработки, включающий этапы очистки сырого картофеля, промывки сырого картофеля, бланширования сырого картофеля нагретой водой в течение первого заданного периода времени, удаления с бланшированного картофеля излишней воды, воздействия на бланшированные овощи вакуумом заданного уровня разрежения, при котором картофель сохраняет нагрев, полученный в процессе бланширования, и удаления вакуума из картофеля для потребления или последующей обработки.
9. Способ по п.8, который перед бланшированием дополнительно включает этап разделения картофеля на по меньшей мере две части.
10. Способ по п.8, в котором картофель остается в вакууме на заданном уровне разрежения в течение второго заданного периода времени.
11. Способ по п.8, который после этапа воздействия вакуумом дополнительно включает этап упаковки овощей в условиях атмосферы, выбранной из группы, включающей вакуум, окружающий воздух, азот, углекислый газ и другие инертные газы.
12. Способ по п.8, в котором примерно во время воздействия вакуумом дополнительно вводят в картофель приправы.
13. Способ по п.8, в котором промывка включает промывку в холодном состоянии.
RU2005136531/13A 2003-05-21 2004-05-21 Способ приготовления пищевого продукта при низком давлении и низкой температуре посредством процесса, защищенного знаком обслуживания lintonizing RU2005136531A (ru)

Applications Claiming Priority (4)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US47254703P 2003-05-21 2003-05-21
US60/472,547 2003-05-21
US53369903P 2003-12-30 2003-12-30
US60/533,699 2003-12-30

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2005136531A true RU2005136531A (ru) 2006-06-10

Family

ID=36576197

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2005136531/13A RU2005136531A (ru) 2003-05-21 2004-05-21 Способ приготовления пищевого продукта при низком давлении и низкой температуре посредством процесса, защищенного знаком обслуживания lintonizing

Country Status (3)

Country Link
US (1) US20040234659A1 (ru)
BR (1) BRPI0410431A (ru)
RU (1) RU2005136531A (ru)

Families Citing this family (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US8007852B2 (en) * 2002-11-18 2011-08-30 Olam West Coast, Inc. Method for production of frozen vegetables or fruits
US7438943B2 (en) * 2003-11-25 2008-10-21 Conagra Foods Food Ingredients Company Method for dehydro-roasting
US20080175961A1 (en) * 2007-01-24 2008-07-24 Phaselocd, Inc. Packaged-corn-on-the-cob
CO6140028A1 (es) * 2009-03-16 2010-03-19 Glauser Jorge Zapp Procesamiento y coccion de alimentos de bajo impacto glicemico para la nutricion de diabeticos obesos y dietas de adelgazamiento
WO2011117065A1 (en) * 2010-03-26 2011-09-29 Unilever Nv Process for preparing a heat processed blend from two or more fresh plant materials
TWI496555B (zh) * 2012-02-15 2015-08-21 Nat Kaohsiung University Of Hospitality And Tourism 五穀鍋具烹煮方法
US20140272042A1 (en) * 2013-03-15 2014-09-18 Thomas D. Gillette Systems and methods for packaging food products
BE1021956B1 (nl) * 2014-07-04 2016-01-28 Ardo Nv Werkwijze voor het vervaardigen van groentefrieten
US20180228189A1 (en) 2017-02-14 2018-08-16 Kraft Foods Group Brands Llc Process for maintaining freshness of vegetable pieces
US20180303104A1 (en) * 2017-04-19 2018-10-25 Jo Woo LEE Glutinous rice cake with mugwort containing red bean paste and method for manufacturing the same
WO2019133952A2 (en) * 2017-12-31 2019-07-04 Purogen Laboratories, Llc Methods and apparatuses for pressurized purification and infusion of plant matter and cellulose-based organic cellular materials
CN110338213A (zh) * 2019-08-13 2019-10-18 陕西科技大学 一种全自动输送带式真空蒸汽漂烫设备

Family Cites Families (24)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3397993A (en) * 1965-09-20 1968-08-20 Mcdonalds System Inc Process for preparing frozen french fry potato segments
US4018908A (en) * 1972-01-28 1977-04-19 Gross George E Vacuum treatment to remove vaporized liquid from unfrozen cellular substances while keeping the cell walls thereof intact
US4084008A (en) * 1975-07-14 1978-04-11 General Mills, Inc. Instantized potato products and method of making same
JPS55162952A (en) * 1979-06-04 1980-12-18 Dainippon Printing Co Ltd Preparation of semiprocessed good of fried potato
US4634951A (en) * 1982-11-19 1987-01-06 Square D Company Reduced voltage starter with voltage ramp control
US4590080A (en) * 1983-03-28 1986-05-20 J. R. Simplot Company Process for preparing parfried and frozen potato products
US4855153A (en) * 1984-09-13 1989-08-08 Dna Plant Technology Corporation Prolonging the shelf life of fresh root vegetables
US6106872A (en) * 1988-03-08 2000-08-22 Gist-Brocades Nv Process for obtaining aroma components and aromas from their precursors of a glycosidic nature, and aroma components and aromas thereby obtained
US4957761A (en) * 1988-03-29 1990-09-18 Oppenheimer Companies Potato preservation method
US5097755A (en) * 1989-08-17 1992-03-24 Redi-Cut Foods, Inc. Method and apparatus for processing produce
US5204133A (en) * 1991-04-25 1993-04-20 Refrigerated Foods Technology, Inc. Process for preparing sliced potato products
US5393552A (en) * 1993-07-12 1995-02-28 Nestec S.A. Process for producing french fries having an extended holding quality
SI0766924T1 (en) * 1995-09-28 2002-04-30 Societe Des Produits Nestle S.A. Potato chips and light french fries
EP0793917B1 (fr) * 1996-03-07 2002-12-18 Societe Des Produits Nestle S.A. Procédé de préparation de fruits et légumes contenant des caroténoides
US5750165A (en) * 1996-04-16 1998-05-12 Erway; Dale E. Method of preparing a refrigerated potato product
ATE224147T1 (de) * 1996-07-01 2002-10-15 Procter & Gamble Dehydratisierte kartoffelflocken
US5945146A (en) * 1997-07-14 1999-08-31 Twinam; Jerry Richard Fresh vegetable product having long shelf life and method of making thereof
US5829224A (en) * 1997-10-10 1998-11-03 Tetra Laval Holdings & Finance, Sa Method and apparatus for producing an aseptic heterogeneous food
US6434951B2 (en) * 1998-03-17 2002-08-20 Roger Carson Later Methods for heat-shocking fresh produce and for cooling such produce to a desired temperature, and moisture content
US6136358A (en) * 1998-11-24 2000-10-24 Lamb-Weston, Inc. Process for preparing parfried, frozen potato strips
US6245294B1 (en) * 1998-12-17 2001-06-12 The United States Of America As Represented By The Secretary Of Agriculture Method and apparatus for surface treatment of materials
ES2149125B2 (es) * 1999-01-08 2001-06-16 Arrocerias Herba S A Proceso para la preparacion industrial de arroz cocinado al vacio.
US6387430B1 (en) * 1999-02-23 2002-05-14 Purely Supreme Foods, Llc Food preparation and packaging process
FR2820738B1 (fr) * 2001-02-15 2003-05-16 Agronomique Inst Nat Rech Procede d'extraction, de fractionnement et de purification de composes polyphenoliques issus d'ecarts de triage de vegetaux frais utilisant une resine a haut rendement d'adsorption et d'elution

Also Published As

Publication number Publication date
BRPI0410431A (pt) 2006-06-13
US20040234659A1 (en) 2004-11-25

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2005136531A (ru) Способ приготовления пищевого продукта при низком давлении и низкой температуре посредством процесса, защищенного знаком обслуживания lintonizing
US3962355A (en) Method of producing dehydrated fried snack food from apples
JP5801544B2 (ja) 軟質化された植物性素材の製造方法
KR101060015B1 (ko) 고구마의 가공방법 및 그 시스템
AU778705B2 (en) Food preparation and packaging process
CN113498857A (zh) 一种果蔬脆片的低温制作方法
US20090196959A1 (en) Fresh Pineapple Spear Pasteurization Process and Product
US8007852B2 (en) Method for production of frozen vegetables or fruits
KR20150051298A (ko) 사과말랭이(건조) 제조방법
CN1457233A (zh) 加工食品的制造方法
WO2005053428A2 (en) Method for dehydro-roasting
JP2020519259A5 (ru)
JP3392773B2 (ja) 冷凍トマトの製造方法
JP6009405B2 (ja) 生タマネギの処理方法及びこれを使用する容器詰めカット野菜の製造方法
WO2004103131B1 (en) Method for low pressure, low temperature cooking via the lintonizingtm process
US20060188624A1 (en) Processed foods containing fungi for cooking by heating with a microwave oven
JP2008271934A (ja) 冷凍野菜の製造方法
JP4695892B2 (ja) 茹でピーナッツの製造法
JP3655557B2 (ja) エキスの製造方法
JP6332935B2 (ja) 酵素剤及び該酵素剤を用いた軟化食品の製造方法
RU2275120C2 (ru) Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля
JPH0419827B2 (ru)
JP2007325502A (ja) 西瓜果肉詰めの製造方法
JP2008086261A (ja) 莢付ピーナツの加工方法
JPH08140618A (ja) 蒸気加熱を利用した青果物の加工法

Legal Events

Date Code Title Description
FA92 Acknowledgement of application withdrawn (lack of supplementary materials submitted)

Effective date: 20080924

FA92 Acknowledgement of application withdrawn (lack of supplementary materials submitted)

Effective date: 20080924

FA92 Acknowledgement of application withdrawn (lack of supplementary materials submitted)

Effective date: 20080924