RU2005126745A - Способ производства земляничного наполнителя - Google Patents

Claims (3)

1. Способ производства земляничного наполнителя, предусматривающий подготовку земляники и ее очистку от чашелистиков и плодоножек, приготовление сиропа с содержанием сухих веществ 68-70%, его нагревание до 50-60°С, введение в него земляники, выдержку в течение 2-4 ч и разделение фаз, приготовление на отделенной жидкой фазе сиропа с содержанием сухих веществ около 80%, введение в него по массе около 0,7% пектина или около 3% модифицированного крахмала или около 0,2% камеди или смеси этих веществ в тех же количествах в пересчете на эквивалентное содержание одного из компонентов, отделение части сиропа в количестве в 1,5 раза больше массы земляники, ее нагревание до 70-80°С, введение в нее отделенной твердой фазы, выдержку в течение 3-4 ч и разделение фаз, смешивание отделенной жидкой фазы с оставшейся частью сиропа до достижения соотношения земляники и сиропа 7:13 и доведение смеси до кипения, введение в нее отделенной твердой фазы, уваривание под вакуумом и вакуумное охлаждение до достижения содержания сухих веществ не более 70% и фасовку.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что охлаждение осуществляют до 85-90°С, а расфасованный продукт герметизируют и стерилизуют.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что охлаждение осуществляют до 45-50°С, а перед фасовкой в продукт вводят консервант.