RU2004126713A - Способ устранения привкуса у полученных из сои материалов для использования в продуктах на основе теста и в выпеченных продуктах - Google Patents

Способ устранения привкуса у полученных из сои материалов для использования в продуктах на основе теста и в выпеченных продуктах Download PDF

Info

Publication number
RU2004126713A
RU2004126713A RU2004126713/13A RU2004126713A RU2004126713A RU 2004126713 A RU2004126713 A RU 2004126713A RU 2004126713/13 A RU2004126713/13 A RU 2004126713/13A RU 2004126713 A RU2004126713 A RU 2004126713A RU 2004126713 A RU2004126713 A RU 2004126713A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
soy
soybean
dough
baked product
ultrafiltration membrane
Prior art date
Application number
RU2004126713/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Ахмад АКАШЕ (US)
Ахмад АКАШЕ
Рональд Луис МАЙБАХ (US)
Рональд Луис МАЙБАХ
Original Assignee
Крафт Фудз Холдингс, Инк. (Us)
Крафт Фудз Холдингс, Инк.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Крафт Фудз Холдингс, Инк. (Us), Крафт Фудз Холдингс, Инк. filed Critical Крафт Фудз Холдингс, Инк. (Us)
Publication of RU2004126713A publication Critical patent/RU2004126713A/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/24—Organic nitrogen compounds
    • A21D2/26—Proteins
    • A21D2/264—Vegetable proteins
    • A21D2/266—Vegetable proteins from leguminous or other vegetable seeds; from press-cake or oil bearing seeds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
    • A21D13/045—Products made from materials other than rye or wheat flour from leguminous plants
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A21D13/064—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content with modified protein content
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/10—Multi-layered products
    • A21D13/11—Multi-layered products made of two or more doughs, e.g. differing in composition, colour or structure
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
    • A21D13/41—Pizzas
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
    • A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
    • A23C11/10—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins
    • A23C11/103—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins containing only proteins from pulses, oilseeds or nuts, e.g. nut milk
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G1/44—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing peptides or proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G1/48—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/56—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor making liquid products, e.g. for making chocolate milk drinks and the products for their preparation, pastes for spreading, milk crumb
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/44—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing peptides or proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
    • A23J1/14—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from leguminous or other vegetable seeds; from press-cake or oil-bearing seeds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
    • A23J3/14—Vegetable proteins
    • A23J3/16—Vegetable proteins from soybean
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/30—Removing undesirable substances, e.g. bitter substances
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A23L13/65—Sausages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
    • A23L33/185—Vegetable proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
    • A23L33/19—Dairy proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
    • A23L5/49—Removing colour by chemical reaction, e.g. bleaching
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/10—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing amino-acids, proteins, e.g. gelatine, peptides, polypeptides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/14—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing fruits, nuts, e.g. almonds, seeds, plants, plant extracts, essential oils
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00—Processes
    • A23V2300/34—Membrane process

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Agronomy & Crop Science (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • Noodles (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Beans For Foods Or Fodder (AREA)

Claims (30)

1. Содержащее сою тесто, содержащее тесто на основе муки и соевый белковый материал с устраненным привкусом, причем этот соевый белковый материал с устраненным привкусом получают способом, предусматривающим
(а) приготовление водной композиции соевого материала, содержащей растворимые соевые белки, вкусовые соединения и нерастворимые материалы;
(b) солюбилизацию соевых белков регулированием рН водной композиции со стадии (а) до уровня от около 9 до около 12 и высвобождение этих вкусовых соединений;
(с) пропускание водной композиции со стадии (b) с отрегулированным рН смежно ультрафильтрационной мембране, имеющей порог отсечения по молекулярной массе до около 50000 Дальтон, при поддержании рН в диапазоне от около 9 до около 12, при подходящих условиях ультрафильтрации, причем эти вкусовые соединения проходят через эту мембрану с устранением посредством этого привкуса соевого материала и удерживанием по существу всех солюбилизированных соевых белков; и
(d) извлечение солюбилизированных соевых белков, задержанных ультрафильтрационной мембраной, причем извлеченные солюбилизированные соевые белки представляют собой соевый белковый материал с устраненным привкусом.
2. Содержащее сою тесто по п.1, в котором этот соевый материал является по меньшей мере одним членом группы, состоящей из соевого молока, соевого белкового изолята, соевого концентрата и соевой муки.
3. Содержащее сою тесто по п.1, в котором белковый соевый материал с устраненным привкусом, используемый для приготовления теста, находится в твердой форме.
4. Содержащее сою тесто по п.2, в котором водная композиция (а) имеет концентрацию соевого материала в диапазоне от около 1 до около 20%.
5. Содержащее сою тесто по п.2, в котором ультрафильтрационная мембрана имеет порог отсечения от около 1000 до около 50000 Дальтон.
6. Содержащее сою тесто по п.5, в котором ультрафильтрационная мембрана имеет порог отсечения от около 10000 до около 30000 Дальтон.
7. Содержащее сою тесто по п.2, в котором ультрафильтрацию проводят при температуре в диапазоне от около 10 до около 60оС и при подходящем давлении.
8. Содержащее сою тесто по п.6, в котором ультрафильтрационная мембрана является полимерной, керамической или неорганической мембраной.
9. Содержащее сою тесто по п.2, в котором содержащее сою тесто является тестом для пиццы, тестом для печенья, тестом для крекеров или тестом для зерновых завтраков.
10. Содержащее сою тесто по п.3, в котором содержащее сою тесто является тестом для пиццы, тестом для печенья, тестом для крекеров или тестом для зерновых завтраков.
11. Содержащий сою выпеченный продукт, содержащий продукт, полученный из теста на основе муки, содержащего соевый белковый материал с устраненным привкусом, причем соевый белковый материал с устраненным привкусом получают способом, предусматривающим
(а) приготовление водной композиции соевого материала, содержащей растворимые соевые белки, вкусовые соединения и нерастворимые материалы;
(b) солюбилизацию соевых белков регулированием рН водной композиции со стадии (а) до уровня от около 9 до около 12 и высвобождение этих вкусовых соединений;
(с) пропускание водной композиции со стадии (b) с отрегулированным рН смежно ультрафильтрационной мембране, имеющей порог отсечения по молекулярной массе до около 50000 Дальтон, при поддержании рН на уровне от около 9 до около 12, при подходящих условиях ультрафильтрации, причем эти вкусовые соединения проходят через мембрану с устранением посредством этого привкуса соевого материала и удерживанием по существу всех солюбилизированных соевых белков; и
(d) извлечение солюбилизированных соевых белков, задержанных ультрафильтрационной мембраной, причем эти извлеченные солюбилизированные соевые белки представляют собой соевый белковый материал с устраненным привкусом.
12. Содержащий сою выпеченный продукт по п.11, в котором этот соевый материал является по меньшей мере одним членом группы, состоящей из соевого молока, соевого белкового изолята, соевого концентрата и соевой муки.
13. Содержащий сою выпеченный продукт по п.11, в котором соевый белковый материал с устраненным привкусом, содержащийся в тесте, находится в твердой форме.
14. Содержащий сою выпеченный продукт по п.12, в котором водная композиция (а) имеет концентрацию соевого материала в диапазоне от около 1 до около 20%.
15. Содержащий сою выпеченный продукт по п.12, в котором ультрафильтрационная мембрана имеет порог отсечения на уровне от около 1000 до около 50000 Дальтон.
16. Содержащий сою выпеченный продукт по п.15, в котором ультрафильтрационная мембрана имеет порог отсечения на уровне от около 10000 до около 30000 Дальтон.
17. Содержащий сою выпеченный продукт по п.12, в котором ультрафильтрацию проводят при температуре в диапазоне от около 10 до около 60оС и при подходящем давлении.
18. Содержащий сою выпеченный продукт по п.16, в котором ультрафильтрационная мембрана является полимерной, керамической или неорганической мембраной.
19. Содержащий сою выпеченный продукт по п.12, в котором содержащий сою выпеченный продукт является коржом для пиццы, печеньем, крекером или зерновым завтраком.
20. Содержащий сою выпеченный продукт по п.13, в котором содержащий сою выпеченный продукт является коржом для пиццы, печеньем, крекером или зерновым завтраком.
21. Способ получения содержащего сою выпеченного продукта, содержащего соевый белковый материал с устраненным привкусом, предусматривающий
(1) приготовление содержащего сою теста, содержащего тесто на основе муки, и соевый белковый материал с устраненным привкусом; и
(2) выпекание содержащего сою теста с образованием содержащего сою выпеченного продукта;
причем соевый белковый материал с устраненным привкусом получают способом, предусматривающим
(а) приготовление водной композиции соевого материала, содержащей растворимые соевые белки, вкусовые соединения и нерастворимые материалы;
(b) солюбилизацию соевых белков регулированием рН водной композиции со стадии (а) до уровня от около 9 до около 12 и высвобождение этих вкусовых соединений;
(с) пропускание водной композиции со стадии (b) с отрегулированным рН смежно ультрафильтрационной мембране, имеющей порог отсечения по молекулярной массе до около 50000 Дальтон при поддержании рН на уровне от около 9 до около 12, при подходящих условиях ультрафильтрации, причем эти вкусовые соединения проходят через эту мембрану с устранением, посредством этого, привкуса соевого материала и удерживанием по существу всех солюбилизированных соевых белков; и
(d) извлечение солюбилизированных соевых белков, задержанных ультрафильтрационной мембраной, причем эти извлеченные солюбилизированные соевые белки представляют собой соевый белковый материал с устраненным привкусом.
22. Способ по п. 21, в котором этот соевый материал является по меньшей мере одним членом группы, состоящей из соевого молока, соевого белкового изолята, соевого концентрата и соевой муки.
23. Содержащий сою выпеченный продукт по п.22, в котором соевый белковый материал с устраненным привкусом, содержащийся в тесте, находится в твердой форме.
24. Способ по п. 22, в котором водная композиция (а) имеет концентрацию соевого материала в диапазоне от около 1 до около 20%.
25. Способ по п. 22, в котором ультрафильтрационная мембрана имеет порог отсечения от около 1000 до около 50000 Дальтон.
26. Способ по п. 25, в котором ультрафильтрационная мембрана имеет порог отсечения от около 10000 до около 30000 Дальтон.
27. Способ по п. 22, в котором ультрафильтрацию проводят при температуре в диапазоне от около 10 до около 60оС и при подходящем давлении.
28. Способ по п. 26, в котором ультрафильтрационная мембрана является полимерной, керамической или неорганической мембраной.
29. Способ по п. 22, в котором содержащий сою выпеченный продукт является коржом для пиццы, печеньем, крекером или зерновым завтраком.
30. Способ по п. 23, в котором содержащий сою выпеченный продукт является коржом для пиццы, печеньем, крекером или зерновым завтраком.
RU2004126713/13A 2003-09-04 2004-09-03 Способ устранения привкуса у полученных из сои материалов для использования в продуктах на основе теста и в выпеченных продуктах RU2004126713A (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US10/654,769 2003-09-04
US10/654,769 US20040161512A1 (en) 2000-11-30 2003-09-04 Method of deflavoring soy-derived materials for use in dough-based and baked products

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2004126713A true RU2004126713A (ru) 2006-02-10

Family

ID=34136675

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2004126713/13A RU2004126713A (ru) 2003-09-04 2004-09-03 Способ устранения привкуса у полученных из сои материалов для использования в продуктах на основе теста и в выпеченных продуктах

Country Status (10)

Country Link
US (2) US20040161512A1 (ru)
EP (1) EP1512327B1 (ru)
JP (1) JP2005080667A (ru)
AR (1) AR045590A1 (ru)
AT (1) ATE347814T1 (ru)
BR (1) BRPI0403772A (ru)
DE (1) DE602004003642T2 (ru)
NO (1) NO20043692L (ru)
RU (1) RU2004126713A (ru)
ZA (1) ZA200407032B (ru)

Families Citing this family (18)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US20040170743A1 (en) * 2000-11-30 2004-09-02 Kraft Foods Holdings, Inc. Method of deflavoring soy-derived materials confectionary type products
US7037547B2 (en) * 2000-11-30 2006-05-02 Kraft Foods Holdings, Inc. Method of deflavoring soy-derived materials for use in beverages
US20040175474A1 (en) * 2000-11-30 2004-09-09 Kraft Foods Holdings, Inc. Method of preparation of high quality soy-containing cheese products
US7108881B2 (en) * 2000-11-30 2006-09-19 Kraft Foods Holdings, Inc. Method of preparation of high quality soy cultured products
US7045163B2 (en) * 2000-11-30 2006-05-16 Kraft Foods Holdings, Inc. Method of deflavoring soy-derived materials
US20040253355A1 (en) * 2001-08-23 2004-12-16 Ahmad Akashe Method of deflavoring soy-derived materials
KR100891293B1 (ko) * 2002-11-13 2009-04-06 씨리얼 테크놀로지스 게엠베하 삼차원 홀로그램 재구성 방법 및 장치와 홀로그램 베어링 매체
US7582326B2 (en) * 2003-10-29 2009-09-01 Kraft Foods Global Brands Llc Method of deflavoring whey protein using membrane electrodialysis
US20060156430A1 (en) * 2005-01-13 2006-07-13 Mcgonigle Brian Novel cytochrome P450 monooxygenase
EP1991064A1 (en) 2006-03-03 2008-11-19 Specialty Protein Producers, Inc. Methods of separating fat from non-soy plant materials and compositions produced therefrom
US20070207254A1 (en) * 2006-03-03 2007-09-06 Specialty Protein Producers, Inc. Methods of separating fat from soy materials and compositions produced therefrom
EP1998631A2 (en) * 2006-03-03 2008-12-10 Specialty Protein Producers, Inc. Plant-derived protein compositions
JP4600330B2 (ja) * 2006-03-28 2010-12-15 不二製油株式会社 ピザクラストの製造法
US20100303991A1 (en) * 2009-05-27 2010-12-02 Kraft Foods Global Brands Llc High fiber and high protein baked goods production
FR2958501B1 (fr) * 2010-04-09 2012-11-23 Roquette Freres Procede de fabrication de proteines vegetales solubles et fonctionnelles, produits obtenus et utilisations
WO2015101435A1 (en) * 2013-12-30 2015-07-09 Koninklijke Philips N.V. A method of making soymilk
WO2016147754A1 (ja) * 2015-03-18 2016-09-22 不二製油グループ本社株式会社 チョコレート様食品
WO2021115578A1 (en) * 2019-12-10 2021-06-17 N.V. Nutricia Purified non-dairy vegetable protein

Family Cites Families (55)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4205090A (en) * 1969-07-18 1980-05-27 Etablissement Public: Institut National de la Recherche Agronomique Preparation of cheese using ultrafiltration
US3852491A (en) * 1972-03-22 1974-12-03 Ralston Purina Co High protein ready-to-eat breakfast cereal
US3995071A (en) * 1975-06-23 1976-11-30 Mead Johnson & Company Aqueous purified soy protein and beverage
GB1547911A (en) * 1976-01-19 1979-06-27 Novo Industri As Polypeptides
US4072670A (en) * 1976-10-26 1978-02-07 Mead Johnson & Company Low phytate isoelectric precipitated soy protein isolate
US4091120A (en) * 1976-11-15 1978-05-23 Mead Johnson & Company Liquid dietary product containing soy protein membrane isolate
US4088795A (en) * 1976-11-19 1978-05-09 Mead Johnson & Company Low carbohydrate oilseed lipid-protein comestible
US4105803A (en) * 1977-05-02 1978-08-08 Ohio Agricultural Research And Development Center Soybean-cheese whey food product
US4172828A (en) * 1977-09-30 1979-10-30 Anderson, Clayton & Co. Method for processing soy protein and composition of matter
US5725899A (en) * 1978-03-16 1998-03-10 Cole; Morton S. Protein-lipid emulsifying and gelling composition and method of preparing same
US4211694A (en) * 1978-07-07 1980-07-08 The Procter & Gamble Company Deflavoring vegetable seed materials
USRE32725E (en) * 1978-12-26 1988-08-02 Central Soya Company, Inc. Water-soluble vegetable protein aggregates
US4432999A (en) * 1981-09-10 1984-02-21 Bily Robert Raymond Whey-soybean product and process for making the product
US4483874A (en) * 1982-05-06 1984-11-20 Novo Industri A/S Preparation of milk substitute
US4477480A (en) * 1982-07-06 1984-10-16 General Foods Corporation Method of preparing a clean flavored cereal starch
US4420425A (en) * 1982-08-02 1983-12-13 The Texas A&M University System Method for processing protein from nonbinding oilseed by ultrafiltration and solubilization
US4497836A (en) * 1982-08-06 1985-02-05 Dairy Technology Ltd. Modified whey product and process including ultrafiltration and demineralization
US4908224A (en) * 1982-09-30 1990-03-13 Lois Yoder Process for debittering soybean grit
US4530788A (en) * 1982-12-03 1985-07-23 Stauffer Chemical Company Oil seed proteins evidencing improved functionality
US4632903A (en) * 1984-12-28 1986-12-30 Novo Laboratories, Inc. Enzyme modified soy protein for use as an egg white substitute
US4623550A (en) * 1985-05-09 1986-11-18 Willard Miles J Method for preparing sheeted fried snack products from corn and other cereal flours
US4770891A (en) * 1986-01-20 1988-09-13 Willard Miles J Method for preparing sheeted fried snack products
US4761186A (en) * 1986-08-18 1988-08-02 General Foods Corporation Method of purifying starches and products produced therefrom
ES2063882T5 (es) * 1989-10-02 2001-12-01 Novartis Nutrition Ag Hidrolizados de proteinas.
US5077062A (en) * 1990-05-03 1991-12-31 Excelpro Inc. Hydrolyzed soy protein and process for preparing soy protein
US5100679A (en) * 1990-10-03 1992-03-31 Cargill B.V. Method of making a modified proteinaceous product and composition thereof
US6299929B1 (en) * 1991-01-15 2001-10-09 Bariatrix Products International, Inc. Confectionery product made of protein and carbohydrate materials present in a relative weight ratio higher than 1
IE914558A1 (en) * 1991-02-28 1992-09-09 Abbott Lab Isolation of proteins by ultrafiltration
US5160758A (en) * 1991-05-31 1992-11-03 Protein Technologies International, Inc. Process for the production of a protein granule suitable for use as a meat extender
US5433969A (en) * 1993-12-27 1995-07-18 Protein Technologies International, Inc. Process for the production of an improved protein granule suitable for use as a meat extender
US5858442A (en) * 1995-06-07 1999-01-12 Archer Daniels Midland Company Process for making extenders for lower fat meat systems
US5626899A (en) * 1995-06-07 1997-05-06 Archer Daniels Midland Company Process for making vegetable-based meat extenders
US5936069A (en) * 1995-12-06 1999-08-10 Iowa State University Research Foundation Process for producing improved soy protein concentrate from genetically-modified soybeans
EP0876106B1 (en) * 1996-01-26 2004-04-21 Massey University Method of separating and recovering proteins from a protein solution
CN1087909C (zh) * 1996-03-28 2002-07-24 不二制油株式会社 大豆蛋白水解产物、其制法及使用该产物的肉制品和饮料
US6022702A (en) * 1996-03-28 2000-02-08 Fuji Oil Company Limited Process for producing a soy protein hydrolysate
US6139901A (en) * 1997-09-16 2000-10-31 New Zealand Milk Products (North Amerca) Inc. Membrane filtered milk proteins varying in composition and functional attributes
US6068865A (en) * 1997-11-07 2000-05-30 Kraft Foods, Inc Chocolate yogurt and preparation
US6221423B1 (en) * 1998-04-13 2001-04-24 Protein Technologies Int'l Inc. Short-chained peptide material
CA2281052A1 (en) * 1998-08-31 2000-02-29 Kraft Foods, Inc. Stabilization of fermented dairy compositions using whey from nisin producing cultures
US6399135B2 (en) * 1999-09-29 2002-06-04 Archer-Daniels-Midland Company Use of soy isolated protein for making fresh cheese
US6413569B1 (en) * 1999-09-29 2002-07-02 Archer-Daniels-Midland Company Use of isolated soy protein for making fresh, unripened cheese analogs
JP4491698B2 (ja) * 2000-02-29 2010-06-30 不二製油株式会社 大豆蛋白加水分解物の製造方法
US6726943B2 (en) * 2000-04-12 2004-04-27 Mid-America Commercialization Corporation Nutritionally balanced snack food compositions
US6291009B1 (en) * 2000-05-16 2001-09-18 Deborah W. Cohen Method of producing a soy-based dough and products made from the dough
US6630195B1 (en) * 2000-11-21 2003-10-07 Cargill, Incorporated Process for producing oilseed protein products
US7045163B2 (en) * 2000-11-30 2006-05-16 Kraft Foods Holdings, Inc. Method of deflavoring soy-derived materials
US20040170743A1 (en) * 2000-11-30 2004-09-02 Kraft Foods Holdings, Inc. Method of deflavoring soy-derived materials confectionary type products
US7108881B2 (en) * 2000-11-30 2006-09-19 Kraft Foods Holdings, Inc. Method of preparation of high quality soy cultured products
US6787173B2 (en) * 2000-11-30 2004-09-07 Kraft Foods Holdings, Inc. Method of deflavoring soy-derived materials
US20040175474A1 (en) * 2000-11-30 2004-09-09 Kraft Foods Holdings, Inc. Method of preparation of high quality soy-containing cheese products
US7037547B2 (en) * 2000-11-30 2006-05-02 Kraft Foods Holdings, Inc. Method of deflavoring soy-derived materials for use in beverages
US6582746B2 (en) * 2001-02-28 2003-06-24 Solae, Llp Meat product
US20040253355A1 (en) * 2001-08-23 2004-12-16 Ahmad Akashe Method of deflavoring soy-derived materials
AU2003215774A1 (en) * 2002-02-23 2003-09-09 Nutri Pharma Asa Method for manufacturing beads containing exogenous soy protein

Also Published As

Publication number Publication date
DE602004003642T2 (de) 2007-09-27
ATE347814T1 (de) 2007-01-15
DE602004003642D1 (de) 2007-01-25
EP1512327B1 (en) 2006-12-13
BRPI0403772A (pt) 2005-08-23
US20040161512A1 (en) 2004-08-19
NO20043692L (no) 2005-03-07
AR045590A1 (es) 2005-11-02
EP1512327A1 (en) 2005-03-09
JP2005080667A (ja) 2005-03-31
ZA200407032B (en) 2005-05-06
US20060127556A1 (en) 2006-06-15

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2004126713A (ru) Способ устранения привкуса у полученных из сои материалов для использования в продуктах на основе теста и в выпеченных продуктах
AU2001297915B2 (en) Modified oilseed material
Singhal et al. Pulse proteins: from processing to structure-function relationships
US6841184B2 (en) Modified oilseed material
KR100964337B1 (ko) 캐놀라 단백질 분리체의 기능성ｉｉ
AU2001297915A1 (en) Modified oilseed material
KR20050005418A (ko) 카놀라 단백질분리물 기능성 ⅲ
ZA200308849B (en) Canola protein isolate functionality i
RU2004126707A (ru) Растворимый соевый белок с превосходными функциональными свойствами
RU2004131497A (ru) Способ приготовления соесодержащих мясных и мясоподобных продуктов
EP4233556A2 (en) Sweet rapeseed protein isolate and process for obtaining it
RU2004126710A (ru) Способ устранения привкуса у материалов, полученных из сои, для использования в напитках
RU2004126708A (ru) Способ удаления привкуса у материалов из сои для кондитерских продуктов
Hoang Evaluation of pea protein and modified pea protein as egg replacers
RU2004131501A (ru) Способ изготовления высококачественных соесодержащих сырных продуктов
RU2004131498A (ru) Способ удаления привкуса у белка молочной сыворотки
US7838633B2 (en) Method for production of fractionated soybean protein material
RU2007114040A (ru) Способ деароматизации соевых продуктов электродиализом
US7429399B2 (en) Modified oilseed material
Ordorica‐Falomir et al. Effect of safflower protein isolates on cookie characteristics
CN113631042A (zh) 蛋白质增强面包类的制造方法
US20040219281A1 (en) Modified oilseed material
Singhal The effect of genotype and the environment on the physicochemical and functional attributes of faba bean protein isolates
US20230148625A1 (en) Pongamia protein products, and methods for producing and using thereof
JP3062341B2 (ja) ベーカリー食品およびその製造方法

Legal Events

Date Code Title Description
FA93 Acknowledgement of application withdrawn (no request for examination)

Effective date: 20070910