RU2004107794A

RU2004107794A - Замороженный сладкий продукт

Info

Publication number: RU2004107794A
Application number: RU2004107794/13A
Authority: RU
Inventors: Мириам ШЛЕГЕЛЬ (FR); Мириам ШЛЕГЕЛЬ; Пьер ВЮРШ (CH); Пьер ВЮРШ
Original assignee: Сосьете де Продюи Нестле С.А. (CH); Сосьете Де Продюи Нестле С.А.
Priority date: 2001-08-17
Filing date: 2001-08-17
Publication date: 2005-09-20
Also published as: RU2292154C2

Claims

1. Замороженный сладкий продукт, содержащий жир, подслащивающее вещество, обезжиренные сухие вещества молока, воду и крахмал, отличающийся тем, что суммарное количество крахмала и обезжиренных сухих веществ молока составляет от 2,5 мас.% до 18 мас.%, и тем, что соотношение крахмала и обезжиренных сухих веществ молока составляет от 0,03 до 1,5.

2. Замороженный сладкий продукт по п.1, отличающийся тем, что он содержит по массе от 2 до 12% жира, от 10 до 25% подслащивающих веществ, от 2 до 15% обезжиренных сухих веществ молока, от 0,5 до 3% крахмала и от 45 до 85% воды.

3. Замороженный сладкий продукт по п.1, отличающийся тем, что крахмал выбирается из группы, включающей нативный крахмал картофеля, кукурузы, тапиоки или риса или их смесь.

4. Замороженный сладкий продукт по п.3, отличающийся тем, что крахмал представляет собой химически или физически модифицированный крахмал.

5. Замороженный сладкий продукт по п.1, содержащий один или более эмульгаторов.

6. Замороженный сладкий продукт по п.1, отличающийся тем, что он содержит по меньшей мере один стабилизатор, выбираемый из следующей группы: мука из бобов рожкового дерева или гуаровая мука, альгинаты, целлюлоза, ксантан, каррагинаны.

7. Замороженный сладкий продукт по п.1, отличающийся тем, что обезжиренные сухие вещества молока выбирают из группы, включающей сухое или сгущенное обезжиренное молоко, сухую или сгущенную обезжиренную сладкую сыворотку, выпускаемую промышленностью смесь из сухого молока и сывороточных белков.

8. Замороженный сладкий продукт по п.1, отличающийся тем, что подслащивающие вещества выбираются из группы, включающей сахарозу, глюкозу, фруктозу или глюкозные сиропы либо их смесь.

9. Замороженный сладкий продукт по п.8, отличающийся тем, что глюкозные сиропы имеют декстрозный эквивалент DE от 20 до 40.

10. Замороженный сладкий продукт по любому из пп.1-9, отличающийся тем, что он сохраняет свою маслянистую консистенцию и характеризуется снижением роста кристаллов льда при температурном перепаде с последующим повторным замораживанием.

11. Способ производства замороженного сладкого продукта по любому из пп.1-10, предусматривающий следующие стадии: диспергирование, тепловую обработку и гомогенизацию ингредиентов, входящих в состав замороженного сладкого продукта по любому из пп.1-10, при температуре, давлении и в течение периода времени, достаточных для гидратации и клейстеризации крахмала и пастеризации смеси, охлаждение смеси до температуры от 2 до 8°С, созревание смеси при температуре от 2 до 6°С без перемешивания, замораживание до температуры от -3 до -7°С, обеспечивающей степень взбитости от 70 до 130%, закаливание смеси глубоким замораживанием до температуры от -20 до -40°С.

12. Способ по п.11, отличающийся тем, что стадия созревания смеси проводится с перемешиванием.