Claims (1)
Способ производства карамели, предусматривающий приготовление смеси, включающей сахар-песок, воду, патоку, эмульсию из смеси набухшего желатина и жирового продукта, фосфатиды, перемешивание, уваривание смеси до карамельной массы, введение вкусовых и ароматических веществ, охлаждение и формование карамельной массы, отличающийся тем, что предварительно готовят сироп из сахара-песка, воды и патоки, в который затем добавляют компоненты в виде эмульсии из набухшего желатина и жирового продукта, причем набухание желатина осуществляют в яблочном пюре в соотношении 1:8, в качестве жирового продукта используют кокосовое масло с температурой плавления 22-29°С; в готовую карамельную массу, охлажденную до температуры 80-85°С, вместе с вкусовыми и ароматическими веществами дополнительно вносят сахарную пудру в количестве 2,57-3,64% к карамельной массе; полученную карамельную массу вытягивают (или перемешивают) в течение 4-5 мин, при следующем соотношении компонентов, мас.%:A method of producing caramel, comprising preparing a mixture comprising granulated sugar, water, molasses, an emulsion from a mixture of swollen gelatin and a fat product, phosphatides, mixing, boiling the mixture to a caramel mass, introducing flavor and aromatic substances, cooling and molding the caramel mass, characterized in that previously prepared syrup from granulated sugar, water and molasses, into which then add the components in the form of an emulsion of swollen gelatin and fat product, and the swelling of gelatin is carried out in the apple Mr. puree in a ratio of 1: 8, coconut oil with a melting point of 22-29 ° C is used as a fat product; in the finished caramel mass, cooled to a temperature of 80-85 ° C, along with flavoring and aromatic substances, sugar powder is additionally added in an amount of 2.57-3.64% of the caramel mass; the resulting caramel mass is pulled (or mixed) for 4-5 minutes, in the following ratio of components, wt.%:
Сахар-песок 52,10-47,70Sugar 52.10-47.70
Патока 39,08-40,83Molasses 39.08-40.83
Желатин 0,31-0,43Gelatin 0.31-0.43
Яблочное пюре 2,48-3,44Applesauce 2.48-3.44
Кокосовое масло 2,79-3,04Coconut Oil 2.79-3.04
Фосфатиды 0,21-0,29Phosphatides 0.21-0.29
Лимонная кислота 0,31-0,48Citric acid 0.31-0.48
Сахарная пудра 2,57-3,64Powdered sugar 2.57-3.64
Ароматизатор 0,15Fragrance 0.15