JP3100186B2 - Hard candy manufacturing method - Google Patents
Hard candy manufacturing methodInfo
- Publication number
- JP3100186B2 JP3100186B2 JP03193266A JP19326691A JP3100186B2 JP 3100186 B2 JP3100186 B2 JP 3100186B2 JP 03193266 A JP03193266 A JP 03193266A JP 19326691 A JP19326691 A JP 19326691A JP 3100186 B2 JP3100186 B2 JP 3100186B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- hard candy
- parts
- erythritol
- hard
- candy
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Description
【０００１】[0001]
【産業上の利用分野】この発明はハードキャンディの製
造法に関する。さらに詳しくは低カロリーでダイエツト
に有効であり、う歯になりにくく、口の中で溶ける時冷
たさと爽やかさを感じさせ、しかも圧縮強度が大きくて
運搬、保存時に外型が崩れないハードキャンディの製造
法に関する。BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to a method for manufacturing hard candy. In more detail, it is low calorie and is effective for diet, hard to become carious, feels cool and fresh when melted in the mouth, and has high compressive strength, so that the outer shape does not collapse during transportation and storage Related to manufacturing method.
【０００２】[0002]
【従来の技術】従来のハードキャンディは砂糖と水あめ
をハードキャンディベースとし、これを煮詰め、さらに
酸味料、香料、着色料等の添加物を添加してハードキャ
ンディ組成物とし、型内に流し込み、あるいはスタンピ
ングマシン等で成形し、ハードキャンディを製造してい
た。2. Description of the Related Art A conventional hard candy is made of a hard candy base composed of sugar and syrup, boiled down, and further added with additives such as acidulants, flavors, coloring agents, etc. to form a hard candy composition, which is poured into a mold. Alternatively, they were molded with a stamping machine or the like to produce hard candy.
【０００３】最近に至り砂糖の過食が敬遠され、砂糖に
代わるハードキャンディベースが、広い範囲で探求さ
れ、口中で溶ける時溶解潜熱により冷たさと爽やかさを
感じさせるソルビトールが、あるいは非う蝕性のパラチ
ノースが、ハードキャンディベースとして一部で使用さ
れるようになった。In recent years, sugar overeating has been avoided, and hard candy bases that substitute for sugar have been explored in a wide range. Sorbitol, which melts in the mouth to feel cool and refreshing due to latent heat of dissolution, or non-cariogenic Palatinose has been used in part as a hard candy base.
【０００４】また砂糖より低カロリーかつ非う蝕性で、
ソルビトールより低カロリーでかつ溶解潜熱が大きく、
口の中で溶ける時、より冷たさと爽やかさを感じさせる
エリスリトールがハードキャンディベースとして提案さ
れている。[0004] It is also lower in calories and non-cariogenic than sugar,
It has lower calorie and higher latent heat of dissolution than sorbitol,
Erythritol has been proposed as a hard candy base that makes it feel cooler and fresher when melted in the mouth.
【０００５】[0005]
【発明が解決しようとする課題】しかしエリスリトール
をハードキャンディベースとするハードキャンディは極
めて圧縮強度が小さいので、運搬、保存時に僅かの力が
加わるだけで、外型が崩れ実用し難い欠点があってまだ
商品化されていない。However, the hard candy using erythritol as a hard candy base has a very low compressive strength, so that a small force is applied during transportation and storage, and the outer mold collapses, making it difficult to use practically. Not yet commercialized.
【０００６】[0006]
【課題を解決するための手段】この発明は、エリスリト
ールに一種または２種以上の多糖類を添加したハードキ
ャンディベースを加熱して煮詰め、該ベースのみよりな
るハードキャンディ組成物、あるいは該ハードキャンデ
ィベースに酸味料、香料、着色料等の添加物を添加した
ハードキャンディ組成物を型内に流し込んだ後、冷却し
て固化させるハードキャンディの製造法において、ハー
ドキャンディの組成物１００重量部中エリスリトールを
８０重量部以上とし、かつ、エリスリトール１００重量
部につき、多糖類０．１乃至５．０重量部を使用するも
のであり、こうすることにより、上記問題点を解決し
た。According to the present invention, a hard candy base comprising one or more polysaccharides added to erythritol is heated and boiled down, or a hard candy composition comprising only the base or the hard candy base is prepared. the acidulant, flavor, after pouring the candy composition containing an additive colorants such as in a mold, in the production method of the hard candy to be solidified by cooling, hard
Erythritol in 100 parts by weight of candy composition
The polysaccharide is used in an amount of not less than 80 parts by weight, and 0.1 to 5.0 parts by weight of the polysaccharide is used per 100 parts by weight of erythritol, thereby solving the above problem.
【０００７】[0007]
【作用】この発明のハードキャンディの主成分であるエ
リスリトールは低カロリー、非う蝕性であり、かつ溶解
潜熱が大きいので、キャンディを大量に食べてもダイエ
ツトに有効であり、う歯になりにくく、かつキャンディ
を食べる時、口中に冷たさと爽やかさを感じさせるの
で、味覚を向上させる。[Effect] Erythritol, which is the main component of the hard candy of the present invention, is low in calories, non-cariogenic, and has a large latent heat of dissolution, so it is effective for dieting even if a large amount of candy is eaten, and it is hard to become a dental caries And when eating candy, it makes the mouth feel cool and refreshing, which improves the taste.
【０００８】[0008]
【実施例】まずこの発明のハードキャンディの成分につ
いて説明する。EXAMPLES First, the components of the hard candy of the present invention will be described.
【０００９】この発明のハードキャンディベースの主成
分であるエリスリトールはぶどう糖を原料として酵母に
よる発酵で製造した４価の糖アルコールで、低カロリ
ー、非う蝕性、大きい溶解潜熱等キャンディ成分として
優秀な物性を有する。Erythritol, the main component of the hard candy base of the present invention, is a tetravalent sugar alcohol produced by fermentation with yeast using glucose as a raw material, and is excellent as a candy component such as low calorie, non-cariogenic, and large latent heat of dissolution. Has physical properties.
【００１０】この発明のハードキャンディベースの圧縮
強度を大きくする成分である多糖類としては、アラビア
ガム、寒天、カラゲナン、アルギン酸ナトリウム、プル
ラン、グアーガム、カラヤガム、キサンタンガム、ロー
カストビーンガム、トラガントガム、ペクチン、馬鈴薯
でん粉、小麦でん粉、とうもろこしでん粉等のでん粉等
の通常製菓用に使用する多糖類であれば何でも使用でき
るが、上記多糖類の中でもグアーガム、カラヤガム、カ
ラゲナン、でん粉を使用することが煮詰め時に発泡及び
褐変しないとの理由により望ましい。[0010] The polysaccharides which increase the compressive strength of the hard candy base of the present invention include gum arabic, agar, carrageenan, sodium alginate, pullulan, guar gum, karaya gum, xanthan gum, locust bean gum, tragacanth gum, pectin, potato Any starches such as starch, wheat starch, corn starch, etc. can be used as long as they are commonly used for confectionery, but guar gum, karaya gum, carrageenan, starch can be foamed and browned during boiling. Desirable for no reason.
【００１１】上記エリスリトールの一部を砂糖、水あ
め、蜂蜜、麦芽糖、果糖、乳糖、ブドウ糖、ソルビトー
ル、パラチノース、ラクチトール、フラクトオリゴ糖、
カップリングシュガー等の通常製菓用に使用する糖質で
あれば何でも代替して使用することができる。Part of the erythritol is sugar, starch syrup, honey, maltose, fructose, lactose, glucose, sorbitol, palatinose, lactitol, fructooligosaccharide,
Any sugar that is commonly used for confectionery, such as coupling sugar, can be used instead.
【００１２】上記この発明のハードキャンディベースだ
けをキャンディ組成物とし、プレインな味のハードキャ
ンディを製造することはできるが、必要に応じ、クエン
酸、酒石酸、りんご酸、乳酸、酢酸等の酸味料、りん
ご、レモン、オレンジ、バナナ等の果実エキス、コーヒ
ー、紅茶、緑茶、シナモン、ペパーミント等の香料、ベ
ニバナ、シソ、コチニール、くちなし、うこん、カラメ
ル等の着色料、その他ビタミンＣ、ビタミンＥ、乳酸カ
ルシウム、レシチン等の通常製菓用に使用する添加物を
添加してキャンディ組成物とし、種々の味のハードキャ
ンディを製造することができる。A hard candy having a plain taste can be produced by using only the hard candy base of the present invention as a candy composition, but if necessary, acidulants such as citric acid, tartaric acid, malic acid, lactic acid, and acetic acid can be used. , Apple, lemon, orange, banana, etc., fruit extract, coffee, tea, green tea, cinnamon, peppermint, etc., fragrance, safflower, perilla, cochineal, chinashi, konkon, caramel, etc., other vitamin C, vitamin E, lactic acid Additives, such as calcium and lecithin, which are usually used for confectionery can be added to make a candy composition to produce hard candy of various tastes.
【００１３】この発明のハードキャンディは上記エリス
リトール及び多糖類を加熱して煮詰め、必要に応じ添加
物を添加し混合してハードキャンディ組成物とするが、
該組成物１００重量部（以下重量部を単に部と記す）中
エリスリトールを８０部以上とすることが必要でエリス
リトールが８０部以下であると流し込み後の固化時間が
長くなり、かつ固化時にひび割れを生じやすくなり、ハ
ードキャンディの圧縮強度を充分に高めることができな
い。The hard candy of the present invention is obtained by heating and boiling the above erythritol and polysaccharide, and adding and mixing additives as necessary to obtain a hard candy composition.
It is necessary that erythritol be at least 80 parts in 100 parts by weight of the composition (hereinafter, part by weight is simply referred to as “parts”). If the amount of erythritol is at most 80 parts, the solidification time after pouring will be long, and cracks will occur during solidification. The hard candy cannot be sufficiently increased in compression strength.
【００１４】またエリスリトール１００部につき、多糖
類を０．１乃至５．０部を、好ましくは０．５部乃至
５．０部を添加する。多糖類が０．１部より少ないとき
はハードキャンディの圧縮強度を充分に高めることがで
きないし、５．０部より多い時は煮詰めの工程において
褐変及び異味を生じやすい。Further, 0.1 to 5.0 parts, preferably 0.5 to 5.0 parts, of a polysaccharide is added to 100 parts of erythritol. When the polysaccharide content is less than 0.1 part, the compressive strength of the hard candy cannot be sufficiently increased, and when it is more than 5.0 parts, browning and off-flavor tend to occur in the boil-down step.
【００１５】次に上記成分よりこの発明のハードキャン
ディを製造する方法について説明する。Next, a method for producing the hard candy of the present invention from the above components will be described.
【００１６】まず多糖類を水に溶解して、多糖類の水溶
液を調製する。水の量は多糖類を溶かすだけの量であれ
ばよいが、通常１乃至１０％の水溶液として使用するこ
とが便宜である。First, the polysaccharide is dissolved in water to prepare an aqueous solution of the polysaccharide. The amount of water may be sufficient to dissolve the polysaccharide, but it is usually convenient to use it as a 1 to 10% aqueous solution.
【００１７】エリスリトール及び多糖類水溶液をクッカ
ーに投入し、常圧で加熱し、１５０乃至１７０℃に煮詰
め（この時水分は濃縮されてハードキャンディベース全
量の１乃至４％濃度となっている。）、必要に応じ添加
物を添加し、型内に流し込み、冷却させた後、離型すれ
ば、ハードキャンディを得ることができる。減圧下で煮
詰めるならば、上記煮詰め温度は低くなり、燃料費の節
減、品質の向上となる。The erythritol and polysaccharide aqueous solution are put into a cooker, heated at normal pressure, and boiled down to 150 to 170 ° C. (at this time, the water is concentrated to a concentration of 1 to 4% of the total amount of the hard candy base). If necessary, an additive can be added, poured into a mold, cooled, and then released from the mold to obtain a hard candy. If the boiling is performed under reduced pressure, the boiling temperature is lowered, and the fuel cost is reduced and the quality is improved.
【００１８】煮詰め温度が１５０℃以下であるとハード
キャンディが脆くなり、１７０℃以上であると褐変する
恐れがある。If the boiling temperature is 150 ° C. or lower, the hard candy becomes brittle, and if it is 170 ° C. or higher, there is a possibility of browning.
【００１９】しかしこの発明では、水分４％以下に煮詰
めた後室温で放冷し、エリスリトールが再結晶しない温
度（常圧であれば８０乃至１３０℃)で型内に流し込
み、冷却させた後離型することが圧縮強度が大きくなる
ので望ましい。また添加物は製造開始時ではなく、煮詰
め直後、またはエリスリトールが再結晶しない温度に冷
却した時、投入し混合することが望ましい。However, in the present invention, the mixture is boiled down to a water content of 4% or less, allowed to cool at room temperature, poured into a mold at a temperature at which erythritol does not recrystallize (80 to 130 ° C. under normal pressure), cooled, and then separated. Molding is desirable because it increases the compressive strength. It is desirable to add and mix the additives not at the start of production but immediately after boiling or when cooled to a temperature at which erythritol does not recrystallize.
【００２０】以下にさらに具体的な実施例を示し、この
発明を明らかにする。Hereinafter, the present invention will be clarified by showing more specific examples.
【００２１】実施例 １ 寒天（米山薬品工業株式会社製、試薬１級）１．０部を 水 ２０．０部に
溶解した溶液と エリスリトール（日研化学株式会社製）１００．０部 をクッカーに投入し、混合し、加熱して１６０℃に煮詰
め（この時水分は濃縮されてハードキャンディベース全
量の約２％となっている）、型内に流し込み、冷却した
後離型して、プレイン味のハードキャンディを得た。Example 1 A solution prepared by dissolving 1.0 part of agar (reagent 1 grade, manufactured by Yoneyama Pharmaceutical Co., Ltd.) in 20.0 parts of water and 100.0 parts of erythritol (manufactured by Niken Kagaku Co., Ltd.) in a cooker. Pour, mix, heat and boil down to 160 ° C (at this time, the moisture is concentrated to about 2% of the total amount of the hard candy base), pour into a mold, cool, release and release plain taste. Got a hard candy.
【００２２】このハードキャンディを万能測定機（株式
会社島津製作所製、商品名、オートグラフＤＳＳ−５０
００、以下単に万能測定機と記す）により圧縮強度を測
定した結果、１０４．３kg／cm2、実用上充分な強度で
あり、容易に崩壊しないことが分かった。This hard candy was used as a universal measuring instrument (manufactured by Shimadzu Corporation, trade name, Autograph DSS-50).
As a result, the compressive strength was found to be 104.3 kg / cm 2 , which was sufficient for practical use and did not collapse easily.
【００２３】実施例 ２ 実施例１と比較して、１３０℃に煮詰める他（この時水
分は濃縮されてハードキャンディベース全量の約６％と
なっている）、同一組成、同一方法によりハードキャン
ディを得た。Example 2 Compared to Example 1, the hard candy was boiled down to 130 ° C. (at this time, the water was concentrated to about 6% of the total amount of the hard candy base), and the same composition and the same method were used. Obtained.
【００２４】このハードキャンディを万能測定機により
圧縮強度を測定した結果、２６．７kg／cm2あり、実施
例１のハードキャンディと比較して実用上強度が劣り、
運搬、保存中に崩壊する可能性があることが分かった。As a result of measuring the compressive strength of this hard candy with a universal measuring instrument, it was found to be 26.7 kg / cm 2, which was inferior in practical strength to the hard candy of Example 1,
It was found that it may collapse during transportation and storage.
【００２５】実施例 ３ カラゲナン（赤田善株式会社） １．０部と 水 ３０．０部の
水溶液 エリスリトール（日研化学株式会社製）１００．０部 より実施例１に準じ、プレイン味のハードキャンディを
得た。Example 3 An aqueous solution of 1.0 part of carrageenan (Zen Akada) and 30.0 parts of water 100.0 parts of erythritol (manufactured by Niken Kagaku Co., Ltd.) I got
【００２６】実施例 ４ プルラン（林原株式会社製、ＰＦ−３０） ３．０部と 水 ３０．０部の
水溶液 エリスリトール（日研化学株式会社製）１００．０部 より実施例１に準じ、プレイン味のハードキャンディを
得た。Example 4 An aqueous solution of 3.0 parts of pullulan (PF-30, manufactured by Hayashibara Co., Ltd.) and 30.0 parts of water, 100.0 parts of erythritol (manufactured by Niken Kagaku Co., Ltd.) Got a hard candy to taste.
【００２７】実施例 ５ 寒天（米山薬品工業株式会社製、試薬１級）１．０部と 水 ２０．０部の
水溶液及び エリスリトール（日研化学株式会社製）１００．０部 をクッカーに投入し、加熱して１６０℃に煮詰め、室温
で放置して１３０℃に冷却し、型内に流し込み、固化し
た後離型して、プレイン味のハードキャンディを得た。Example 5 An aqueous solution of 1.0 part of agar (Yoneyama Pharmaceutical Co., Ltd., reagent grade 1), 20.0 parts of water, and 100.0 parts of erythritol (Nikken Chemical Co., Ltd.) were put into a cooker. Then, the mixture was heated and boiled down to 160 ° C., left standing at room temperature, cooled to 130 ° C., poured into a mold, solidified and released from the mold to obtain a plain flavored hard candy.
【００２８】このハードキャンディを万能測定機により
圧縮強度を測定した結果、１１１．３kg／cm2り、実施
例１のハードキャンディよりも強度が大きく、崩壊しが
たいことが分かった。As a result of measuring the compressive strength of this hard candy with a universal measuring instrument, it was found that the hard candy had a strength of 111.3 kg / cm 2 , which was higher than that of the hard candy of Example 1, and that it was difficult to disintegrate.
【００２９】実施例 ６ 実施例５と比較して、１１０℃に冷却し、流し込む他、
同一組成、同一方法によりプレイン味のハードキャンデ
ィを得た。Example 6 Compared to Example 5, it was cooled to 110 ° C. and poured.
Hard candy with plain taste was obtained by the same composition and the same method.
【００３０】このハードキャンディを万能測定機により
圧縮強度を測定した結果、１０９．７kg／cm2であり、
実施例５のハードキャンディとほぼ同等の強度で、崩壊
しがたいことが分かった。As a result of measuring the compression strength of this hard candy with a universal measuring instrument, it was 109.7 kg / cm 2 ,
It was found that the hard candy of Example 5 had almost the same strength and was hard to disintegrate.
【００３１】実施例 ７ アラビアガム ５．０部と （三栄薬品貿易株式会社、アラビックコール） 水 ３０．０部の
水溶液及び エリスリトール（日研化学株式会社製）１００．０部 より実施例６に準じ、プレイン味のハードキャンディを
得た。Example 7 According to Example 6, from 5.0 parts of gum arabic and an aqueous solution of 30.0 parts of water (San-ei Pharmaceutical Co., Ltd., Arabic Coal) and 100.0 parts of erythritol (manufactured by Niken Kagaku Co., Ltd.). I got a plain candy hard candy.
【００３２】実施例 ８ ペクチン（三晶株式会社、スローセット） ３．０部と 水 ５０．０部の
水溶液及び エリスリトール（日研化学株式会社製）１００．０部 より実施例６に準じ、プレイン味のハードキャンディを
得た。Example 8 An aqueous solution of 3.0 parts of pectin (Sansei Corporation, Slow Set) and 50.0 parts of water and 100.0 parts of erythritol (manufactured by Niken Kagaku Co., Ltd.) Got a hard candy to taste.
【００３３】実施例 ９ アルギン酸ナトリウム １．０部と （君津化学工業株式会社製、Ｇｒａｄｅ Ｉ−３） 水 ４０．０部の
水溶液及び エリスリトール（日研化学株式会社製）１００．０部 より実施例６に準じ、プレイン味のハードキャンディを
得た。Example 9 An aqueous solution of 1.0 part of sodium alginate and 40.0 parts of water (Grade I-3, manufactured by Kimitsu Chemical Industry Co., Ltd.) and 100.0 parts of erythritol (manufactured by Niken Chemical Co., Ltd.) According to No. 6, a plain candy hard candy was obtained.
【００３４】実施例 １０ グアーガム ２．５部と （太陽化学株式会社製、サンファイバー） 水 ４０．０部の
水溶液及び エリスリトール（日研化学株式会社製）１００．０部 より実施例６に準じ、プレイン味のハードキャンディを
得た。Example 10 According to Example 6, 2.5 parts of guar gum and 40.0 parts of water (manufactured by Taiyo Chemical Co., Ltd.) and 100.0 parts of erythritol (manufactured by Niken Chemical Co., Ltd.) I got a plain flavored hard candy.
【００３５】実施例 １１ カラヤガム（丸正産業株式会社製） １．０部と 水 ５０．０部の
水溶液及び エリスリトール（日研化学株式会社製）１００．０部 より実施例６に準じ、プレイン味のハードキャンディを
得た。Example 11 In the same manner as in Example 6, a plain taste of karaya gum (manufactured by Marumasa Sangyo Co., Ltd.) and 1.0 part of water and 50.0 parts of water and 100.0 parts of erythritol (manufactured by Niken Kagaku Co., Ltd.) Got a hard candy.
【００３６】実施例 １２ 馬鈴薯でん粉（米山薬品工業株式会社製） １．０部と 水 ５０．０部の
水溶液及び エリスリトール（日研化学株式会社製）１００．０部 より実施例６に準じ、プレイン味のハードキャンディを
得た。Example 12 A plain starch was prepared from 1.0 part of potato starch (manufactured by Yoneyama Pharmaceutical Co., Ltd.) and 50.0 parts of water and 100.0 parts of erythritol (manufactured by Niken Kagaku) according to Example 6. Got a hard candy to taste.
【００３７】実施例 １３ カラゲナン（赤田善株式会社） １．０部と 水 ３０．０部の
水溶液及び エリスリトール（日研化学株式会社製）１００．０部 より実施例６に準じ、プレイン味のハードキャンディを
得た。Example 13 Plain flavored hard according to Example 6 from an aqueous solution of 1.0 part of carrageenan (Zen Akada) and 30.0 parts of water and 100.0 parts of erythritol (manufactured by Niken Kagaku). Got candy.
【００３８】実施例 １４ 寒天（米山薬品工業株式会社製、試薬１級）１．０部と 水 ２０．０部の
水溶液及び エリスリトール（日研化学株式会社製） ９５．０部 麦芽糖（林原株式会社製、サンマルトＳ） ５．０部 より実施例６に準じ、プレイン味のハードキャンディを
得た。Example 14 An aqueous solution of 1.0 part of agar (Yoneyama Pharmaceutical Co., Ltd., reagent 1 grade) and 20.0 parts of water and 95.0 parts of erythritol (Nikken Chemical Co., Ltd.) maltose (Hayashibara Co., Ltd.) According to Example 6, hard candy having a plain taste was obtained from 5.0 parts of Sanmalto S).
【００３９】実施例 １５ 寒天（米山薬品工業株式会社製、試薬１級）１．０部と 水 ２０．０部の
水溶液及び エリスリトール（日研化学株式会社製）１００．０部 をクッカーに投入し混合し、加熱して１６０℃に煮詰
め、室温で放置して１１０℃に冷却し、 乳酸（第一製薬株式会社製） １．５部 アップルフレーバー 適量 を添加し、充分撹拌し、型内に流し込み、固化した後離
型して、りんご風味のハードキャンディを得た。Example 15 An aqueous solution of 1.0 part of agar (reagent 1st grade, manufactured by Yoneyama Pharmaceutical Co., Ltd.) and 20.0 parts of water and 100.0 parts of erythritol (manufactured by Niken Kagaku Co., Ltd.) were charged into a cooker. Mix, heat and boil down to 160 ° C, leave at room temperature and cool to 110 ° C, add 1.5 parts of lactic acid (manufactured by Daiichi Pharmaceutical Co., Ltd.), an appropriate amount of apple flavor, stir well, and pour into the mold. After solidification, the mold was released to obtain an apple-flavored hard candy.
【００４０】この発明のハードキャンディの製造法の重
要点である多糖類の効果を確認するために次の比較例の
ハードキャンデイを得た。In order to confirm the effect of the polysaccharide, which is an important point of the method for producing a hard candy according to the present invention, the following hard candy of a comparative example was obtained.
【００４１】比較例 １ 水 ３０．０部 エリスリトール（日研化学株式会社製）１００．０部 をクッカーに投入し、混合し、加熱して１６０℃に煮詰
め（この時水分は濃縮されてハードキャンディベース全
量の約２％となっている）、型内に流し込み、冷却した
後離型して、プレイン味のハードキャンディを得た。Comparative Example 1 30.0 parts of water 100.0 parts of erythritol (manufactured by Niken Kagaku Co., Ltd.) was put into a cooker, mixed, heated and boiled down to 160 ° C. (at this time, water was concentrated and hard candy was added) It was poured into a mold, cooled, and then released to obtain a plain taste hard candy.
【００４２】このハードキャンディを万能測定機により
圧縮強度を測定した結果、１８．６／cm2であり、実施
例１のハードキャンディと比較して、容易に崩壊するこ
とが分かった。The compression strength of this hard candy was measured with a universal measuring instrument. The result was 18.6 / cm 2 , and it was found that the hard candy collapsed more easily than the hard candy of Example 1.
【００４３】比較例 ２ エリスリトール（日研化学株式会社製）１００．０部 のみをクッカーに投入し、混合し、加熱して１６０℃に
煮詰め、室温で放置して１１０℃に冷却し、同温度を保
持しつつ、エリスリトールの種晶１．５ｇを均一に分散
するように添加し、充分撹拌した後、型内に流し込み、
冷却した後離型して、プレイン味のハードキャンディを
得た。Comparative Example 2 Only 100.0 parts of erythritol (manufactured by Niken Kagaku Co., Ltd.) was put into a cooker, mixed, heated and boiled down to 160 ° C., left standing at room temperature, cooled to 110 ° C., and cooled at the same temperature. While maintaining the above, 1.5 g of erythritol seed crystals were added so as to be uniformly dispersed, and after sufficiently stirring, poured into a mold,
After cooling, the mold was released to obtain a plain taste hard candy.
【００４４】このハードキャンディを万能測定機により
圧縮強度を測定した結果、９２．０／cm2であり、比較
例１のハードキャンディよりは圧縮強度は向上している
が、実施例１のハードキャンディと比較して、圧縮強度
が小さいことが分かった。The compression strength of this hard candy measured by a universal measuring instrument was 92.0 / cm 2 , which was higher than that of the hard candy of Comparative Example 1. It was found that the compressive strength was lower than that of.
【００４５】上記各実施例及び比較例のハードキャンデ
ィの圧縮強度を万能測定機により測定した。測定方法を
具体的に示すと下記のとおりである。The compressive strength of the hard candy of each of the above Examples and Comparative Examples was measured with a universal measuring instrument. The measurement method is specifically described below.
【００４６】キャンディ主成分を１６０℃に煮詰め、必
要に応じ添加物を添加し、１１０℃迄放冷し、直径18mm
の型内に流し込み固化後、厚み１０mmに成形し、室温で
一夜静置して測定用試料とし、万能測定機を使用して圧
縮強度を測定した。測定に当たっては、室温２３℃、湿
度５０％の条件下で、試料各５個を使用し、試料の円形
面に測定機の当接面を当接させ、5mm／分の速度で、試料
を除除に圧縮し、試料が崩壊した時、試料に負荷した力
を測定し、試料を各５回測定した平均値を圧縮強度とし
kg／cm2の単位で示す。The main component of the candy is boiled down to 160 ° C., and if necessary, additives are added.
After casting into a mold, the mixture was molded to a thickness of 10 mm, allowed to stand at room temperature overnight to obtain a measurement sample, and the compressive strength was measured using a universal measuring instrument. In the measurement, five samples were used at room temperature 23 ° C. and 50% humidity, and the contact surface of the measuring machine was brought into contact with the circular surface of the sample, and the sample was removed at a speed of 5 mm / min. When the sample collapses, the force applied to the sample is measured, and the average value of five measurements of the sample is taken as the compressive strength.
Shown in units of kg / cm 2 .
【００４７】その結果を組成、製造条件とともに表１に
示す。Table 1 shows the results together with the composition and production conditions.
【００４８】[0048]
【表１】 [Table 1]
【００４９】[0049]
【発明の効果】この発明のハードキャンディは、主成分
としてエリスリトールを使用しているので、低カロリー
でダイエツトに有効であり、う歯になりにくく、口の中
で溶ける時冷たさと爽やかさを感じさせ、しかも圧縮強
度が大きくて外型が崩れない等の優秀な性質を併せ備え
たハードキャンディである。The hard candy according to the present invention uses erythritol as a main component, so it is low in calories and is effective for diet, it is hard to become a caries, and it feels cool and fresh when melted in the mouth. It is a hard candy with excellent properties such as high compressive strength and the outer mold does not collapse.
Claims (4)
多糖類を添加したハードキャンディベースを加熱して煮
詰め、該ベースのみよりなるハードキャンディ組成物を
あるいは該ハードキャンディベースに酸味料、香料、着
色料等の添加物を添加したハードキャンディ組成物を型
内に流し込んだ後、冷却して固化させるハードキャンデ
ィの製造法において、ハードキャンディの組成物１００
重量部中エリスリトールを８０重量部以上とし、かつ、
エリスリトール１００重量部につき、多糖類０．１乃至
５．０重量部を使用することを特徴とするハードキャン
ディの製造法。A hard candy base obtained by adding one or more polysaccharides to erythritol is heated and boiled, and a hard candy composition comprising only the base or an acidulant, flavor, or coloring agent is added to the hard candy base. In a method for producing a hard candy in which a hard candy composition to which an additive such as an additive is added is poured into a mold and then cooled and solidified, the composition of the hard candy 100
Erythritol is 80 parts by weight or more in parts by weight, and
A method for producing a hard candy, comprising using 0.1 to 5.0 parts by weight of a polysaccharide per 100 parts by weight of erythritol.
ナン、アルギン酸ナトリウム、プルラン、グアーガム、
カラヤガム、キサンタンガム、ローカストビーンガム、
トラガントガム、ペクチン、でん粉よりなる群れより選
ばれた１種又は２種以上である請求項１記載のハードキ
ャンディの製造法。2. The polysaccharide is gum arabic, agar, carrageenan, sodium alginate, pullulan, guar gum,
Karaya gum, xanthan gum, locust bean gum,
The method for producing hard candy according to claim 1, wherein the hard candy is one or more selected from the group consisting of tragacanth gum, pectin, and starch.
に煮詰めた後、型内に流し込むことを特徴とする請求項
１または２記載のハードキャンディの製造法。3. The method for producing a hard candy according to claim 1, wherein the hard candy base is boiled down to a water content of 4% or less and then poured into a mold.
に煮詰めた後、エリスリトールが再結晶しない温度に冷
却し、該温度で型内に流し込むことを特徴とする請求項
１乃至３のいずれかに記載のハードキャンディの製造
法。4. The method according to claim 1, wherein the hard candy base is cooled to a temperature at which erythritol does not recrystallize after boiled down to a water content of 4% or less, and poured into the mold at the temperature. Hard candy manufacturing method.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP03193266A JP3100186B2 (en) | 1991-08-01 | 1991-08-01 | Hard candy manufacturing method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP03193266A JP3100186B2 (en) | 1991-08-01 | 1991-08-01 | Hard candy manufacturing method |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0530913A JPH0530913A (en) | 1993-02-09 |
| JP3100186B2 true JP3100186B2 (en) | 2000-10-16 |
Family
ID=16305086
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP03193266A Expired - Fee Related JP3100186B2 (en) | 1991-08-01 | 1991-08-01 | Hard candy manufacturing method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3100186B2 (en) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2011107234A1 (en) | 2010-03-04 | 2011-09-09 | Cargill, Incorporated | Confectionery products containing erythritol |
| WO2012013296A2 (en) | 2010-07-27 | 2012-02-02 | Cargill, Incorporated | Confectionery products containing erythritol |
| WO2012052128A1 (en) | 2010-10-21 | 2012-04-26 | Cargill, Incorporated | Confectionery products containing texturing agents |
| WO2012052127A1 (en) | 2010-10-21 | 2012-04-26 | Cargill, Incorporated | Confectionery products containing texturing agents |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CA2165838C (en) * | 1994-12-26 | 2010-06-08 | Michel Serpelloni | Sugar-free boiled sweet and process for its manufacture |
| GB9608153D0 (en) * | 1996-04-19 | 1996-06-26 | Cerestar Holding Bv | Anti-cariogenic activity of erythritol |
| JP2008061588A (en) * | 2006-09-08 | 2008-03-21 | Meiji Seika Kaisha Ltd | Candy and method for producing the same |
| JP4867966B2 (en) * | 2008-09-26 | 2012-02-01 | ユーハ味覚糖株式会社 | Non-calorie candy |
| ES2423328T3 (en) * | 2009-10-01 | 2013-09-19 | Cargill, Incorporated | Confectionery products containing erythritol |
-
1991
- 1991-08-01 JP JP03193266A patent/JP3100186B2/en not_active Expired - Fee Related
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2011107234A1 (en) | 2010-03-04 | 2011-09-09 | Cargill, Incorporated | Confectionery products containing erythritol |
| WO2012013296A2 (en) | 2010-07-27 | 2012-02-02 | Cargill, Incorporated | Confectionery products containing erythritol |
| WO2012052128A1 (en) | 2010-10-21 | 2012-04-26 | Cargill, Incorporated | Confectionery products containing texturing agents |
| WO2012052127A1 (en) | 2010-10-21 | 2012-04-26 | Cargill, Incorporated | Confectionery products containing texturing agents |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0530913A (en) | 1993-02-09 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US3352689A (en) | Sugarless gum | |
| JP3087078B2 (en) | Gummy and its manufacturing method | |
| JP2958663B2 (en) | Nicotine-containing stimulant unit | |
| JPS63148934A (en) | Soft sugarless gas-containing confectionery composition | |
| JP2002543817A (en) | High solids content food formulations, methods for their preparation and use of carrageenans for gelling food formulations | |
| KR20020044548A (en) | Soft candy and its production method | |
| JP3100186B2 (en) | Hard candy manufacturing method | |
| JP3127322B2 (en) | Sugar-free gummy jelly and production method thereof | |
| JP3499029B2 (en) | Method for producing jelly confectionery | |
| JP2000125769A (en) | Soft candy and its production | |
| JPH01191646A (en) | Production of caramel containing palatinose | |
| JP2740422B2 (en) | Preparation method of jelly dough | |
| EP0241293B1 (en) | Dry food composition | |
| JPS58212750A (en) | Instant solid drink | |
| JP3224868B2 (en) | Manufacturing method of jelly-like confectionery | |
| JPH02312545A (en) | Marshmallow having excellent shape-retainability | |
| JP2935602B2 (en) | Hard candy containing reduced lactose | |
| RU2717497C1 (en) | Functional marmalade production method | |
| JP2937904B2 (en) | Coated jelly and its manufacturing method | |
| JPS58158133A (en) | Whipped confectionery | |
| JPH11318357A (en) | Gelling agent for producing kuzumochi-like food | |
| JP2003529381A (en) | Modifying the rheology of confectionery | |
| JP2002541874A (en) | Sugar-free, low-calorie base for boiling confectionery | |
| JP2939325B2 (en) | Shell chocolate with center | |
| JPS5911137A (en) | Production of confectionery coating material |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20080818 Year of fee payment: 8 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20090818 Year of fee payment: 9 |
|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |