RU2000118635A - Способ производства ржано-пшеничного хлеба - Google Patents
Способ производства ржано-пшеничного хлебаInfo
- Publication number
- RU2000118635A RU2000118635A RU2000118635/13A RU2000118635A RU2000118635A RU 2000118635 A RU2000118635 A RU 2000118635A RU 2000118635/13 A RU2000118635/13 A RU 2000118635/13A RU 2000118635 A RU2000118635 A RU 2000118635A RU 2000118635 A RU2000118635 A RU 2000118635A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- rye
- flour
- production
- wheat
- hydrolysis
- Prior art date
Links
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims 2
- 241000209056 Secale Species 0.000 claims 6
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 claims 6
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims 5
- 240000008529 Triticum aestivum Species 0.000 claims 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims 2
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims 2
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 claims 2
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 claims 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims 1
- 210000004080 Milk Anatomy 0.000 claims 1
- 102000035443 Peptidases Human genes 0.000 claims 1
- 108091005771 Peptidases Proteins 0.000 claims 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 1
- 235000019833 protease Nutrition 0.000 claims 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
Claims (1)
- Способ производства ржано-пшеничного хлеба, включающий приготовление заварки путем смешивания части ржаной муки с водой, последующего осахаривания методом гидролиза полученной массы с внесением молочной сыворотки, замес теста из ржаной и пшеничной муки, его сбраживание, разделку на заготовки, расстойку тестовых заготовок изделий и их выпечку, отличающийся тем, что для гидролиза используют собственные ферменты В-амилаз ржаной муки и протеиназный комплекс молочной сыворотки кислотностью 90-120°Т, вводимой в конце процесса клейстерообразования при температуре смеси 50-55°С, при этом ржаная мука в заварке составляет 25% от общего рецептурного соотношения ржаной и пшеничной муки, а полученная заварка заквашивается ржаной мезофильной закваской.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000118635A RU2187936C2 (ru) | 2000-07-12 | 2000-07-12 | Способ производства ржано-пшеничного хлеба |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000118635A RU2187936C2 (ru) | 2000-07-12 | 2000-07-12 | Способ производства ржано-пшеничного хлеба |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2187936C2 RU2187936C2 (ru) | 2002-08-27 |
| RU2000118635A true RU2000118635A (ru) | 2003-07-27 |
Family
ID=20237809
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2000118635A RU2187936C2 (ru) | 2000-07-12 | 2000-07-12 | Способ производства ржано-пшеничного хлеба |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2187936C2 (ru) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2006059309A2 (fr) * | 2004-12-03 | 2006-06-08 | Alexey Khoroshev | Dispositif informatique a structure d'appui verticale |
| RU2528492C1 (ru) * | 2013-02-20 | 2014-09-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ") | Способ производства сбивного хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки |
-
2000
- 2000-07-12 RU RU2000118635A patent/RU2187936C2/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP1174033A3 (en) | Method for production of baked, fried or steamed foodstuffs from a dough | |
| CN108606023A (zh) | 一种乡村面包及其制备方法 | |
| RU2000118635A (ru) | Способ производства ржано-пшеничного хлеба | |
| RU2407290C2 (ru) | Хлеб формовой | |
| RU2000132506A (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2003110445A (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| RU2098964C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2734923C1 (ru) | Способ производства заварного пшеничного хлеба | |
| RU2044488C1 (ru) | Способ производства жидкой закваски для приготовления хлеба | |
| RU2183061C1 (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| RU2258370C1 (ru) | Способ приготовления хлеба "партос" | |
| RU2492653C1 (ru) | Способ изготовления сухой ржаной биологической закваски для хлебопечения | |
| RU2088091C1 (ru) | Способ производства хлеба "енисейский" | |
| RU96109948A (ru) | Способ производства заварных хлебобулочных изделий | |
| RU99117096A (ru) | Способ производства хлеба из ржаной и пшеничной муки | |
| WO2012029120A1 (ja) | 蒸しパン生地製造方法 | |
| RU2003116923A (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| RU43127U1 (ru) | Хлебобулочное изделие типа хлеба бородинского формового | |
| RU94004906A (ru) | Способ производства хлеба "сокольнический" | |
| SU423446A1 (ru) | Способ производства ржаного хлеба зав/рныхсортов | |
| RU2156066C1 (ru) | Булка, способ ее изготовления и способ формования булки | |
| RU98119794A (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2429599C1 (ru) | Способ получения нутово-пшеничного батона | |
| RU2001114127A (ru) | Способ приготовления хлеба из ржаной или из смеси ржаной и пшеничной муки | |
| RU2204904C2 (ru) | Способ производства хлеба заварного "боярский" |