RU2000105088A - Способ получения сыра типа сулугуни "донской" - Google Patents
Способ получения сыра типа сулугуни "донской"Info
- Publication number
- RU2000105088A RU2000105088A RU2000105088/13A RU2000105088A RU2000105088A RU 2000105088 A RU2000105088 A RU 2000105088A RU 2000105088/13 A RU2000105088/13 A RU 2000105088/13A RU 2000105088 A RU2000105088 A RU 2000105088A RU 2000105088 A RU2000105088 A RU 2000105088A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cheddarization
- heating
- carried out
- suluguni
- acidity
- Prior art date
Links
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title claims 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 4
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 claims 2
- 241000194036 Lactococcus Species 0.000 claims 2
- 210000004080 Milk Anatomy 0.000 claims 2
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims 2
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims 2
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims 1
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 claims 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 claims 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 claims 1
- 235000011617 hard cheese Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 1
- 230000000737 periodic Effects 0.000 claims 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 claims 1
- 238000009938 salting Methods 0.000 claims 1
Claims (5)
1. Способ получения сыра типа сулугуни, предусматривающий подготовку молока к свертыванию, свертывание, разрезку сгустка, вымешивание, проведение второго нагревания, чеддеризацию, плавление, посолку, формование, упаковку и созревание, отличающийся тем, что, с целью интенсификации процесса чеддеризации сырной массы, сокращения технологического цикла производства, снижения себестоимости, увеличения выхода и улучшения качества готового продукта в качестве исходного сырья используют молоко в смеси с пахтой, полученной при периодическом способе получения сливочного масла в соотношении от 8: 2 до 9: 1 по массе высокой степени зрелости (кислотностью 25-30oТ).
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что второе нагревание и чеддеризацию проводят при температуре 36-38oС.
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что чеддеризацию сырной массы проводят в процессе вымешивания до и после второго нагревания до нарастания кислотности 35-40oТ.
4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что посолку, плавление, формование, дозирование осуществляют в автоматизированном режиме.
5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве закваски используют закваску для мелких твердых сыров с пониженной температурой второго нагревания с добавлением штамма болгарской палочки, соотношение между мезофильными молочнокислыми стрептококками, термофильными молочнокислыми стрептококками и болгарской палочкой устанавливается 1,5: 1: 1.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000105088/13A RU2214099C2 (ru) | 2000-03-01 | 2000-03-01 | Способ получения сыра "донской" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000105088/13A RU2214099C2 (ru) | 2000-03-01 | 2000-03-01 | Способ получения сыра "донской" |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2000105088A true RU2000105088A (ru) | 2002-03-10 |
| RU2214099C2 RU2214099C2 (ru) | 2003-10-20 |
Family
ID=31988002
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2000105088/13A RU2214099C2 (ru) | 2000-03-01 | 2000-03-01 | Способ получения сыра "донской" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2214099C2 (ru) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2524139C2 (ru) * | 2012-09-25 | 2014-07-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ производства рассольного зрелого сыра с добавлением водного экстракта пряно-ароматических растений |
| RU2517598C1 (ru) * | 2012-10-15 | 2014-05-27 | ОАО "Белебеевский ордена "Знак Почета" молочный комбинат" | Способ производства полутвердого копченого сыра |
| RU2522488C1 (ru) * | 2013-02-12 | 2014-07-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ производства рассольного свежего сыра с добавлением водного экстракта пряно-ароматических растений |
| RU2521660C1 (ru) * | 2013-02-12 | 2014-07-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ производства рассольного зрелого сыра с добавлением водного экстракта пряно-ароматических растений |
| RU2521659C1 (ru) * | 2013-02-21 | 2014-07-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ производства рассольного свежего сыра с добавлением водного экстракта пряно-ароматических растений |
| RU2521656C1 (ru) * | 2013-02-26 | 2014-07-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ производства рассольного зрелого сыра с добавлением водного экстракта пряно-ароматических растений |
-
2000
- 2000-03-01 RU RU2000105088/13A patent/RU2214099C2/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2143816C1 (ru) | Способ получения створоженной массы для получения сыра с контролируемым плавлением, способ изготовления сыра с контролируемым плавлением, способ производства сырной массы для получения сырного продукта, створоженная сырная масса, сырная масса для получения сырного продукта с контролируемым плавлением (варианты) | |
| US4948599A (en) | Continuous production process of cheese curds and production process of cheese therefrom | |
| CN101326939A (zh) | 新型霉菌发酵软质奶酪的生产方法 | |
| CN102067914A (zh) | 一种适合国人口味的干酪的加工方法 | |
| CN103315068B (zh) | 新鲜酸凝奶酪及其制备方法 | |
| RU2007114075A (ru) | Новая технология производства традиционных сыров | |
| US6143334A (en) | Pasta filata method for manufacturing Swiss-type cheeses | |
| KR101407400B1 (ko) | 섬유성이 개선된 스트링 치즈의 제조방법 및 그로부터 제조된 스트링 치즈 | |
| RU2000105088A (ru) | Способ получения сыра типа сулугуни "донской" | |
| US3406076A (en) | Process for making cheese by coagulating milk at a low temperature | |
| JP4014346B2 (ja) | ナチュラルチーズ及びその製造方法 | |
| RU2214099C2 (ru) | Способ получения сыра "донской" | |
| AU621311B2 (en) | Cheese manufacture | |
| KR102091506B1 (ko) | 치즈의 제조방법 및 제조된 치즈 | |
| JP6644049B2 (ja) | フレッシュタイプのパスタフィラータチーズ及びその製造方法 | |
| FR2861955A1 (fr) | Produit alimentaire de type fromage, matrice fromagere et caille a base de lait vegetal fermente et procede de fabrication d'un tel caille | |
| JP6258178B2 (ja) | フレッシュタイプのパスタフィラータチーズ及びその製造方法 | |
| JP2020005525A (ja) | チーズの製造方法 | |
| JPH0235037A (ja) | チーズカード及びチーズの製造方法 | |
| SU1724153A1 (ru) | Способ производства м гкого сыра | |
| RU2269909C2 (ru) | Способ производства вкусоароматической добавки со вкусом и ароматом сыров с высокой температурой второго нагревания | |
| RU2210922C2 (ru) | Способ производства сыра | |
| RU2013062C1 (ru) | Способ получения твердого сычужного сыра "аромат алтая" | |
| RU2137385C1 (ru) | Способ производства сыра (варианты) | |
| SU1281241A1 (ru) | Способ производства рассольного сыра |