RU1818055C - Способ приготовлени подслащивающего вещества дл пищевых продуктов и напитков - Google Patents

Abstract

Использование: изобретение относитс  к пище -и промышленности, в частности к производству кондитерских изделий и безалкогольных напитков, и касаетс  способов приготовлени  березовых сиропов с медом. Сущность изобретени : способ приготовлени  берёзового сиропа с методом включает выпаривание березового сокз и смешивание его с пчелиным медом, затем смешивают с разжиженным корнеплодным или зерновым крахмалом и подвергают воздействию комплексообразующего фермента сг-амилазы.:

Description

Изобретение относитс  tc пищевой промышленности , в частности к производству кондитерских изделий и безалкогольных напитков , и касаетс  технологии получени  сиропов , служащих дл  придани  сладости и других пищевых и вкусовых .качеств кондитерским издели м и безалкогольным напиткам . ..-. ,..-.;../ .; ., .. .-. .-C S

Целью изобретени , соответственно,  вл етс  усовершенствование известного способа приготовлени  подслащивающего вещества дл  придани  последнему тонизирующих свойств. Ц

Это достигаетс  тем, что в способе приготовлени  подслащивающего вещества, включающем приготовление крахмальной патоки путем разжижени  картофельного или зернового крахмала, последующий его гидролиз и св зывание полученных гиДро- лизатов с добавл емым сахарным компонентом с образованием олигосахаридов при воздействии амилазами в качестве комплексообразующего фермента, используют в качестве сахарного компонента березовый сироп с медом.

/Эксперименты, проведенные за вите лем по получению подслащивающих ве ществ согласно известному способу, в которых вместо тростникового и/или фруктового сахара в качестве сахарного компонента использовались березовые сиропы в смеси с медом, представл ющие собой глю- козо-фруктозные смеси с Преобладанием глюкозы и содержащие целый р д химических элементов, в т.ч. редких металлов, привели к неожиданным результатам. Оказалось, что приготовленные таким способом подслащивающие вещества обладают  вно выраженными тонизирующими свойствами в виде субъективно ощущаемого благотворного воз- Действи  на повышение работоспособности человека при умственном и физическом утомлении. Объективное подтверждение этих свойств было получено в результате испытаний биологической активности подслащивающего вещества на основе березовых сиропов с медом в специализированных медицинских учреждени х, в частности в Винницком меди- цинском институте.

Пример 1. Дл  приготовлени  подслащивающего вещества подвергают выпа

со

с

00

00

о ел ел

иванию березовый сок до концентрации 5-85%, превраща  его в сироп, добавл ют ед в соответствии с рецептурой кондитерского издели  или безалкогольного напитка

тщательно перемешивают до получени  днородной массы.

Отдельно готов т разжиженный картофельный крахмал, дл  чего порцию в 10 кг промытого крахмала подвергают воздействию а-амилазы (0,2% на 1 г крахмала), нагревают его до 80°С, после чего инкубируют в течение 3 суток при температуре 65°С до достижени  декстрозного эквивалента ЙЭ 16%. Затем крахмальный гйдролизат инактивируют нагреванием.

Гйдролизат смешивают с 4,5 кг, березового сиропа с медом и подвергают воздействию 1,5 л фильтрата культуры амилазы БМА; инкубиру  в течение 2 Суток при температуре4р0С . : ;.. , V. .

Полученный Продукт очищают, обесцвечивают с помощью активированного угл  0,5 % ао сухому веществу) и упаривают, после чего можно использовать а качестве подслащивающего и тонизирующе.го вещества дл  производства кондитерских йзделий и безалкогольных напитков; . ..:

П р и мер 2. Выпаривание березового сока и смешивание сиропа с медом производитс  аналогично примеру 1.

Приготовление гидролизата зернового (кукурузного) крахмала отличаетс  тем, что промытый крахмал после добавлени  органической (щавелевой) или неорганической (серной) кислоты (0.2% от массы крахмала) нагревают в. автоклаве под давлением 2 кгс/см в течение 20 мин до достижени  ДЭ 10-40%, после чего кислотный показатель с помощью мела (СаСоз) довод т до рН 5 и осадок отфильтровывают, Затем

добавл ют о-амил азу (0,1-0,2% на 1 г крахмала ) и инкубируют в течение 3 суток при температуре 70-80°С до достижени  ДЭ 15-25%, после чего гидролизат инактивируют нагреванием.

Гидролизат смешивают с 4,5 кг берёзо вого сиропа с медом и подвергают воздействию i ,5 л фильтрата культуры а -амилазы АН А или БСА, инкубиру , в течение 3 суток при температуре 40-6р°С.

Полученный продукт очищают, обесцвечивают ииспользуют далее как в примере 1. Дл  применени  в .кондитерских издели х и безалкогольных напитках целесообразно пользоватьс 75 % сиропомили,йще

Claims (1)

1. лучше, полученным путем высушивани  порошком влажностью 3-5%, v;i;;/ ; Формула изобретени  :/; Способ приготовлени  подслащивающего вещества дл  пищевых продуктов и

   напитков, включающий приготовление крахмальной патоки, предусматривающее разжижение картофельного или зернового крахмала, его гидролиз и св зывание полученных гидрЬ изатбв с сахарным компонёнтрмсобразованием олипэсахаридов при воздействии амилазами в качестве крмплек- сбобразующ. х ферментов, b т л и ч а ю щ,и й- с   тем, что, с целью придани  тонизирующих свойств продукту, в качестве сахарного

   компонента используют березйвый сироп с

   медом; ,.; /ч:-v л / .. v.-.:. -:, -.