RU1818055C - Способ приготовлени подслащивающего вещества дл пищевых продуктов и напитков - Google Patents
Способ приготовлени подслащивающего вещества дл пищевых продуктов и напитковInfo
- Publication number
- RU1818055C RU1818055C SU4863450A RU1818055C RU 1818055 C RU1818055 C RU 1818055C SU 4863450 A SU4863450 A SU 4863450A RU 1818055 C RU1818055 C RU 1818055C
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- birch
- drinks
- honey
- starch
- syrup
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Использование: изобретение относитс к пище -и промышленности, в частности к производству кондитерских изделий и безалкогольных напитков, и касаетс способов приготовлени березовых сиропов с медом. Сущность изобретени : способ приготовлени берёзового сиропа с методом включает выпаривание березового сокз и смешивание его с пчелиным медом, затем смешивают с разжиженным корнеплодным или зерновым крахмалом и подвергают воздействию комплексообразующего фермента сг-амилазы.:
Description
Изобретение относитс tc пищевой промышленности , в частности к производству кондитерских изделий и безалкогольных напитков , и касаетс технологии получени сиропов , служащих дл придани сладости и других пищевых и вкусовых .качеств кондитерским издели м и безалкогольным напиткам . ..-. ,..-.;../ .; ., .. .-. .-C S
Целью изобретени , соответственно, вл етс усовершенствование известного способа приготовлени подслащивающего вещества дл придани последнему тонизирующих свойств. Ц
Это достигаетс тем, что в способе приготовлени подслащивающего вещества, включающем приготовление крахмальной патоки путем разжижени картофельного или зернового крахмала, последующий его гидролиз и св зывание полученных гиДро- лизатов с добавл емым сахарным компонентом с образованием олигосахаридов при воздействии амилазами в качестве комплексообразующего фермента, используют в качестве сахарного компонента березовый сироп с медом.
/Эксперименты, проведенные за вите лем по получению подслащивающих ве ществ согласно известному способу, в которых вместо тростникового и/или фруктового сахара в качестве сахарного компонента использовались березовые сиропы в смеси с медом, представл ющие собой глю- козо-фруктозные смеси с Преобладанием глюкозы и содержащие целый р д химических элементов, в т.ч. редких металлов, привели к неожиданным результатам. Оказалось, что приготовленные таким способом подслащивающие вещества обладают вно выраженными тонизирующими свойствами в виде субъективно ощущаемого благотворного воз- Действи на повышение работоспособности человека при умственном и физическом утомлении. Объективное подтверждение этих свойств было получено в результате испытаний биологической активности подслащивающего вещества на основе березовых сиропов с медом в специализированных медицинских учреждени х, в частности в Винницком меди- цинском институте.
Пример 1. Дл приготовлени подслащивающего вещества подвергают выпа
со
с
00
00
о ел ел
иванию березовый сок до концентрации 5-85%, превраща его в сироп, добавл ют ед в соответствии с рецептурой кондитерского издели или безалкогольного напитка
тщательно перемешивают до получени днородной массы.
Отдельно готов т разжиженный картофельный крахмал, дл чего порцию в 10 кг промытого крахмала подвергают воздействию а-амилазы (0,2% на 1 г крахмала), нагревают его до 80°С, после чего инкубируют в течение 3 суток при температуре 65°С до достижени декстрозного эквивалента ЙЭ 16%. Затем крахмальный гйдролизат инактивируют нагреванием.
Гйдролизат смешивают с 4,5 кг, березового сиропа с медом и подвергают воздействию 1,5 л фильтрата культуры амилазы БМА; инкубиру в течение 2 Суток при температуре4р0С . : ;.. , V. .
Полученный Продукт очищают, обесцвечивают с помощью активированного угл 0,5 % ао сухому веществу) и упаривают, после чего можно использовать а качестве подслащивающего и тонизирующе.го вещества дл производства кондитерских йзделий и безалкогольных напитков; . ..:
П р и мер 2. Выпаривание березового сока и смешивание сиропа с медом производитс аналогично примеру 1.
Приготовление гидролизата зернового (кукурузного) крахмала отличаетс тем, что промытый крахмал после добавлени органической (щавелевой) или неорганической (серной) кислоты (0.2% от массы крахмала) нагревают в. автоклаве под давлением 2 кгс/см в течение 20 мин до достижени ДЭ 10-40%, после чего кислотный показатель с помощью мела (СаСоз) довод т до рН 5 и осадок отфильтровывают, Затем
добавл ют о-амил азу (0,1-0,2% на 1 г крахмала ) и инкубируют в течение 3 суток при температуре 70-80°С до достижени ДЭ 15-25%, после чего гидролизат инактивируют нагреванием.
Гидролизат смешивают с 4,5 кг берёзо вого сиропа с медом и подвергают воздействию i ,5 л фильтрата культуры а -амилазы АН А или БСА, инкубиру , в течение 3 суток при температуре 40-6р°С.
Полученный продукт очищают, обесцвечивают ииспользуют далее как в примере 1. Дл применени в .кондитерских издели х и безалкогольных напитках целесообразно пользоватьс 75 % сиропомили,йще
Claims (1)
- лучше, полученным путем высушивани порошком влажностью 3-5%, v;i;;/ ; Формула изобретени :/; Способ приготовлени подслащивающего вещества дл пищевых продуктов инапитков, включающий приготовление крахмальной патоки, предусматривающее разжижение картофельного или зернового крахмала, его гидролиз и св зывание полученных гидрЬ изатбв с сахарным компонёнтрмсобразованием олипэсахаридов при воздействии амилазами в качестве крмплек- сбобразующ. х ферментов, b т л и ч а ю щ,и й- с тем, что, с целью придани тонизирующих свойств продукту, в качестве сахарногокомпонента используют березйвый сироп смедом; ,.; /ч:-v л / .. v.-.:. -:, -.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU4863450 RU1818055C (ru) | 1990-09-10 | 1990-09-10 | Способ приготовлени подслащивающего вещества дл пищевых продуктов и напитков |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU4863450 RU1818055C (ru) | 1990-09-10 | 1990-09-10 | Способ приготовлени подслащивающего вещества дл пищевых продуктов и напитков |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU1818055C true RU1818055C (ru) | 1993-05-30 |
Family
ID=21534509
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU4863450 RU1818055C (ru) | 1990-09-10 | 1990-09-10 | Способ приготовлени подслащивающего вещества дл пищевых продуктов и напитков |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU1818055C (ru) |
-
1990
- 1990-09-10 RU SU4863450 patent/RU1818055C/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Патент DE. л ;v л N 2056599, кл. А 23 L 1/09, опублик. 1977. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4282319A (en) | Process for the preparation of a hydrolyzed product from whole grain | |
US4377602A (en) | Process for the preparation of a hydrolyzed product from whole grain and such a product | |
US5622738A (en) | Method of preparing water-soluble dietary fiber | |
CA1337679C (en) | Cereal products naturally sweetened with fructose | |
RU2233599C2 (ru) | СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОМПОЗИЦИИ, СОДЕРЖАЩЕЙ ВОДОРАСТВОРИМЫЙ β-ГЛЮКАН, (ВАРИАНТЫ) И ИЗГОТАВЛИВАЕМЫЕ ИЗ НЕЕ ПРОДУКТЫ | |
US5430141A (en) | Method for preparing low calorie dextrin | |
CA3091790A1 (en) | Method of production | |
KR20210034404A (ko) | 탕후루 전용 요리당 및 그 제조방법 | |
JPH02154664A (ja) | 食物繊維高含有デキストリンの製造法 | |
CN101883847B (zh) | 纤维素酶以及纤维低聚糖的制造方法 | |
Manzoni et al. | Hydrolysis of topinambur (Jerusalem artichoke) fructans by extracellular inulinase of Kluyveromyces marxianus var. bulgaricus | |
JPH0349662A (ja) | 水溶性食物繊維含有飲食品 | |
EP0312220A1 (en) | Cereal products naturally sweetened with fructose | |
DE3323591C2 (ru) | ||
RU1818055C (ru) | Способ приготовлени подслащивающего вещества дл пищевых продуктов и напитков | |
US3706598A (en) | Solid,glass-like starch hydrolysates having high densities | |
SU623525A3 (ru) | Способ получени фруктозы | |
JPS63216451A (ja) | ダイエタリイフアイバーおよびその製造法 | |
JPS61285999A (ja) | キシロ−ス及びキシロ少糖類の製造方法 | |
NO128818B (ru) | ||
US1235882A (en) | Product for brewers' use. | |
JPS60224497A (ja) | 高転換シロツプの製造方法 | |
CN110551775B (zh) | 一种小麦粒宏量组分分层定向酶解与产品分制的方法 | |
SU576052A3 (ru) | Способ получени крахмального сиропа | |
JPH09248153A (ja) | 飲食物の製造方法 |