RU1792312C - Безалкогольный фруктово-бахчевый напиток - Google Patents

Abstract

Использование: в пищевой промышленности , ав именно в производстве соков , безалкогольных напитков. Сущность изобретени : безалкогольный фруктовб- бахчевый напиток содержит следующие компоненты при соотношении, мае. %:  блочный сок 34-37; дынный сок 20-23; сахарный сироп 40,5-44,5; лимонна  кислота 0,3-6,5. 1 табл. .

Description

Ё

Изобретение относитс  к пищевой промышленности , а именно к производству соков , безалкогольных напитков.

Известен консервированный сок, содержащий арбузный, дынный и гранатовый соки, экстракт или сок розы, спирт, крахмал, низин, сахар и лимонную кислоту. Указанный сок  вл етс  многокомпонентным.

Недостатком состава  вл етс  наличие в нем спирта, а также низина, который  вл етс  химическим консервантом. Сок. состо щий из указанных компонентов, не всегда оказывает положительное вли ние на организм человека.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату (прототипом )  вл етс  напиток медовый Очын- но- блочный), содержащий пюре дынное, сок  блочный, сахар, лимонную кислоту.

Однако напиток, состо щий из указанных компонентов, по консистенции ближе к сокам с м котью или пюре, а не напиткам.

которые должны быть освежающими и утол ть жажду.

Целью изобретени   вл етс  повышение органолептических свойств напитка за счет придани  ему дынно-ананасового вкуса и аромата.

Это достигаетс  Тем, что безалкогольный фруктово-бахчевой напиток, содержащий продукт из дыни, сок  блочный, сахар и лимонную кислоту, в качестве продукта из Дыни он содержит дынный сок при следующем соотношении компонентов, мас.%: Яблочный сок34,0-37,0 Дынный сок 20,0-23,0 Лимонна  кислота 0,3-0,5 Сахарный песок Остальное :Напитки, изготовленные на натуральных соках,  вл ютс  не только утол ющим жажду и освежающим средством, но и обладают пищевой ценностью, благодар  содержанию белков, углеводов, органических кислот, минеральных, веществ и витаминов.

3

Ю OJ

ю

СА

Яблоки, содержат 0,4% белков, до 16% Сахаров (преимущественно фруктоза), до 0,9% органических кислот ( блочна  и лимонна ), до 0,26% дубильных веществ, виамины А (0,03 мг/100 г), С (13 мг/100 г), Вт, 62, РР, минеральные вещества (железо, кальций, медь, -марганец), пектиновые вещества , клетчатку. Яблочный сок полезен при, острых и хронических колитах, ожирении , гипертонической болезни, атеросклерозе , подагре, болезн х печени и почек, способствует усилений .перистальтики ки- шечника и т .д

Дл  проМз ШЯсТ а ТГапйтка используют натуральный  блочный неосветленный сок свежеприготовленный или полуфабрикат, полученный в соответствии с Технологической инструкцией по производству пастеризованных и  годных соков, утвержденной Упрконсервом 8.01.79.

Плоды бахчевых культур характеризу- ютс  богатым химическим составом и биологической ценностью. Благодар  высокому содержанию Сахаров, хорошим вкусовым свойствам, легкой усво емости дынный сок имеет важное пищевое значение. Из общего количества сухих веществ, равного 10- 13%, сахара составл ет 8-11%. В дыне содержатс  разнообразные витамины, например , содержание аскорбиновой кислоты колеблетс  от2,4 до 34 мг%, а также имеютс  каротиноиды и микроэлементы. В дыне содержитс  значительное количество пектиновых веществ, что важно дл  диетического питани  при желудочно-кишечных заболевани х. Положительное вли ние пектиновых веществ объ сн етс  их адсорбирующими свойствами, благодар  чему из кишечника удал ютс  т желые металлы, бактеии токсины. Сок дынный полуфабрикат получа-: ют следующим образом. Дыню моют в моечной машине типа А9-КЛА/1, разрезают на куски шириной не более бО.мм на конвейере типа Т1-КИ2Т, удал ют при этом семена. Затем куски дыни режут на более мелкие размером 20-30 мм на машине типа А9- КЛГ/2. Дальнейшее измельчение на кусочки размером 3-5 мм осуществл ют на терочных дробилках. А9-КИС. Дробленную массу подают в.стекатель, где отдел ют 30- 40% сока-самотека, смешивают с лимонной кислотой, стерилизуют и фасуют гор чим розливом.

Сироп требуемой концентрации готов т отдельно, дл  чего в двухстенный котел наливают воду в количестве, необходимом дл  получени  сиропа заданной концентрации и нагревают до кипени . Добавл ют лимон- ную/ислоту,. затем загружают сахар-песок, просе нный через сито, оборудованное магнитоулавливателем , довод т до кипени  и полного растворени  сахара, после чего фильтруют сироп через ткань или капроновое сито.

Количественное и качественное сочетание предлагаемых компонентов придает напитку при тный гармоничный дынно- ананасовый вкус и аромат, а также лечебно- профилактическую направленность. 0 При изменении (повышении) процентного содержани   блочного сока напиток приобретает более кислый вкус за счет повышенной кислотности  блочного сока, что снижает органолептические свойства на- 5 питка. При уменьшении процентного содер- жани  дынного сока снижаетс  диетическа  ценность напитка.

П р и м е р 1. Дл  получени  напитка  блочный и дынный соки загружают в сбор- 0 ник с мешалкой согласно рецептуре, куда добавл ют необходимое количество сиропа . При использовании дынного сока, в который была добавлена лимонна  кислота, при выработке готового продукта необходимо 5 уменьшить соответственно рецептурное количество ее. Купаж смешивают, подогревают , фасуют гор чим розливом, укупоривают, стерилизуют.

Состав напитка при следующем соотно- 0 шении компонентов, мас.%:

Яблочный сок35 Дынный сок 20 Лимонна  кислота 0,5 Сахарный сироп Остальное 5 Полученный напиток обладает при тным дынно-ананасовым вкусом и ароматом. П р и м е р 2. Напиток готов т аналогично напитку по примеру 1 при следующем соотношении компонентов, мас.%: 0 Яблочный сок 34 Дынный сок 23 Лимонна  кислота 0,3 Сахарный сироп Остальное Полученный напиток обладает при т- 5 ным дынно-ананасовым вкусом и ароматом. ПримерЗ. Напиток готов т аналогично напитку, приготовленному по примеру 1, при следующем соотношении компонентов, мас.%:

0 Яблочный сок37, Дынный сок 22 Лимонна  кислота 0,5 Сахарный сироп Остальное Полученный напиток имеет при тный 5 дынно-ананасовый вкус и аромат.

Дл  купажа используетс   блочный сок с содержанием сухих веществ 10-12 %, дынный сок с содержанием сухих веществ 5- 8%, сахарный сироп с содержанием сухих веществ 19-22%,

Полученный напиток имеет дегустационный балл 5,0 (при п тибалльной системе оценки вкусовых показателей). Был исследован химический состав предложенного напитка.

Предложенный напиток обладает высокими органолептическими свойствами, имеет гармоничный дынно-ананасный вкус и аромат. Предлагаемое сочетание компонентов придает напитку стимулирующие и тонизирующие свойства и позвол ет придать ему лечебно-профилактическую направленность . Удачное сочетание вход щих компонентов позволило создать напиток, утол ющий жажду, и не перегружать организм балластными веществами .

Этот состав и свойства готового продукта позвол ют рекомендовать напиток в ди0

5

0

етическом питании дл  профилактики болезней органов пищеварени .

Claims (1)

1. В 1990 году на Криковском производственном комбинате было выработано 550 туб напитка предложенного состава. Формула изобретени  Безалкогольный фруктово-бахчевый напиток , содержащий продукт из дыни,  блочный сок, сахар и лимонную кислоту, отличающийс  тем, что, с целью повышени  органолептическйх свойств напитка за счет придани  ему дынно-ананасового вкуса и аромата, в качестве продукта из дыни он содержит дынный сок при следующем соотношении компонентов, мас.%:

   Яблочный сок34,0-37,0 Дынный сок 20,0-23,0 Лимонна  кислота 0,3-0.5 Сахарный сироп Остальное