RU1787422C

RU1787422C - "Безалкогольный напиток "Кристалл"

Info

Publication number: RU1787422C
Application number: SU914915600A
Authority: RU
Inventors: Владимир Васильевич Рудольф; Виктор Антонович Поляков; Тамара Робертовна Сторчевая; Любовь Петровна Стасеева; Нина Владимировна Барамидзе; Ирина Анатольевна Гузикова; Лия Михайловна Урусова
Original assignee: В.В.Рудольф, В.А.Пол ков, Т.Р.Сторчева , Л.П.Стасеева, Н.В.Барамидзе, И.А.Гузикова и Л.М.Урусова
Priority date: 1991-02-04
Filing date: 1991-02-04
Publication date: 1993-01-15

Abstract

Использование: безалкогольна промышленность . Сущность изобретени : приготовление безалкогольного напитка путем купажировани сахарного сиропа, лимонной кислоты, ароматного спирта концентрата квасного сусла, ароматного спирта тмина, поваренной соли, бензоата натри и питьевой воды, выдерживани смеси, фильтровани ее и охлаждени .

Description

Изобретение относитс к безалкогольной промышленности, в частности к составам безалкогольных напитков.

Известны безалкогольные напитки, содержащие сахар, лимонную кислоту, настой лимонный, апельсиновый или мандариновый; бензоат натри и газированную воду.

Недостатками известных безалкогольных напитков вл ютс то, что они обладают ограниченным спектром ароматов ив основном представлены ароматом одного какого-либо цитрусового плода или смеси ароматов различных цитрусовых плодов.

Целью изобретени вл етс создание безалкогольного напитка, обладающего высокими вкусовыми и ароматическими показател ми и в частности ароматом ржаного хлеба с оттенком тмина и кисло-сладким, слегка солоноватым вкусом.

Эта цель достигаетс тем, что в предлагаемый напиток дополнительно ввод т ароматный спирт концентрата квасного сусла, ароматный спирт тмина, соль поваренную

Экстра, натри бензоат при следующем соотношении ингредиентов, мае. %:

10,87-11,87 0,281-0,286

1,157-1.167

0,624-0,634 0.1-0,13 0.0188-0,0198

Сахар

Лимонна кислота

Ароматный спирт

концентрата квасного

сусла

Ароматный спирт

плодов тмина

Соль поваренна

Бензоат натри

Газированна вода Остальное

Напиток готов т на основе купажного сиропа, получаемого путем смешивани сахара (в виде сахарного сиропа с массовой долей сухих веществ 65%) с указанными выше ингредиентами и соотношении. Смесь тщательно перемешивают в течение 15-25 мин и выдерживают в течение 2 ч дл антимикробного воздействи консерванта (бензоата натри ) на жизнеде тельность микроорганизмов, наход щихс в исходном сырье, полупродуктах и полуфабрикатах. Затем купажный сироп фильтруют, охлажXI

00 N1

ю ю

дают до 6-12°С и используют дл приготовлени напитка одним из известных способов . / .. .. : . :

Ароматный спирт концентрата квасного сусла (ККС) готов т из ККС, дл чего взвешенное количество ККС заливают водно- спиртовой жидкостью с объемной долей этилового спирта 50% в соотношении 1:5.5 дл настаивани , смесь тщательно перемешивают в течение 15-20 мин, выдерживают в течение 2 сут, после чего подвергают перегонке известным способом.

Хроматный спирт изттлодов тмина готов т известным способом, дл чего плоды тмина подвергают измельчению до размеров частиц 0,5-2 мм. Затем дробленое и взвешенное сырье загружают в настойные чаны и заливают водно-спиртовой жидкоПример 3. Дл приготовлени 1000 15 дм напитка используют 200 дм3 купажного сиропа, в состав которого вход т: 138,5 дм3 сахарного сиропа с массовой долей сухих веществ 65%, 2,86 кг лимонной кислоты: 13,1 дм ароматного спирта ККС, 7,12 дм

стью с объемной долей этилового спирта

50% дл экстрагировани эфирных масел. 20 ароматного спирта тмина, 1,3 кг поваренной

Смесь тщательно перемешивают в течение 15-20 мин и выдерживают 2 суток, после чего содержимое сливают в куб перегонного аппарата и подвергают перегонке извест- ным способом.

Ароматный спирт ККС в смеси с ароматным спиртом тмина создают в напитке рко выраженный букет ржаного хлеба с тонким оттенком тмина. В целом аромат напитка напоминает аромат бородинского хлеба. Добавленна поваренна соль придает кисло-сладкому вкусу напитка едва ощущаемый солоноватый привкус, что выгодно сказываетс на вкусовых достоинствах напитка .В целом добавленные компоненты придают напитку новый, гармоничный букет и вкус, характерный дл бородинского хлеба.

П р им е р 1. Дл приготовлени 1000 дм3 напитка используют 200 дм3 купажного сиропа, в состав которого вход т: 126,9 дм3

25

30

35

40

соли, 0,198 кг бензоата натри , питьева вода дл доведени объема до 200 дм3.

Смесь хорошо перемешивают и выдерживают . Дл приготовлени напитка купажный сироп разбавл ют газированной водой в соотношении 1:4.

Предлагаемый напиток обладает высокими вкусовыми свойствами и ароматом/характерным дл бородинского хлеба.

Claims

Формула изобретени

Безалкогольный напиток, содержащий сахар, лимонную кислоту, бензоат натри и газированную воду, отличающийс тем, что, с целью улучшени органолептиче- ских свойств и придани ему аромата и вкуса , характерного дл бородинского хлеба, он дополнительно содержит ароматный спирт концентрата квасного сусла, ароматный спирт плодов тмина и поваренную соль при следующем соотношении ингредиентов , мае. %:

сахарного сиропа с массовой долей сухих веществ 65%, 2,81 кг лимонной кислоты, 13 Дм3 ароматного спирта ККС, 7,0 дм3 ароматного спирта тмина, 1,0 кг поваренной соли, 0,188 кг бензоата натри , питьева вода дл доведени объема до 200 дм3. Смесь хорошо перемешивают и выдерживают 2 ч, после чего фильтруют и охлаждают. Дл приготовлени напитка купажный сироп разбавл ют газированной водой в соотношении 1:4

Составитель Ё. Редактор А. БерТехред М.Морг

веществ 65%, 2,84 кг лимоннс 13,06 дм ароматного, 7,06 дм3

Пример
2. Дл приготовлени 1000 дм напитка используют 200 дм3 купажного сиропа, в состав которого вход т: 132,7 дм3 сахарного сиропа с массовой долей сухих

ной кислоты, ароматного спирта тмина, 1,15 кг поваренной соли, 0,193 кг бензоата натри , вода питьева дл доведени объема до 200 дм3. Смесь хорошо 0 перемешивают и выдерживают. Дл приготовлени напитка купажный сироп разбавл ют газированной водой в соотношении 1:4..

Пример
3. Дл приготовлени 1000 5 дм напитка используют 200 дм3 купажного сиропа, в состав которого вход т: 138,5 дм3 сахарного сиропа с массовой долей сухих веществ 65%, 2,86 кг лимонной кислоты: 13,1 дм ароматного спирта ККС, 7,12 дм

5

0

5

0

5 0

соли, 0,198 кг бензоата натри , питьева вода дл доведени объема до 200 дм3.

Смесь хорошо перемешивают и выдерживают . Дл приготовлени напитка купажный сироп разбавл ют газированной водой в соотношении 1:4.

Предлагаемый напиток обладает высокими вкусовыми свойствами и ароматом/характерным дл бородинского хлеба.

Формула изобретени

Безалкогольный напиток, содержащий сахар, лимонную кислоту, бензоат натри и газированную воду, отличающийс тем, что, с целью улучшени органолептиче- ских свойств и придани ему аромата и вкуса , характерного дл бородинского хлеба, он дополнительно содержит ароматный спирт концентрата квасного сусла, ароматный спирт плодов тмина и поваренную соль при следующем соотношении ингредиентов , мае. %:

Сахар .

Лимонна кислота

Ароматный спирт

концентрата квасного

сусла

Ароматный спирт

плодов тмина

Поваренна соль

Бензоат натри

Газированна вода

10,87-11,87 0,281-0,286

1,157-1,167

0,624-0,634 0,1-0,13 0,0188-0,0198 Остальное

Корректор Л.Лукач