RU165566U1 - Сыроварня-пастеризатор - Google Patents
Сыроварня-пастеризатор Download PDFInfo
- Publication number
- RU165566U1 RU165566U1 RU2016106223/10U RU2016106223U RU165566U1 RU 165566 U1 RU165566 U1 RU 165566U1 RU 2016106223/10 U RU2016106223/10 U RU 2016106223/10U RU 2016106223 U RU2016106223 U RU 2016106223U RU 165566 U1 RU165566 U1 RU 165566U1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- cheese
- mixer
- coolant
- heater
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/02—Making cheese curd
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C3/00—Preservation of milk or milk preparations
- A23C3/02—Preservation of milk or milk preparations by heating
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Сыроварня-пастеризатор, содержащая внешнюю и внутреннюю емкости, пространство между которыми предназначено для заполнения теплоносителем, причем внешняя емкость снабжена впускным клапаном и выпускным штуцером и на ее дне установлены нагреватель и датчик температуры теплоносителя, а на крышке внутренней емкости установлен мотор-редуктор с мешалкой, при этом внутри полого вала мешалки размещен второй датчик температуры для измерения температуры продукта, оба температурных датчика, впускной клапан и нагреватель связаны с блоком управления, снабженным сигнализатором завершения полного цикла работы.
Description
Заявляемое техническое решение относится к оборудованию по переработке молока и получению молочных продуктов и может быть использовано как в домашнем хозяйстве, так и при мелком частном предпринимательстве.
Известно множество установок для пастеризации молока, изготовления различных молочных продуктов, напитков, сыров и других промышленным способом. Такие установки чаще рассчитаны на массовое производство продукции и достаточно дорогостоящи. Однако, в последнее время в связи с развитием в России личного подсобного и фермерского хозяйств, возросла потребность в простых, недорогих и несложных в эксплуатации конструкциях, предназначенных для этих целей. Появились конструкции устройств, для переработки молока и приготовления молочных продуктов, например, кефиров, йогуртов, сыров, масел и проч., рассчитанные на невысокую производительность. Смотри, например, патенты России на изобретения №№2045910, 2096963, 2441368, а также патент на полезную модель №73168. Однако, существующие устройства либо дорогостоящие, либо имеют недостатки по уровню соблюдения технологического процесса при приготовлении кисломолочных продуктов.
Малогабаритные, малоемкие, простые в эксплуатации и ремонте, надежные и недорогие сыроварни-пастеризаторы, предназначенные для объема перерабатываемого молока порядка 30-50 литров, в патентной документации нами не найдены.
Технической проблемой сыроварения является отсутствие точного контроля температурных режимов являющихся основополагающими факторами при коагуляции (осаждении) молока, о чем указано, например, в книге А.В. Гудкова Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты., М., ДеЛи Принт, 2004. Эта проблема ухудшает качества получаемого конечного продукта, т.к. отсутствие возможности точного контроля и регулирования температуры продукта в процессе его изготовления, приводит к скрытой коагуляции (свертыванию) и является результатом неоднородности прогрева обусловленного наличием только одного датчика температуры, причем только для контроля температуры теплоносителя, либо расположением датчика температуры вблизи нагревателя. Такие конструкции не обеспечивают равномерности распределения температуры по объему молока, что приводит к ухудшению качества получаемого конечного продукта.
Техническим результатом заявляемой полезной модели является создание простого и надежного устройства, позволяющего в обычных бытовых условиях изготавливать высококачественные молочные продукты и сыры в небольших объемах. Такой результат может быть, достигнут за счет высокой точности нагрева продукта и обеспечения равномерности распределения температуры по всему его объему, путем исключения мест перегрева или недостаточного локального прогрева.
Технический результат достигается за счет того, что сыроварня-пастеризатор включает внешнюю и внутреннюю емкости, пространство между которыми предназначено для заполнения его теплоносителем (водой). Внешняя емкость снабжена впускным клапаном и выпускным штуцером и на ее дне установлены нагреватель и датчик температуры теплоносителя. На крышке внутренней емкости установлен мотор-редуктор с мешалкой. При этом внутри полого вала мешалки установлен второй датчик температуры для измерения температуры перерабатываемого продукта (молока). Оба температурных датчика, впускной клапан и нагреватель связаны с блоком управления, снабженным сигнализатором завершения полного цикла работы. Внутренняя емкость является съемной и снабжена ручками.
На фиг. 1 изображен общий вид сыроварни-пастеризатора в разрезе.
Сыроварня-пастеризатор включает в себя внешнюю 1 и внутреннюю 2 емкости, разделенные между собой теплоносителем. Внутренняя емкость 2 служит для заполнения перерабатываемым продуктом (молоком). На дне внешней емкости установлен нагреватель 3. Внутренняя емкость закрыта крышкой 4, на которой установлен мотор-редуктор 5 с мешалкой 6. Внешняя емкость снабжена впускным клапаном 7 и выпускным штуцером 8. Емкости, как внутренняя 2, так и внешняя 1, снабжены ручками 9. Температурный датчик перерабатываемого продукта (молока) 10 установлен в полом валу 11, на котором закреплена мешалка 6, а температурный датчик теплоносителя 12 установлен на дне внешней емкости 1. Датчики 10 и 12, впускной клапан 7 и нагреватель 3 связаны с блоком управления 13.
Установка работает следующим образом. Через впускной клапан 7 подключают подачу воды, заполняющей пространство между емкостями 1 и 2, а во внутреннюю емкость 2 заливают обрабатываемый продукт (молоко). При помощи электронного блока управления 13 задают программы исполнения, т.е. температурно-временные режимы. Если это предусмотрено технологическим процессом изготовления конкретного молочного продукта, включают мешалку 6. При проведении эксперимента, в частности по приготовлению сыра, средняя скорость вращения мешалки составляла 14 оборотов в минуту. Нагрев теплоносителя происходит от нагревателя 3, а равномерность нагрева продукта обеспечивается за счет контроля температур датчиками 10 и 12, а также при помощи мешалки 6. По достижении температуры обрабатываемого продукта, обеспечиваемой в зависимости от выполняемой программы временем, происходит охлаждение до заданной температуры. При этом автоматически управляемый клапан 7 открывается, теплоноситель с более низкой температурой поступает в емкость 1, выдавливая через штуцер 8 нагретый теплоноситель и охлаждая емкость 2. Об окончании работы, промежуточных технологических операциях и в аварийных ситуациях оповещает звуковой сигнал. После завершения работы выключают мешалку и блок управления. Внутренняя емкость 1 извлекается из емкости 2 при помощи ручек 9 и освобождается от готового продукта.
Таким образом, для исключения перегрева или переохлаждения перерабатываемого продукта в устройстве был установлен дополнительный датчик температуры, контролирующий нагрев теплоносителя. Электронное управление позволяет устанавливать температуру нагрева, время выдержки при заданной температуре и контролировать охлаждение при помощи замены теплоносителя на теплоноситель с более низкой температурой.
Наличие второго температурного датчика расположенного в центре емкости с молоком, позволяет контролировать температуру нагрева и охлаждения продукта с высокой точностью, обеспечивать жесткие условия соблюдения технологических процессов при приготовлении кисломолочных продуктов и сыров с узким температурным диапазоном коагуляции, порядка 1°С, и второго нагревания (см. журнал Молочная промышленность, 1960, №2, с. 37, автор Алексеев В.Н.). Это приводит к существенному повышению их качества и позволяет исключить пороки сыра: выраженные кислым вкусом (присутствуют в большинстве отечественных сыров); твердая, грубая и неоднородная консистенция (смотри И.И. Лобанова Мол. пром. 1968, №12, с. 11-14; Федин Ф.А., Алексеев В.Н. Мол. пром. 1971, №6, с. 14-20;).
Заявляемую сыроварню-пастеризатор несложно изготовить из доступных материалов известными способами, она недорогая, удобная и надежная в эксплуатации и может найти широкое применение при переработке молока в небольших объемах (порядка 35 литров) в неспециализированных условиях производства.
Такая сыроварня-пастеризатор позволит в неспециализированных условиях производства изготавливать высококачественные молочные продукты и сыры в небольших объемах.
Claims (1)
- Сыроварня-пастеризатор, содержащая внешнюю и внутреннюю емкости, пространство между которыми предназначено для заполнения теплоносителем, причем внешняя емкость снабжена впускным клапаном и выпускным штуцером и на ее дне установлены нагреватель и датчик температуры теплоносителя, а на крышке внутренней емкости установлен мотор-редуктор с мешалкой, при этом внутри полого вала мешалки размещен второй датчик температуры для измерения температуры продукта, оба температурных датчика, впускной клапан и нагреватель связаны с блоком управления, снабженным сигнализатором завершения полного цикла работы.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016106223/10U RU165566U1 (ru) | 2016-02-24 | 2016-02-24 | Сыроварня-пастеризатор |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016106223/10U RU165566U1 (ru) | 2016-02-24 | 2016-02-24 | Сыроварня-пастеризатор |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU165566U1 true RU165566U1 (ru) | 2016-10-20 |
Family
ID=57138996
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016106223/10U RU165566U1 (ru) | 2016-02-24 | 2016-02-24 | Сыроварня-пастеризатор |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU165566U1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU188564U1 (ru) * | 2018-11-12 | 2019-04-16 | Александр Григорьевич Жихарев | Сыроварня-пастеризатор |
RU216783U1 (ru) * | 2022-06-24 | 2023-03-01 | Александр Григорьевич Жихарев | Сыроварня-пастеризатор |
-
2016
- 2016-02-24 RU RU2016106223/10U patent/RU165566U1/ru active IP Right Revival
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU188564U1 (ru) * | 2018-11-12 | 2019-04-16 | Александр Григорьевич Жихарев | Сыроварня-пастеризатор |
RU216783U1 (ru) * | 2022-06-24 | 2023-03-01 | Александр Григорьевич Жихарев | Сыроварня-пастеризатор |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
EP3698640A1 (en) | Machine and method for making and dispensing liquid, semi-liquid and/or semi-solid food products | |
US4253386A (en) | Procedure for manufacture of whey products in continuous production line | |
RU165566U1 (ru) | Сыроварня-пастеризатор | |
CN207655112U (zh) | 一种均匀导热的易清洁型高效反应釜 | |
RU2565555C1 (ru) | Аппарат для производства молочных продуктов | |
US2436585A (en) | Portable milk-pasteurizing apparatus | |
RU188564U1 (ru) | Сыроварня-пастеризатор | |
CN104437967A (zh) | 一种金属配件的达克罗表面处理设备 | |
CN105312018A (zh) | 全智能变温螯合反应釜 | |
JP5635964B2 (ja) | 豆腐類用バッチ式凝固装置及び豆腐類用バッチ式凝固方法 | |
CN218741422U (zh) | 一种液体原料混合设备 | |
RU216783U1 (ru) | Сыроварня-пастеризатор | |
CN204979850U (zh) | 一种蛋液储罐 | |
KR20210051583A (ko) | 가열수단과 냉각수단을 구비한 자동치즈 제조장치 | |
US4254698A (en) | Continuous cheese making machine | |
CN202961322U (zh) | 一种血液净化配液装置 | |
CN211026256U (zh) | 一种生产呋喃树脂用控温反应釜 | |
CN210353014U (zh) | 一种真空搅拌设备及应用该真空搅拌设备的蛋肠生产线 | |
RU2716119C1 (ru) | Универсальный резервуар для обработки и приготовления жидких пищевых продуктов | |
CN211453575U (zh) | 用于检测豌豆蛋白粉凝胶性的装置 | |
CN201518694U (zh) | 一种再制奶酪可移动加工装置 | |
RU2584611C1 (ru) | Технологическая линия для переработки меда и пчелопродуктов | |
RU2043712C1 (ru) | Аппарат для производства молочных продуктов | |
US4044662A (en) | Apparatus for continuous cheese making | |
CN210184423U (zh) | 碳酸饮料调配线 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM9K | Utility model has become invalid (non-payment of fees) |
Effective date: 20190225 |
|
NF9K | Utility model reinstated |
Effective date: 20191106 |