RU156895U1 - Устройство подачи фарша для пельменного автомата - Google Patents

Abstract

Устройство подачи фарша для пельменного автомата, включающее фаршевую цевку, соединенную фаршепроводом с нагнетателем фарша, отличающееся тем, что по всей длине фаршепровода равномерно расположены два гибких ТЭНа, концы которых установлены в отверстиях фаршевой цевки, при этом заданная температура автоматически поддерживается блоком управления.

Description

Полезная модель относится к пищевой промышленности, а именно к оборудованию для производства пельменей, а также к предприятиям общественного питания.

Известно устройство для изготовления пельменей (см. патент РФ №2042328). Известна также линия для изготовления пельменей, где из тестяной ленты вырубают заготовку, в которую затем вводят начинку при помощи фаршевого шприца, (см. патент РФ №2134969). К недостаткам данных аналогов следует отнести их сложность и громоздкость.

Наиболее близким к предлагаемой полезной модели является устройство для изготовления пельменей по патенту РФ №2262232. Указанное устройство содержит фаршевый питатель, включающий бункер для фарша, фаршевый нагнетатель и распределитель фарша. Распределитель фарша содержит несколько фаршевых каналов для подачи фарша к формирующим ячейкам на штампующих барабанах. Концы каналов установлены в ряд над линией сопряжения барабанов.

Недостатком устройства является то, что оно не обеспечивает равномерную подачу фарша в тестовые заготовки. Проблема в том, что при использовании для начинки натурального жирного фарша, изготовленного по стандарту с комочками мяса, жир прилипает к стенкам каналов, образуя фаршевые пробки. Возникновение пробок в одних каналах приводит к перетеканию фарша в другие каналы. При этом в часть пельменей попадают уменьшенные дозы фарша, что является нарушением технических условий. Для борьбы с фаршевыми пробками существует практика добавления в фарш веществ, связывающих жир, с тщательным измельчением полученной смеси до состояния пюре. Такая технология существенно ухудшает вкусовые качества пельменей.

Данная система подачи фарша имеет меньшее гидравлическое сопротивление фаршепровода, однако существует проблема налипания жира натуральных фаршей на внутренней поверхности системы подачи фарша.

Технической задачей является уменьшение налипания жира на внутренние стенки системы подачи фарша за счет ее подогрева и поддержания заданной температуры.

Технический результат достигается тем, что в устройстве подачи фарша для пельменного автомата, оборудованного сопряженными штамповочными барабанами, нагнетателем фарша, фаршепроводом, в фаршевую цевку, содержащую фаршевый канал, выходное отверстие которого расположено в ряд над линией сопряжения штамповочных барабанов, установлено подогревающее устройство, мощность которого автоматически поддерживается блоком управления БУ.

На фиг. 1 представлено устройство подачи фарша.

На фиг. 2 - разрез А-А

Устройство подачи фарша содержит пельменный автомат 1, оборудованный штамповочными барабанами 2, нагнетатель фарша 3, выполненный, на примере, в виде шнекового насоса. Фаршевая цевка 4 имеет фаршевый канал 5, расположенный в ряд над линией сопряжения штамповочных барабанов. Фаршевая цевка 4 соединена фаршепроводом 6 с нагнетателем фарша 3. По всей длине фаршепровода 6 равномерно расположены два гибких тэна 7, концы которых установлены в отверстия фаршевой цевки 4. Мощность тэнов 7 автоматически поддерживается блоком управления 8.

Устройство подачи фарша для пельменного автомата 1 работает в следующем порядке. Для подготовки автомата к работе выход нагнетателя 3 соединяется фаршепроводом 6 с фаршевой цевкой 4. По всей длине фаршепровода 6 наматывают два гибких тэна 7, концы которых устанавливают в фаршевую цевку 4, и с помощью блока управления 8 включают обогрев. Затем автомат загружают пельменным тестом, а в бункер нагнетателя фарша 3 загружают натуральный фарш с жиром и комочками мяса по стандарту. После включения автомата тесто раскатывается в виде двух лент. Эти ленты заправляют между штамповочными барабанами 2 (далее - барабаны), после чего включают нагнетатель 3. Фарш прокачивается по подогретому фаршепроводу 6 и попадает в фаршевую цевку 4. Далее поток фарша выходит через фаршевый канал 5, который направляет фарш на линию сопряжения барабанов. После чего сформированные пельмени выпадают на транспортер. В дальнейшем цикл повторяется.

Согласно описанной выше схемы, на предприятии изготовлен опытный образец системы подачи фарша для производства полуфабрикатов. Испытание устройства показали хороший результат. Говяжий фарш подавался в автомат бесперебойно.

Claims (1)

1. Устройство подачи фарша для пельменного автомата, включающее фаршевую цевку, соединенную фаршепроводом с нагнетателем фарша, отличающееся тем, что по всей длине фаршепровода равномерно расположены два гибких ТЭНа, концы которых установлены в отверстиях фаршевой цевки, при этом заданная температура автоматически поддерживается блоком управления.

   

Images