RU125822U1 - Технологическая линия для производства грильяжных конфет - Google Patents
Технологическая линия для производства грильяжных конфет Download PDFInfo
- Publication number
- RU125822U1 RU125822U1 RU2012148689/13U RU2012148689U RU125822U1 RU 125822 U1 RU125822 U1 RU 125822U1 RU 2012148689/13 U RU2012148689/13 U RU 2012148689/13U RU 2012148689 U RU2012148689 U RU 2012148689U RU 125822 U1 RU125822 U1 RU 125822U1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- machine
- cooling
- production
- roasting
- film apparatus
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Технологическая линия для производства грильяжных конфет, включающая сообщенные между собой и установленные в технологической последовательности пленочный аппарат, смеситель, охлаждающую машину, валки, устройство для резки, охлаждающий аппарат, глазировочную машину, охлаждающий шкаф, заверточные автоматы, скребковый транспортер, промежуточный бункер, автовесы, оклеивающую машину, отличающаяся тем, что перед пленочным аппаратом дополнительно последовательно установлены просеиватель, дозатор сыпучих компонентов, сортировочный стол, обжарочный барабан, машина для дробления орехов, темперирующая машина.
Description
Полезная модель относится к пищевой промышленности, а именно, к производству кондитерских изделий.
Известна линия для производства грильяжной крошки и грильяжа, включающая дробилку, вибробункер, просеиватель, гибкий шнек подачи сахара, подъемный механизм, транспортер между формующим устройством и охлаждающим тоннелем, машину приготовления грильяжной массы, конвейер предварительного формирования, бак с насосом и дозатором, установку для резки грильяжа, тоннель охлаждающий, столы охлаждающие для грильяжа (электронный ресурс http://oborudovanie.myprom.ru/liniya-dlya-proizvodstva-grilyazhnoy-kroshki-grilyazha-bu-36320.html, дата обращения 20.08.2012 г.).
Недостатком этой линии является то, что данная линия не позволяет получить расплав сахара-песка хорошего качества.
Прототипом полезной модели является поточно-механизированная линия производства конфет «Грильяж в шоколаде», включающая пленочный аппарат, смеситель, охлаждающую машину, валки, устройство для резки, охлаждающий аппарат, глазировочную машину, охлаждающий шкаф, заверточные автоматы, скребковый транспортер, промежуточный бункер, автовесы, оклеивающую машину (Олейникова А.Я. Проектирование кондитерских предприятий / А.Я.Олейникова, Г.О.Магомедов: Учебник. -2-е изд., расшир. и доп. - СПб.: ГИОРД, 2005. - С.109-112).
Недостатком полезной модели является то, что данная линия не содержит оборудование для подготовки сырья и получения ореховой крупки, что вызывает необходимость дополнительного подбора и согласования оборудования по производительности. Это не позволяет получать изделия высокого качества.
Задачей, решаемой данной полезной моделью, является разработка технологической линии для производства грильяжных конфет с лучшими показателями качествами и расширение средств арсенала подобного назначения.
Технический результат полезной модели заключается в улучшении показателей качества грильяжной массы.
Технический результат достигается тем, что в технологической линии для производства грильяжных конфет, включающей сообщенные между собой и установленные в технологической последовательности пленочный аппарат, смеситель, охлаждающую машину, валки, устройство для резки, охлаждающий аппарат, глазировочную машину, охлаждающий шкаф, заверточные автоматы, скребковый транспортер, промежуточный бункер, автовесы, оклеивающую машину, перед пленочным аппаратом дополнительно последовательно установлены просеиватель, дозатор сыпучих компонентов, сортировочный стол, обжарочный барабан, машина для дробления орехов, темперирующая машина.
Использование оборудования для подготовки сырья и получения ореховой крупки позволяет гармонизировать работу технологической линии и получить продукцию с необходимыми показателями качества.
На фиг.1 изображена технологическая линия для производства грильяжных конфет. Линия содержит просеиватель 1, дозатор сыпучих компонентов 2, сортировочный стол 3, обжарочный барабан 4, машина для дробления орехов 5, пленочный аппарат 6, смеситель 7, охлаждающую машину 8, валки 9, устройство для резки 10, охлаждающий аппарат 11, темперирующую машину 12, глазировочную машину 13, охлаждающий шкаф 14, заверточные автоматы 15, скребковый транспортер 16, промежуточный бункер 17, автовесы 18, оклеивающую машину 19.
Технологическая линия для производства грильяжных конфет работает следующим образом. В кондитерский цех сахар-песок поступает тарно (в мешках). Перед пуском в производство сахар просеивают в просеивателе (1), где происходит очистка от металломагнитных и посторонних механических примесей, затем через дозатор сыпучих компонентов (2) подается на производство.
Орехи перед пуском в производство сортируются от посторонних примесей на сортировочном столе (3), после чего обжариваются в обжарочном барабане (4), затем дробятся в крупку на машине для дробления орехов (5) и подаются на производство.
Подготовленный сахар подается в пленочный аппарат (6). Для этого сахар-песок непрерывно подают дозатором в верхнюю часть вертикального пленочного аппарата. Попадая в щель между горячими стенками и быстро вращающимся ротором, кристаллы сахара-песка плавятся, скребки при вращении счищают расплав, который собирается в нижней конусной части, откуда выходит непрерывным потоком. В верхней части пленочного аппарата поддерживается температура 140°C, в средней части 200…215°C, в нижней 160°C. Расплав сахара-песка - это аморфное вещество красновато-коричневого цвета со специфическим вкусом и ароматом. Кроме сахарозы в расплаве содержатся продукты ее распада - ангидриды сахаров, продукты конденсации, оксиметилфурфурол, органические кислоты, красящие и гуминовые вещества. Они предопределяют аромат, вкус и цвет расплава. Накопление в расплаве продуктов распада сахарозы зависит от времени и температуры нагревания.
Из пленочного аппарата расплав сахара-песка при температуре 160…170°C поступает в смеситель (7), в который подают ореховую крупку, ванилин и сливочное масло. Смешивание компонентов проводят при температуре 150…160°C. Для поддержания необходимой температуры смеситель снабжен паровой рубашкой.
Готовая грильяжная масса при температуре 120…140°C, представляющая собой текучую вязкую жидкость, непрерывно подается на охлаждение в охлаждающую машину (8), представляющую собой вращающийся круглый металлический стол с желобом, облицованный фторопластом. Желоб охлаждается водой. Над желобом установлены три валка (9), охлаждаемые с внутренней поверхности водой, которые служат для охлаждения и предварительного формования пласта. Зазор между дном желоба и поверхностью валков регулируется от 2 до 10 мм. Затем измельченная на валках конфетная масса подается на устройство для резки (10). Нарезанные корпуса охлаждаются в охлаждающем аппарате (11) до температуры 35…40°C, а затем поступают в глазировочную машину (13), где покрываются равномерным слоем шоколадной глазури, предварительно оттемперированной в темперирующей машине (12). Готовые конфеты поступают в охлаждающий шкаф (14), где поддерживается температура воздуха 8…10°C. За время пребывания конфет в охлаждающем шкафу (14) в течение 5…6 мин происходит охлаждение глазури ниже температуры застывания какао-масла, оно из аморфного состояния переходит в кристаллическое, что вызывает структурообразование в глазури. Шоколадная оболочка конфет приобретает свойства твердого тела.
Охлажденные глазированные конфеты поступают на завертку, которая осуществляется с помощью заверточных автоматов (15). После заверточного автомата скребковым транспортером (16) грильяжные конфеты попадают в промежуточный бункер (17), затем на взвешивание на автовесы (18), где взвешивается определенная партия конфет, и попадают в коробки, которые запечатываются и оклеиваются в оклеивающей машине (19).
Предложенная технологическая линия позволяет получить грильяжные конфеты с хорошими потребительскими свойствами, повышенного качества и увеличить производительность труда.
Claims (1)
- Технологическая линия для производства грильяжных конфет, включающая сообщенные между собой и установленные в технологической последовательности пленочный аппарат, смеситель, охлаждающую машину, валки, устройство для резки, охлаждающий аппарат, глазировочную машину, охлаждающий шкаф, заверточные автоматы, скребковый транспортер, промежуточный бункер, автовесы, оклеивающую машину, отличающаяся тем, что перед пленочным аппаратом дополнительно последовательно установлены просеиватель, дозатор сыпучих компонентов, сортировочный стол, обжарочный барабан, машина для дробления орехов, темперирующая машина.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012148689/13U RU125822U1 (ru) | 2012-11-15 | 2012-11-15 | Технологическая линия для производства грильяжных конфет |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012148689/13U RU125822U1 (ru) | 2012-11-15 | 2012-11-15 | Технологическая линия для производства грильяжных конфет |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU125822U1 true RU125822U1 (ru) | 2013-03-20 |
Family
ID=49124875
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012148689/13U RU125822U1 (ru) | 2012-11-15 | 2012-11-15 | Технологическая линия для производства грильяжных конфет |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU125822U1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2567460C2 (ru) * | 2014-03-21 | 2015-11-10 | Александр Григорьевич Соловьёв | Универсальная линия для производства пищевых изделий |
RU2611144C2 (ru) * | 2014-08-15 | 2017-02-21 | Александр Григорьевич Соловьёв | Универсальная установка для производства пищевых изделий |
-
2012
- 2012-11-15 RU RU2012148689/13U patent/RU125822U1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2567460C2 (ru) * | 2014-03-21 | 2015-11-10 | Александр Григорьевич Соловьёв | Универсальная линия для производства пищевых изделий |
RU2611144C2 (ru) * | 2014-08-15 | 2017-02-21 | Александр Григорьевич Соловьёв | Универсальная установка для производства пищевых изделий |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
EP2227094B1 (en) | Process and product for producing a chocolate or chocolate-like product | |
DK176444B1 (da) | Fremgangsmåde til fremstilling af popkorn-konfekture og maskine til anvendelse ved fremgangsmåden | |
CN110691518B (zh) | 自优化的自适应的工业巧克力生产系统及其对应方法 | |
RU125822U1 (ru) | Технологическая линия для производства грильяжных конфет | |
Afoakwa et al. | Application of ISO 22000 in comparison with HACCP on industrial processing of milk chocolate | |
RU125821U1 (ru) | Технологическая линия для производства фруктового грильяжа | |
RU2322076C1 (ru) | Состав для приготовления сахарных помадных конфет и способ их приготовления | |
RU2295247C1 (ru) | Способ производства грильяжных конфет | |
Shahma et al. | Development and performance evaluation of a cocoa bean sheller cum winnower | |
SU895391A1 (ru) | УСТАНОВКА ДЛЯ ПРСЖЗВОДСТВА КОНДИТЕРСКОГО ПОЛУФАБРИКАТА ТИПА ПРАЛИНЕ М, Б. Эйнгор, Э. Д, Кибрик, В. Е. Благодатски, А.;Р. Терешй г В.А. Тарасов, Ю.А. Шадрина, Б.А. Карпив и/В.И. Королев Всесоюзный научно-исследовательский институт конд т фской промышленности и Московска кондитерска фрбршсг «|9 П,-;;,., им. П. А. Бабаева | |
RU2745723C1 (ru) | Конфета | |
RU2655207C1 (ru) | Способ производства шоколадных конфет | |
EP3550986B1 (en) | Processing cacao beans | |
RU2187940C1 (ru) | Способ производства шоколада | |
RU2635393C1 (ru) | Состав для приготовления шоколада | |
SU1012867A1 (ru) | Способ производства сахаристых кондитерских изделий | |
SU457455A1 (ru) | Устройство дл производства гриль жной массы | |
RU2192755C1 (ru) | Способ производства ириса | |
Lees et al. | Cocoa, Chocolate and Related Products | |
PL235256B1 (pl) | Sposób wytwarzania wyrobów czekoladowych nadziewanych z wykorzystaniem masy czekoladowej z dodatkami | |
GB2616043A (en) | Chocolate flaking | |
RU2399288C1 (ru) | Состав для производства конфет | |
RU2109457C1 (ru) | Способ производства помадных конфет и кристаллического ириса | |
Minifie et al. | Chocolate Bars and Covered Confectionery | |
UA9493U (en) | Processing line for making confectionery products |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM1K | Utility model has become invalid (non-payment of fees) |
Effective date: 20131116 |