RO137682A2 - Fursecuri hipoglucidice cu potenţial antioxidant fortifiate cu făină de topinambur (helianthus tuberosus) - Google Patents
Fursecuri hipoglucidice cu potenţial antioxidant fortifiate cu făină de topinambur (helianthus tuberosus) Download PDFInfo
- Publication number
- RO137682A2 RO137682A2 ROA202200170A RO202200170A RO137682A2 RO 137682 A2 RO137682 A2 RO 137682A2 RO A202200170 A ROA202200170 A RO A202200170A RO 202200170 A RO202200170 A RO 202200170A RO 137682 A2 RO137682 A2 RO 137682A2
- Authority
- RO
- Romania
- Prior art keywords
- flour
- jerusalem artichoke
- cookies
- helianthus tuberosus
- diabetes
- Prior art date
Links
- 240000008892 Helianthus tuberosus Species 0.000 title claims abstract description 52
- 235000003230 Helianthus tuberosus Nutrition 0.000 title claims abstract description 52
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims abstract description 30
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 title claims abstract description 25
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 title claims abstract description 25
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 title claims abstract description 25
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims abstract description 8
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000011844 whole wheat flour Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 7
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 229940038580 oat bran Drugs 0.000 claims abstract description 6
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 claims abstract 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 17
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 claims description 10
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000008371 vanilla flavor Substances 0.000 claims description 10
- 229910000013 Ammonium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims description 8
- 235000012538 ammonium bicarbonate Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 claims description 8
- 235000021018 plums Nutrition 0.000 claims description 8
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N Ammonium bicarbonate Chemical compound [NH4+].OC([O-])=O ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 7
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 claims description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 9
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 abstract description 5
- 244000141353 Prunus domestica Species 0.000 abstract description 4
- GLEVLJDDWXEYCO-UHFFFAOYSA-N Trolox Chemical compound O1C(C)(C(O)=O)CCC2=C1C(C)=C(C)C(O)=C2C GLEVLJDDWXEYCO-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 abstract description 2
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M Bicarbonate Chemical compound OC([O-])=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 abstract 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 29
- 239000000047 product Substances 0.000 description 28
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 21
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 16
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 14
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 13
- 241000758789 Juglans Species 0.000 description 12
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 9
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 7
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 description 7
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 7
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 6
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 6
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 6
- 230000002218 hypoglycaemic effect Effects 0.000 description 6
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 6
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 6
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 6
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 6
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 5
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 5
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 5
- 208000001072 type 2 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 5
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 4
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 4
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 4
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 4
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 4
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 4
- 230000034994 death Effects 0.000 description 4
- 231100000517 death Toxicity 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N insulin Chemical compound N1C(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(NC(=O)CN)C(C)CC)CSSCC(C(NC(CO)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CSSCC(NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2C=CC(O)=CC=2)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2NC=NC=2)NC(=O)C(CO)NC(=O)CNC2=O)C(=O)NCC(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)NC(C(C)O)C(=O)N3C(CCC3)C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C)C(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(O)=O)=O)NC(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CO)NC(=O)C(C(C)O)NC(=O)C1CSSCC2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)CC1=CN=CN1 NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 4
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 4
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 4
- 238000002560 therapeutic procedure Methods 0.000 description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 3
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 3
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 3
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 3
- 210000000496 pancreas Anatomy 0.000 description 3
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 3
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000014786 phosphorus Nutrition 0.000 description 3
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 3
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 2
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 2
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 2
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000004877 Insulin Human genes 0.000 description 2
- 108090001061 Insulin Proteins 0.000 description 2
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 2
- 239000004743 Polypropylene Substances 0.000 description 2
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 2
- 235000006092 Stevia rebaudiana Nutrition 0.000 description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 2
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 2
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 2
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 2
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 2
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 2
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229940125396 insulin Drugs 0.000 description 2
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 2
- 208000030159 metabolic disease Diseases 0.000 description 2
- 235000021096 natural sweeteners Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 2
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 2
- -1 polypropylene Polymers 0.000 description 2
- 229920001155 polypropylene Polymers 0.000 description 2
- 238000012552 review Methods 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 2
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 2
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 2
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 2
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 235000017788 Cydonia oblonga Nutrition 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 208000032928 Dyslipidaemia Diseases 0.000 description 1
- 206010059186 Early satiety Diseases 0.000 description 1
- 206010017711 Gangrene Diseases 0.000 description 1
- 206010018429 Glucose tolerance impaired Diseases 0.000 description 1
- 241000208818 Helianthus Species 0.000 description 1
- 201000001431 Hyperuricemia Diseases 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 208000017170 Lipid metabolism disease Diseases 0.000 description 1
- 208000031662 Noncommunicable disease Diseases 0.000 description 1
- 206010033307 Overweight Diseases 0.000 description 1
- 208000001280 Prediabetic State Diseases 0.000 description 1
- 206010060862 Prostate cancer Diseases 0.000 description 1
- 208000000236 Prostatic Neoplasms Diseases 0.000 description 1
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 1
- 208000017442 Retinal disease Diseases 0.000 description 1
- 206010038923 Retinopathy Diseases 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003316 Vitamin D Natural products 0.000 description 1
- QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N Vitamin D3 Natural products C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C/C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 230000003178 anti-diabetic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003472 antidiabetic agent Substances 0.000 description 1
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 description 1
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 208000020832 chronic kidney disease Diseases 0.000 description 1
- 210000001072 colon Anatomy 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000016097 disease of metabolism Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 1
- 235000012631 food intake Nutrition 0.000 description 1
- 230000030136 gastric emptying Effects 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 230000003116 impacting effect Effects 0.000 description 1
- 208000017169 kidney disease Diseases 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 235000020845 low-calorie diet Nutrition 0.000 description 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 1
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 201000009104 prediabetes syndrome Diseases 0.000 description 1
- 230000002028 premature Effects 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 238000011012 sanitization Methods 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 235000011649 selenium Nutrition 0.000 description 1
- 229940091258 selenium supplement Drugs 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 238000010408 sweeping Methods 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 1
- 230000007306 turnover Effects 0.000 description 1
- 235000021081 unsaturated fats Nutrition 0.000 description 1
- 210000003932 urinary bladder Anatomy 0.000 description 1
- 210000004291 uterus Anatomy 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 description 1
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 description 1
- 150000003710 vitamin D derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 229940046008 vitamin d Drugs 0.000 description 1
Landscapes
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Invenţia se referă la un procedeu de obţinere a unui produs de patiserie cu indice glicemic scăzut şi potenţial antioxidant. Procedeul, conform invenţiei, constă în etapele: dozare într-un malaxor a 8...9% făină din tuberculi de topinambur (Helianthus tuberosus), 28...29% făină integrală de grâu, 31...32 % iaurt natural cu 3,5% grăsime, 20...21% ouă, 18...19% unt cu 65% grăsime, 16...17% miez de nucă măcinat,14...15% prune deshidratate divizate, 0,8...0,85% tărâţe de ovăz, 2,4...2,8% îndulcitor de tip Green sugar, 0,4...0,42% scorţişoară pulbere, 1,1...1,2% bicarbonat, 0,8...0,85% suc de lămâie, 0,30...0,35% sare de mare, omogenizare până la obţinerea unui aluat cu consistenţă adecvată pentru modelare şi divizare, coacere la temperatura de 180 °C, timp de 16...17 min, rezultând un produs de tip fursec având un conţinut de 45% glucide, o capacitate antioxidantă de 9 mg Trolox/g şi o valoare energetică de 425 kcal/100 g.
Description
DESCRIEREA INVENȚIEI
OFICIUL DE STAT PENTRU
Cerere de brevet d® Invenție
Nr......2;. !
Data depozit ..........Π..1. “.QA“..2O22 |
Titlul invenției: „Fursecuri hipoglucidice, cu potențial antioxidant, fortifiate cu faină de topinambur (Helianthus tubei-ostis)”
Invenția se referă la o compoziție de aluat pentru produsul „Fursecuri hipoglucidice, cu potențial antioxidant, fortifiate cu faină de topinambur (Helianthus tuberosus)”, destinat prevenției și dietoterapiei diabetului zaharat.
Stadiul tehnicii
Diabetul zaharat este o boală metabolică, care apare în organism atunci când pancreasul nu produce suficientă insulină sau când organismul nu reușește să utilizeze eficient insulina secretată de pancreas în circulația sanguină.
Potrivit statisticilor Organizației Mondiale a Sănătății, în Europa, există aproximativ 60 de milioane de persoane cu diabet zaharat. Dintre persoanele afectate de diabet zaharat, 10,3% sunt bărbați și 9,6% femei cu vârste de minim 25 de ani. Prevalenta diabetului zaharat este în creștere în rândul tuturor vârstelor din regiunea europeană, în special din cauza alimentației nesănătoase, a inactivității fizice și a obezității. De asemenea, 32 milioane de europeni prezintă risc de a dezvolta diabet. La nivel mondial, nivelul ridicat al glucozei din sânge ucide anual aproximativ 3,4 milioane de persoane. Circa 80% din aceste decese apar în țările cu venituri mici și medii, iar aproape jumătate, sunt persoane cu vârsta sub 70 de ani. Organizația Mondială a Sănătății, declară că decesele cauzate diabet se vor dubla între anii 2005 și 2030 (http://www.euro.who.int/en/health-topics/noncommunicable-diseases/diabetes/data-andstatistics).
îngrijorătoare sunt și statisticile de la nivel național, unde potrivit Studiului Național privind Prevalența Diabetului, Prediabetului, Supraponderii, Obezității, Dislipidemiei, Hiperuricemiei și Bolii Cronice de Rinichi (PREDATORR), România se situează printre țările cu cea mai mare prevalența a diabetului zaharat din Europa (11,6%), cap de lista fiind Turcia (14,85%). în figura 1 sunt prezentate ratele prevalentei diabetului zaharat pe regiuni. Cea mai mare rată a prevalenței diabetului zaharat se situează în regiunea care cuprinde județele Dâmbovița, Argeș, Prahova, Teleorman, Călărași, Giurgiu și Ialomița (13,39%) (http://www.ponderas.ro/prevalenta-diabetului-zaharat-romania/)
Figura 1. Ratele prevalenței diabetului zaharat în România, pe regiuni
Alături de complicațiile grave survenite asupra sănătății (retinopatie, nefropatie, gangrenă etc.), diabetul generează multiple consecințe nefavorabile de ordin social, economic, profesional, afectiv, psihologic, subminează calitatea vieții personale și, adesea, discriminează persoana diabetică încă din anii școlii, în competiția pentru un loc în viață și societate (www.federatiaromanadiabet.ro)
Diabetul zaharat este asociat cu un risc crescut de cancer pentru următoarele tumori: sân, uter, colon, vezica urinară, ficat și pancreas, și surprinzător, un risc aparent redus pentru cancerul de prostată (Renehan și alții, 2008; Renehan și alții, 2010).. De asemenea, diabetul zaharat este o cauză importantă de deces prematur la femeile de vârstă mijlocie. Aproximativ 1 din 7 decese la grupa de vârsta 50-59 de ani este din cauza diabetului (Roglic și alții, 2010).
în acest context, prevenția diabetului zaharat este deosebit de importantă. în cadrul prevenției diabetului zaharat, dieta are un rol foarte important Totodată, în diabetul zaharat, dieta este un mijloc terapeutic major și o formă specială de alimentație, în care hrana este adaptată tulburărilor metabolice ale bolii. Restricția față de consumul de zahăr impusă diabeticilor generează, de multe ori, o dorință excesivă de a încălca această interdicție alimentară. Pentru a preveni acest fenomen, realizarea de produse dietetice care să-și păstreze gustul de dulce, fără, însă, a modifica echilibrul glicemic al pacienților diabetici, este un obiectiv important aflat atât în atenția specialiștilor din industria alimentară, cât și a medicilor nutriționiști.
Se cunoaște Brevetul de Invenție RO129330 A2/2014, cu titlul Napolitane pentru diabetici, inventatori: Catană Monica, Catană Luminița, Negoiță Mioara, lorga Enuța, Bele Nastasia, Ghencea Sabina Daniela. Invenția se referă la un produs dietetic pentru alimentația persoanelor diabetice. Produsul conform invenției, este constituit în procente masice, din 38..40,2% apă, 18,8..22,4% fructoză, 17,25...19,25% făină neagră de grâu, 14,5..17,3 grăsime vegetală de palmier, 2,40...4,40% pesmet, 1,95..3,95% cacao, 0,53..0,55% lecitină, 0,51..0,53% amidon de porumb, 0,10..0,15% arome, sare, bicarbonat de sodiu.
Se cunoaște Brevetul de Invenție RO 128185/2015 cu titlul Corn cu gem pentru diabetici, inventatori: Catană Monica, Catană Luminița, Negoiță Mioara, lorga Enuța, Bele Nastasia, Ghencea Sabina-Daniela. Invenția se referă la o compoziție de aluat cu umplutură, pentru produsul „Corn cu gem pentru diabetici” adecvat dietei persoanelor care suferă de diabet zaharat. Produsul conform invenției, este constituit în procente masice, din 42..44% făină măciniș total tip 2200, 18...20% apă, 18..20% gem (de mere sau gutui) pentru diabetici, 5..7% ouă, 3..4,5% miez de nucă măcinat, 2...4% ulei de floarea soarelui, 1,8...2,5% fructoză, 1,4...2,5% drojdie comprimată, 0,2...0,3% sare.
Se cunoaște Brevetul de Invenție ROI28187 B1/2015 cu titlul Biscuiți pentru diabetici, inventatori: Catană Monica, Catană Luminița, Negoiță Mioara, lorga Enuța, Bele Nastasia, Ghencea Sabina-Daniela. Invenția se referă la o compoziție de aluat pentru produsul ,Biscuiți pentru diabetici adecvat dietei persoanelor care suferă de diabet zaharat. Compoziția de aluat, conform invenției, este constituită în procente masice din 46....48% făină măciniș total tip 2200, 19...21,l%fructoză, 9...11% apă, 12,5...14,5% grăsime vegetală de palmier, 3....5% miez de nucă măcinat, 0,2...0,4% bicarbonat de amoniu, 0,20....0,35% bicarbonat de sodiu, 0,1....0,2% aromă de vanilie în solvent propilenglicol, 0,1...0,2% acid citric, 0,1....0,21% sare.
BIBLIOGRAFIE
1. Renehan A., Tyson M., Egger M. 2008. Body mass index and incidence of cancer: a systematic review and meta-analysis of prospective observational studies. Lancet·, 371: 56978.
2. Renehan A., Smith U., Kirkman M.S. 2010. Linking diabetes and cancer: a consensus on its complexity [commentary] Lancet·, 375: 2201-02.
3. Roglic G., Upwin N. 2010. Mortality attributable to diabetes: estimates for the year. Diabetes Research and Clinical Practice, 87(1):15-19.
4.http://www.euro.who.int/en/health-topics/noncommunicable-diseases/diabetes/data-andstatistics
5. http://www.ponderas.ro/prevalenta-diabetului-zaharat-roiTiania/
6. www.federatiaromanadiabet.ro
Problema tehnică pe care o rezolvă invenția, soluții tehnice, avantaje
Problema tehnică pe care o rezolvă invenția este realizarea unui sortiment de fursecuri hipoglucidice cu potențial antioxidant, valoare nutritivă ridicată și, totodată, cu proprietăți senzoriale (aspect, gust, miros) superioare, destinat prevenției și dietoterapiei diabetului zaharat.
Problema este rezolvată prin obținerea unei compoziții originale, fundamentată științific, constituită din făină din tuberculi de topinambur (Helianthus tuberosus), făină integrală de grâu, îndulcitor natural (Green sugar), Green sugar cu aromă naturală de vanilie Bourbon, iaurt natural 3,5% grăsime, ouă, unt 65% grăsime, miez de nucă măcinat, prune deshidratate, scorțișoară pulbere, bicarbonat de sodiu, bicarbonat de amoniu, sare de mare, în care sunt valorificate atât calitățile senzoriale și nutriționale ale acestor ingrediente, cât și sinergismul compușilor bioactivi. Compoziția produsului și soluțiile tehnologice propuse au avut în vedere scăderea indicelui glicemic și creșterea capacității antioxidante a acestuia, pe de o parte, și realizarea unui sortiment de fursecuri cu calități senzoriale superioare (aspect, gust, miros), asemănătoare cu cele ale fursecurilor convenționale, realizate cu zahăr, pe de altă parte. Reducerea indicelui glicemic s-a realizat prin utilizarea în compoziția produsului a făinii din tuberculi de topinambur, a îndulcitorului natural - Green sugar - (care conținte extract de înaltă puritate din frunze de Stevia Rebaudiana, max.2% și eritritol), a aromatizantului natural - Green sugar cu aromă naturală de vanilie Bourbon- (care conține extract de înaltă puritate din frunze de Stevia Rebaudiana, max. 2%, eritritol și aromă naturală de Vanilie Bourbon), a scorțișoareai pulbere și a altor ingrediente cu un conținut ridicat în fibre (tărâțe de ovăz, făină integrală de grâu, prune deshidratate, miez de nucă măcinat). Un studiu efectuat pe plan internațional de Sahib (2016) a evidențiat efectul benefic al scorțișoarei ca anti-diabetic (reduce glicemia pe nemâncate și antioxidant împreună cu medicamentele convenționale pentru tratarea diabetului zaharat de tip 2.
Fibrele au un efect hipoglicemiant, prin scăderea absorbției glucidelor și întârzierea evacuării gastrice. Totodată, datorită faptului că produc o sațietate precoce, fibrele ajută în reducerea aportului alimentar, fiind benefice în dietele hipocalorice, recomandate în dieta pacienților diabetici, care în foarte multe din cazuri sunt și obezi. Specialiștii în domeniu, menționează faptul că obezitatea este un factor de risc major în declanșarea diabetului zaharat de tip 2. Este de remarcat faptul că făina din tuberculi de topinambur {Helianthus tuberosus) coinstituie un suport de îndulcire al produsului (prin aportul de inulină) și, totodată asigură fortifierea produsului cu elemente minerale (potasiu, calciu, magneziu, fier, zinc), compuși bioactivi (vitamine, polifenoli) și fibre (Catană și alții, 2018). Inulina poate fi utilizată în dieta diabeticilor ca un substituient al zahărului, fără a produce un impact asupra glicemiei (Meyer & Blaauwhoed, 2009; Long și alții, 2016). De asemenea, studii întreprinse de Shoaib și alții (2016) au arătat faptul că inulina nu determină creșterea glicemiei atunci când este consumată, în plus, un studiu întreprins de Chang și alții (2014) a arătat faptul că datorită conținutului în inulină, consumul regulat de tuberculi de topinambur poate contribui la prevenția diabetului de tip 2. Un alt studiu, întreprins de Gott, Williams și Antos (2015) a arătat faptul că în cazul australienilor care au renunțat la dieta bogată în inulină, s-a înregistrat o creștere a incidenței diabetului zaharat de tip 2. Munim și alții (2017) menționează faptul că tuberculii de topinambur au un conținut ridicat în inulină, iar o dietă bogată în inulină poate avea efecte
benefice în cazul pacienților care prezintă diabet zaharat de tip 2 și, în plus, poate preveni apariția acestei afecțiuni.
Potențialul antioxidant al fursecurilor a fost asigurat prin utilizarea în compoziția lor a unor ingrediente bogate în compuși fenolici și vitamine: făina din tuberculi de topinambur (Helianthus tuberosus), scorțișoara pulbere, miezul de nucă măcinat și prunele deshidratate. Făina din tuberculi de topinambur are un conținut în polifenoli totali de 18,51... 44,03 mg GAE/g (Catană și alții, 2018). Scorțișoara pulbere are un conținut în compuși fenolici de 45,24 mg GAE/g s.u. (Lu și alții, 2011). Miezul de nucă de nucă are conținutul în compuși fenolici de 10,9 mg GAE/g s.p. (Taș și Gokmen, 2017), iar prunele deshidratate au un conținut în compuși fenolici de 564,72 GAE/lOOg s.u. (Miletic și alții, 2014).
Este de remarcat faptul că prunele deshidratate conțin sorbitol și fructoză, glucide admise în dieta diabeticilor și de asemenea se remarcă prin conținutul în vitamine, compuși fenolici și elemente minerale (potasiu, magmeziu, calciu, fier, zinc, fosfor), contribuind atât la creșterea valorii nutriționale, cât și la determinarea potențialului antioxidant al fursecurilor.
Miezul de nucă, utilizat într-o proporție importantă în compoziția fursecurilor, crește valoarea nutrițională și capacitatea antioxidantă ale acestora, datorită conținutului ridicat în vitamina E, proteine, grăsimi nesaturate, fibre alimentare, elemente minerale (magneziu, potasiu, fier etc.) și polifenoli.
Utilizarea ouălor în compoziția fursecurilor determină creșterea valorii nutriționale a acestora, prin aportul în proteine, calciu, fier, fosfor, seleniu, vitamina A, vitamina E și vitamina D.
De asemenea, adaosul de iaurt cu 3,5 % grăsime în compoziția fursecurilor, determină creșterea conținutului în calciu, magneziu și fosfor al acestora
Compoziția pentru produsul „Fursecuri hipoglucidice, cu potențial antioxidant, fortifiate cu făină din tuberculi de topinambur (Helianthus tuberosus)” conform invenției, cuprinde 8..9 % făină din tuberculi de topinambur (Helianthus tuberosus),28...29% făină integrală de grâu, 31...32% iaurt natural cu 3,5% grăsime, 20...21% ouă, 18...19% unt cu 65% grăsime, 16...17% miez de nucă măcinat, 14...15% prune deshidratate, 1,2...1,5% Green sugar, 1,2...1,3% Green sugar cu aromă naturală de vanilie Bourbon, 0,80...0,85% tărâțe de ovăz, 0,80...0,85% suc de lămâie, 0,55...0,60 % bicarbonat de sodiu, 0,55...0,60 % bicarbonat de amoniu, 0,40..0,42% scorțișoară pulbere, 0,30...0,35% sare de mare, procentele fiind exprimate în greutate.
BIBLIOGRAFIE
1. Catană L., Catană M., lorga E., Lazăr A.G., Lazăr M.A.,Teodorescu R.I., Asănică A.C., Bele N., lancu A. 2018. Valorification of Jerusalem artichoke tubers (Helianthus tuberosus) for achieving of funcțional ingredient with high nutrițional value. “Agriculture for Life, Life for Agriculture Conference Proceedings, Volume 1: Issue 1, pag. 276-283.
2. Chang W.-C., Jia H., Aw W., Saito K., Hasegawa S., & Kato H. 2014. Beneficial effects of soluble dietary Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus) in the prevention of the onset of type 2 diabetes and non-alcoholic fatty liver disease in high-fructose died-fed rats. The British Journal ofNutrition, 112(5): 709-17.
3. Gott B., Williams N.S.G. & Antos M. 2015. Humans and Grasslands - A Social Hystory. In Land of sweeping plains: Managing and restoring the native Grasslands of south-eastem Australia (pp. 9-10). CSIRO Publishing.
4. Long X.H., Shao H.B., Liu L., Liu L.P. & Liu Z.P. 2016. Jerusalem artichoke: A sustainable biomass feedstock for biorefinery. Renewable and Sustainable Energy Reviews, 54: 1382-1388.
5. Lu M., Yuan B., Zeng M., Chen, J. 2011. Antioxidant capacity and major phenolic compounds of spices commonly consumed in China, Food Research International, 44, 530536.
6. Meyer D. & Blaauwhoed J.P. 2009. Inulin. In Handbook of Hydrocolloids, pp 829848,Woodhead Publishing.
7. Miletic N„ Popovic B., Mitrovic O., Kandic M., Leposavid A. 2014. Phenolic compounds and antioxidant capacity of dried and candied fruits commonly consumed in Serbia. Czech J. Food Sci„ 32: 360-368.
8. Munim A., Rod M., Tavakoli H. & Hosseinian F. 2017. An Analysis of the Composition, Health Benefits, and Future Market Potențial of the Jerusalem Artichoke in Canada. Journal of Food Research; Voi. 6, No. 5, pp. 69-84.
9. Shoaib M., Shehzad A., Omar M., Rakha A., Raza H., Sharif H.R., Shakeel A., Ansari A., Niazi S. 2016. Inulin: Properties, health benefits and food applications. Carbohydrate Polymers, 147: 444-454.
10. Taș N.G., GOkmen V. 2017. Phenolic compounds in natural and roasted nuts and their skins: A Brief Review. Current Opinion in Food Science, 14, 103-109.
Prin aplicarea invenției, se obțin următoarele avantaje:
- obținerea unui sortiment de fursecuri hipoglucidice, cu potențial antioxidant, având calități senzoriale (aspect, gust, miros) superioare, destinate diabeticilor
- transferul tehnologic al rezultatelor cercetării în producție și dezvoltarea pieței românești de produse de patiserie cu calități senzoriale superioare, valoare nutrițională ridicată, indice glicemic scăzut și potențial antioxidant
- satisfacerea cerințelor nutriționale ale diabeticilor și creșterea calității vieții acestora
- prevenția și dietoterapia diabetului zaharat, din cadrul populației
- creșterea cifrei de afaceri și a profitului agenților economici de profil
Exemplu concret de realizare a invenției
Se dă în continuare un exemplu concret de realizare a invenției.
Pentru obținerea a 1,2 kg produs „Fursecuri hipoglucidice, cu potențial antioxidant, fortifiate cu făină de topinambur (Helianthus tuberosus)” se utilizează:
- făină din tuberculi de topinambur (Helianthus tuberosus)..................................... 0,100 kg
- făină integrală de grâu............................................................................................. 0,340 kg
- iaurt natural 3,5 % grăsime...................................................................................... 0,375 kg
- ouă (5 buc.)............................................................................................................... 0,250 kg
- unt 65% grăsime....................................................................................................... 0,225 kg
- miez de nucă măcinat............................................................................................... 0,200 kg
- prune deshidratate divizate...................................................................................... 0,170 kg
- Green sugar.............................................................................................................. 0,015 kg
- Green sugar cu aromă naturală de vanilie Bourbon................................................. 0,015 kg
- tărâțe de ovăz.......................................................................................................... 0,010 kg
- suc de lămâie.......................................................................................................... 0,010 kg
- bicarbonat de sodiu................................................................................................. 0,007 kg
- bicarbonat de amoniu .............................................................................................. 0,007 kg
- scorțișoară pulbere.................................................................................................. 0,005 kg
- sare de mare............................................................................................................ 0,004 kg
Pentru obținerea produsului „Fursecuri hipoglucidice, cu potențial antioxidant, fortifiate cu făină din tuberculi de topinambur (Helianthus tuberosus)” se efectuează următoarele operații tehnologice:
• Recepție calitativă și cantitativă materii prime, materiale auxiliare și ambalaje • Depozitare materii prime, materiale auxiliare și ambalaje κ
• Pregătire materii prime și materiale auxiliare • Spumare • Preparare aluat • Modelare aluat • Coacere • Răcire • Ambalare • Marcare • Depozitare
Recepție calitativă și cantitativă materii prime, materiale auxiliare și ambalaje
Recepția materiilor prime, materialelor auxiliare și a ambalajelor se execută cantitativ și calitativ, în conformitate cu standardele în vigoare.
Depozitare materii prime, materiale auxiliare și ambalaje
Depozitarea făinii tuberculi de topinambur (Helianthus tuberosus), a făinii integrale de grâu, tărâțelor de ovăz, Green sugar-ului, Green sugar-ului cu aromă naturală de vanilie Bourbon, bicarbonatului de sodiu, bicarbonatului de amoniu, scorțișoarei pulbere, prunelor deshidratate și sării de mare se realizează în spații spații închise, curate, uscate, bine aerisite, ferite de îngheț, la temperaturi de maxim +20°C și umiditatea relativă a aerului de maxim 80%.
Depozitarea untului cu 65% grăsime, a iaurtului natural 3,5% grăsime, a ouălor, a sucului de lămâie și a miezului de nucă, se realizează în frigider la temperatura 2-4°C.
Pregătire materii prime și materiale auxiliare
Dozarea făinii tuberculi de topinambur (Helianthus tuberosus), a făinii integrale de grâu, tărâțelor de ovăz, Green sugar-ului, Green sugar-ului cu aromă naturală de vanilie Bourbon, bicarbonatului de sodiu, bicarbonatului de amoniu, scorțișoarei pulbere, a sucului de lămâie și a sării de mare se realizează conform rețetei de fabricație cu ajutorul unui cântar.
Miezul de nucă se macină grosier cu ajutorul unui robot și se dozează conform rețetei de fabricație cu ajutorul unui cântar.
Prunele deshidratate se dozează conform rețetei de fabricație cu ajutorul unui cântar și se divizează în bucăți de 0,3-0,4 cm.
Untul 65% grăsime, adus la temperatura camerei, se dozează conform rețetei de fabricație cu ajutorul unui cântar și apoi se se divizează în cuburi cu latura de circa 2 cm.
Ouăle se igienizează și, apoi, se dozează conform rețetei de fabricație.
Spumare
Untul, Green sugar-ul și Green sugar-ul cu aromă naturală de vanilie Bourbon se introduc în cuva unui robot prevăzut cu bătător tip „pară” și se omogenizează până se obține o cremă spumoasă.
Preparare aluat în cuva unui malaxor se omogenizează ouăle cu crema rezultată din omogenizarea untului cu Green sugar-ul și Green sugar-ul cu aromă naturală de vanilie Bourbon. Apoi, în cuva malaxorului, se adaugă și se omogenizează făina din tuberculi de topinambur (Helianthus tuberosus, prunele deshidratate divizate, tărâțele de ovăz, scorțișoara pulbere, miezul de nucă măcinat, sarea de mare, făina integrală de grâu, iar la final bicarbonatul de sodiu și bicarbonatul de amoniu mixate cu suc de lămâie. Amestecul obținut se omogenizează bine până la obținerea unui aluat, cu o consistență, care să permită modelarea în diferite forme si mărimi.
Modelare aluat
Modelarea se realizează cu ajutorul unui cornet, prin “șprițuire” sau mecanic (utilizând mașina de fursecuri), direct în tava de coacere.
Coacere
Coacerea semifabricatelor pentru obținerea produsului „Fursecuri hipoglucidice, cu potențial antioxidant, fortifiate cu făină de topinambur (Helianthus tuberosus) se realizează timp de 16-17 minute, într-un cuptor, la temperatura de 180°C.
Răcire
După coacere, produsul „Fursecuri hipoglucidice, cu potențial antioxidant, fortifiate cu făină de topinambur (Helianthus tuberosus)” lasă să se răcească timp de 2 ore, până la temperatura camerei.
Ambalare
Produsul „Fursecuri hipoglucidice, cu potențial antioxidant, fortifiate cu făină de topinambur (Helianthus tuberosus)” se ambalează în pungi din polipropilenă, cu un conținut net de 200 g ± 5%, sau caserole din material plastic, bine închise, cu un conținut net de 300 g ± 5%, 500 g ± 5%.
Marcare
Marcarea produsului „Fursecuri hipoglucidice, cu potențial antioxidant, fortifiate cu făină de topinambur (Helianthus tuberosus)” se realizează prin etichetare, conform legislației în vigoare.
Marcarea se face prin etichetare, cu următoarele mențiuni:
- denumirea produsului
- denumirea și adresa firmei producătoare
- masa netă a unității de ambalaj
- conținutul în glucide, lipide, proteine și fibre totale, ale produsului
- valoarea energetică a produsului
- ingredientele enumerate în ordinea descrescătoare a proporției lor în produs
- data fabricației și data durabilității minimale a produsului sau data expirării produsului;
- S.F. nr.........
Eticheta se aplică pe punga din polipropilenă sau pe caserola din material plastic, după caz.
Depozitare
Depozitarea produsului „Fursecuri hipoglucidice, cu potențial antioxidant, fortifiate cu făină de topinambur (Helianthus tuberosus)” se realizează în încăperi uscate, curate, dezinfectate și deratizate, ferite de umezeală, fără mirosuri străine. Temperatura de depozitare trebuie să fie de max. 25°C.
Din punct de vedere fizico-chimic, produsul „Fursecuri hipoglucidice, cu potențial antioxidant, fortifiate cu făină de topinambur (Helianthus tuberosus)” realizat din compoziția de aluat, conform invenției, are următoarea compoziție:
- Umiditate, %, max 20,0
- Cenușă, %, min 1,50
- Proteine, %, min 8,80
- Grăsime, % max 23,0
- Glucide, disponibile % max 45,0
- Fibre totale, %, min 9,0
- Fier (Fe) mg/100 g, min 2,75
- Potasiu (K) mg/100 g, min430
- Calciu (Ca), mg/lOOg, min 35
- Magneziu (Mg), mg/lOOg, min 85
- Polifenolil totali, mg GAE/lOOg 400
- Capacitate antioxidantă mg Trolox/g 9,0
Produsul „Fursecuri hipoglucidice, cu potențial antioxidant, fortifiate cu faină de topinambur (Helianthus tuberosus)” are o valoare energetică de 425 kcal/lOOg și este destinat prevenției și dietoterapiei diabetului zaharat.
Claims (1)
- REVENDICARE1. Compoziție pentru produsul „Fursecuri hipoglucidice, cu potențial antioxidant, fortifiate cu făină de topinambur (Helianthus tuberosus)”, caracterizată prin aceea că, este constituită din: 8..9 % făină din tuberculi de topinambur (Helianthus tuberosus),28...29% făină integrală de grâu, 31...32% iaurt natural 3,5% grăsime, 20...21% ouă, 18...19% unt cu 65 % grăsime, 16...17% miez de nucă măcinat, 14...15% prune deshidratate, 1,2...1,5% Green sugar, 1,2...1,3% Green sugar cu aromă naturală de vanilie Bourbon, 0,8...0,85% tărâțe de ovăz, 0,8...0,85% suc de lămâie, 0,55...0,60 % bicarbonat de sodiu, 0,55...0,60 % bicarbonat de amoniu, 0,4..0,42% scorțișoară pulbere, 0,30...0,35% sare de mare, procentele fiind exprimate în greutate.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ROA202200170A RO137682A2 (ro) | 2022-04-01 | 2022-04-01 | Fursecuri hipoglucidice cu potenţial antioxidant fortifiate cu făină de topinambur (helianthus tuberosus) |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ROA202200170A RO137682A2 (ro) | 2022-04-01 | 2022-04-01 | Fursecuri hipoglucidice cu potenţial antioxidant fortifiate cu făină de topinambur (helianthus tuberosus) |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RO137682A2 true RO137682A2 (ro) | 2023-10-30 |
Family
ID=88507113
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ROA202200170A RO137682A2 (ro) | 2022-04-01 | 2022-04-01 | Fursecuri hipoglucidice cu potenţial antioxidant fortifiate cu făină de topinambur (helianthus tuberosus) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RO (1) | RO137682A2 (ro) |
-
2022
- 2022-04-01 RO ROA202200170A patent/RO137682A2/ro unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP1744772B1 (en) | Flaxseeds for body weight management | |
| CN101375716A (zh) | 一种能量棒及其制备方法 | |
| CN104366504B (zh) | 一种组合物、用途、面粉及其制备方法、面条 | |
| CN110122527A (zh) | 一种无糖藜麦全粉饼干的制备方法 | |
| CN105661521A (zh) | 降低高血压、高血糖、高血脂的组合物及其制备方法 | |
| CN101336654A (zh) | 苦荞蔬菜面条 | |
| CN107212229A (zh) | 一种复合果蔬组合物及其制备方法和制得的食品 | |
| CN112493495A (zh) | 一种食用方式多样的食品组合物及其制备方法和应用 | |
| JP2016047037A (ja) | 健康食品 | |
| CN110338221A (zh) | 稞稞降糖组合物 | |
| Negi et al. | Physico-functional evaluation, process optimization and economic analysis for preparation of muffin premix using apple pomace as novel supplement | |
| JP4832407B2 (ja) | コラーゲン含有組成物 | |
| JP2007029020A (ja) | 黒酢健康食品とその製造方法 | |
| EP3023011B1 (en) | Natural binder derived from lipophilic pith fibers (ground stem or stalk internal fibers) separated from sunflower stems or stalks for processed foods and processed foods containing the same. | |
| Van Toan et al. | Production of nutritional bars with different proportions of oat flour and brown rice flour | |
| RO137682A2 (ro) | Fursecuri hipoglucidice cu potenţial antioxidant fortifiate cu făină de topinambur (helianthus tuberosus) | |
| RO137681A2 (ro) | Corn cu gem din tuberculi de topinambur şi mere, hipoglucidic cu potenţial antioxidant | |
| KR101586053B1 (ko) | 꾸찌뽕 분말화 제조방법 | |
| JP5027052B2 (ja) | リンゴ様粉末組成物及びその用途 | |
| GÜL et al. | Evaluation of nutritional, physical, textural and sensorial properties of gluten free cookies supplemented with dried Rosa damascena Mill. petals. | |
| KR20210035600A (ko) | 가르시니아 캄보지아를 이용한 다이어트식품 제조방법 | |
| CN107927067A (zh) | 一种营养糕点及其制备方法 | |
| RU2562217C1 (ru) | Состав каши быстрого приготовления | |
| Cox et al. | Superfood Seeds | |
| CN102370145A (zh) | 以芦笋拟叶为有效成分的自主神经调节剂 |