RO137576A2 - Vafe aglutenice şi funcţionale şi procedeu de obţinere a acestora - Google Patents
Vafe aglutenice şi funcţionale şi procedeu de obţinere a acestora Download PDFInfo
- Publication number
- RO137576A2 RO137576A2 ROA202200084A RO202200084A RO137576A2 RO 137576 A2 RO137576 A2 RO 137576A2 RO A202200084 A ROA202200084 A RO A202200084A RO 202200084 A RO202200084 A RO 202200084A RO 137576 A2 RO137576 A2 RO 137576A2
- Authority
- RO
- Romania
- Prior art keywords
- flour
- waffles
- product
- seeds
- gluten
- Prior art date
Links
- 235000012773 waffles Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 244000045195 Cicer arietinum Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000010523 Cicer arietinum Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000012766 Cannabis sativa ssp. sativa var. sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000012765 Cannabis sativa ssp. sativa var. spontanea Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 241000665629 Linum flavum Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000009120 camo Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000005607 chanvre indien Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000011487 hemp Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 8
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 8
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 8
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 6
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 4
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 claims abstract description 3
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 3
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 claims abstract 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 5
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 4
- 238000005054 agglomeration Methods 0.000 claims description 3
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 claims description 3
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 5
- 235000018714 Allium canadense Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000005336 Allium ursinum Nutrition 0.000 abstract 2
- 244000109568 Allium vineale Species 0.000 abstract 2
- 235000005534 Allium vineale ssp. compactum Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000003686 Allium vineale ssp. vineale Nutrition 0.000 abstract 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 13
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 5
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 4
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 3
- 235000012431 wafers Nutrition 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 208000015943 Coeliac disease Diseases 0.000 description 2
- RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N Diethyl ether Chemical compound CCOCC RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 2
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 2
- OIRDTQYFTABQOQ-KQYNXXCUSA-N adenosine Chemical compound C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H]1O OIRDTQYFTABQOQ-KQYNXXCUSA-N 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 2
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229960005069 calcium Drugs 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 description 2
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 2
- 235000021197 fiber intake Nutrition 0.000 description 2
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 2
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 229960003284 iron Drugs 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 2
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 2
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 2
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 2
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- VNFYMAPAENTMMO-UHFFFAOYSA-N 5-chloro-2-methylquinoline Chemical compound ClC1=CC=CC2=NC(C)=CC=C21 VNFYMAPAENTMMO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- JDLKFOPOAOFWQN-VIFPVBQESA-N Allicin Natural products C=CCS[S@](=O)CC=C JDLKFOPOAOFWQN-VIFPVBQESA-N 0.000 description 1
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M Bicarbonate Chemical compound OC([O-])=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000002126 C01EB10 - Adenosine Substances 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010010256 Dietary Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000015781 Dietary Proteins Human genes 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 description 1
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 229960005305 adenosine Drugs 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- JDLKFOPOAOFWQN-UHFFFAOYSA-N allicin Chemical compound C=CCSS(=O)CC=C JDLKFOPOAOFWQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010081 allicin Nutrition 0.000 description 1
- 229940008075 allyl sulfide Drugs 0.000 description 1
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 1
- 230000002421 anti-septic effect Effects 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 230000000840 anti-viral effect Effects 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940108928 copper Drugs 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000021245 dietary protein Nutrition 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 239000003172 expectorant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003419 expectorant effect Effects 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000030136 gastric emptying Effects 0.000 description 1
- 230000004153 glucose metabolism Effects 0.000 description 1
- 235000004280 healthy diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000036737 immune function Effects 0.000 description 1
- 208000027866 inflammatory disease Diseases 0.000 description 1
- 230000003914 insulin secretion Effects 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000001055 magnesium Nutrition 0.000 description 1
- 229940091250 magnesium supplement Drugs 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 210000000813 small intestine Anatomy 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004458 spent grain Substances 0.000 description 1
- 208000001072 type 2 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 235000019168 vitamin K Nutrition 0.000 description 1
- 239000011712 vitamin K Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
- 235000015041 whisky Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
- A21D13/064—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content with modified protein content
- A21D13/066—Gluten-free products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
- A21D10/04—Batters
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
- A21D13/045—Products made from materials other than rye or wheat flour from leguminous plants
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
- A21D13/047—Products made from materials other than rye or wheat flour from cereals other than rye or wheat, e.g. rice
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
- A21D13/45—Wafers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
- A21D2/362—Leguminous plants
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/06—Baking processes
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Botany (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Invenţia se referă nişte vafe aglutenice şi funcţionale şi la un procedeu de obţinere a acestora. Vafele conform invenţiei au o compoziţie formată din următoarele cantităţi de materii prime necesare pentru obţinerea a 100 kg de produs finit: 75 kg făină de năut, 25 kg pastă de leurdă, 10 kg făină de borhot de malţ, 5 kg seminţe de in auriu, 5 kg seminţe de cânepă, 1 kg bicarbonat de sodiu, 1,5 kg sare şi o cantitate de apă necesară pentru obţinerea unui aluat fluid cu o umiditate cuprinsă între 65...70%. Procedeul de obţinere conform invenţiei constă în recepţia cantitativă şi calitativă a materiilor prime şi auxiliare conform reţetei de fabricaţie, urmată de prepararea aluatului prin introducerea într-un malaxor a unei cantităţi de 50% din cantitatea de apă în care se dizolvă sarea şi bicarbonatul de sodiu, se amestecă 5 minute, se adaugă 60% din făina de năut amestecându-se 10 minute, se adaugă şi restul de 40% din făina de năut, pasta de leurdă, făina de borhot de malţ, seminţele de in auriu şi seminţele de cânepă, amestecându-se 15 minute cu malaxorul ermetic închis, iar aluatul fluid rezultat se filtrează pentru îndepărtarea eventualelor aglomerări, se toarnă în alveolele matriţelor cuptorului electric pentru coacere, se coace la 290°C timp de 3...4 minute, până la o umiditate cuprinsă între 2...3%, urmată de răcirea şi ambalarea produsului finit, vafele rezultate având unconţinut de 49,72% carbohidraţi, 21,37% proteine, 10,02% lipide, 11,64% fibre şi o valoare energetică de 375 kcal/100 g produs, respectiv 1579 kj/100 g produs.
Description
ϋ2
OFICIUL DE STAT PINTRU INVENȚII Șl MĂRCI
Cerere de brevet de Invenție /
Nr.
8 -02- 2022
Data depozit ....................................
VAFE AGLUTENICE ȘI FUNCȚIONALE ȘI PROCEDEU DE OBȚINERE A ACESTORA
Invenția se referă la un produs fainos aglutenic și funcțional din categoria vafelor, în compoziția căruia intră faină de năut, leurdă, faină din borhot de malț, semințe de in auriu și semințe de cânepă și la un procedeu de obținere a acestora.
Produsele făinoase din această categorie sunt cunoscute într-o mare varietate de sortimente, obținute prin coacerea în forme speciale a unui aluat fluid preparat din făină de grâu, apă, sare, afânători și alte materiale folosite pentru gust și aromă, ce se prezintă sub formă de foi sau diferite formate de alveole, cu porozitate mare și fără umplutură (Zaharia, T., 1983; Banu et al., 2006). Dezavantajele constau în faptul că o parte din aceste produse pot avea o valoare nutritivă redusă și caracteristici senzoriale slab conturate.
Procedeul, conform invenției, înlătură aceste dezavantaje și lărgește gama produselor de tip vafe, prin aceea că sunt obținute din făină de năut și făină de borhot de malț, fiind destinate persoanelor ce își doresc să aibă o alimentație sănătoasă.
Problema tehnică pe care o rezolvă invenția constă în obținerea unui produs cu caracteristici senzoriale și valoare nutritivă îmbunătățite, cu un conținut ridicat de proteine și fibre, ce pot fi consumate de persoanele care suferă de intoleranță la gluten, dar și de toate categoriile de consumatori.
Realizarea produsului, conform invenției, prevede recepția calitativă și cantitativă a materiilor prime și auxiliare, dozarea și pregătirea materiilor prime și auxiliare, amestecarea componentelor cu obținerea aluatului fluid, filtrarea aluatului pentru separarea eventualelor aglomerări, turnarea în matrițe, coacerea în cuptor electric, răcirea și ambalarea produsului finit.
Aplicarea invenției conduce la obținerea următoarelor avantaje:
obținerea unor produse făinoase ce pot fi consumate și de persoanele ce prezintă intoleranță la gluten, făina de năut fiind o materie primă aglutenică;
- obținerea unui sortiment de vafe cu rol de aliment funcțional datorită ingredientelor din rețeta de fabricație. Făina de năut este o excelentă sursă de proteine, carbohidrați cu indice glicemic redus și ușor digerabili, fibre dietetice, substanțe minerale: potasiu, fosfor, calciu, mangan, cupru, fier și zinc, vitamine din complexul B, provitamina A, vitaminele C, E și K (Dabija, A., 2020). Leurda conține sulfiiră de alil, vitamina A, vitamina C, carotenoi^ttlefc-.,.
eteric, uleiuri volatile, alicină, adenozină și substanțe minerale (Banu et al., 2010). Făina de borhot de malț conține proteine, fibre dietetice și substanțe minerale (Chetrariu & Dabija, 2021). Semințele de in auriu și de cânepă sunt bogate în acizi grași, proteine ușor de digerat și bogate în aminoacizi esențiali, carbohidrați, fibre solubile și insolubile, vitamine din complexul B, vitamina E, β-caroten, calciu, magneziu, fier și zinc (Dabija, A., 2020);
- obținerea unui sortiment de vafe cu efecte benefice asupra sănătății. Consumul frecvent de produse pe bază de făină de năut este eficient în reducerea riscului cardiovascular, diabetului de tip 2, a unor tipuri de cancer și a obezității. Leurda are efect depurativ, detoxifiant, antiseptic, antiviral, antimicrobian, fluidifiant sanguin, acțiune expectorantă și antitumorală (Dabija, A., 2020). Făina de borhot de malț, prin aportul de fibre are implicații majore în digestie, prin încetinirea golirii gastrice, prelungirea timpului de tranzit intestinal și reducerea vitezei de absorbție a nutrienților în intestinul subțire (Chetrariu & Dabija, 2021). Semințele de in auriu și de cânepă au potențiale efecte benefice asupra funcției imune, bolilor inflamatorii cronic-degenerative, obezității, în prevenirea cancerului, în reglarea metabolismului glucozei (Dabija, A., 2020);
- obținerea unui sortiment de vafe cu indice glicemic scăzut și conținut de proteine și fibre alimentare ridicat, ușor asimilabile de organism; aportul de fibre conduce la îmbunătățirea nivelului de zahăr din sânge și normalizează secreția insulinei.
Se dă, în continuare, un exemplu de realizare a vafelor aglutenice și funcționale conform invenției.
Pentru obținerea a 100 kg vafe aglutenice și funcționale sunt necesare următoarele ingrediente: 75 kg făină de năut, 25 kg pastă de leurdă, 10 kg faină de borhot de malț, 5 kg semințe de in auriu, 5 kg semințe de cânepă, 1 kg bicarbonat de sodiu, 1,5 kg sare și apă în vederea obținerii unui aluat fluid cu o umiditate de 65.. .70%.
Pentru obținerea vafelor se aplică un procedeu care include următoarele operații tehnologice: recepția calitativă și cantitativă a materiilor prime și auxiliare, dozarea materiilor prime și auxiliare conform rețetei de fabricație urmată de prepararea aluatului, astfel: se introduce în malaxor 50% din cantitatea de apă în care se dizolvă sarea și bicarbonatul de sodiu și se amestecă 5 minute, apoi se adaugă 60% din făina de năut, urmată de amestecare 10 minute. în malaxor se introduc apoi restul de făină de năut, pasta de leurdă, făina de borhot de malț, semințele de in auriu, semințele de cânepă și se mai amestecă încă 15 minute cu malaxorul ermetic închis, cu un amestecător cu o turație mare pentru înglobarea unei cantități mari de aer. Aluatul fluid rezultat se filtrează pentru îndepărtarea eventualelor aglomerări și se toarnă în alveolele matrițelor cuptorului electric de coacere. Coacerea are loc
RO 137576 Α2 £ de 290°C, timp de 3...4 minute, până la umiditatea de 2...3%. După coacere, foile de vafe se desprind de pe matriță, se răcesc și se ambalează.
Produsul, conform invenției, prin compoziția sa este un aliment aglutenic și funcțional, cu un conținut mărit de compuși bioactivi, fibre dietetice și proteine. Vafele conțin carbohidrați în proporție de 49,72%, 21,37% proteine, 10,02% lipide, și 11,64% fibre. Produsul prezintă o valoare energetică de 375 kcal/100 g produs, respectiv 1579 kJ/100 g produs.
Procedeul de obținere a vafelor aglutenice și funcționale, conform invenției, poate fi reprodus cu aceleași caracteristici și performanțe ori de câte ori este necesar, fapt ce reprezintă un argument în vederea respectării criteriului de aplicabilitate industrială.
RO 137576 Α2
REFERINȚE BIBLIOGRAFICE
1. Banu, C., et al., Dicționar explicativ pentru știință și tehnologie. Industrie alimentară, Editura AGIR, București, 2006
2. Zaharia D., Cartea lucrătorului din industria produselor făinoase, Editura Tehnică, București, 1983
3. Banu, C., et al. Alimente funcționale, suplimente alimentare și plante medicinale, Editura ASAB, București, 2010
4. Dabija, A., Materii prime neconvenționale pentru industria de panificație, Editura Performantica, Iași, 2020
5. Chetrariu, A. & Dabija, A., Spent Grain from Malt Whisky: Assessment of the Phenolic Compounds, Molecules, 26(11), 3236, 2021
Claims (2)
1. Vafe aglutenice și funcționale, caracterizate prin aceea că, pentru 100 kg produs finit sunt necesare următoarele materii prime: o cantitate de 75 kg făină de năut, o cantitate de 25 kg pastă de leurdă, o cantitate de 10 kg faină de borhot de malț, o cantitate de 5 kg semințe de in auriu, o cantitate de 5 kg semințe de cânepă, o cantitate de 1 kg bicarbonat de sodiu, o cantitate de 1,5 kg sare și apă în vederea obținerii unui aluat fluid cu o umiditate de 65.. .70%.
2. Procedeu de obținere a vafelor aglutenice și funcționale, realizate conform revendicării 1, caracterizat prin aceea că, constă în recepția calitativă și cantitativă a materiilor prime și auxiliare, dozarea materiilor prime și auxiliare conform rețetei de fabricație urmată de prepararea aluatului prin introducerea în malaxor a 50% din cantitatea de apă în care se dizolvă sarea și bicarbonatul de sodiu, amestecare 5 minute, adăugare 60% din faina de năut, amestecare 10 minute, adăugare 40% faină de năut, pastă de leurdă, faină de borhot de malț, semințele de in auriu și semințele de cânepă, amestecare 15 minute cu malaxorul ermetic închis, aluatul fluid rezultat se filtrează pentru îndepărtarea eventualelor aglomerări, se toarnă în alveolele matrițelor cuptorului electric pentru coacere la temperatura de 290°C, timp de 3...4 minute, până la umiditatea de 2...3%, răcirea și ambalarea produsului finit, vafele conținând 49,72% carbohidrați, 21,37% proteine, 10,02% lipide, și 11,64% fibre, cu o valoare energetică de 375 kcal/100 g produs, respectiv 1579 kJ/100 g produs.
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ROA202200084A RO137576A2 (ro) | 2022-02-18 | 2022-02-18 | Vafe aglutenice şi funcţionale şi procedeu de obţinere a acestora |
| EP23464002.7A EP4230045A1 (en) | 2022-02-18 | 2023-01-30 | Aglutenic and functional wafers and process for obtaining them |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ROA202200084A RO137576A2 (ro) | 2022-02-18 | 2022-02-18 | Vafe aglutenice şi funcţionale şi procedeu de obţinere a acestora |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RO137576A2 true RO137576A2 (ro) | 2023-08-30 |
Family
ID=85510851
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ROA202200084A RO137576A2 (ro) | 2022-02-18 | 2022-02-18 | Vafe aglutenice şi funcţionale şi procedeu de obţinere a acestora |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP4230045A1 (ro) |
| RO (1) | RO137576A2 (ro) |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2018217177A1 (en) * | 2017-05-23 | 2018-11-29 | Serin Abdullah | Gluten free and diabetic wafer |
| RO135440A2 (ro) * | 2020-07-28 | 2022-01-28 | Universitatea " Ştefan Cel Mare " Din Suceava | Vafe aglutenice pe bază de făinuri de legume şi procedeu de obţinere a acestora |
-
2022
- 2022-02-18 RO ROA202200084A patent/RO137576A2/ro unknown
-
2023
- 2023-01-30 EP EP23464002.7A patent/EP4230045A1/en not_active Withdrawn
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP4230045A1 (en) | 2023-08-23 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2538400C2 (ru) | Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия | |
| RU2528708C1 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья | |
| CN104365803A (zh) | 一种富含沙棘多糖的酥性饼干制备方法 | |
| CN103947939A (zh) | 小米风味挂面 | |
| RU2592106C1 (ru) | Композиция для производства сахарного печенья функционального назначения | |
| RU2395970C1 (ru) | Способ производства песочного полуфабриката | |
| RU2342840C1 (ru) | Способ приготовления мучного кондитерского изделия | |
| RU2623110C1 (ru) | Функциональная сухая смесь для производства кексов | |
| CN103651680A (zh) | 一种五仁月饼的制作方法 | |
| RU2368142C1 (ru) | Способ приготовления заварных пряников "маячок" | |
| RO137576A2 (ro) | Vafe aglutenice şi funcţionale şi procedeu de obţinere a acestora | |
| RU2641528C1 (ru) | Способ производства безглютенового печенья | |
| RU2147403C1 (ru) | Состав для приготовления печенья | |
| RU2651285C1 (ru) | Сухая смесь для производства кексов профилактического назначения | |
| RU2592110C1 (ru) | Композиция для производства сахарного печенья функционального назначения | |
| RU2631694C1 (ru) | Смесь для низкоуглеводной выпечки | |
| RU2760739C1 (ru) | Способ производства печенья и многокомпонентная сухая смесь для его изготовления | |
| RO133915A2 (ro) | Turtă dulce îmbogăţită în fibre şi procedeu de obţinere a acesteia | |
| RO137872A2 (ro) | Turtă dulce îmbogăţită nutriţional şi procedeu de obţinere a acesteia | |
| RO135440A2 (ro) | Vafe aglutenice pe bază de făinuri de legume şi procedeu de obţinere a acestora | |
| RU2623112C1 (ru) | Пищевая композиция для производства кекса профилактического назначения | |
| RU2602439C1 (ru) | Сухая смесь для производства кексов функционального назначения | |
| RU2839767C1 (ru) | Способ производства хлеба, обогащенного витамином D в натуральных микрокапсулах (варианты) | |
| RO135439A2 (ro) | Biscuiţi aglu- tenici cu prune şi procedeu de obţinere a acestora | |
| RO137376A2 (ro) | Paste făinoase scurte din făină spelta şi adaos de făină de borhot de malţ şi procedeu de obţinere a acestora |