RU2368142C1 - Способ приготовления заварных пряников "маячок" - Google Patents
Способ приготовления заварных пряников "маячок" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2368142C1 RU2368142C1 RU2008121437/13A RU2008121437A RU2368142C1 RU 2368142 C1 RU2368142 C1 RU 2368142C1 RU 2008121437/13 A RU2008121437/13 A RU 2008121437/13A RU 2008121437 A RU2008121437 A RU 2008121437A RU 2368142 C1 RU2368142 C1 RU 2368142C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- fat
- gingerbread
- prepared
- bone
- Prior art date
Links
- 235000012432 gingerbread Nutrition 0.000 title claims abstract description 32
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 4
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 29
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 claims abstract description 21
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 claims abstract description 21
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 14
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 20
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 18
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 17
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 13
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 10
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims description 9
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims description 9
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 8
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 7
- 235000011950 custard Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 4
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 4
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N Ammonium bicarbonate Chemical compound [NH4+].OC([O-])=O ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 3
- 235000012501 ammonium carbonate Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 claims description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 14
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 abstract description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract 2
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 abstract 1
- 108020001775 protein parts Proteins 0.000 abstract 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 28
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 28
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 28
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 28
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 description 14
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 14
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 9
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 9
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 7
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 7
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 7
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 7
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 6
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 6
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 6
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 5
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 5
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 4
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 4
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 4
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 4
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid group Chemical group C(CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)(=O)O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 4
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 3
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 3
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- JJEJDZONIFQNHG-UHFFFAOYSA-N [C+4].N Chemical compound [C+4].N JJEJDZONIFQNHG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000003863 ammonium salts Chemical class 0.000 description 2
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 2
- 239000003245 coal Substances 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- YYGNTYWPHWGJRM-UHFFFAOYSA-N (6E,10E,14E,18E)-2,6,10,15,19,23-hexamethyltetracosa-2,6,10,14,18,22-hexaene Chemical compound CC(C)=CCCC(C)=CCCC(C)=CCCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)C YYGNTYWPHWGJRM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GOJUJUVQIVIZAV-UHFFFAOYSA-N 2-amino-4,6-dichloropyrimidine-5-carbaldehyde Chemical group NC1=NC(Cl)=C(C=O)C(Cl)=N1 GOJUJUVQIVIZAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M Bicarbonate Chemical compound OC([O-])=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000015781 Dietary Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010010256 Dietary Proteins Proteins 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- LEVWYRKDKASIDU-IMJSIDKUSA-N L-cystine Chemical compound [O-]C(=O)[C@@H]([NH3+])CSSC[C@H]([NH3+])C([O-])=O LEVWYRKDKASIDU-IMJSIDKUSA-N 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N L-isoleucine Chemical compound CC[C@H](C)[C@H](N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N L-phenylalanine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N L-tyrosine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N L-valine Chemical compound CC(C)[C@H](N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000008425 Protein deficiency Diseases 0.000 description 1
- 241000282887 Suidae Species 0.000 description 1
- BHEOSNUKNHRBNM-UHFFFAOYSA-N Tetramethylsqualene Natural products CC(=C)C(C)CCC(=C)C(C)CCC(C)=CCCC=C(C)CCC(C)C(=C)CCC(C)C(C)=C BHEOSNUKNHRBNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N Thiamine Natural products CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N Threonine Natural products CC(O)C(N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004473 Threonine Substances 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N Valine Natural products CC(C)C(N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 239000010476 amaranth oil Substances 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 229960003067 cystine Drugs 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 238000005238 degreasing Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000021245 dietary protein Nutrition 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- PRAKJMSDJKAYCZ-UHFFFAOYSA-N dodecahydrosqualene Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C PRAKJMSDJKAYCZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000021321 essential mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000010520 ghee Substances 0.000 description 1
- 238000005984 hydrogenation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 238000012994 industrial processing Methods 0.000 description 1
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 1
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960000310 isoleucine Drugs 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N isoleucine Natural products CCC(C)C(N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000012459 muffins Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N phenylalanine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002243 precursor Substances 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 1
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 239000010420 shell particle Substances 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 1
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 1
- 229940031439 squalene Drugs 0.000 description 1
- TUHBEKDERLKLEC-UHFFFAOYSA-N squalene Natural products CC(=CCCC(=CCCC(=CCCC=C(/C)CCC=C(/C)CC=C(C)C)C)C)C TUHBEKDERLKLEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003270 steroid hormone Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019157 thiamine Nutrition 0.000 description 1
- KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SCN1CC1=CN=C(C)N=C1N KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- 239000011721 thiamine Substances 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 1
- OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N tyrosine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021081 unsaturated fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000004474 valine Substances 0.000 description 1
- 150000002266 vitamin A derivatives Chemical class 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к кондитерской отрасли. Готовят инвертный и сахарный сиропы. Готовят заварку, охлаждают ее. Осуществляют замес теста из заварки, жирового продукта, разрыхлителей. Проводят формование, выпечку, глазирование готовых изделий и их выстойку. При этом в охлажденную заварку перед замесом теста дополнительно вносят измельченный жмых амаранта. При замесе теста в качестве жирового продукта используют костный жир. Тесто готовят при заданном соотношении компонентов. Изобретение позволяет повысить качественные показатели пряников, их биологическую ценность, придать им функциональные свойства за счет повышения доли белка и сбалансированности аминокислотного состава, а также расширить ассортимент пряничных изделий. 9 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано для приготовления пряников функционального назначения.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ производства пряников, включающий приготовление инвертного и сахарного сиропов для теста, приготовление заварки путем смешивания пшеничной муки первого сорта с предварительно подготовленными сахарным и инвертным сиропами при температуре 50-65°С, последующее охлаждение заварки и перемешивание ее с маргарином, углеаммонийной солью, двууглекислым натрием. Полученное тесто вымешивают и отправляют на формование тестовых заготовок с последующей их выпечкой. Готовые изделия отправляют на глазирование, выстойку и упаковку [Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий [Текст]. - М., 1992. - С.94-98; Сборник технологических нормативов [Текст]. Ч.III. Сборник рецептур на торты. пирожные, кексы, рулеты, печенья, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. - М.: Хлебпродинформ, 2000. - С.24].
Недостатком этого способа приготовления заварных пряников является низкое качество продукции, недостаточно высокая биологическая ценность из-за дефицита белка, несбалансированности химического состава по эссенциальным минеральным компонентам и ненасыщенным жирным кислотам и отсутствие функциональных свойств.
Технической задачей изобретения является повышение качественных показателей пряников, их биологической ценности, придание им функциональных свойств за счет повышения доли белка и сбалансированности аминокислотного состава, расширение ассортимента пряничных изделий.
Для решения технической задачи изобретения предложен способ приготовления заварных пряников «Маячок», характеризующийся тем, что предусматривает приготовление инвертного и сахарного сиропов, приготовление заварки, ее охлаждение, замес теста из заварки, жирового продукта, разрыхлителей, формование, выпечку, глазирование готовых изделий и их выстойку, при этом в охлажденную заварку перед замесом теста дополнительно вносят измельченный жмых амаранта, а при замесе теста в качестве жирового продукта используют костный жир, тесто готовят при следующем соотношении компонентов из расчета на 1 т пряников, кг:
| Мука пшеничная первого сорта | 470,65-476,20 |
| Сахар-песок | 251,30 |
| Жмых амаранта | 77,5-83,05 |
| Костный жир | 51,70-52,30 |
| Углеаммонийная соль | 3,80 |
| Двууглекислый натрий | 1,90 |
| Лимонная кислота | 1,00 |
| Вода | 256,50 |
Жмых амаранта - остаточный продукт, накапливающийся после извлечения из семян амаранта масла методом прессования и содержащий ценные пищевые составляющие. Он представляет собой порошкообразную массу с размером частиц от 80 до 100 мкм, с незначительным включением измельченных оболочечных частиц, со свойственным вкусом и запахом. Использование жмыха амаранта в качестве сухого компонента позволяет повысить биологическую ценность пряников, т.к. отличается высоким содержанием легкоусвояемого белка (18-20% на СВ), содержащего в достаточном количестве все незаменимые аминокислоты, 62,74 крахмала; 5,10 липидов; 2,86 клетчатки; 0,61 золы; макро- и микроэлементы (кальций, калий, магний, натрий, фосфор, железо), витамины (тиамин и рибофлавин), содержащиеся в муке амаранта, переходят в жмых и существенно повышают его ценность. Жмых содержит остаточную долю масла 5-8% с высокой концентрацией полиненасыщенных жирных кислот, % от суммы жирных кислот: олеиновая - 22,64; линолевая - 49,89; γ - линоленовая - 0,35; α - линоленовая - 1,01.
Амарантовое масло - известный источник сквалена, является производным витамина А, он также выступает в роли предшественника в синтезе стероидных гормонов. Было отмечено, что употребление продуктов переработки амаранта в пищу снижает уровень холестерина в крови, что уменьшает опасность заболевания атеросклерозом [Камышева, И.М. Амарант - сырье для промышленной переработки [Текст] / И.М.Камышева//Масложировая промышленность. - 2007. - №5. -.12].
| Таблица 1 | |
| Химический состав жмыха амаранта (ТУ - 9146-00177872064-2008) | |
| Наименование показателей, единицы | Значение показателей Жмых амаранта |
| измерения | |
| 1 | 2 |
| Влага, % | 8,0 |
| Белок, % | 19,8 |
| Жир, % | 5,1 |
| Жирные кислоты, % к общему количеству: олеиновая | |
| 22,6 | |
| линолевая | 49,9 |
| α - линоленовая | 1,0 |
| γ - линоленовая | 0,35 |
| Клетчатка, % | 2,9 |
| Зола, % | 0,6 |
| Витамины: B1, мг/кг | 2,8 |
| В2, мг/кг | 0,9 |
| Е, мг/кг | 54,0 |
| Минеральные вещества: железо Fe, мг/кг | 112,3 |
| магний Mg, мг/кг | 348,7 |
| кальций Ca, мг/кг | 458,6 |
| фосфор Р, мг/кг | 698,7 |
| Таблица 2 | ||
| Аминокислотный состав жмыха амаранта | ||
| Аминокислота | Содержание | |
| Жмых | ||
| г на 100 г белка | % к белку | |
| Лизин | 0,740 | 6,4 |
| Треонин | 0,420 | 3,8 |
| Валин | 0,505 | 4,5 |
| Метеонин + цистин | 0,277 | 2,4 |
| Лейцин | 0,470 | 4,0 |
| Изолейцин | 0,651 | 5,6 |
| Тирозин + Фенилаланин | 0,400 | 3,6 |
| 0,477 | 4,1 | |
Среди пищевых животных топленых жиров особое место занимает костный жир, который в отличие от говяжьего, свиного, бараньего вырабатывают из костей независимо от вида мяса, из которого их получили. Выход костного пищевого жира зависит от вида кости и метода его извлечения, что видно из нижеприведенных данных на примере трубчатой кости крупного рогатого скота и свиней, (табл.3).
| Таблица 3 | |||
| Выход жира, % к массе кости | |||
| Сырье | Выход жира, % к массе кости | ||
| Варка в воде | Обработка под давлением паром | Сухой способ | |
| Кость трубчатая говяжья | 9,5 | 14,5 | 17,0 |
| Кость трубчатая свиная | 11,0 | 16,0 | 18,0 |
Данные табл.3 свидетельствуют о преимуществах разработанного сухого способа обезжиривания кости по сравнению с обработкой в контакте с водой и под давлением острым паром.
| Таблица 4 | ||
| Содержание жирных кислот в костном жире, % | ||
| Жирные кислоты, % | Костный жир | Маргарин |
| Олеиновая | 51,7 | 43,0 |
| Линолевая | 2,7 | 8,0 |
| Линоленовая | Следы | Следы |
Независимо от вида исходной кости выработанный из нее жир характеризуется высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот, причем по количеству олеиновой кислоты он превосходит маргарин на 4,0-8,0%.
При производстве маргарина в процессе гидрогенизации жидкие масла превращаются в твердые, пастообразные продукты. Делая масла тверже, эта реакция изменяет и их химическую структуру, превращая некоторые ненасыщенные жирные кислоты в их транс-изомеры, то есть более вредные, полиненасыщенные вещества, которые оказывают на организм такое же воздействие, как и ненасыщенные жиры. Они увеличивают уровень холестерина и вызывают заболевания сердечно-сосудистой системы.
| Таблица 5 | |
| Физико-химические показатели костного жира | |
| Наименование показателя | Значение |
| Плотность, г/см3 (при 15°С) | 0,917-0,938 |
| Твердость, см3 | 186,0 |
| Температура, °С: | |
| плавления | 35,3…46,0 |
| застывания | 34,0…38,0 |
| Йодное число | 43,6…58,0 |
| Массовая доля твердых триглицеридов при температуре,°С: | |
| 0 | 22,7 |
| 10 | 27,2 |
| 20 | 16,2 |
| 30 | 8,7 |
В соответствии с действующей нормативной документацией костный пищевой жир должен соответствовать требованиям высшего и первого сорта.
| Таблица 6 | ||
| Показатели качества костного жира пищевого ГОСТ 8285-91 | ||
| Показатель | Высший сорт | Первый сорт |
| Цвет при температуре 15…20°С | От белого до желтого | От белого до желтого, допускается сероватый и зеленоватый оттенки |
| Запах и вкус | Характерные для данного вида жира, выработанного из свежего сырья | Характерные для данного вида жира, выработанного из свежего сырья, допускается приятный поджаристый запах |
| Прозрачность в расплавленном состоянии | Прозрачный | Прозрачный |
| Консистенция при температуре 15…20°С | Жидкая, мазеобразная или твердая | Жидкая, мазеобразная или твердая |
| Массовая доля влаги, % не более | 0,25 | 0,3 |
| Кислотное число, мг КОН, не более | 1,2 | 2,2 |
Использование костного жира для производства различной пищевой продукции обусловлена высокой усвояемостью (97%) человеческим организмом (для сравнения усвояемость свиного топленого жира - 96-98%, сливочного масла - 93-98,5%) [Файвишевский М.Л. Костный жир и направления его использования [Текст]/М.Л.Файвишевский//Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. - №5. - с.74].
Способ приготовления заварных пряников "Маячок" осуществляется следующим образом.
Вначале готовят инвертный сироп. В емкость заливают воду в количестве 128,5 кг с температурой 70-80°С, загружают сахар-песок 118,4 кг, при постоянном перемешивании добиваются полного растворения сахара-песка, добавляют лимонную кислоту 1,0 кг для достижения pH 3,5-4,0, нагревают полученную смесь до температуры 106-109°С, кипятят на медленном огне 30 мин, по истечении-30 мин полученный сироп перемешивают с двууглекислым натрием, взятым в количестве 1,10 кг. Полученный инвертный сироп охлаждают до температуры 50-65°С.
Затем готовят сахарный сироп, для этого: рецептурное количество сахара-песка 132,9 кг растворяют в горячей воде в количестве 128,0 кг с температурой 60-70°С. Полученный сироп охлаждают до температуры не менее 50°С и вносят в массу инвертного сиропа.
Далее готовят заварку, для чего в месильную машину предварительно подают пшеничную муку первого сорта в количестве 470,65-476,20 кг, смешивают ее с предварительно подготовленными сахарным и инвертным сиропами при температуре 50-65°С. Перемешивание компонентов проводят со скоростью 14-30 с-1 в течение 8-10 минут. Затем замешивают тесто, для этого в охлажденную заварку последовательно вводят жмых амаранта в количестве 77,5-83,05 кг, разведенные в воде углеаммонийную соль и двууглекислый натрий, костный жир, взятый в количестве 51,70-52,30 кг. Производят замес теста в течение 15-20 мин при следующем выборе соотношения компонентов, кг (из расчета на 1 т пряников):
| Мука пшеничная первого сорта | 470,65-476,20 |
| Сахар-песок | 251,30 |
| Жмых амаранта | 77,50-83,05 |
| Костный жир | 51,70-52,30 |
| Углеаммонийная соль | 3,80 |
| Двууглекислый натрий | 1,90 |
| Лимонная кислота | 1,00 |
| Вода | 256,50 |
Формование, выпечку, глазирование, выстойку пряников ведут традиционным способом.
Изыскание новых растительных источников пищевого белка, биологически активных добавок, а также разработка технологии их переработки для получения продуктов повышенной биологической и пищевой ценности с функциональной направленностью - одна из актуальных задач пищевой промышленности.
Способ приготовления заварных пряников "Маячок" иллюстрируется следующими примерами.
Пример 1 (прототип). Готовят инвертный сироп, для чего в емкость заливают горячую воду с температурой 70°С в количестве 128,5 кг, загружают сахар-песок в количестве 118,4 кг, при постоянном перемешивании сироп нагревают до температуры 75°С до полного растворения сахара, добавляют лимонную кислоту 1,0 кг, кипятят на медленном огне, по истечении 30 мин полученный сироп перемешивают с двууглекислым натрием в количестве 1,1 кг. Готовый сироп охлаждают до температуры 65°С.
Приготовление сахарного сиропа заключается с следующем: рецептурное количество сахара-песка 132,9 кг растворяем в горячей воде в количестве 128,0 кг с температурой 70°С. Полученный сироп охлаждаем до температуры не менее 50°С и вносим в массу инвертного сиропа.
Далее готовят заварку, для чего в месильную машину предварительно подают пшеничную муку первого сорта в количестве 553,7 кг, смешивают ее с предварительно подготовленными сахарным и инвертным сиропами при температуре 50-65°С. Перемешивание компонентов проводят со скоростью 14-30 с-1 в течение 8-10 минут. Затем замешивают тесто, для этого в охлажденную заварку последовательно вводят маргарин в количестве 52,3 кг, разведенные в воде углеаммонийную соль в количестве 3,8 кг и двууглекислый натрий в количестве 0,8 кг и замес продолжают еще 3-4 мин до получения хорошо перемешанного теста.
Формование и выпечку пряничных тестовых заготовок осуществляют традиционным способом. Органолептические и физико-химические показатели пряников представлены в таблице 7. Химический состав и энергетическая ценность пряников приведены в табл.8, аминокислотный состав и биологическая ценность - в табл.9.
Пример 2. Готовят инвертный сироп, для чего в емкость заливают горячую воду с температурой 70°С в количестве 128,5 кг, загружают сахар-песок в количестве 118,4 кг, при постоянном перемешивании сироп нагревают до температуры 75°С до полного растворения сахара, добавляют лимонную кислоту 1,0 кг, кипятят на медленном огне, по истечении 30 мин полученный сироп перемешивают с двууглекислым натрием в количестве 1,1 кг. Готовый сироп охлаждают до температуры 65°С.
Приготовление сахарного сиропа заключается с следующем: рецептурное количество сахара-песка 132,9 кг растворяем в горячей воде в количестве 128,0 кг с температурой 70°С. Полученный сироп охлаждаем до температуры не менее 50°С и вносим в массу инвертного сиропа.
Далее готовят заварку, для чего в месильную машину предварительно подают пшеничную муку первого сорта в количестве 470,65 кг, смешивают ее с предварительно подготовленными сахарным и инвертным сиропами при температуре 50-65°С. Перемешивание компонентов проводят со скоростью 14-30 с-1 в течение 8-10 минут. В охлажденную заварку перед замесом теста дополнительно вносят измельченный жмых амаранта в количестве 83,05 кг (15% к массе муки по рецептуре) Затем замешивают тесто, для этого в охлажденную заварку последовательно вводят в качестве жирового продукта костный жир в количестве 52,3 кг (10% к массе муки по рецептуре), разведенные в воде углеаммонийную соль в количестве 3,80 кг и двууглекислый натрий в количестве 0,8 кг и замес продолжают еще 3-4 мин до получения хорошо перемешанного теста.
Формование и выпечку пряничных тестовых заготовок осуществляют традиционным способом. Органолептические и физико-химические показатели пряников представлены в таблице 7. Химический состав и энергетическая ценность пряников приведены в табл.8, аминокислотный состав и биологическая ценность - в табл.9.
Пример 3. Готовят инвертный сироп, для чего в емкость заливают горячую воду с температурой 70°С в количестве 128,5 кг, загружают сахар-песок в количестве 118,4 кг, при постоянном перемешивании сироп нагревают до температуры 75°С до полного растворения сахара, добавляют лимонную кислоту 1,0 кг, кипятят на медленном огне, по истечении 30 мин полученный сироп перемешивают с двууглекислым натрием в количестве 1,1 кг. Готовый сироп охлаждают до температуры 65°С.
Приготовление сахарного сиропа заключается с следующем: рецептурное количество сахара-песка 132,9 кг растворяем в горячей воде в количестве 128,0 кг с температурой 70°С. Полученный сироп охлаждаем до температуры не менее 50°С и вносим в массу инвертного сиропа.
Далее готовят заварку, для чего в месильную машину предварительно подают пшеничную муку первого сорта в количестве 476,20 кг, смешивают ее с предварительно подготовленными сахарным и инвертным сиропами при температуре 50-65°С. Перемешивание компонентов проводят со скоростью 14-30 с-1 в течение 8-10 минут. В охлажденную заварку перед замесом теста дополнительно вносят измельченный жмых амаранта в количестве 77,50 кг (14% к массе муки по рецептуре) Затем замешивают тесто, для этого в охлажденную заварку последовательно вводят в качестве жирового продукта костный жир в количестве 51,70 кг (9% к массе муки по рецептуре), разведенные в воде углеаммонийную соль в количестве 3,80 кг и двууглекислый натрий в количестве 0,8 кг и замес продолжают еще 3-4 мин до получения хорошо перемешанного теста.
Формование и выпечку пряничных тестовых заготовок осуществляют традиционным способом. Органолептические и физико-химические показатели пряников представлены в таблице 7. Химический состав и энергетическая ценность пряников приведены в табл.8, аминокислотный состав и биологическая ценность - в табл.9.
Как видно из таблиц 8, 9, оптимальной дозировкой жмыха амаранта является 77,50-83,05 кг (14-15% к массе муки), ее введение к массе теста обеспечивает соотношение минеральных веществ Ca:Mg:P=1:0,65:1,65, которое стремится к оптимальному Ca:Mg:P=1:0,5:1,5. Дозировка костного жира 51,70-52,30 кг (9-10% к массе муки) считается оптимальной, так как обеспечивает соотношение полиненасыщенных жирных кислот (ω6:ω3=4,6:1), которое стремится к оптимальному (ω6:ω3=5:1).
Выбор дозировки жмыха амаранта и костного жира обусловлен следующим: при добавлении жмыха амаранта более 83,05 кг (15% к массе муки) ухудшаются реологические свойства теста, снижаются вкусовые качества пряников, а при добавлении меньше 77,50 кг (14% к массе муки) - нет значительного улучшения биологической ценности изделий.
При добавлении более 52,30 кг (10% к массе муки) костного жира тесто становится рыхлым, крошащимся, при добавлении менее 51,70 кг (9% к массе муки) - тесто не пластичное и недостаточно пористое.
| Таблица 7 | |||
| Органолептические и физико-химические показатели пряничных изделий | |||
| Показатель | Данные по примерам | ||
| 1 (прототип) | 2 | 3 | |
| Состояние поверхности | Гладкая, без вмятин и вздутий | Гладкая, без вмятин и вздутий | |
| Форма | Правильная, без вмятин | ||
| Цвет | Светло-желтый | Светло-коричневый | |
| Вкус | Соответствующий данному виду пряников | С легким приятным привкусом жмыха амаранта | |
| Вид в изломе | Пропеченное изделие без следов непромеса, с равномерной пористостью | ||
| Массовая доля влаги, % | В соответствии с рецептурой | ||
| Щелочность, град | 0,8 | 0,8 | 0,8 |
| Намокаемость, % | 105,8 | 115,9 | 117,8 |
| Удельный объем, см3/100 г | 170 | 204 | 210 |
| Таблица 8 | |||
| Химический состав пряничных изделий на 100 г продукта | |||
| Показатели | Пример | ||
| 1 (прототип) | 2 | 3 | |
| Белки, г | 4,9 | 4,9 | 5,0 |
| Жиры, г | 4,6 | 5,3 | 5,6 |
| Углеводы, г: моно- и дисахариды, |
48,2 | 48,3 | 48,4 |
| крахмал | 30,9 | 26,9 | 27,8 |
| Зола, г | 0,18 | 0,21 | 0,22 |
| Минеральные вещества, мг: | |||
| Ca | 7,0 | 7,8 | 8,0 |
| Mg | - | 0,92 | 0,95 |
| Р | 52,0 | 43,2 | 46,0 |
| Витамины, мкг: | |||
| B1 | 0,06 | 0,05 | 0,06 |
| В2 | 0,02 | 0,03 | 0,05 |
| Энергетическая ценность | 323,9 | 238,4 | 245,7 |
Предлагаемый способ приготовления заварных пряников "Маячок" позволяет повысить качественные показатели пряников, их биологическую ценность, придать им функциональные свойства за счет повышения доли белка и сбалансированности аминокислотного состава, расширить ассортимент пряничных изделий.
Claims (1)
- Способ приготовления заварных пряников, характеризующийся тем, что предусматривает приготовление инвертного и сахарного сиропов, приготовление заварки, ее охлаждение, замес теста из заварки, жирового продукта, разрыхлителей, формование, выпечку, глазирование готовых изделий и их выстойку, при этом в охлажденную заварку перед замесом теста дополнительно вносят измельченный жмых амаранта, а при замесе теста в качестве жирового продукта используют костный жир, тесто готовят при следующем соотношении компонентов из расчета на 1 т пряников, кг:
мука пшеничная первого сорта 470,65-476,20 сахар-песок 251,30 жмых амаранта 77,50-83,05 костный жир 51,70-52,30 углеаммонийная соль 3,80 двууглекислый натрий 1,90 лимонная кислота 1,00 вода 256,50
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008121437/13A RU2368142C1 (ru) | 2008-05-27 | 2008-05-27 | Способ приготовления заварных пряников "маячок" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008121437/13A RU2368142C1 (ru) | 2008-05-27 | 2008-05-27 | Способ приготовления заварных пряников "маячок" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2368142C1 true RU2368142C1 (ru) | 2009-09-27 |
Family
ID=41169228
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008121437/13A RU2368142C1 (ru) | 2008-05-27 | 2008-05-27 | Способ приготовления заварных пряников "маячок" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2368142C1 (ru) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2477957C1 (ru) * | 2011-08-18 | 2013-03-27 | ОАО "Кондитерский комбинат "Кубань" | Способ производства заварного пряника |
| RU2489018C1 (ru) * | 2012-09-10 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
| RU2489020C1 (ru) * | 2012-09-20 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения заварных пряников |
| RU2489019C1 (ru) * | 2012-09-10 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
| RU2507752C1 (ru) * | 2012-10-10 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения заварных пряников |
| RU2784807C1 (ru) * | 2022-04-21 | 2022-11-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии имени Н.И. Вавилова" | Пряничное изделие из безглютенового вида смеси |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1386137A1 (ru) * | 1985-07-31 | 1988-04-07 | Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Мясной Промышленности | Способ приготовлени теста дл пельменей |
| RU2249368C2 (ru) * | 2003-03-18 | 2005-04-10 | Одинец Алексей Глебович | Способ производства мучных изделий |
| RU2282360C2 (ru) * | 2004-11-15 | 2006-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения вафельных листов |
| RU2294643C2 (ru) * | 2004-07-26 | 2007-03-10 | Открытое акционерное общество "ГАЛАН" | Диетический пряник и способ его производства (варианты) |
-
2008
- 2008-05-27 RU RU2008121437/13A patent/RU2368142C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1386137A1 (ru) * | 1985-07-31 | 1988-04-07 | Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Мясной Промышленности | Способ приготовлени теста дл пельменей |
| RU2249368C2 (ru) * | 2003-03-18 | 2005-04-10 | Одинец Алексей Глебович | Способ производства мучных изделий |
| RU2294643C2 (ru) * | 2004-07-26 | 2007-03-10 | Открытое акционерное общество "ГАЛАН" | Диетический пряник и способ его производства (варианты) |
| RU2282360C2 (ru) * | 2004-11-15 | 2006-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения вафельных листов |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2477957C1 (ru) * | 2011-08-18 | 2013-03-27 | ОАО "Кондитерский комбинат "Кубань" | Способ производства заварного пряника |
| RU2489018C1 (ru) * | 2012-09-10 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
| RU2489019C1 (ru) * | 2012-09-10 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
| RU2489020C1 (ru) * | 2012-09-20 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения заварных пряников |
| RU2507752C1 (ru) * | 2012-10-10 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения заварных пряников |
| RU2784807C1 (ru) * | 2022-04-21 | 2022-11-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии имени Н.И. Вавилова" | Пряничное изделие из безглютенового вида смеси |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2368141C1 (ru) | Способ приготовления заварных пряников "радуга" | |
| RU2427275C1 (ru) | Способ приготовления заварных пряников "улыбка" | |
| RU2538400C2 (ru) | Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия | |
| RU2264107C1 (ru) | Способ производства пряников | |
| RU2319380C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
| RU2368142C1 (ru) | Способ приготовления заварных пряников "маячок" | |
| RU2206994C2 (ru) | Способ приготовления хлеба из ржаной или из смеси ржаной и пшеничной муки | |
| RU2222949C1 (ru) | Способ приготовления мучного кондитерского изделия | |
| RU2342840C1 (ru) | Способ приготовления мучного кондитерского изделия | |
| RU2623110C1 (ru) | Функциональная сухая смесь для производства кексов | |
| RU2153805C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
| RU2548194C1 (ru) | Способ производства пряников | |
| RU2495574C1 (ru) | Способ приготовления мучного кондитерского изделия | |
| RU2542118C1 (ru) | Способ производства коржиков повышенной пищевой ценности | |
| RU2641528C1 (ru) | Способ производства безглютенового печенья | |
| RU2595171C1 (ru) | Функциональная сухая смесь для производства кексов | |
| RU2296469C1 (ru) | Способ получения хлебобулочных изделий | |
| RU2342839C1 (ru) | Способ приготовления мучного кондитерского изделия | |
| RU2381654C1 (ru) | Способ приготовления сдобных сухарей "крепыш" | |
| RU2631684C1 (ru) | Песочное печенье профилактического назначения | |
| RU2622703C1 (ru) | Композиция для кондитерской начинки | |
| RU2579488C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2548197C1 (ru) | Состав для производства пряников функционального назначения | |
| RU2519859C2 (ru) | Способ производства хлеба чечевичного | |
| RU2741835C1 (ru) | Способ приготовления кулинарного изделия "мини булочки с бататно-сырной начинкой" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100528 |