RO106499B1 - Compoziție pentru ameliorarea calității pâinii - Google Patents
Compoziție pentru ameliorarea calității pâinii Download PDFInfo
- Publication number
- RO106499B1 RO106499B1 RO14878091A RO14878091A RO106499B1 RO 106499 B1 RO106499 B1 RO 106499B1 RO 14878091 A RO14878091 A RO 14878091A RO 14878091 A RO14878091 A RO 14878091A RO 106499 B1 RO106499 B1 RO 106499B1
- Authority
- RO
- Romania
- Prior art keywords
- flour
- composition
- wheat
- lecithin
- monoglycerides
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 13
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract description 10
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims abstract description 7
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims abstract description 7
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 6
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 claims abstract description 6
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 claims abstract description 6
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims abstract description 5
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 3
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 claims description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 5
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 description 2
- PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 1-hexadecanoyl-2-octadecanoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)O[C@@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 235000012180 bread and bread product Nutrition 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 238000005243 fluidization Methods 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000008347 soybean phospholipid Substances 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Invenția se referă la o compoziție
pentru ameliorarea calității pâinii rezultate din făină
de grâu cu un conținut în cenușă între 0,480 și
1,250%, adaptată la tehnologia clasică de fabricare
a pâinii, compoziție care este formată din faină de
grâu, sau faină de fructe, sau făină de extrudat de
grâu 50...65%, acid citric 4... 16%, acid ascorbic
0,4...0,9 %, monogliceride sau lecitină, sau
amestecul în părți egale de monogliceride și lecitină
25...40%, și lactat de calciu 0,08...0,17%
Description
Invenția de față se referă la o compoziție pentru ameliorarea calității pâinii $i a produselor de panificație, obținute din făinuri de grâu cu un conținut de cenușă între 0,480 șii 1,250%, preparate prin tehnologia clasică.
Este cunoscută o compoziție pentru ameliorator complex, destinat preparării produselor de panificație, care constă în următoarele:
- hidrolizat de porumb conținând 10 fructoză - 8-5-40 (optim 15-5-35);
- hidrolizat de amidon cu echivalent glucoză 5-5-36 (optim 8 ·* 29), 45 -5- 80 (optim 50 -5- 80);
- emulgator (lecitină de soia sau 15 fosfatide) -0,5 -5- 20 (optim 0,15 -5- 15).
Produsul obținut din aceste componente în raport 22,75 :76,75 : 0,5 conține 35% substanță uscată. Acest produs, după uscare, se prezintă sub formă de pulbere. 20
Compoziția de mai sus nu este adecvată și nu răspunde cerințelor impuse de calitatea făinurilor obținute din cereale cultivate în zona cu aspect pedoclimatic, specifice condițiilor de cultură din țara noastră. 25
Scopul invenției este îmbunătățirea calității produselor de panificație.
Se pune problema realizării unei formule de ameliorator, adecvată calității diferite a făinurilor. 30
Compoziția conform invenției permite realizarea scopului propus, prin aceea că este constituită din 4...16% acid citric, 0,4...0,9% acid ascorbic, 25...40% monogliceride și sau lecitină, 0,08...0,179 lactat de calciu și 35
50...65% făină, aleasă dintre făină de grâu, făină de mere, făină de pere și făină de extrudat de grâu.
Avantajele invenției constau în aceea că amelioratul respectic permite obținerea de 40 produse de panificație de calitate îmbunătățită.
în continuare se dau două exemple de realizare a invenției:
Exemplul 1. Se amestecă făina de grâu sau făina de fructe sau făina de extru- 45 dat de grâu 62 kg cu 26,5 kg monogliceride sau lecitină sau amestecul lor în părți egale, încăl-zite până la fluidizare la 70°C, timp de 10 min, la turația brațului unui amestecător de
80.. .100 rot/min. Peste amestecul care se răcește la cca 40°C se adaugă 15,75 kg acid citric pulbere, 0,63 kg acid ascorbic și 0,17 kg lactat de calciu.
Din amelioratorul cu formula prezentată mai sus se folosește 1...1,7 kg la 100 kg făină de grâu de calitate slabă și foarte slabă;
Materiile prime folosite se pregătesc astfel pentru obținerea amelioratorului: acidul citric și lactatul de calciu se aduc la granulozitatea făinii, monogliceridele și/sau lecitină se topesc prin încălzire până la aproximativ 70 °C.
Amelioratorul realizat conform exemplului se folosește la obținerea produselor de panificație, conform rețetei, cu aplicarea tehnologiei clasice de preparare a aluatului.
Exemplul 2. Se amestecă 50 kg făină de grâu sau făină de fructe sau făină de extrudat de grâu cu 40,4 kg monogliceride și/sau lecitină, preparate conform exemplului 1, la care se adaugă 9 kg acid citric, 0,5 kg acid ascorbic și 0,1 kg lactat de calciu în stare de pulbere și se procedează mai departe ca în exemplul 1.
Din acest ameliorator se adaugă
1.5.. .2.2 kg la 100 kg Alină de grâu, de calitate slabă și foarte slabă.
Claims (1)
- Compoziție pentru ameliorarea calității pâinii, preparate din făinuri de grâu cu conținut mineral între 0,48% și 1,25% și aplicând tehnologia clasică de preparare, caracterizată prin aceea că este constituită din 4...16 acid citric, 0,4...0,9% acid ascorbic, 25...40% monogliceride și sau lecitină, 0,08...0,17% lactat de calciu și50.. .65% făină, aleasă dintre făină de grâu, făină de mere, făină de pere și făină de extrudat de grâu.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RO14878091A RO106499B1 (ro) | 1991-11-19 | 1991-11-19 | Compoziție pentru ameliorarea calității pâinii |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RO14878091A RO106499B1 (ro) | 1991-11-19 | 1991-11-19 | Compoziție pentru ameliorarea calității pâinii |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RO106499B1 true RO106499B1 (ro) | 1993-05-31 |
Family
ID=20128990
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RO14878091A RO106499B1 (ro) | 1991-11-19 | 1991-11-19 | Compoziție pentru ameliorarea calității pâinii |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RO (1) | RO106499B1 (ro) |
-
1991
- 1991-11-19 RO RO14878091A patent/RO106499B1/ro unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU98122565A (ru) | Способ получения полуфабриката сухого хлебного кваса | |
| ES460264A1 (es) | Procedimiento para la preparacion de productos alimenticios del tipo carnico. | |
| GB1293404A (en) | Home baking process | |
| RO106499B1 (ro) | Compoziție pentru ameliorarea calității pâinii | |
| US4350716A (en) | Process for the production of a fine grained multiple lactate and its use as a baking agent | |
| RU2021724C1 (ru) | Смесь для приготовления сдобного печенья | |
| US4057654A (en) | Wheat-germ product and its use | |
| JPS59113860A (ja) | オキアミ麺の製法 | |
| DE10029743B4 (de) | Verfahren zum Einbringen von Nahrungsmittelalgen in Backwaren | |
| RU2223664C2 (ru) | Корректирующая добавка для производства макаронных изделий и пельменного теста и способ производства макаронных изделий | |
| CN111011695A (zh) | 一种生物剂型糕点馅料保鲜剂及其制备方法和应用 | |
| DE1442042C3 (de) | Verfahren zur Herstellung von Mehl zusammensetzungen | |
| RU2052251C1 (ru) | Способ приготовления высокобелкового пищевого продукта | |
| GB522418A (en) | Improvements in or relating to methods and apparatus for the manufacture of special bakers' flours | |
| US3084048A (en) | Methods for producing baked goods | |
| US2255341A (en) | Composition of citrus fruit constituents and boric acid and method for making the same | |
| SU581140A1 (ru) | Сахаросодержащий продукт | |
| JPS62294065A (ja) | オカラ粉を主成分としたコロツケの製造法 | |
| RO106498B1 (ro) | Compoziție pentru ameliorarea calitatii pâinii | |
| JPH0659181B2 (ja) | そば麺の製造方法 | |
| KR20020000737A (ko) | 난황 국수의 제조 방법 | |
| SU454023A1 (ru) | Макаронные издели | |
| JPS62115248A (ja) | 緑色植物蛋白質麺の製造方法 | |
| GB1216556A (en) | Baking additive and method for producing baked goods | |
| JPH0576303A (ja) | 麺類食品の製造方法 |