RO106498B1 - Compoziție pentru ameliorarea calitatii pâinii - Google Patents
Compoziție pentru ameliorarea calitatii pâinii Download PDFInfo
- Publication number
- RO106498B1 RO106498B1 RO14844091A RO14844091A RO106498B1 RO 106498 B1 RO106498 B1 RO 106498B1 RO 14844091 A RO14844091 A RO 14844091A RO 14844091 A RO14844091 A RO 14844091A RO 106498 B1 RO106498 B1 RO 106498B1
- Authority
- RO
- Romania
- Prior art keywords
- bread
- composition
- flour
- quality
- lecithin
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 16
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract description 8
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims abstract description 7
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims abstract description 6
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims abstract description 6
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000012180 bread and bread product Nutrition 0.000 claims 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 abstract description 5
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 abstract description 5
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 abstract description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 abstract description 2
- 108010065084 Phosphorylase a Proteins 0.000 description 2
- 239000004367 Lipase Substances 0.000 description 1
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 description 1
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 description 1
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 238000005243 fluidization Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000005469 granulation Methods 0.000 description 1
- 230000003179 granulation Effects 0.000 description 1
- 235000019421 lipase Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Invenția se refera la o compoziție
pentru ameliorarea calitatii pâinii realizate din faina
de grâu cu un conținut in cenușa intre 0,480 si
1,250 % adaptata la tehnologia de fabricare a
pâinii, prin procedeul direct, cu framantare rapida
si apa rece, compoziție care este formata din acid
citric 1,4...3,0% acid ascorbic, 0,3...0,8%
monogliceride si/sau lecitina 20...30%. faina de
malt 10...16%, zaharoza 0...40% si faina de grâu
20...30%
Description
Invenția de față se referă la o compoziție pentru ameliorarea calității pâinii, realizate din făinuri de grâu cu un conținut în cenușă între 0.480 și 1,250%, adaptată la tehnologia de fabricare a pâinii, prin procedeul direct cu frământare rapidă și apă rece.
Este cunoscută o compoziție pentru ameliorarea calității pâinii, care este formată din următoarele componente:
- fosforilază A liberă de proteaze și lipaze, asociată cu hrană pentru drojdii ce conține acid ascorbic. Se adaugă la prepararea aluatului în proporție de 10 ... ... 5000 unități fosforilază A/kg făină, dai' care prezintă dezavantajul că nu este adecvată calității făinurilor obținute din cereale cultivate în zona cu aspect pedoclimatic specific condițiilor de cultură din țara noastră.
Scopul invenției este ridicarea calității produselor de panificație și patiserie.
Se pune problema realizării unei compoziții adecvate a amelioratorului, în funcție de calitatea diferită a făinurilor.
Compoziția conform invenției diferă de compozițiile cunoscute, prin aceea că, în scopul ridicării calităților produselor de panificație și patiserie, este formată din acid citric 1.4 ... 3,0%. acid ascorbic 0,3 ... 0,8%. monogliceride sau lecitină 20 ... 30%. făină de malț 10 ... 16%, zaharoză 0 ... 40% și făină de grâu 20 ... ... 30%.
în cele ce urmează se dau mai multe exemple de realizare a compoziției conform invenției.
Compoziția conform invenției este formată din 1,4 ... 3% acid citric, 0,3 ... ... 0,8% acid iscorbic, 20 ... 30% monogliceride sau lecitină. 10 ... 16% făină de malț. 0 ... 40% zaharoză și 20 ... 30% făină de grâu.
Avantajele compoziției conform invenției constau în faptul că. prin utilizare.
duce la obținerea de pâine de calitate ridicată. în continuare se dau două exemple de realizare a invenției.
Exemplul 1. Se amestecă făina de grâu
22,5 kg cu 37,5 kg zaharoză pulbere și
22.5 kg lecitină, încălzită până la fluidizare, la 70°C, timp de 10 min, la turația brațului unui amestecător de 80 ... 100 rot/min. Amestecul se lasă să se răcească sub 40°C. Se adaugă apoi 15 kg făină de malț, 1,9 kg acid citric pulbere și 0,4 kg acid ascorbic.
Acidul citric și zaharoza se aduc la granulația făinii, monogliceridele și lecitină se topesc la 70°C.
Din compoziția prezentată mai înainte se folosesc 0,8 ... 1,7 kg făină de grâu de calitate foarte bună și bună.
Amelioratorul realizat conform exemplului se folosește la obținerea produselor de panificație, conform rețetei și tehnologiei de fabricare, prin procedeul direct cu utilizarea frământării rapide și apă rece.
Exemplul 2. Se amestecă făină de grâu cu 26,8 kg lecitină sau monogliceride, preparate conform exemplului 1, la care se adaugă 2,6 kg acid citric și 0,6 acid ascorbic. Din acest amestec se adaugă maximum
1.5 kg la 100 kg făină de grâu de calitate bună tip 0,480 ... 0,550 pentru realizarea produselor de patiserie tip crossante.
Claims (1)
- RevendicareCompoziție pentru ameliorarea calității pâinii, realizate din făinuri de grâu cu un conținut în cenușă între 0,480% și 1,250% adaptată la tehnologia de fabricare a pâinii, prin procedeul direct cu frământare rapidă și apă rece, caracterizată prin aceea că în scopul ridicării calității produselor de panificație și patiserie este formată din1,4 ... 3,0% acid citric, 0,3 ... 0,8% acid ascorbic, 20 ... 30% monogliceride și/sau lecitină, 10 ... 16% făină de malț, 0 ...
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RO14844091A RO106498B1 (ro) | 1991-09-23 | 1991-09-23 | Compoziție pentru ameliorarea calitatii pâinii |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RO14844091A RO106498B1 (ro) | 1991-09-23 | 1991-09-23 | Compoziție pentru ameliorarea calitatii pâinii |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RO106498B1 true RO106498B1 (ro) | 1993-05-31 |
Family
ID=20128828
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RO14844091A RO106498B1 (ro) | 1991-09-23 | 1991-09-23 | Compoziție pentru ameliorarea calitatii pâinii |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RO (1) | RO106498B1 (ro) |
-
1991
- 1991-09-23 RO RO14844091A patent/RO106498B1/ro unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US3803326A (en) | Bread process and additive composition therefor | |
| JPH0335749A (ja) | パン改良剤 | |
| US2783150A (en) | Treatment of flour with glucose oxidase | |
| CN102113530A (zh) | 一种面包改良剂以及该改良剂在制作面包中的应用 | |
| US3512992A (en) | Baking additive and method for producing baked goods | |
| CA1088368A (en) | Flour compositions | |
| RU2048104C1 (ru) | Поликомпонентная пищевая добавка и способ ее получения | |
| JPH09252707A (ja) | パンの製造法 | |
| US3617305A (en) | Flour-based dry mixes for home baking | |
| CA1084334A (en) | Bakery process and product | |
| JPH04200339A (ja) | 製パン改良剤及びそれを用いる製パン法 | |
| US2744826A (en) | Flour composition | |
| RO106498B1 (ro) | Compoziție pentru ameliorarea calitatii pâinii | |
| US3527644A (en) | Enzyme activation for yeast raised doughs | |
| US3640730A (en) | Process for preparing dough and batters, and the flour and flour-based products | |
| US2875064A (en) | Baking compositions and methods | |
| US4109023A (en) | Porous yeast leavened dough product | |
| JP4171521B2 (ja) | パンの製造方法 | |
| JP3770923B2 (ja) | 生地改良剤 | |
| JP2000300158A (ja) | 製パン改良剤 | |
| US3594181A (en) | Process of utilizing mustard and rape seeds as dough improving agents | |
| CA1163854A (en) | Bread dough product and method of making same | |
| RU2264104C2 (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2060666C1 (ru) | Мультиэнзимная композиция для приготовления крекеров, галет и печенья | |
| RU94044076A (ru) | Способ производства хлеба |