PT94459A - Processo para a preparacao de uma mistura gorda estabilizada para a preparacao de alimentos - Google Patents

Processo para a preparacao de uma mistura gorda estabilizada para a preparacao de alimentos Download PDF

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Gerhard Kohn
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Description

Descrição referente a patente de invenção de Milupa Aktiengesell-schaft, alema, industrial e comercial, com sede em D-6382 Friedrich-sdorf/Ts., República Federal Alema, (inventores: Dr. Gerhard Kohn,
Dr. Gunther SawatzKi e Dr. Frie-drich SchweiKhardt, residentes na Alemanha Ocidental) para "PRO CESSO PARA A PREPARAÇÃO DE UMA MISTURA GORDA ESTABILIZADA PARA A PREPARAÇÃO DE ALIMENTOS"
DESCRIÇÃO A invenção refere-se a um processo para a preparação de uma mieutra gorda estabilizada para a preparaçao de alimentos, especialmente alimentos para lactentes, à base de óleos e gorduras de origem animal e vegetal apropriados para fins alimentares, a um processo para a preparaçao destas misturas gordas, assim como à sua utilização para a preparaçao de nutrientes para lactentes e prematuros. É sabido que o organismo em crescimento de um lactente necessita para a sintese de novos materiais das paredes celulares, especialmente no desenvolvimento do sistema nervoso e do cerebro, de grandes quantidades dc colesterol, acido araquidonico, acido icosapentaenico e ácido docosahexaenico. Alem disso os ácidos gordos poliinsaturados de cadeia longa, acido araquidonico e acido icosapentaenico, constituem as substâncias de partida para a prostaglandina e o leucotrieno fisiologicamente importantes.
Os ácidos gordos poliénicos de alta insaturaçao sao sintetizados no organismo humano por prolonga- 1
mento de cadeia (elongaçao) e dessaturaçao a partir dos ácidos gordos essenciais ácido linoleico e ácido tf-linolénico. Através da actividade da ί-6-desaturase o ácido linoneico é dessa-turado para ácido gama-linolénico que depois, após a elongaçao ao acido di-homo-gama-linolénico, é dessaturado através da actividade da é-5-desaturase ao ácido araquidónico. Através do mesmo sistema enzimático de dessaturaçao e elongaçao realiza-se a reacçao do ácido gordo essencial ácido «t-linolénico ao ácido icosapentaénico. No organismo em rápido crescimento dos lactentes a capacidade da sintese própria dos ácidos gordos poliénicos altamente insaturados a partir dos seus precursores essenciais, devido a uma imaturidade do sistema enzimático dessaturante, está ainda fortemente limitada.
Os nutrientes tradicionais para lactentes, ao contrario do leite materno humano, contêm apenas vestígios dos ácidos gordos poliinsaturados de cadeia longa, e no máximo 0,05 a 0,1 % em peso de cada um. Além disso nestes nutrientes para lactcntco exiote no máximo 10 mg dc colcotcrol por 100 ml. Os nutrientes lácticos para lactentes, tradicionais e por conseguinte conhecidos, sao pois insatisfatórios de um ponto de vista fisiologico de nutrição.
Se no entanto um lactente fôr tratado com uma quantidade insuficiente dos ácidos gordos poliénicos altamente insaturados necessários, isto terá então como consequência que outros ácidos gordos disponíveis, como por exemplo acido oleico ou o acido linoleico, sao incorporados nos lipi-dos das membranas celulares. Isto pode causar alterações das propriedades das membranas celulares, que podem conduzir a uma reduzida estalilidade da membrana, fluidez, e a uma actividade modificada dos enzimas associados às membranas.
Para se tratar um lactente com a quantidade necessária dos ácidos gordos poliénicos recomendados descreve-se no pedido de patente europeia N® . 87 101 310.8 uma mistura gorda que contém ácidos docosahexaénico e ácido araquidónico numa proporção de 1:2,0 até 1:3,0. 0 objectivo da presente invenção é 2 revelar uma mistura gorda apropriada para a preparaçao de nutrientes, especialmente nutrientes de lactentes nn nutrientes de leite de lactentes, que ao contrário das misturas gordas conhecidas até ao presente cobrem de forma mais ampla e fisiologicamente equilibrada as necessidades do organismo em cresimento, por exemplo de um lactente.
Este objectivo é solucionado através da mistura gorda descrita na reivindicação 1. Esta mistura gorda de acordo com a invenção distingue-se pois, entre outros, pelo facto de conter os ácidos gordos altamente insatu-rados acido gama-linolenico, acido octadecatetraénico, ácido di-homo-gama-linolénico, ácido araquidónico, ácido icosapenta-enoico e ácido docosahexaenoico de gorduras de origem animal e vegetal numa proporção tal que a soma dos ácidos gordos w6 (ácido gama-linolénico, ácido di-homo-gama-linolénico e/ou ácido araquidónico) para a soma dos ácidos gordos w3 (ácido actadecatetraenoico, ácido icosapentaenoico e/ou ácido docosahexaenoico) é de 0,1:1,0 até 5,0:1,0 (referidos aos pesos). 0 teor da soma dos ácidos gordos w6 (ácido gama-linolenico + acido di-homo-gama-linolénico + ácido araquidónico) na mistura gorda é de 0,20 até 2,6 % em peso, enquanto que o teor da soma dos ácidos gordos w3 (ácido octadecatetraenoico + ácido icosapentaenoico + ácido docosahexaenoico) é de 0,05 a 2,0 % em peso. Tanto dos ácidos gordos w6 como também dos ácidos gordos w3 estão presentes em cada caso dois e, nomeadamente, de preferência numa quantidade de pelo menos 0,1 % em peso. 0 teor global de todos os ácidos referidos é de 0,25 a4,6% em peso. As indicações de % em peso referem-se neste caso ao peso global dos ácidos gordos presentes na mistura gorda.
Desde que o ácido araquidónico e o ácido docosahexaenoico estejam presentes conjuntamente na mistura gorda de acordo com a invenção, a proporção do ácido araquidónico para o ácido docosahexaenoico situa-se fora do intervalo de 2,0:1,0 até 3,0:1,0. A proporção destes últimos ácidos pode, portanto, estar compreendida, por exemplo, no intervalo de 0,1:1,0 até 1,99:1,0 ou de 3,1:1,0 até 4,0:1,0 3
A proporção do ácido araquidónico para o ácido docosahexaenoi-co situa-se convenientemente numa gamo dc valores compreendidos entre 0,1:1,0 até 1,99:1,0.
Os ácidos gordos utilizados nao estão presentes nas misturas gordas de acordo com a invenção na forma livre mas sim esterifiçados e, consoante as gorduras ou óleos empregues, estão presentes na forma de triglicéridos, de fosfolípidos ou de ésteres de colesterol.
De acordo com uma forma de realizaçao preferida a mistura gorda de acordo com a invenção contem 3 dos referidos ácidos gordos w3 e/ou três dos referidos ácidos gordos w6 .
Se um recem-nascido, e especialmente um prematuro, fôr alimentado com um nutriente preparado utilizando-se uma mistura gorda de acordo com a invenção, administram-se então por via exógena ao recém-nascido os ácidos gordos poliénicos altamente insaturados ácido gama-linolénico, ácido di-homo-gama-linolénico, ácido araquidónico, ácido octadecatetraenoico, ácido icosapentaenoico e ácido docosahe-xaenoico, numa determinada combinação e numa determinada proporção. A mistura gorda de acordo com a invenção contem quantidades nitidamente maiores de ácidos gordos polie-nicos altamente insaturados fisiologicamente importantes do que as misturas gordas conhecidas até ao presente, para alem disso, os ácidos estão presentes numa combinação e numa proporção que tomam malhor em consideração as exigências do sistema enzimatico em elongaçao e dessaturaçao do recem--nasci do.
Como o conteúdo de colesterol dos nutrientes para lactentes, alem da presença dos ácidos gordos poliénicos altamente insaturados, também é importante para o desenvolvimento de um lactente, a misutra gorda de acordo com a invenção contém de preferência também colesterol. 0 colesterol é um componente das membranas celulares e consequ- # eiiLemeuLe, tal como os ácidos gordos poliénicos altamente * insaturados, é importante para as suas propriedades fisico- 4
-químicas. Devido ao rápido crescimento celular na fase neona-tal, durante este periodo de tempo é preciso fazer face a uma necessidade superior de colesterol. 0 colesterol fornecido por via exógena e também importante para a maturaçao do metabolismo dos lipidos. A mistura gorda de acordo com a invenção com os ácidos gordos altamente insaturados descritos acima e eventualmente com colesterol, pode ser preparada por misutra de gorduras de origem animal e vegetal, por exemplo fundindo as gorduras, tendo aplicaçao neste caso como base sobretudo gorduras do plantas monocotilcdonioa e dicotiledonias com um conteúdo suficiente de ácido aleico, linoleico e c£-linolé-nico. A utilização simultânea da gordura do leite permite um aumento limitado do coleterol. A incorporação dos ácidos gama-linolénico, octadecatetraenoico, di-homo-gama-linolénico, araquidónico, icosapentaenoico e docosahexaenoico é conseguida através da utilização de gorduras e óleos de determinadas plantas monocotiledóneas ou dicotiledóneas, algas, fungos, microorganismos e/ou peixes. Como fontes dos referido ácidos gordos, e sobretudo também do colesterol, prestam-se ainda orgao gordos de animais abatidos, assim como óleos de ovos altamente refinados e isentos de sódio, e fracçoes de lecitina de ovo. A misutra gorda de acordo com a invenção pode, por conseguinte, ser preparada utilizando-se as seguintes gorduras: oleo de peixe provenientes de badejo, tubarao, arenque, cavala, perca, assim como os correspondentes óleos de f igado - óleo de ovo/lecitina de ovo - gorduras de fígado e de rins de vaca, gorduras de fígado e de rins de porco, gordura de cérebro de vaca, gordura de cérebro de porco, - oleo de sebo (fracçoes de gorduras de vaca) - oleo de plantas monocotiledóneas e dicotiledóneas (óleo palma, oleo de soja, óleo de semente de algodao, gordura côco, oleo de germen de milho, oleo de girasol, oleo de 5
óleo de girassol híbrido, óleo de coconote, óleo das famílias de plantas das Saxifragaceae, Onagraceae, Boraginaceae e Scrophulariaceae) - óleos de algas (Cyanophyta, Chrysophyta, Dinophyta, Eugleno-phyta, Chlorophyta, Phaeophyta, Rhodophyta) - óleo de fungos e de microorganismos (SCO = single cell oil) - oleo de colza pobre em ácido erucico. A constituição da mistura gorda pressupõe que previamente seja realizada uma análise minuciosa dos ácidos gordos dos triglicéridops, do colesterol e dos fosfolípidos, nas referidas gorduras de partida. Para isso as gorduras de partida sao hidrolisadas de forma conhecida por si, libertando-se os ácidos gordos dos citados triglicéri-dos, ésteres de colesterol e fosfolípidos. Em seguida, por meio de cromatograf ia em fase gasosa por capilares e/ou por cromatografia líquida de alta pressão, pode ser determinada a natureza e a proporção dos ácidos gordos libertados, analiticamente ou por cálculo. As percentagens em peso indicadas para os diversos ácidos gordos no âmbito dos presente documentos referem-se âs quantidades totais dos ácidos gordos determinados por esta via (por exemplo, por integração dos picos de um cromatograma de fase gasosa obtidos para os ácidos gordos mencionados). A partir dos correspondentes dados analíticos pode ser calculada uma misutra óptima das gorduras de partida.
No caso da armazenagem de misutras gordas contendo ácidos gordos altamente insaturados verificou--se que estas misturas gordas, com o decorrer do tempo, sao degradadas por oxidaçao. Presume-se que neste processo complexo da oxidaçao dos lipidos sao afectados primariamente os ácidos gordos altamente insaturados.
As misutras gordas de acordo com a invenção sao pois misturadas de preferência com um antioxidan-te estabilizador preferido incorpora-se cC-tocoferol é utilizado neste caso de preferência numa quantidade de 150 a 300 ppm, referido à misutra gorda. 6
Além disso é vantajoso utilizar, para q cotabilizaçao, palmitato de ssr.orhilo, que pode ser utilizado isoladamente ou também em combinação com o o-tocoferol, estando a quantidade empregue compreendida de preferência no intervalo de 150 a 300 ppm, referida a mistura gorda. Utilizam-se por conseguinte, de preferência, dois antioxidan-tes estabilizadores.
Pode-se também incorporar adicionalmente na mistura gorda lectina, que estabiliza as gorduras empregues. A lecitina é utilizada neste caso de preferência numa quantidade de 500 a 2000 ppm, referida à mistura gorda.
As misturas gordas podem ser preparadas misturando-se as gorduras e óleos utilizados, especialmente depois de os ter fundido por aquecimento e, se desejado, misturando-as com um emulsionante e com um antioxidante estabilizador, assim como com os restantes constituintes.
Verificou-se agora, surpreendentemente, que se podem obter misutras gordas de acordo com a invenção, estáveis, incorporando-se na mistura gorda um emulsionante e pelo menos um antioxidante estabilizador, e adicionando--se então determinados constituintes da mistura gorda numa determinada sequência. 0 objectivo da invenção ê por conseguinte também um processo para a preparaçao de uma mistura gorda estabilizada destinada à preparação de nutrientes, especialmente nutrientes para lactentes à base de gorduras e óleos de origem animal e vegetal apropriadas para nutrientes, perfazendo nesta mistura gorda os ácidos gordos w6 ácido gama--linolenico, acido di-homo-gama-linolénico e/ou ácido araqui-dónico 0,20 a 2,6 % em peso, e perfazendo os ácidos gordos w3 ácido actadecatetraenoico, ácido icosapentaenoico e/ou ácido docosahexaenoico 0,05 a 2,0 % em peso dos ácidos gordos presentes na mistura gorda, perfazendo a soma dos referidos ácidos gordos w6 conjuntamente com os referidos ácidos gordos w3 0,25 a 4,6% em peso dos ácidos gordos presentes na mistura gorda, e sendo a proporção ponderai da soma dos referidos *7
ácidos gordos w6 para a soma dos referidos ácidos gordos w3 de 0,1 para 1,0 ate 5,0 para 1,0. No processo de acordo com a invenção, sempre que tal seja necessário e nao se tenham ainda obtido os valores correspondentes, analisam-se os óleos e gorduras apropriados para os nutrientes quanto ao seu teor nos referidos ácidos gordos w3 e nos referidos ácidos gordos w6 e misturam-se estes depois na proporção convennientes. Este processo é por conseguinte caracterizado por se incorporarem previamente o emulsionante e o antioxidante estabilizador e só então se adicionarem os óleos e gorduras que contêm uma proporção apreciável dos ácidos gordos de cadeia longa altamente insaturados, especialmente mais do que 0,5% em peso (referido ao conteúdo em cada caso dos ácidos gordos totais da gordura ou óleo utilizada). Por um ácido gordo de cadeia longa altamente insaturado entende-se neste caso um acido gordo com 20 ou mais átomos de carbono, bem como com mais do que uma dupla ligaçao.
Como emulsionante pode ser utilizado um monoglicérido e/ou um diglicérido ou misturas emulsionantes conhecidas em si. Como anti-oxidantes estabilizadores utili-zam-se de preferência palmitato de ascorbilo e/ou o-tocoferol.
Para a realização deste processo funde-se o emulsionante e o antioxidante a cerca de 509C. Para a repartição homogénea do antioxidante (sobretudo no caso do palmitato de ascorbnilo) pode ser necessário aumentar a temperatura até cerca de 85 a 90SC. A esta mistura fundida de emulsionan-te/antioxidante, que eventualmente se mantém sob atmosfera de azoto, adicionam-se então em seguida, depois de se ter arrefecido se necessário a 45 até 50SC, as gorduras ou óleos que contêm os ácidos gordos altamente insaturados de cadeia longa (por exemplo: oleos de peixe, gorduras de órgãos, óleo de ovo-lecitina de ovo, óleos de algas, assim como óleos de fungos e microorganismos).
De harmonia com uma forma de realização especialmente preferida procede-se do seguinte modo: 8
Ia Fundem-se as gorduras de cadeia curta, como por exemplo a gordura dc coco, oleo de coconote e/ou-manteiga, especialmente a cerca de 45 até 50aC. A massa fundida assim obtida e passada para um recipiente munido de agitador para a incorporação por dissolução do antioxidante estabilizador (por exemplo palmitato de ascorbilo/-cC-tocof erol) . 2- Funde-se o emulsionante e o antioxidante especialmente a cerca de 50aC, separadamente das gorduras de cadeia curta, servindo o emulsionante em particular para a recepção do antioxidante. Para a distribuição homogénea do antioxidante (sobretudo o palmitato de ascorbilo) pode também ser necessário aumentar a temperatura para cerca de 85 a 90SC. Para melhorar a solubilidade do antioxidante pode-se também fundir o emulsionante conjuntamente com o antioxidante numa pequena porção de gordura de côco/oleo de coconote a cerca de 85 a 90QC. 3a Adiciona-se a mistura de emulsionante/antioxidante ou a mistura de emulsionante/antioxidante e gordura de côco/nós de palma à massa referida em Ia. das gorduras de cadeia curta fundidas. 4a Faz-se passar a mistura com azoto. 5a Arrefece-se a misutra, se necessário a 45 até 50aC e adicionam-se então gorduras ou óleos que contêm ácidos gordos de cadeia longa altamente insaturados. 6a Em seguida adicionam-se as restantes gorduras ou componentes das misutras gordas (por exemplo: oleos e plantas mnnocntiledoneas e dicotiledoneas) . A misutra gorda de acordo com a invenção e em particular a misutra gorda de acordo com a invenção preparada de acordo com o processo da invenção, e de preferência conservada sob atmosfera de azoto, bem como evitando--se qualquer contacto com metais. 9
Verificou-se, surpreendentemente, que as misturas gordas preparadas com recurso ao processo de acordo com a invenção, sao substancialmente mais estáveis do que misturas gordas nas quais o antioxidante estabilizador foi adicionado apenas depois da fusão e da mistura dos ácidos gordos de cadeia longa poliinsaturados com os restantes constituintes .
Os exemplos de misturas gordas descritos adiante foram preparados de harmonia com o processo de acordo com a invenção:
Exemplo de mistura gorda 1 : - 2,5 % de antioxidante + emulsionante - 1,0 % de óleo de borragem -14,0 % de óleo de ovo-lecitina de ovo -15,0 % de óleo de girassol -21,5 % de óleo de palma - 4,0% de óleo de côco/óleo de coconote -10,0 % de oleo de soja -32,0 % de manteiga. Exemplo de mistura gorda 2: - 2,5 % de antioxidante + emulsionante - 1,0 % de óleo de borragem -16,0 % de óleo de ovo-lecitina de ovo -40,0 % de óleo de palma -13,0 % de óleo de côco/óleo de coconote -15,5 % de azeite -12 ,0 % de óleo de soja. Exemplo de mistura gorda 3: - 2,5 % de antioxidante + emulsionante -14,0 % de óleo de girassol -38,0 % de manteiga -23,5 % de óleo de palma - 6,0 % de óleo de côco/oleo de coconote - 4,0 % de óleo de peixe -12,0 % de oleo de so ja. 10
Composição de ácidos gordos (em % em peso) dos 3 exemplos de misturas gordas Ex. 1 Ex. 2 Ex. ácido laurico Cl 2-0 3,30 7,17 5,57 ácido mirístico C14-0 4,91 3,02 7,29 ácido palmítico C16-0 24,95 23,95 25,01 ácido esteário C18-0 6,82 4,17 5,95 ácido oleico C18:lw9 38,30 39,18 34,83 ácido linoleico C18:2w6 13,04 16,55 11,30 ácido gama-linolenico C18:3w6 0,29 0,30 0,08 ácido o-linolénico C18:3w3 1,22 1,29 1 , 25 ácido octadecatetraenoico C18:4w3 0,01 0,01 0,14 acido di-homo — gama-linolénico C20:3w6 0,03 0,03 - ácido araquidonico C20:4w6 0,42 0,42 0,11 ácido icosapentaenoico C20:5w3 0,08 0,10 0,72 ácido docosahexaenoico C22:6w3 0,22 0,25 0,48 Quociente P/S Quociente 18:3w6+20:3w6+20 : 4w6/ 0,37 0,48 0,32 18:4w3+20:5w3+22 : 6w3 2,68 2,82 0,15 Colesterol (mg/g de gordura) 6,37 6,40 0,91 Relaçao 20:4w6/22:6w3 1,92 1,67 0,23 3
As abreviaturas ou nomenclatura para os ácidos gordos utilizados de acordo com a invenção, empregues na presente especificação, é elucidada em pormenor por exemplo em "Lipid Analysis" de William W. Christie, Pergamon Press, 1973. Por conseguinte, pode-se por exemplo representar o acido oleico por C18:lw9; a expressão C18 indica o número de átomos de carbono, enquanto que o número (neste caso 1) depois dos dois pontos( :) indica o número de duplas ligações. A designação w9 no acido oleico refere-se ao número de átomos de carbono desde a última dupla ligaçao até ao grupo metilo terminal. A mistura gorda de acordo com a invenção é apropriada para a preparaçao de um nutriente para lactentes e prematuros. A invenção refere-se pois também à utilização das misturas gordas de acordo com a invenção para a preparaçao 11
de um nutriente para lactentes. 0 nutriente para lactentes preparado com esta mistura gorda à base de proteinas vegetais ou animais apresenta-se na forma de um pó imediatamente solúvel (instantâneo) ou de um liquido leitoso. 0 produto líquido e esterilizado de forma habitual ou é esterilizado a temperatura ultra-elevada (UHT) e é embalado em condiçoes assépticas.
As substâncias que sao utilizadas neste caso sao por exemplo as seguintes: a) soro de leite em pó, desmineralizado b) lactose c) leite magro, líquido (8,5%) d) sais minerais e) vitaminas f) mistura gorda de acordo com a invenção.
Os quadros seguintes mostram a composição química de um nutriente líquido para lactentes que foi preparado utilizando-se a mistura gorda do exemplo anterior.
Quadro 1 teor i de água 87,4% proteinas 1,5 % lipid OS 3,6 % hidratos de carbono 7,2 % sais i minerais 0,26 % valor calórico 285 KJ/100 ml colesterol 15,5 mg/100 ml. Quadro II Composição de ácido gordos ( em % em peso) ácido láurico C12 3,30 ácido mirístico C14 4,91 ácido palmítico C16 24,95 ácido esteárico C18 6,82 ácido oleioco C18: lw9 38,30 ácido linoleico C18:2w6 13,04 ácido gama-linolenico C18:3w6 0,29 - 1 ?. -
ácido o -linolénico C18:3w3 1,22 acido ucLadecaLetróaenoico C18 :4w3 0,01 ácido di-homo-gama-linolénico C20:3w6 0,03 ácido araquidónico C20:4w6 0,42 ácido icosapentaenoico C20:5w3 0,08 ácido docosahexaenoico C22:6w3 0,22 Quadro 111 (teor em sais minerais (mg/100 ml))
Sodio 25 Potássio 50 Cálcio 60 Magnésio 6 Fosforo 40 Cloretos 20
Quadro IV Vitaminas (/100 ml) 201 I.E. 0,04 mg 0,05 mg 0,03 mg 0,15 mg 5,97 mg 40,2 I.E. 0,61 mg 1,12 ug 0,40 mg 10,13 mg 0,40 mg
Viatamina A Vitamina BI Vitamina B2 Vitamina B6 Vitamina B12 Vitamina C Vitamina D3 Vitamina E Biotina D-Pantotenato de cálcio Ácido fólico Niacinamida A composição da solução Standard (13 g de pó/90 ml de água) do produto em pó é a mesma que a do produto líquido.
Comparaçao da composição em ácidos gordos (em % em peso) e do teor de colesterol (em mg/100 ml) de leite humano, e de nutrientes convencional e de acordo com a invenção. 13
Ãcidos gordos leite humano nutriente tradicional nutriente da : Invenção Cl 2 5,5 5,2 3,30 7,17 5,57 C14 7,2 3,8 4,91 3,02 7,29 C16 23,1 28,1 24,95 23,94 25,01 C18 8,4 8,4 6,82 4,17 5,94 C18:lw9 35,0 33,2 38,30 39,18 34,83 C18:2w6 11,8 12,6 13,04 16,55 11,30 C18:3w6 0,2 ND 0,29 0,30 0,08 C18:3w3 0,7 0,8 1,22 1,29 1,25 C18:4w3 ND ND 0,01 0,01 0,14 C20 : 3w6 0,4 ND 0,03 0,03 - C20 : 4w6 0,4 ND 0,42 0,42 0,11 C20:5w3 SP ND 0,08 0,10 0,72 C22 : 5w3 SP ND SP SP SP C22:6w3 0,2 ND 0,22 0,22 0,48
Quociente P/S 0,31 Quociente 18:3w6 + 20:3w6 + 20 : 4w6/ 0,29 0,37 0,48 0,32 18:4w3+20:5w3+22:6w3- 3,3 - 2,68 2,82 0,15 Colesterol 5-20,0 4,0 22,93 23,04 3,28 ND = não determinável SP = vestígios (menor do que 0,1 %) 14

Claims (1)

  1. REIVINDICAÇÕES - Ia - Processo para a preparaçao de uma mistura gorda estabilizada para a preparação de alimentos, especialmente alimentos para mamíferos, à base de óleos e gorduras de origem animal e vegetal apropriados para fins alimentares, na qual os ácidos gordos w6. ácido gama-linolénico, ácido di-homo-gama-linolenico e/ou ácido araquidónico constituem 0,20 a 2,6 % em peso e os ácidos gordos w_3 ácido octadecate-traenoico, ácido icosapentaenoico e/ou docosahexaenoico constituem 0,05 a 2,0 % em peso dos ácidos gordos presentes na mistura gorda, os referidos ácidos gordos wó conjuntamente com os referidos ácidos gordos w3 constituem 0,25 a 4,6 % em peso dos ácidos gordos presentes na misutra gorda e a relaçao ponderai da soma dos refeirdos ácidos gordos w6 para a soma dos referidos ácidos gordos w3 é de 0,1:1,0 até 5,0:1,0 ensaiando-se, se necessário, os óleos e as gorduras quanto ao seu teor nos referidos ácidos gordos w3 e ácidos gordos «6 , e misturando —os depois entre si na referida relaçao, bem como com pelo menos um antioxidante estabilizador e um emulsionante, bem como eventualmente com os restantes constituintes que satisfaçam as exigências anteriores indicadas, caracterizado por se incorporarem previamente o emulsionante e o antioxidante estabilizador e só então se adicionarem os óleos e gorduras que contêm os ácidos gordos poliinsatura-dos de cadeia longa com 20 ou mais átomos de carbono, especialmente mais do que 0,5 % em peso (referido ao teor global em ácidos gordos em cada caso). - 2a - Processo de acordo com a reivindicação 1 caracterizado por a) se fundirem gorduras de cadeia curta, por exemplo gordura de côco/noz de palma e/ou manteiga, b) se fundirem o emulsionante e o antioxidante estabilizador separadamente das gorduras em a), 15
    c) se adicionar a mistura obtida no passo b) à gordura fundida obtida de acordo com o passo a), d) se arrefecer a misutra obtida, se necessário, especialmente a 45-50°C, e em seguida se adicionar a gordura que contém os ácidos gordos poliinsaturados de cadeia longa, e em seguida e) se incorporarem as restantes gorduras ou componentes da mistura gorda . - 3a - Processo de acordo com a reivindicação 2 caracterizado por no passo b) se fundir o emulsionante e o antioxidante estabilizador numa pequena porção de gordura de côco/noz de palma, e/ou por se fazer passar azoto nas misturas obtidas nos passos c) e e). - 4a - Processo de acordo com pelo menos uma das reivindicações 1 a 3 caracterizado por se utilizarem como oleos e gorduras apropriados para fins alimentares óleo de peixe, oleo de ovos/lecitina de ovo, fracçoes gordas de cérebro de vitelo e porco, bem como gorduras de órgãos (rins, fígado de vitelo ou porco) óleo de sebo de vaca, óleos vegetais de plantas dicotiledónias e monocotiledónias, óleos de plantas das famílias saxifragaceae, Onagraceae, Boraginace ae e Scrophulariaceae, óleos de algas (Cyanophyta, Chrysophy-ta, Dinophyta, Euglenophyta, Chlorophyta, Phaeophyta, Rhodophjr ta) e/ou oleos de fungos e micro-organismos. - 5a - Processo de acordo com as reivindicações anteriores caracterizado por se obterem misutras gordas nas quais os ácidos gordos w6 ácido gama-linolénico, ácido di- -homo-gama-linolénico e/ou ácido araquidónico constituem 0,20 a 2,6 % em peso e os ácidos gordos v*3 ácido octadecate-traenoico, icosapentaenoico e/ou docusahexaenoico constituem i (\ 0,05 a 2,0 % em peso dos ácidos gordos presentes na mistura gorda, estando sempre presentes em cada caso pelo menos dois dos referidos ácidos gordos w3 e dos ácidos gordos w6, os referidos ácidos gordos w6 conjuntamente com os referidos ácidos gordos w3 constituem 0,25 a 4,6 % em peso dos ácidos gordos presentes na mistura gorda e a relação ponderai da soma dos referidos ácidos gordos w6 para a soma dos referidos ácidos gordos w3 ser de 0,1:1,0 até 5,0:1, nao contendo a mistura gorda o acido araquidonico e o acido docosahexaenoico numa quantidade tal que a relaçao ponderai de ácido araquidó-nico para o ácido docosahexaenoico seja de 2,0:1 até 3,0:1. - 6a - Processo de acordo com as reivindicações anteriores caracterizado por se obterem misutras gordas que contêm em cada caso 3 dos referidos ácidos gordos w3 e/ou ácidos gordos w6. - 7a - Processo de acordo com as reivindicações anteriores caracterizado por se obterem misturas gordas que contêm adicionalmente colesterol de gorduras de origem animal ou vegetal, especialmente numa quantidade de 0,5 a 20 mg/g da mistura gorda. - 8a - Processo de acordo com as reivindicações anteriores caracterizado por se obterem misutras gordas que contêm adicionalmente um emulsionante e/ou uma mistura emulsi-onante e pelo menos um antioxidante estabilizador. - 9a - Processo de acordo com as reivindicações anteriores caracterizado por se obterem misturas gordas que contêm como antioxidante tocoferol, especialmente numa quantidade de 150 a 200 ppm, e/ou palmitato de ascorbilo, especial- 17 mente numa quantidade de 150 a 300 ppm, referidos à mistura gorda. 10a Processo de acordo com as reivindicações anteriores caracterizado por se obterem misutras gordas que contêm adicionalmente lecitina, especialmente numa quantidade de 500 a 2000 ppm, (referidos à mistura gorda).
    A requerente reivindica a prioridade do pedido alemao apresentado em 23 de Junho de 1989, sob o N2 . P 39 20 679.3.
    Lisboa, 22 de Junho de 1990 0 AGENTE OFICIAL DA PB0PEIEDADE INDUSTRIAL
    18
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