BR112017003980B1 - Composição de glicerídeo, fórmula infantil, processo para preparar uma composição, e, uso de uma mistura - Google Patents

Abstract

COMPOSIÇÃO DE GLICERÍDEO, FÓRMULA INFANTIL, PROCESSO PARA PREPARAR UMA COMPOSIÇÃO, USO DE UMA MISTURA, E,MISTURA. A invenção se refere a uma composição que compreende uma composição de glicerídeo que compreende pelo menos cerca de 15% em peso de um glicerídeo que compreende um grupo palmitoíla na posição 2, em que pelo menos 30% em peso do teor de ácido palmítico total da composição está presente na posição 2 em um glicerídeo, em que a composição compreende um ou mais tocoferóis e palmitato de ascorbila em uma quantidade total de até cerca de 1% em peso, e em que a composição não compreende lecitina adicionada.

Description

[001] A presente invenção refere-se a uma composição de glicerídeo,a uma fórmula infantil que compreende a composição, e a um processo para preparar a mesma.

[002] A fórmula infantil é um substituto artificial para leite maternohumano. Ao lado do leite materno, a fórmula infantil é o único leite materno diferente que a comunidade médica considera nutricionalmente aceitável para bebês com menos de um ano de idade. O leite de vaca não é recomendado devido ao fato de que o mesmo não contém vitamina E, ferro ou ácidos graxos essenciais suficientes, o que pode tornar bebês alimentados com leite de vaca anêmicos.

[003] Há, atualmente, uma variedade de fórmulas infantiscomercialmente disponíveis, cada uma projetada para atender às necessidades nutricionais específicas de um grupo infantil particular. As fórmulas infantis estão comercialmente disponíveis como pós, líquidos prontos para alimentar e concentrados líquidos.

[004] Os óleos e as gorduras de triglicerídeos são produtoscomerciais importantes, e são usados extensivamente, por exemplo, na indústria alimentícia, particularmente, em fórmula infantil. Alguns triglicerídeos são nutricionalmente importantes, e o triglicerídeo 1,3-dioleoil- 2-palmitoíla glicerídeo (OPO) é conhecido por ser um componente importante de gordura de leite humano.

[005] As composições de gordura que contêm os ácidos graxosprincipais encontrados em gordura de leite humano, em quantidades similares àquelas encontradas em gordura de leite humano, podem ser derivadas de óleos e gorduras de origem vegetal. Entretanto, uma diferença significativa na composição surge devido ao fato de que a maioria dos glicerídeos de origem vegetal são insaturadas na posição 2. Em contraponto, uma quantidade substancial de ácido palmítico ocupa a posição 2 de glicerídeos em gordura de leite humano.

[006] O documento n° US 6.004.611 revela uma composição de óleolíquida que consiste essencialmente em óleos que contêm glicerídeos, em que os diglicerídeos compõem a maioria da composição e estão presentes em uma quantidade de 40 a 90% em peso, e os monoglicerídeos estão presentes em uma quantidade de menos do que 1,5% em peso.

[007] O documento n° US 5.855.944 descreve uma composição degordura que compreende óleo marinho que incorpora lecitina, palmitato de ascorbila e tocoferóis como antioxidantes, em que a quantidade combinada de antioxidantes é entre 1.000 ppm e 4.000 ppm. Verificou-se que o período de indução por Rancimar (RIP) da composição é de 10,1 horas, quando a lecitina, o palmitato de ascorbila e o Y-tocoferol foram adicionados em uma razão de 750: 500: 1.000 ppm, respectivamente, ao passo que, sem a adição de antioxidantes, o RIP foi de apenas 1,5 hora.

[008] O documento n° WO 00/54575 revela uma composição degordura de triglicerídeo misturada que é estabilizada pela adição de fosfolipídeos, em que o RIP da composição aumentado por 4 a 8 horas por cada 1% em peso de lecitina adicionada.

[009] O documento n° US 5.102.659 descreve uma mescla deantioxidante que compreende uma mistura de palmitato de ascorbila, concentrado de tocoferol e um extrato de Rosemary, que diz ser útil no prolongamento da vida útil dos itens alimentícios e suplementos minerais que são suscetíveis ao ranço.

[0010] O documento n° WO 93/18669 revela uma mescla de óleo que contém óleo de soja e/ou óleo marinho e um sistema de antioxidante que compreende cerca de 400 a 1.200 ppm de palmitato de ascorbila e cerca de 6 a 20 ppm de betacaroteno e pelo menos 1.000 ppm de citrato.

[0011] O documento n° EP 0 404 058 descreve uma composição de gordura que compreende ácidos graxos e uma mistura de antioxidantes que compreende tocoferol em uma quantidade de 150 a 300 ppm e/ou palmitato de ascorbila em uma quantidade de 150 a 300 ppm e/ou lecitina em uma quantidade de 500 a 2.000 ppm.

[0012] O documento n° EP 2 025 237 revela uma composição de lipídeo que compreende ácidos graxos poli-insaturados de cadeia longa e lecitina em uma razão de peso de 75:25.

[0013] O documento n° US 2012/219647 descreve composições que compreendem um extrato de chá verde e óleo comestível, ou uma fração ativa do extrato de chá verde e mais do que 2% de glicerídeos parciais.

[0014] O documento n° US 2010/0178369 revela uma composição estabilizada por antioxidante que contém pelo menos um ácido graxo poli- insaturado ômega 3.

[0015] Ming-Lung Chen et al (JAOCS, Vol. 81, n° 6 (2004)) descreve a síntese do lipídeo estruturado 1, 3-dioleoil-2-palmitoilglicerol, a partir de óleo de palma.

[0016] Permanece uma necessidade de composições de gordura, por exemplo, com estabilidade oxidativa melhorada ou aumentada, que são adequadas para uso em fórmulas infantis.

[0017] Em um aspecto da invenção, é fornecida uma composição de glicerídeo que compreende pelo menos cerca de 15% em peso de um glicerídeo que compreende um grupo palmitoíla na posição 2, em que pelo menos 30% em peso do teor de ácido palmítico total da composição está presente na posição 2 em um glicerídeo, em que a composição compreende um ou mais tocoferóis e palmitato de ascorbila em uma quantidade total de até cerca de 1% em peso, e em que a composição não compreende lecitina adicionada.

[0018] Em outro aspecto da invenção, é fornecida uma fórmula infantil que compreende uma composição de acordo com a invenção e, preferencialmente, em que a fórmula infantil não compreende lecitina adicionada, ou lecitina.

[0019] Em um aspecto adicional da invenção, é fornecido um processo para preparar uma composição, de acordo com a invenção, que compreende combinar o glicerídeo com os um ou mais tocoferóis e palmitato de ascorbila.

[0020] Em, ainda, um aspecto adicional da invenção, é fornecido o uso de uma mistura que compreende um ou mais tocoferóis e palmitato de ascorbila para melhorar a estabilidade de uma composição de glicerídeo que compreende um glicerídeo que tem um grupo palmitoíla na posição 2, em que pelo menos 30% em peso do teor de ácido palmítico total da composição está presente na posição 2 em um glicerídeo, em que a composição e a mistura não compreendem lecitina adicionada, e, opcionalmente, a mistura está presente na composição em uma quantidade de até cerca de 1% em peso.

[0021] Em outro aspecto da invenção, é fornecida uma mistura que compreende um ou mais tocoferóis, um óleo vegetal e palmitato de ascorbila. O óleo vegetal pode ser conforme definido no presente documento, e é tipicamente um óleo vegetal quimicamente não modificado, tal como óleo de girassol.

[0022] A lecitina tipicamente inclui uma mistura de fosfolipídeos, tal como fosfatidilcolina, fosfatidiletanolamina, fosfatidilinositol e ácido fosfatídico. A lecitina contribui para a estabilidade oxidativa de gorduras e óleos, e também atua como um agente emulsificante dentro de composições de gordura.

[0023] O termo “estabilidade”, conforme usado no presente documento, preferencialmente se refere à estabilidade oxidativa. Isso pode ser medido com uso de um valor de rancimat. O valor de rancimat pode ser determinado com uso de qualquer um dos testes conhecidos na técnica. Preferencialmente, os valores de rancimat, conforme referidos no presente documento, são medidos com uso do método AOCS Cd 12b-92, com uma temperatura de teste de, por exemplo, 120°C.

[0024] Pelo termo “adicionado”, entende-se que nenhuma lecitina é adicionada ao glicerídeo ou aos um ou mais tocoferóis e palmitato de ascorbila antes ou depois de os mesmos serem combinados para formar a composição ou a fórmula. A composição e a fórmula da invenção são, em uma modalidade, substancialmente livres de lecitina. Pelo termo “substancialmente livre”, entende-se que a quantidade de lecitina na composição ou fórmula é menor do que cerca de 500 ppm, tal como menor do que cerca de 50 ppm, por exemplo, menor do que cerca de 10 ppm, tal como cerca de 0 ppm ou 0 ppm. Por exemplo, o teor de lecitina da composição ou fórmula pode ser menor do que cerca de 0,05% em peso, com base no peso da composição, tal como menor do que cerca de 0,001% em peso, ou menos do que cerca de 0,0001% em peso, preferencialmente, cerca de 0% em peso.

[0025] Preferencialmente, a composição consiste essencialmente, ou consiste, no glicerídeo conforme definido no presente documento, e nos um ou mais tocoferóis e palmitato de ascorbila. Opcionalmente, a composição também compreende um óleo vegetal, tal como óleo de girassol. A composição ou fórmula preferencialmente não compreende nenhum antioxidante além dos um ou mais tocoferóis e do palmitato de ascorbila, tal como nas quantidades definidas no presente documento.

[0026] Tipicamente, na invenção, a composição é uma composição de gordura (isto é, uma composição que compreende uma fase de gordura, tal como um glicerídeo) e a composição pode estar na forma de um líquido ou sólido, tal como um pó.

[0027] O teor de glicerídeo que tem um grupo palmitoíla na posição 2 na composição é tipicamente pelo menos cerca de 15% em peso, com base no peso da composição. Preferencialmente, o teor de o glicerídeo, tal como um triglicerídeo, por exemplo, OPO, é maior do que cerca de 15% em peso. Tipicamente, o glicerídeo, tal como OPO, está presente na composição em uma quantidade a partir de cerca de 15% em peso a cerca de 95% em peso, tal como de cerca de 20% em peso a cerca de 90% em peso, ou de cerca de 30% em peso a cerca de 75% em peso.

[0028] Em uma modalidade da invenção, o glicerídeo que tem um grupo palmitoíla na posição 2 é um triglicerídeo.

[0029] Em uma modalidade da invenção, o glicerídeo que tem um grupo palmitoíla é 1,3-dioleoil-2-palmitoíla glicerídeo (OPO).

[0030] Em outra modalidade, o glicerídeo que tem um grupo palmitoíla é derivado de uma fonte vegetal, tal como óleo de palma ou uma fração do mesmo.

[0031] O glicerídeo que tem um grupo palmitoíla na posição 2 pode ser produzido, por exemplo, pela reação de estearina de óleo de palma com ácido oleico ou um éster do mesmo na presença de uma lipase, tal como descrito no presente documento.

[0032] Na composição de glicerídeo, que é preferencialmente uma composição de triglicerídeo, preferencialmente, pelo menos cerca de 40% em peso do teor de ácido palmítico total da composição está presente na posição 2 em um glicerídeo em uma composição, tal como pelo menos cerca de 50% ou pelo menos cerca de 55%.

[0033] A porcentagem de resíduos de ácido palmítico na posição 2 é preferencialmente determinada encontrando-se: (a) o teor palmítico total da gordura por FAME (análise de éster metílico de ácido graxo) (padrão interno de superfície C17:0); e (b) o teor palmítico da posição 2 por FAME (mesmo padrão) de uma amostra da gordura após a hidrólise dos resíduos 1 e 3 com uso de lipase pancreática para formar um 2-monoglicerídeo. O valor é ((b) multiplicado por 100) ^ ((a) multiplicado por 3).

[0034] A composição de glicerídeo tipicamente compreende glicerídeos diferentes daqueles que têm um grupo 2-palmitoíla. A composição de glicerídeo preferencialmente compreende pelo menos 95% em peso de glicerídeos. Os glicerídeos podem incluir mono-, di- e triglicerídeos. Preferencialmente, a composição compreende pelo menos 90%, mais preferencialmente pelo menos 95% em peso de triglicerídeos. Os glicerídeos tipicamente compreendem ácidos graxos diferentes de ácido palmítico, tais como, por exemplo, ácido oleico.

[0035] A mistura usada na presente invenção é preferencialmente uma mistura de antioxidantes. O termo “mistura” não é destinado a limitar os componentes da mistura para que sejam associados somente uns aos outros na composição e para que sejam identificados como um componente separado. A composição da invenção, desse modo, abrange uma mescla homogênea ou profunda do glicerídeo, um ou mais tocoferóis e palmitato de ascorbila, bem como mesclas não homogêneas menos bem mescladas.

[0036] A quantidade combinada ou total dos um ou mais tocoferóis e palmitato de ascorbila presentes na composição é, em geral, de até 1% em peso, com base no peso da composição. Preferencialmente, a quantidade total dos um ou mais tocoferóis e palmitato de ascorbila é de cerca de 0,001% a cerca de 1% em peso, tal como de cerca de 0.,005% a cerca de 0,5% em peso, preferencialmente, de cerca de 0,01% a cerca de 0,1% em peso.

[0037] A quantidade combinada ou total dos um ou mais tocoferóis e palmitato de ascorbila, na composição, é, em geral, menor do que cerca de 10.000 ppm (isto é, cerca de 1% em peso, com base no peso da composição), tal como de cerca de 1 a cerca de 5.000 ppm (cerca de 0,5% em peso), ou de cerca de 5 a cerca de 4.000, tal como cerca de 10 a cerca de 3.000 ppm (cerca de 0,3% em peso). Em uma modalidade da invenção, a composição compreende cerca de 10 a 500 ppm dos um ou mais tocoferóis, tal como cerca de 50 a 400 ppm e cerca de 10 a 500 ppm do palmitato de ascorbila, tal como cerca de 100 a 400 ppm. Uma quantidade preferencial dos um ou mais tocoferóis é cerca de 50 a 100 ppm.

[0038] O palmitato de ascorbila é um éster formado a partir do ácido ascórbico e ácido palmítico. Isso pode ser obtido comercialmente como um pó. Preferencialmente, o palmitato de ascorbila usado na mistura da invenção está na forma de um pó.

[0039] Os tocoferóis são uma família de compostos de vitamina E, que têm uma configuração fenólica, e são naturalmente encontrados em óleos vegetais, frutas oleaginosas, peixe e vegetais verdes frondosos. O termo “tocoferóis”, conforme usado no presente documento, refere-se a uma mistura que compreende uma ou mais dentre as formas alfa, beta, gama e delta do antioxidante, a menos que de outro modo especificado.

[0040] Preferencialmente, os um ou mais tocoferóis na composição compreendem dois ou mais tocoferóis, tais como dois, três ou quatro tocoferóis. As combinações preferenciais incluem combinações de tocoferóis delta e gama.

[0041] A mistura ou composição pode compreender adicionalmente um óleo vegetal, tal como, por exemplo, óleo de girassol. A quantidade de óleo vegetal na composição é tipicamente menos do que ou até cerca de 1.000 ppm (cerca de 0,1% em peso com base no peso da composição), tal como cerca de 5 a 800 ppm, ou 10 a 400 ppm. A razão de peso do óleo vegetal para os um ou mais tocoferóis pode ser na faixa de 5:1 a 1:5, tal como 3:1 a 1:3. Em uma modalidade, a razão de peso do óleo vegetal para os um ou mais tocoferóis está na faixa de 2:1 para 1:2, tal como cerca de 1:1. O óleo vegetal usado em qualquer uma das modalidades no presente documento tipicamente não foi quimicamente modificado, tal como por reação com glicerol e uma lipase.

[0042] O um ou mais tocoferóis podem, preferencialmente, ser fornecidos como uma mescla que compreende cerca de 50% em peso de d- tocoferóis de ocorrência natural e cerca de 50% em peso de óleo de girassol, tal como a composição vendida como Tocoblend L50-IP (Vitablend B.V.).

[0043] A invenção também fornece uma mistura, tal como uma mistura de antioxidantes, que compreende um ou mais tocoferóis, um óleo vegetal e palmitato de ascorbila. Tipicamente, a mistura é substancialmente livre de lecitina, conforme definido no presente documento, ou não compreende lecitina. Preferencialmente, a mistura não compreende qualquer antioxidante suplementar ou adicional. A razão de peso dos um ou mais tocoferóis para o palmitato de ascorbila na mistura é preferencialmente na faixa de 10:1 a 1:2, tal como de 5:1 a 1:2, ou de 2.5:1 a 1:2, ou de 1.5:1 a 1:1. A quantidade de óleo vegetal na mistura é, em geral, menor do que cerca de 80%, 70%, 60% ou 50% em peso, tal como de cerca de 5 a 45% em peso, ou 10 a 30% em peso.

[0044] O óleo vegetal é, em geral, não modificado, tal como por reação química adicional e/ou separação física (tal como por HPLC), e é preferencialmente óleo de girassol. A razão de peso dos um ou mais tocoferóis para o óleo pode ser conforme definido acima.

[0045] Preferencialmente, a composição compreende um glicerídeo conforme definido no presente documento combinado com uma mistura substancialmente livre de lecitina de antioxidantes que compreende tocoferóis e palmitato de ascorbila. Tipicamente, a mistura é adicionada ao glicerídeo, e os componentes acima da mistura estão presentes na composição em uma quantidade total de menos do que, ou igual, ou até cerca de 10.000 ppm (cerca de 1% em peso, com base no peso da composição), mais preferencialmente, a partir de 5 a 5.000 ppm, ainda mais preferencialmente, de 100 a 1.000 ppm, tal como de 100 a 600 ppm.

[0046] É preferencial que tanto a composição quanto a mistura sejam substancialmente livres, ou livres, de fosfolipídeos adicionados, e, em particular, a lecitina, em geral, não está presente na composição e na mistura.

[0047] Preferencialmente, a composição e/ou a mistura não incluem nenhum antioxidante adicional, tal como, por exemplo, fosfolipídeos, ácido cítrico ou citrato, extratos de Rosemary, carotenoides e ácido rosmarínico.

[0048] A composição ou mistura pode compreender tocoferóis e palmitato de ascorbila em uma razão de peso de 1:5 a 20:1, mais preferencialmente, 1:3 a 10:1 e, com máxima preferência, 1:2 a 3:1, tal como 2,5:1 a 1:1, ou 2:1 a 1,5:1.

[0049] A composição preferencialmente compreende: pelo menos cerca de 15% em peso de, por exemplo, OPO; e dois ou mais tocoferóis e palmitato de ascorbila e em que os dois ou mais tocoferóis e palmitato de ascorbila estão presentes na composição em uma quantidade total de 10 a 3.000 ppm (isto é, cerca de 0,001% em peso a cerca de 0,3% em peso, com base no peso da composição), e a composição preferencialmente não compreende nenhum antioxidante adicional, tal como lecitina adicionada, ou lecitina. A razão de peso dos um ou mais tocoferóis para palmitato de ascorbila é preferencialmente na faixa de 3:1 a 1:2, por exemplo, 2.5:1 a 1:2, tal como cerca de 1,5:1.

[0050] A composição pode ter uma estabilidade oxidativa, comparável ou aumentada, em relação à mesma composição que contém adicionalmente lecitina, preferencialmente, em uma quantidade de até cerca de 500 ppm (cerca de 0,05% em peso), mais preferencialmente, até cerca de 1.000 ppm (cerca de 0,1% em peso).

[0051] O RIP da composição pode ser pelo menos cerca de 20%, 30% ou 40%, mais preferencialmente, pelo menos cerca de 50%, mais longo do que o RIP para a mesma composição que contém adicionalmente lecitina, tal como até cerca de 500 ppm de lecitina (cerca de 0,05% em peso). O RIP pode ser medido com uso do método descrito no presente documento.

[0052] A composição pode ser mais estável contra oxidação, em comparação à mesma composição que não contém nenhum antioxidante adicionado. Tipicamente, o RIP da composição é pelo menos cerca de 200% mais longo, ou 300% mais longo, preferencialmente, pelo menos cerca de 400% mais longo do que a mesma composição, sem nenhum antioxidante adicionado.

[0053] A composição da invenção pode ter um RIP, tal como medido pelo método descrito acima e no presente documento, de mais do que 22 horas, tal como pelo menos 28 horas, mais preferencialmente, pelo menos cerca de 30 ou 32 horas. Por exemplo, o RIP da composição da invenção pode ser de cerca de 25 horas a cerca de 35 horas, tal como de cerca de 27 horas a cerca de 32 horas, medido com uso do método descrito no presente documento.

[0054] Surpreendentemente, foi verificado que o RIP da presente composição pode ser significativamente mais longo do que a mesma composição que contém adicionalmente pequenas quantidades, tal como até cerca de 500 ppm (cerca de 0,05% em peso), de lecitina.

[0055] A composição da invenção pode ser para administração oral, adequadamente, como parte de uma dieta, de outro modo, normal para mamíferos, tais como bebês humanos (isto é, que têm de 0 a 4 anos de idade). Preferencialmente, a composição da invenção é adequada para uso em fórmula infantil.

[0056] A fórmula infantil tipicamente compreende uma composição de acordo com qualquer uma das modalidades definidas no presente documento, e em que a fórmula não compreende lecitina. Por exemplo, a fórmula pode ser substancialmente livre de lecitina, conforme definido no presente documento. É preferencial que a fórmula infantil compreenda menos do que 10 ppm de lecitina (menos do que 0,001% em peso), tal como cerca de 0 ppm de lecitina (0% em peso).

[0057] A fórmula infantil pode compreender adicionalmente um ou mais componentes adicionais selecionados a partir do grupo que consiste em gordura de leite, proteína de soro, carboidratos, minerais, vitaminas e misturas dos mesmos. Por exemplo, a gordura de leite pode ser derivada de leite de vaca, e a fórmula pode estar na forma de um pó.

[0058] Na fórmula infantil, a composição pode ser mais estável contra oxidação, em comparação à mesma composição que contém adicionalmente lecitina, tal como até cerca de 500 ppm de lecitina.

[0059] O processo para preparar uma composição de acordo com a invenção compreende combinar o glicerídeo com os um ou mais tocoferóis e palmitato de ascorbila. O glicerídeo e os um ou mais tocoferóis e palmitato de ascorbila podem ser conforme definido em qualquer uma das modalidades no presente documento e podem ser combinados mesclando-se, tal como misturando-se, com uso de meios conhecidos na técnica.

[0060] Também é fornecido o uso de uma mistura que compreende um ou mais tocoferóis e palmitato de ascorbila para melhorar a estabilidade de uma composição de glicerídeo que compreende um glicerídeo que tem um grupo palmitoíla na posição 2, em que pelo menos 30% em peso do teor de ácido palmítico total da composição está presente na posição 2 em um glicerídeo, em que a composição e a mistura não compreendem lecitina adicionada, e, opcionalmente, a mistura está presente na composição em uma quantidade de até cerca de 1% em peso.

[0061] Os componentes da mistura e a composição podem ser conforme definido em qualquer uma das modalidades acima.

[0062] A composição conforme definida no presente documento pode compreender uma mescla de:

[0063] (a) uma composição de triglicerídeo que tem um grupopalmitoíla na posição 2, em que pelo menos 40% em peso do teor de ácido palmítico total da composição está presente como grupos palmitoíla ligados na posição 2 de um triglicerídeo; e

[0064] (b) uma mistura substancialmente livre de lecitina deantioxidantes que compreende um ou mais tocoferóis e palmitato de ascorbila.

[0065] A mistura de antioxidantes livre de lecitina que compreende tocoferóis e palmitato de ascorbila pode dotar a composição de uma quantidade de menos do que ou até cerca de 10.000 ppm (cerca de 1% em peso com base no peso da composição), tal como de 10 a 3.000 ppm dos componentes da mistura, isto é, tocoferóis e palmitato de ascorbila. A composição de triglicerídeo pode estar presente em uma quantidade de mais do que cerca de 15% em peso, tal como pelo menos 90% ou 95% em peso.

[0066] É, também, fornecida uma fórmula infantil que compreende a composição de glicerídeo definida no presente documento e um ou mais tocoferóis e palmitato de ascorbila. A fórmula infantil preferencialmente não compreende lecitina, ou preferencialmente não compreende antioxidantes adicionais, conforme definido no presente documento.

[0067] O processo para preparar uma fórmula infantil preferencial compreende adicionar à composição descrita acima um ou mais componentes adicionais selecionados a partir do grupo que consiste em óleo vegetal, gordura de leite, proteína de soro, carboidratos, minerais, vitaminas e misturas dos mesmos.

[0068] O termo “glicerídeo”, conforme usado no presente documento, inclui mono-, di- e triglicerídeos de ácidos graxos, e misturas dos mesmos, a menos que de outro modo especificado.

[0069] O glicerídeo usado na invenção é preferencialmente derivado de fontes vegetais, mais preferencialmente, de óleo de palma. O glicerídeo é tipicamente sintetizado de óleo de palma ou uma fração de óleo de palma. Será, desse modo, observado que o termo “derivado de fontes vegetais” significa que o glicerídeo é obtido direta ou indiretamente de fontes vegetais, e que o glicerídeo não é obtido direta ou indiretamente a partir de produtos animais.

[0070] O termo “ácido graxo”, conforme usado no presente documento, refere-se a ácidos carboxílicos de cadeia linear, saturada ou insaturada que têm de 6 a 24 átomos de carbono, preferencialmente, de 12 a 22 átomos de carbono. Os ácidos insaturados podem compreender uma, duas ou mais ligações duplas, preferencialmente, uma ou duas ligações duplas.

[0071] Os ácidos graxos são ligados covalentemente em glicerídeos. Desse modo, o teor de ácido graxo de uma composição de glicerídeo inclui os ácidos graxos presentes em mono-, di- e triglicerídeos. O teor de ácido graxo total de uma composição pode ser determinado por análise de FAME.

[0072] O valor de iodo é determinado por AOCS Cd 1d-92.

[0073] O termo “óleo vegetal”, conforme usado no presentedocumento, inclui óleo de girassol, óleo de girassol altamente oleico, óleo de semente de palma, óleo de semente de colza, óleo de semente de linhaça, óleo de soja, óleo de cártamo, óleo de coco e misturas dos mesmos.

[0074] Uma forma de produto preferencial para a composição da invenção é uma fórmula infantil.

[0075] Preferencialmente, o glicerídeo que tem um grupo palmitoíla é um triglicerídeo, que é, mais preferencialmente, 1,3-dioleoil-2-palmitoíla glicerídeo (OPO). O teor de OPO da composição é preferencialmente de 1% a 90% em peso, mais preferencialmente, de 5% a 75% em peso, ainda mais preferencialmente, de 10% a 60% em peso, tal como de 10% a 55% em peso.

[0076] A composição que compreende o glicerídeo que tem um grupo palmitoíla na posição 2 tem pelo menos 30% em peso do teor de ácido palmítico da composição presente como grupos palmitoíla ligados na posição 2 de um glicerídeo. Uma faixa preferencial para o teor de ácido palmítico da composição presente como grupos palmitoíla ligados na posição 2 de um glicerídeo é de 40% a 60% em peso. A porcentagem de resíduos de ácido palmítico na posição 2 é preferencialmente determinada encontrando-se: (a) o teor palmítico total da gordura por análise de FAME (éster metílico de ácido graxo) (padrão interno de superfície C17:0); e (b) o teor palmítico da posição 2 por análise de FAME (mesmo padrão) de uma amostra da gordura após hidrólise dos resíduos 1 e 3, com uso de lipase pancreática para formar a 2- monoglicerídeo. O valor é ((b) multiplicado por 100) + ((a) multiplicado por 3).

[0077] Em um aspecto da invenção, pelo menos 45%, pelo menos 50%, pelo menos 60% ou pelo menos 70% em peso do teor de ácido palmítico da composição estão presentes como grupos palmitoíla ligados na posição 2 de um glicerídeo.

[0078] A composição de triglicerídeo que compreende OPO pode ser produzida por um processo que compreende a reação de estearina de óleo de palma com ácido oleico ou um éster do mesmo na presença de uma lipase.

[0079] Por exemplo, a composição de triglicerídeo que compreende OPO pode ser produzida por um processo que compreende:(i) fornecer uma estearina de óleo de palma que compreende glicerídeo de tripalmitoíla e que tem um valor de iodo de entre cerca de 2 e cerca de 14;(ii) opcionalmente branquear e desodorizar a estearina de óleo de palma;(iii) submeter a estearina de óleo de palma à transesterificação enzimática com ácido oleico ou um éster não glicerídeo do mesmo;(iv) separar ácido palmítico ou ésteres não glicerídeos palmíticos do produto obtido em (iii); e(v) opcionalmente fracionar a seco o produto obtido em (iv) para formar uma fração que compreende uma quantidade aumentada de OPO.

[0080] A estearina de óleo de palma usada na etapa (i) do processo pode ser obtida a partir de fracionamento de solvente (úmido), fracionamento de Lanza ou fracionamento a seco de óleo de palma, tal como fracionamento a seco de contracorrente de múltiplos estágios de óleo de palma. O óleo de palma pode ser óleo de palma cru, óleo de palma refinado, frações de óleo de palma (por exemplo, obtido por fracionamento a seco), outros derivados de óleo de palma ou misturas dos mesmos. A estearina de óleo de palma preferencialmente tem um teor de ácido palmítico de pelo menos 60% em peso, mais preferencialmente pelo menos 70% em peso, tal como pelo menos 75%, pelo menos 80% ou pelo menos 85% em peso por exemplo, pelo menos 90% em peso, com base no teor residual de ácido graxo total. A estearina de óleo de palma usada na etapa (i), preferencialmente compreende 2-palmitoíla glicerídeos, tipicamente, em uma quantidade de mais do que 50% em peso, tal como mais do que 55% em peso ou mais do que 60% em peso. A estearina de óleo de palma preferencialmente tem um valor de iodo (IV) de entre cerca de 2 e cerca de 14, preferencialmente, entre cerca de 4 e cerca de 14, mais preferencialmente, entre cerca de 6 e cerca de 12, tal como de cerca de 8 a cerca de 12. A estearina de óleo de palma é opcional e aleatoriamente interesterificada antes ou depois (ii).

[0081] O termo “estearina”, conforme usado no presente relatório descritivo, inclui uma mistura de triglicerídeo ou mescla de gordura a partir da qual pelo menos 10% em peso dos constituintes de fusão inferiores que foram removidos por algum tipo de fracionamento, por exemplo, fracionamento a seco ou fração de solvente.

[0082] Antes da estearina de óleo de palma ser submetida à esterificação enzimática, a mesma é tipicamente refinada na etapa opcional (ii), que preferencialmente envolve branqueamento e desodorização. O branqueamento da estearina de óleo de palma no processo é realizado acima de 95 °C, mais preferencialmente, acima de 100 °C (tal como de 105 °C a 120 °C). Na etapa de desodorização, impurezas voláteis são removidas da estearina de óleo de palma para produzir estearina de óleo de palma desodorizada, tipicamente em temperaturas acima de 200 °C. As impurezas removidas na etapa de desodorização incluem comumente ácidos graxos livres, aldeídos, cetonas, álcoois e outras impurezas de hidrocarboneto. O branqueamento e a desodorização são realizados sob condições-padrão conhecidas na técnica e podem ser realizados em uma etapa de processo única ou em duas ou mais etapa de processo. Por exemplo, as etapas podem ser realizadas em pressões reduzidas (por exemplo, 10 mm Hg ou abaixo), em que a estearina de óleo de palma entra em contato com vapor para auxiliar na vaporização das impurezas. O branqueamento e a desodorização da estearina de óleo de palma podem auxiliar na melhora da produção do processo.

[0083] A transesterificação enzimática, de acordo com o processo, é preferencialmente realizada com uso de uma lipase 1,3 específica como um biocatalisador.

[0084] Sob a influência de uma lipase 1,3, resíduos de ácido graxo insaturado podem ser introduzidos nas posições 1 e 3 dos 2-palmitoíla glicerídeos por troca com os resíduos de ácido graxo de outros glicerídeos ou, mais preferencialmente, por meio de transesterificação na mistura graxa. A troca ocorre preferencialmente entre ácidos graxos livres insaturados, preferencialmente ácido oleico, ou ésteres alquila de ácido oleico com álcoois. O termo “alquila”, conforme usado no presente documento, inclui hidrocarbonetos saturados ramificados ou de cadeia linear que têm de 1 a 12, mais preferencialmente 1 a 6, átomos de carbono. Os 2-palmitoíla glicerídeos modificados desse modo podem ser separados da mistura de reação.

[0085] A reação de transesterificação enzimática troca seletivamente ácido palmítico com ácido oleico na posição 1,3, ao invés da posição 2. A reação de transesterificação é tipicamente realizada para alcançar, ou se aproximar, do equilíbrio a uma taxa de conversão de um mínimo de pelo menos 50%, preferencialmente pelo menos 60%, com máxima preferência pelo menos 70%.

[0086] Preferencialmente, na reação de transesterificação, a estearina de óleo de palma é, por exemplo, misturada com um concentrado de ácido oleico (que compreende ácido oleico livre em uma concentração de mais do que 65% em peso, preferencialmente mais do que 70% em peso, com máxima preferência, mais do que 75% em peso). Alternativamente, o ácido oleico pode ser fornecido como uma mistura que compreende ácido oleico (preferencialmente em uma quantidade de mais do que 65% em peso), ácido linoleico e, opcionalmente, um ou mais outros ácidos graxos. A razão de estearina de óleo de palma para concentrado de ácido oleico é preferencialmente de 0,1: 1 a 2: 1, mais preferencialmente de 0,4: 1 a 1,2: 1, com ainda mais preferência, de 0,4: 1 a 1: 1, com máxima preferência, de 1: 1 a 1,1: 2 em uma base em peso. A reação é preferencialmente realizada a uma temperatura de 30°C a 90°C, preferencialmente de 50°C a 80°C, tal como cerca de 60°C a 70 °C, e pode ser construída na direção de lote ou em modelo contínuo, com ou sem um solvente orgânico imiscível em água.

[0087] Antes da reação de transesterificação de enzima, a umidade é preferencialmente controlada para uma atividade de água entre 0,05 e 0,55, preferencialmente entre 0,1 e 0,5, que depende do tipo de sistema enzimático de biocatalisador usado. A reação pode ser realizada, por exemplo, a 60 °C em um tanque com agitação ou em um reator de leito compactado através de biocatalisadores, com base em concentrados de Lipase D (Rhizopus oryzae, previamente classificada como Rhizopus delemar, de Amano Enzyme Inc., Japão) ou concentrados imobilizados de Rhizomucor miehei (Lipozyme RM IM, de Novozymes A/S, Dinamarca).

[0088] A fim de separar ácido palmítico e outros ácidos graxos, ou ésteres não glicerídeos palmíticos e outros glicerídeos, de OPO em (iv), a mistura transesterificada (opcionalmente após tratamento adicional, tal como isolamento da fase de gordura) é preferencialmente destilada. A destilação é preferencialmente realizada em pressão baixa (por exemplo, inferior a 1 kPa (10 mbar)) e temperaturas elevadas (por exemplo, maiores do que 200 °C) para remover os ácidos graxos da fração de triglicerídeo do produto. Será observado que a separação não é usualmente completa e que tanto os materiais separados quanto o produto que permanece serão misturas.

[0089] A composição obtida em (iv) é preferencialmente fracionada em (v) para recuperar uma fração de oleína (isto é, uma fração de fusão inferior). Isso pode ser feito com uso de fracionamento de solvente, fracionamento de Lanza ou fracionamento a seco, com uso de uma técnica de fracionamento de etapa única ou dupla, ou de múltiplas etapas, mas é preferencialmente realizado com uso de fracionamento a seco de etapa única. A oleína pode também ser obtida submetendo-se a mistura transesterificada ao fracionamento a seco de contracorrente de múltiplos estágios.

[0090] O fracionamento da fração de triglicerídeo remove a tripalmitina não convertida (PPP) abaixo de um nível de menos do que 15% em peso, preferencialmente menos do que 10% em peso, com máxima preferência menos do que 8% em peso. A fração de oleína, obtida após a etapa (v), é tipicamente refinada adicionalmente ou purificada para remover ácidos graxos remanescentes e contaminantes para produzir uma fração de oleína refinada.

[0091] O processo pode opcionalmente compreender etapas adicionais antes, entre ou após (i) a (v), tal como enriquecimento ou purificação parcial dos produtos no componente desejado (ou componentes).

[0092] O processo pode compreender uma etapa adicional depurificação adicional do produto em OPO.

[0093] A composição obtida após (iv) ou (v) preferencialmentecompreende pelo menos 10% em peso OPO, mais preferencialmente pelo menos 15%, ainda mais preferencialmente pelo menos 20%, tal como pelo menos 25% ou 30% ou ainda 40% em peso de OPO, com base em glicerídeos totais na fração. O equilíbrio tipicamente compreende outros triglicerídeos não OPO, e pode, ainda, conter quantidades menores de diglicerídeos e monoglicerídeos. Quantidades menores de ácidos graxos livres também podem estar presentes. A fração é preferencialmente uma composição que compreende uma mistura de triglicerídeos, em que resíduos de ácido graxo diferentes, que incluem resíduos de ácido graxo insaturado, são aleatoriamente distribuídos entre as posições 1 e 3, e pelo menos metade dos resíduos de ácido graxo nas posições 2 são C16 e/ou C18 saturados, preferencialmente que consistem substancialmente em resíduos de ácido palmítico, em particular 60 a 90% em peso dos ácidos graxos da posição 2 totais são preferencialmente ácido palmítico. Preferencialmente, todos dentre os resíduos de ácido graxo, ou virtualmente todos (por exemplo, mais do que 99% em peso), nos glicerídeos da composição, têm número par. Os resíduos de ácido graxo insaturado nas posições 1 e 3 preferencialmente consistem grandemente em ácido oleico e ácido linoleico. As composições preferencialmente incluem pelo menos tanto de ácido graxo saturado (em uma base molar) na posição 2 quanto nas posições 1 e 3 combinados, mais preferencialmente até duas vezes mais (em uma base molar). Preferencialmente, as posições 1,3 incluem ácidos graxos tanto C18 insaturado quanto C4 a C14 saturado. A proporção e o tipo desses ácidos graxos podem ser determinados de acordo com exigências físicas e de dieta da composição exigida.

[0094] A composição obtida após (iv) ou (v) é preferencialmente mesclada com pelo menos um óleo vegetal para fornecer a composição para uso na invenção. Tipicamente, a quantidade de óleo vegetal é de 40 a 70% em peso, com base no peso total da composição. Os exemplos de óleos vegetais adequados incluem óleo de girassol, óleo de girassol altamente oleico, óleo de semente de palma, óleo de semente de colza, óleo de semente de linhaça, óleo de soja, e misturas dos mesmos.

[0095] Uma composição de fórmula infantil da invenção pode compreender um ou mais componentes selecionados a partir de outras gorduras (isto é, lipídeos), proteínas, carboidratos, minerais e vitaminas. A presente invenção também, desse modo, contempla uma fórmula infantil que compreende gordura de leite, proteínas e carboidratos, por exemplo, nas proporções de peso relativas aproximadas de gordura:proteína:carboidrato a partir de 4: 1: 9 a 6: 3: 15. As formulações secas que contêm essa mistura, junto com componentes adicionais habituais em tais formulações, podem ser dispersadas em água para produzir uma emulsão de aproximadamente 2 a 5 g de gordura por 100 ml de dispersão. Em uma modalidade preferencial, a gordura de leite é derivada de leite de vaca.

[0096] Alternativamente, a composição pode estar na forma de um produto alimentício, suplemento alimentício ou produto farmacêutico. A composição opcionalmente compreende uma gordura complementar. Por exemplo, as composições na forma de produtos alimentícios podem compreender uma gordura complementar selecionada a partir de: manteiga de cacau, equivalentes de manteiga de cacau, óleo de palma ou frações do mesmo, óleo de semente de palma ou frações do mesmo, misturas interesterificadas das ditas gorduras ou frações das mesmas, ou óleos líquidos, selecionados a partir de: óleo de girassol, óleo de girassol altamente oleico, óleo de soja, óleo de semente de colza, óleo de semente de algodão, óleo de peixe, óleo de cártamo, óleo de cártamo altamente oleico, óleo de milho e óleos de MCT. Os produtos alimentícios (cujo termo inclui alimentação animal) contêm uma fase de gordura, em que a fase de gordura contém a composição da invenção. Os produtos alimentícios são adequadamente selecionados a partir do grupo que consiste em: pastas, margarinas, cremes, molhos, maioneses, sorvetes, produtos de panificação, alimento infantil, chocolate, confeitaria, temperos, coberturas, queijos e sopas. Os suplementos alimentícios ou produtos farmacêuticos podem estar na forma de cápsulas ou em outras formas, adequadas para aplicação enteral ou parenteral e compreendem um produto da invenção.

[0097] A presente invenção também fornece um processo para preparar uma fórmula infantil que compreende:(a) dispersar um glicerídeo, conforme definido em qualquer uma das modalidades no presente documento, ou uma gordura que compreende resíduos de ácido graxo saturado que tem 16 átomos de carbono e resíduos de ácido graxo insaturado que tem 18 átomos de carbono e uma ligação dupla, em que pelo menos 30% em peso dos resíduos de ácido graxo saturado que tem 16 átomos de carbono estão presentes na posição 2 em um triglicerídeo, em leite de vaca (preferencialmente leite de vaca de gordura total); e(b) para essa dispersão, adicionar uma mistura, conforme definido em qualquer uma das modalidades no presente documento, ou uma mistura de antioxidantes livres de lecitina que compreendem tocoferóis e palmitato de ascorbila em uma quantidade de cerca de 5 a cerca de 5.000 ppm.

[0098] O processo para preparar a fórmula infantil pode compreender uma ou mais etapas adicionais, além de (a) e (b).

[0099] A fórmula infantil é tipicamente preparada na forma de um líquido de alimento pronto para beber, um concentrado líquido para diluição antes do consumo, ou um pó que seja é reconstituído antes do consumo. Os métodos de preparação de tais formulações são bem conhecidos na técnica. Por exemplo, o processo pode envolver a formação inicial de uma pasta fluida aquosa que compreende a mescla de gordura, mistura de antioxidantes e leite de vaca, opcionalmente com carboidratos adicionais, proteínas, lipídeos, estabilizantes ou outros auxílios de formulação, vitaminas, minerais, ou combinações dos mesmos. A pasta fluida pode ser emulsificada e/ou pasteurizada e/ou homogeneizada. Várias outras soluções, misturas, ou outros materiais podem ser adicionados à emulsão resultante, antes, durante ou após o processamento adicional. Essa emulsão pode, então, ser diluída adicionalmente, tratada termicamente, e compactada para formar um líquido concentrado ou de alimento pronto para beber, ou pode ser tratada termicamente e subsequentemente processada e compactada como um pó reconstituível, por exemplo, seco por aspersão, misturado a seco ou aglomerado.

[00100] Preferencialmente, a mistura da composição de gordura e de leite de vaca em (a) é homogeneizada.

[00101] Em uma modalidade preferencial, a fórmula infantil está na forma de um pó. Desse modo, o processo preferencialmente compreende remover água do produto obtido em (a) ou (b). Isso pode ser alcançado com uso de qualquer técnica adequada conhecida na técnica. Preferencialmente, o produto obtido em (a) ou (b) é seco por aspersão.

[00102] As preferências e opções para um determinado aspecto, recurso ou parâmetro da invenção devem, a menos que o contexto indique o contrário, ser consideradas como tendo sido reveladas em combinação com qualquer uma e todas as preferências e opções para todos os outros aspectos, recursos e parâmetros da invenção.

[00103] Por exemplo, as quantidades do glicerídeo, do ácido palmítico e dos um ou mais tocoferóis e palmitato de ascorbila podem ser quaisquer combinações das quantidades reveladas no presente documento.

[00104] A listagem ou discussão de um documento aparente e previamente publicado no presente relatório descritivo não deve ser necessariamente tomada como um reconhecimento de que o documento é parte do estado da técnica ou é conhecimento geral comum.

[00105] O exemplo sem limitação a seguir ilustra a invenção e não limita o seu escopo de modo algum. No exemplo e ao longo do presente relatório descritivo, todas as porcentagens, partes e razões são em peso, a menos que indicado de outro modo.EXEMPLOSEXEMPLO 1

[00106] Uma composição é preparada, que compreende, como uma fase de gordura, Betapol®55 (Loders Croklaan BV, Wormerveer, Holanda), que é uma composição de gordura que contém mais do que 15% do OPO de triglicerídeo e que tem cerca de 55% em peso do teor de ácido palmítico da composição presentes como grupos palmitoíla ligados na posição 2, e uma mistura de antioxidantes que compreende tocoferóis (Tocoblend L50 IP; 50% de tocoferol misturado natural mais 50% de óleo de girassol), palmitato de ascorbila e/ou lecitina (Ronoxan A) em quantidades variantes até uma quantidade combinada entre 100 e 600 ppm. O período de indução por Rancimar (RIP) das composições de gordura foi medido com uso de um método AOCS Cd 12b-92 a 120 °C. Como controles, o RIP foi medido por composições de gordura na ausência de antioxidantes, com a adição de tocoferóis apenas em 100 ppm e a adição de tocoferóis, palmitato de ascorbila e lecitina em quantidades de 300 ppm, 100 ppm e 100 ppm, respectivamente. A os exemplos da composição inventiva 4 a 7 estavam livres de lecitina adicionada e continham palmitato de ascorbila em uma quantidade constante de 100 ppm, ao passo que varia o teor de tocoferóis de 100 ppm a 500 ppm.

[00107] Na tabela acima, o RIP se refere ao período de indução por Rancimar das gorduras. Ronoxan A, que compreende 25% em peso palmitato de ascorbila, 5% em peso de dl-α tocoferol e 70% em peso lecitina, foi usado como a fonte de lecitina.

RESULTADOS:

[00108] Sem a adição de antioxidantes, o RIP da composição foi 7,4 horas. Mediante a adição de 100 ppm de tocoferóis, o RIP foi duplicado para 14,5 horas. O exemplo de controle 3 continha uma mistura de todos os três antioxidantes e forneceu um RIP estendido, em comparação aos outros controles, de 22 horas.

[00109] Os exemplos inventivos 4 a 7 continham apenas tocoferóis e palmitato de ascorbila como antioxidantes. Todos os exemplos inventivos exibiram RIPs estendidos de mais do que cerca de 28 horas. Especificamente, o Exemplo inventivo 5 continha tocoferóis e palmitato de ascorbila em quantidades idênticas ao Exemplo de controle 3, que incluiu adicionalmente 500 ppm de uma lecitina que contém composição, e, surpreendentemente, o RIP da composição no Exemplo inventivo 5 foi 10 horas mais longo do que o Exemplo de controle 3, totalizando 32,4 horas.

[00110] É surpreendente que a estabilidade oxidativa da composição possa ser aumentada removendo-se a lecitina, visto que esse é um antioxidante conhecido.

Claims (11)

1. Composição de glicerídeo, caracterizada pelo fato de que compreende pelo menos 15% em peso de um triglicerídeo que compreende um grupo palmitoíla na posição 2, em que pelo menos 30% em peso do teor de ácido palmítico total da composição está presente na posição 2 em um glicerídeo, em que a composição compreende um ou mais tocoferóis e palmitato de ascorbila em uma quantidade total de até 1% em peso, em que a composição não compreende qualquer antioxidante adicional.

2. Composição de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que o triglicerídeo é 1,3-dioleoil-2-palmitoilglicerol (OPO).

3. Composição de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizada pelo fato de que os tocoferóis são selecionados a partir do grupo que consiste em alfa-tocoferol, beta-tocoferol, gama-tocoferol e deltatocoferol, e misturas dos mesmos.

4. Composição de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que o triglicerídeo é derivado de uma fonte vegetal.

5. Composição de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, caracterizada pelo fato de que a composição compreende o um ou mais tocoferóis e palmitato de ascorbila em uma razão de peso de 1:5 a 20:1, mais preferencialmente 1:3 a 10:1 e, com máxima preferência, 1:2 a 3:1, tal como 2.5:1 a 1:1, ou 2:1 a 1.5:1.

6. Composição de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 5, caracterizada pelo fato de que o período de indução por Rancimar (RIP) da composição é maior do que 22 horas ou 30 horas, medido usando o método AOCS Cd 12b-92 com uma temperatura de teste de 120 °C.

7. Fórmula infantil, caracterizada pelo fato de que compreende uma composição conforme definida em qualquer uma das reivindicações 1 a 6, e em que a fórmula não compreende qualquer antioxidante adicional.

8. Fórmula infantil de acordo com a reivindicação 7, caracterizada pelo fato de que compreende adicionalmente um ou mais componentes adicionais selecionados a partir do grupo que consiste em gordura de leite, proteína de soro, carboidratos, minerais, vitaminas e misturas dos mesmos.

9. Fórmula infantil de acordo com a reivindicação 8, caracterizada pelo fato de que a gordura de leite é derivada de leite de vaca.

10. Processo para preparar uma composição conforme definida em qualquer uma das reivindicações 1 a 6, caracterizado pelo fato de que compreende combinar o glicerídeo com o um ou mais tocoferóis e palmitato de ascorbila.

11. Uso de uma mistura, caracterizado pelo fato de que compreende um ou mais tocoferóis e palmitato de ascorbila para melhorar a estabilidade oxidativa de uma composição de glicerídeo que compreende um triglicerídeo que tem um grupo palmitoíla na posição 2, em que pelo menos 30% em peso do teor de ácido palmítico total da composição está presente na posição 2 em um glicerídeo, em que a composição e a mistura não compreendem qualquer antioxidante adicional, e a mistura está presente na composição em uma quantidade de até 1% em peso.