PT886474E

PT886474E - Caramelos contendo um edulcorante

Info

Publication number: PT886474E
Application number: PT97903357T
Authority: PT
Inventors: Markwart Kunz; Jorg Kowalczyk; Knut M Rapp; Ingrid Willibald-Ettle; Mohammad Munir; Hanspeter Degelmann
Original assignee: Suedzucker Ag
Priority date: 1996-02-24
Filing date: 1997-02-21
Publication date: 2001-12-28
Also published as: JP2000503543A; DE59703796D1; CA2246730C; AU712049B2; EP0886474B1; BR9707689A; JP3479307B2; WO1997030598A1; EP0886474A1; EP0886474B2; GR3036557T3; DK0886474T4; RU2167543C2; IL125867A0; AU1794197A; IL125867A; DK0886474T3; ATE201964T1; DE19606968A1; NZ331488A

Description

Γ

DESCRIÇÃO "CARAMELOS CONTENDO UM EDULCORANTE" [0001] A presente invenção refere-se em especial a caramelos moles e rijos sem açúcar, contendo um edulcorante, bem como a utilização de edulcorantes nestes caramelos.

[0002] 0 documento EP-A2 0 303 295 descreve um caramelo rijo que contém como componente principal o meso-eritritose bem como outros sacarídeos como sacarose, glucose, xarope de malte, fructose, isomaltulose, e isomaltose. O documento US N° 4,587,119 descreve a utilização de isomaltulose como substituto da sacarose em determinados alimentos e produtos farmacêuticos. 0 documento US N° 4,971,798 publica caramelos rijos, que contêm isomaltulose hidrogenada. A isomaltulose hidrogenada é constituída aproximadamente por uma mistura equimolar de 6-0-a-D-glucopiranosilo-D-sorbitol (=1,6-GPS) e o estereoisómero 1-0-a-D-glucopiranosilo-D-manitol (=1,1-GPM) . A isomaltulose hidrogenada é preparada, através da isomerização enzimática da sacarose, sendo a isomaltulose resultante separada dos restantes componentes, como por exemplo, trealulose e isomaltose, e a isomaltulose hidrogenada a 1,6-GPS e 1,1-GPM, em que 1,1-GPM é recristalisada na forma de di-hidrato. A isomaltulose utilizada nos caramelos rijos mencionados, revela possuir um processo de preparação complicado bem como possui características melhoráveis relativamente à solubilidade, poder edulcorante, e tendência de recrist.alização. Do documento EP-B1 0 625 578 são conhecidos edulcorantes a partir de 1,6-GPS e 1,1-GPM e 1,1-GPS (1-0-a-D- glucopiranosilo-D-sorbitol). Este documento publica a tendência de cristalização deste edulcorante, promovida pelo 1

aumento do teor de 1,1 GPS.

[0003] 0 problema técnico da presente inveção consiste assim, em promover a utilização de 1,1-GPS em caramelos, de forma a se ultrapassarem as desvantagens acima mencionadas.

[0004] A solução deste problema técnico é atingida através da utilização mencionada na reivindicação principal, em especial através da promoção da utilização de 1,1 GPS em caramelos que resultam em caramelos, de acordo com a presente invenção, que possuam um melhor comportamento da solubilidade e um poder edulcorante melhorado. A invenção refere-se em especial à utilização de uma mistura de edulcorantes de 6-0-α-D-glucopiranosilo-D-sorbitol (=1,6-GPS), 1-O-a-D-glucopiranosilo-D-sorbitol (=1,1-GPS) e 1-O-a-D-glucopiranosilo-D-manitol (=1,1-GPM) em caramelos. O 1,1-GPM pode-se encontrar na forma anidra ou na forma di-hidratada).

[0005] Este tipo de caramelos possuem assim como edulcorantes 1,1GPS, em particular uma mistura de 1,6GPS, 1,1GPS e 1,1GPM, e contêm assim, de preferência edulcorantes não cariogénicos, pobres em calorias e adequados para os diabéticos. Para além disso, 1,1-GPS diminui a tendência para a recristalizaçâo de 1.1- GPM. Os caramelos possuem em especial, devido ao seu teor em 1,1-GPS, uma maior solubilidade e maior poder edulcorante, relativamente à isomaltulose hidrogenada (também conhecida por isomaltose). De forma surpreendente verificou-se que, os caramelos possuem uma velocidade de solubilização entre os caramelos que contêm os açúcares habituais e os caramelos que contêm a isomaltulose hidrogenada. Os caramelos alargam assim, de uma forma vantajosa, o espectro de diferentes objectivos e requisitos dos caramelos colocados á disposição. Os caramelos são também não higroscópicos, como os caramelos contendo isomaltulose hidrogenada, e devido ao seu teor de 1.1- GPS são armazenáveis por períodos mais prolongados de tempo. Finalmente, outra vantagem consiste na variabilidade das misturas de edulcorantes utilizadas, que permitem a 2 Γ u

t preparação de caramelos com diferentes texturas, estruturas de superfícies e comportamento de solubilidade, variando o teor de 1,6-GPS, 1,1-GPS e 1,1-GPM. Estas características especiais tornam os caramelos, inesperada e especialmente adequados para aplicação em princípios activos farmacêuticos, cuja libertação na boca e na faringe deve decorrer de uma forma contínua e rápida. Os caramelos, devido ao seu comportamento de solubilidade já ilustrado, possibilitam, em comparação com caramelos contendo açúcar, uma libertação de princípio activo mais prolongada e contínua, que comparando com caramelos contendo isomaltulose hidrogenada são mais rapidamente utilizados. Associada à presente invenção, entendem-se como princípios activos, princípios activos que possuam um efeito fisiológico em corpos de seres humanos e de animais, e que servem para a profilaxia ou terapia de estados de doença ou estados de carência.

[0006] Finalmente, os caramelos contendo a mistura acima mencionada são preparados mais facilmente e a custo mais baixo, uma vez que que é comparavelmente mais fácil obter a mistura de edulcorantes que contêm. Na preparação de caramelos, que contêm isomaltulose hidrogenada, é necessário proceder-se em primeiro lugar, a uma sepração da isomaltulose da trealulose e isomaltose, designadamente após a isomerização do material de partida, ou seja a sacarose. De acordo com a presente invenção, isto pode não ser efectuado, uma vez que se obtém a mistura de edulcorantes directamente do produto de isomerização, ou seja trealulose, isomaltulose e isomaltose. Os caramelos deixam-se assim preparar de uma forma mais simples, uma vez que a o fundido de mistura de edulcorantes é mais elástico e assim torna possível uma manipulação mais simplificada e fácil dos compostos activos e/ou aromatizantes a baixas temperaturas. Também as temperaturas de cunhagem podem ser reduzidas.

[0007] Numa forma de execução especialmente preferida, a 3 f u invenção prevê que os caramelos possuam pelo menos 1% em peso de 1,1-GPS, em particular uma mistura de edulcorantes, que possua pelo menos 1% em peso de 1,1-GPS, em relação ao peso total da mistura de edulcorantes.

[0008] Os caramelos podem conter adicionalmente açúcar, como sacarose, ou especialmente preferido, serem isentos de açúcar e assim acariogénicos.

[0009] Numa outra forma preferida de execução, a invenção é efectua uma utilização em caramelos, que possuam uma mistura de edulcorantes que contém 10 a 50% em peso de 1,6-GPS, 2 a 20% em peso de 1,1-GPS e 30-70% em peso de 1,1-GPM (em relação ao total de substâncias secas da mistura de edulcorantes). Uma especialmente efectica redução da tendência de recristalização do 1,1-GPM, é obtida através da utilização de uma mistura de edulcorantes nos caramelos, de acordo com a presente invenção, que possua 5-10% em peso de 1,6-GPS, 30-40% em peso de 1,1-GPS e 45 a 60% em peso de 1,1-GPM (em relação ao total de substâncias secas da mistura de edulcorantes).

[0010] Está previsto de acordo com a invenção, que os edulcorantes contidos nos caramelos, sejam adicionalemnete açúcares-álcool, em especial, maltitol, hidrolisado de amido hidrogenado (HSH), eritritol, sorbitol, xilitol, lactitol e/ou manitol. 0 manitol pode, de forma preferencial, ser utilizado numa quantidade de 0,4-4% em peso e o sorbitol numa quantidade de 1 a 9% em peso, em relação ao total de substâncias secas da mistura de edulcorantes.

[0011] Finalmente, de uma forma especialmente preferida, pode estar previsto que o 1,1-GPS, em particular a mistura de edulcorantes pode conter adicionalmentc um ou mais agentes farmacêuticos activos, corantes, intensificadores de edulcorantes, agentes de recheio, agentes de paladar, substitutos de gordura e/ou um ácido orgânico.

[0012] Em especial, pode ser, que os caramelos possuam 4 1“

(- U substâncias medicinais activas, como por exemplo, anti-histamínicos, antibióticos, fungicidas, mícrobicidas, hexilresorcina, dextrometorfano hidrobrometo, mentol, nicotina, cafeína, vitaminas, menta-eucalipto, benzocaína, cetilpiridinio, fluoretos, fenilpropanolamina, ou outras substâncias activas farmaceuticamente.

[0013] Os agentes de paladar utilizados, de acordo com a presente invenção, podem ser substâncias sintéticas ou, por exemplo, óleos obtidos de plantas ou frutos, como por exemplo, óleo de citrinos, ou essências de frutos. Para além disso, podem ser utilizados óleos de mentol, eucalipto, hortelã ou outros aromas. Os agentes de paladar são adicionados numa quantidade de 0,05 a 3% em peso, em relação ao peso total do caramelo.

[0014] Pode também estar previsto, de acordo com a invenção, a introdução de intensificadores de edulcorantes para aumentar o poder edulcorante, como aspartame, ciclamato, acesulfam-K, sacarina, sucralose, alitame, neoespiridina DC, esteviosídeos, taumatina ou similares.

[0015] Finalmente podem ser utilizados agentes de ligação, por exemplo, do grupos dos alginatos, gelatinas, celulose ou gomas de plantas.

[0016] Como corantes, sugerem-se corantes sintéticos ou naturais. Como corantes sintéticos podem ser utilizados, por exemplo, eritrosina, indigo carmim, tartrazina, ou dióxido de titânio, enquanto que como corantes naturais, podem ser utilizados, por exemplo, carotenoides (por exemplo β-caroteno), riboflavina, clorofila, antocianinas (vermelho de beterraba), betanina ou similares. No caso da utilização de corantes sintéticos, utilizam-se normalmente 0,01 a 0,03% em peso de corante, enquanto que no caso de corantes naturais utilizam-se 0,1 a 1% em peso (de cada um relativamente ao peso total do caramelo).

[0017] Como recheio podem ser utilizados, por exemplo, 5 Γ polidextroses ou inulina.

[0018] Como compostos substitutos de gordura, podem ser utilizados caprenina, salatrim ou olestra.

[0019] Como ácidos orgânicos, podem ser utilizados, por exemplo, ácido citrico, ácido málico, ácido tartárico, ácido ascórbico OU, ácidos compatíveis do ponto dc vista alimentar similares.

[0020] De acordo com a presente invenção, os caramelos podem ser rijos ou moles. Um caramelo rijo é um produto amorfo, que consiste numa evaporação da água de uma mistura de açúcares ou por uma mistura de permuta de açúcares, a qual é concentrada a um teor de substância seca, até nunca menos de 95% em peso. Este tipo de caramelos podem ser preparados, passo a passo, continuamente ou através de extrusão de fundidos. Os caramelos rijos podem encontrar-se numa forma cunhada ou aspargida, e eventualmente conter recheio, por exemplo, xarope de maltose. Δ invenção refere-se assim, por exemplo, à utilização de caramelos rijos, que contêm a mistura de edulcorantes acima mencionada numa quantidade de 10 a 99% em peso, de preferência de 90 a 99% em peso, um agente de paladar numa quantidade de 0,01 a 2,5% em peso, um intensificador de edulcorante numa quantidade de 0,05 a 0,25% em peso um ácido orgânico numa quantidade de 0,1 a 5,0% em peso (em cada caso relativamente ao peso total do caramelo), água e eventualmente quando da utilização como caramelo rijo medicinalmente activo, um composto medicinalmente activo numa quantidade de 1,0 a 15 mg por unidade. Δ invenção refere-se também a caramelos rijos que possuam 50 a 98% em peso de mistura de edulcorantes, 0,05 a 0,3% em peso de agente de paladar, 0,05 a 0,25% em peso de intensificador de edulcorante, 0,2 a 2,5% em peso de um ácido orgânico (cada um em relação ao peso total do caramelo), água e eventualmente, no caso de caramelos rijos medicinalmente activos, 0,05 a 25 mg por unidade de um composto medicinalmente activo. 6 t r [0021] A invenção refere-se à utilização de 1,1-GPS, em particular de uma mistura de edulcorantes a partir de 1,6-GPS, 1,1-GPS e 1,1-GPM num caramelo, para melhorar a libertação de composto activo e/ou aromatizantes, de forma a aumentar o poder edulcorante e alcaçar uma melhor textura. A maior solubilidade conseguida através da presença de 1,1-GPS na mistura de edulcorantes, conduz assim, entre outros, a um aumento subjectivo do poder edulcorante dos caramelos rijos, bem como a um aumento da velocidade de libertação de principio activo e/ou aromatizantes. 0 1,1-GPS reduz assim a tendência de recristalização da mistura de edulcorantes que contém também 1,1-GPM e melhora desta forma a capacidade de armazenamento e textura dos caramelos de acordo com a presente invenção.

[0022] Os seguintes exemplos elucidam a invenção.

[0023] A Figura 1 ilustra uma cinética de solubilização de caramelos rijos, que contêm uma mistura de edulcorantes, de acordo com a presente invenção, a partir de 1,6-GPS, 1,1-GPS e 1,1-GPM, em comparação com caramelos rijos, que contêm isomaltose (isomaltulose hidrogenada) ou sacarose e xarope de glucose.

[0024] A Figura 2 ilustra uma cinética de solubilização de caramelos moles, que contêm uma mistura de edulcorantes, de acordo com a presente invenção, a partir de 1,6-GPS, 1,1-GPS e 1,1-GPM, em comparação com caramelos moles, que contêm isomaltose (isomaltulose hidrogenada).

Exemplo 1: [0025] Preparação de caramelos moles (sabor a fruta), contendo uma mistura de edulcorantes a partir de 1,6-GPS, 1,1-GPS e 1,1-GPM. 7

Receita [0026]

Mistura de edulcorantes (45,3% em peso de 1,6-GPS, 32 kg 4,1% em peso de 1,1-GPS e 50,6 % em peso de 1,1-GPM em relação à substância seca) Raftilose L 95 (80% TS, fructo-oligosacarídeo) 51 kg Água 5 kg Gelatina 120 Bloom (40%) 3,6 kg Gorduna vegetal (34 a 36°C sp) 6 kg Emulsionante 0,8 kg Ácido cítrico (mono-hidratado) 0,7 kg Aroma (limão) 0,1 kg

Preparação [0027] 24 kg de mistura de edulcorantes, raftilose L95 e água são aquecidos num recipiente de aquecimento a 132°C a 136°C (dependendo do tipo de consistência desejada), a solução de gelatina, gordura vegetal, emulsionante e ácido cítrico e a restante mistura de edulcorante (8 kg) são adicionados de acordo com a ordem mencionada, e misturados a maior velocidade durante 2 a 3 minutos, de forma a se obter uma massa homogénea. Finalmente é adicionado o aroma, e esvazia-se o recipiente. De forma vantajosa, a homogeneização decorre sob a utilização de um homogeneizador adequado (homocentro). A massa de caramelo mole é arrefecida a uma temperatura de 44°C a 46°C, e imobilizada durante 5 a 10 minutos (a temperatura é então de 47°C a 49°C).

[0028] Em comparação com os caramelos moles sem açúcar habituais, este produto acima preparado contém apenas aditivos adequados aos diabéticos.

[0029] Os caramelos moles de acordo com a presente invenção 8 Γ u t revfilam possuir uma textura mais elástica.

Exemplo 2

[0030] Preparação de caramelos rijos activos medicinalmente (mentol), contendo mistura de edulcorante a partir de 1,6-GPS, 1,1-GPS e 1,1-GFM

Receita Φ [0031]

Mistura de edulcorantes a partir de 1,6-GPS, 1,1- 25 kg GPS e 1,1-GPM (46,2% em peso de 1,6-GPS, 4,2% em peso de 1,1-GPS e 49,6 % em peso de 1,1-GPM em relação à substância seca) Água 8 kg Mentol 0,1 kg Ácido cítrico 0,3 kg Acesulfam K 25 g

Preparação [0032] A mistura de edulcorantes é aquecido, com água, num recipiente para bombons a uma temperatura de 155°C a 160°C, durante 5 minutos sob vácuo total, e depois de arrefecida a massa a 110°C a 115°C, adiciona-se o mentol, ácido e eventualmente também um agente edulcorante. De seguida a massa de bombons é cunhada e arrefecida.

[0033] A receita acima mencionada pode também ser manipulada continuamente numa instalação de aquecimento (Bosch, "Kloeckner") ou sem adição de água quando se manipula num extrusux de fundidos para bombons. De acordo com a presente 9

fj— \i invenção, podem ser preparados quer caramelos rijos cunhados quer caramelos rijos aspargidos.

[0034] Os caramelos são rapidamente preparados, continuamente e mantêm o mentol durante um longo período de tempo.

Exemplo 3 [0035] Preparação de caramelos rijos com recheio, contendo uma mistura de 1,6-GPS, 1,1-GPS e 1,1-GPM. 1. Massa de caramelo rijo

Receita [0036]

Mistura de edulcorantes a partir de 1,6-GPS, 1,1- 25 kg GPS e 1,1-GPM (9,8% em peso de 1,6-GPS, 39,5% em peso de 1,1-GPS e 50,7 % em peso de 1,1-GPM em relação à substância seca da mistura de edulcorantes) Água 8 kg Ácido cítrico 0,3 kg Aroma de limão 0,03 kg

Preparação [0037] A mistura de edulcorantes é aquecido, com água, num recipiente para bombons a uma temperatura de 155°c a 160°C, durante 5 minutos sob vácuo total, seguido de adição do ácido e do aroma. 0 fundido é arrefecido a 65 °C a 70°C num rolamento de rolos cónicos. 10 Γ 2. Recheio

Receita [0038]

Raftilose L 95 (fruct-oligosacarídeo) 2,5 kg Mistura de edulcorantes (9,8% em peso de 1,6-GPS, 5,9 kg 39,5% em peso de 1,1-GPS e 50,7 % em peso de 1,1- GPM em relação à substância seca da mistura de edulcorantes) Água 1,5 kg Ácido cítrico 0,09 kg Aroma de limão 0,01 kg

Preparação [0039] Raftilose L 95 é aquecida com água a 80°C, sendo dissolvida a mistura de edulcorante na forma de pó, adiciona-se, após arrefecimento a 70°C, ácido e aroma e caso exista recheio, manipula-se com um rolamento de rolos cónicos o fundido plástico de mistura de edulcorante. 0 recheio contém cerca de 10 a 15% da massa total do bombon.

[0040] A cobertura dos caramelos duros recheados é estável relativamente à absorção de água atmosférica (bom comportamento na armazenagem), o recheio é liquido e adequado a diabéticos devido á carência de xarope de maltitose.

[0041] Na receita acima mencionada, pode-se substituir a mistura de edulcorantes até 90% em peso, de preferência até 20% em peso, através de um outro substituto de açúcar, por exemplo, lactitose, maltitose, xilitose, sorbitol, xarope de maltitose, eritritose e/ou hidrolisato de amido hidrogenado (HSH). 0 recheio líquido raftilose L 95 pode ser substituído através de um outro substituto de açúcar, por exemplo xarope 11 de maltítose.

Exemplo 4: [0042] Cinética de dissolução de caramelos duros (vidrado de sacarideos) de isomatulose hidrogenada (isomaltose), sacaraose/xarope de glucose e mistura de edulcorantes de 1,1-GPS, 1,6-GPS e 1,1-GPM.

[0043] Para comparar o comportamento de dissolução de caramelos que contenham isomaltose, sacarose/xarope de glucose ou uma mistura de edulcorantes de 1,1-GPS, 1,6-GPS e 1,1-GPM, foram determinadas as cinéticas de dissolução de caramelos.

[0044] Os caramelos duros contendo isomaltose nao continham qualquer 1,1-GPS (46,3% em peso de 1,1-GPM, 48,5% em peso de 1,6-GPS, em relação à susbtância seca dos compostos brutos utilizados) Os caramelos duros contendo sacarose/xarope de glucose possuiam em produto bruto 100 partes de sacarose cristalina e 80 partes de xarope de glucose com um teor de substância seca de 80% em peso. O 1,1-GPS também não se encontrava nestes caramelos. Os caramelos duros contendo 1,1-GPS continham 53% em peso de 1,1-GPM, 2% em peso de 1,1-GPS e 37% em peso de 1,6-GPS (em relação à substância seca dos produtos brutos utilizados).

[0045] O comportamento da dissolução foi determinada numa solução de acordo com LMBG art. 35 (lei dos alimentos e dos artigos de primeira necessidade) a 37°C. Δ quantidade de solvente utilizado e de caramelos duros foi escolhido de tal forma, que para dissolução total dos caramelos, se formasse uma solução a 20%. Foi determinado o aumento da densidade da solução em função do tempo, e assim determinada a concentração e g de substância seca por 100 g de solução.

[0046] A Figura 1 mostra, que os caramelos duros contendo f ~ U, ^ 1.1- GPS possuem uma maior solubilidade relativamente a caramelos que contêm isomaltose. 0 tempo de dissolução para os caramelos contendo isomaltose foi de 28,5 minutos, enquanto que o tempo de dissolução dos caramelos contendo 1.1- GPS foi de 24 minutos. Os caramelos contendo 1,1-GPS possuem, relativamente aos caramelos contendo sacarose/xarope de glucose, um poder de dissolução mais reduzido (tempo de dissolução dos caramelos contendo sacarose/xarope de glucose: 22 minutos). Os caramelos de acordo com a presente invenção alargam assim, de uma forma vantajosa, o espectro de agentes veiculares disponíveis, por exemplo, para aplicação farmacêutica. Os caramelos de acordo com a presente invenção são também, como os caramelos contendo isomaltose, acariogénicos e adequados para diabéticos, possuindo contudo uma solubilidade melhorada.

Exemplo 5:

Teste de limites [0047] Para determinar a intensidade do poder edulcorante dos caramelos de acordo com a presente invenção, foi efectuada uma análise sensorial na forma de um teste de limites. Neste processo, um conjunto de concentrações crescentes (solução de 0 a 2,5%), sem se efectuar uma nova prova, foram testadas sensorialmente, e medidas no âmbito de uma escala numérica. Os valores limite determinados através deste teste, indicam a concentração da solução correspondente, na qual o tipo de sabor "doce" foi claramente reconhecido pelos provadores. Aqui utilizou-se uma solução aquosa de uma mistura de edulcorantes de 2% em peso de 1,1-GPS, 53% em peso de 1,1-GPM e 37% em peso de 1,6-GPS (em relação à substância seca dos produtos brutos utilizados) . 13 Γ L-Cj t

Tabela 1

Indicação da amostra Concentração[g/100g] Reconhecimento do valor limite [%] 230196/1 0 0 230196/2 LO 0 1 1 1 15 230196/3 1,0 50 230196/4 1,5 35 230196/5 2,0 0 230196/6 2,5 0 [0048] Um teste análogo foi efectuado com caramelos duros, que continha concentrações crescentes de uma mistura de edulcorantes com a composição acima mencionada. Os resultados correspondem exactamente aos da tabela 1.

[0049] Foi provado, de uma forma comparável, um conjunto de concentrações de soluções, em particular caramelos duros, que continham isomaltulose hidrogenada (isomaltose) (46,3% em peso de 1,1-GPM, 48,5% em peso de 1,6-GPS, em relação à substância seca da mistura utilizada):

Tabela 2

Indicação da amostra Concentração[g/100g] Reconhecimento do valor limite [%] 230196/7 0 0 230196/8 0, 5 10 230196/9 1,0 20 230196/10 1,5 45 230196/11 2,0 25 230196/12 2,5 0 14 [0050] Os valores do teste de limites mostra que o valor médio limite da amostra de isomaltose surge para uma concentração de cerca de 1,67%, enquanto o valor médio limite da concentração para os caramelos de acordo com a presente invenção é de 1,11%. Assim é possível concluir que o tipo de sabor "doce" é reconhecido mais cedo por cerca de 33% dos provadores para o conjunto de concentrações da mistura de edulcorante de acordo com a presente invenção, que no conjunto de comparação. 0 poder edulcorante dos caramelos de acordo com a presente invenção é assim superior que os caramelos de comparação.

Exemplo 6:

Teste de difenciação aos pares [0051] De forma a determinar a intensidade do poder edulcorante dos caramelos de acordo com a presente invenção, e assim mistura de edulcorantes obtida, foi executada uma análise sensorial na forma de um teste de comparação aos pares (teste Duo). Neste processo os produtos de acordo com a presente invenção (preparação a partir de produtos brutos da composição do Exemplo 5) em comparação com produtos contendo com isomaltose (isomaltulose hidrogenada) (composição de acordo com o Exemplo 5), sendo a comparação gostativa efectuada directamente como soluções de 10%, como nos caramelos rijos. Com este teste, foi determinado pelos provadores a amostra com um maior poder edulcorante. De forma a se obterem valores significativos, efectuou-se o teste Duo duas vezes com as mesmas concentrações. Consequentemenf.e, cada provador recebeu dois pares de amostra, nas quais deveria testar qual delas possuía maior poder edulcorante no sabor. Aqui foi permitido provar gostativamente.

[0052] No teste de comparação aos pares, determinou-se que 15 ίΓ ^ ^ num primeiro par de amostras 80% (8 de 10 provadores) dos provadores participantes atestaram que a solução contendo mistura de edulcorante com 1,1-GPS, em particular, caramelos rijos contendo esta mistura de edulcorante, era mais doce relativamente a produtos de isomaltose. Num outro par de amostras, mostrou-se que 90% (9 em 10 provadores), atestaram que a solução contendo 1,1-GPS, em particular caramelos rijos contendo esta mistura de edulcorantes era mais doce, que a solução, em particular caramelos, contendo isomaltulose hidrogenada (isomaltose), que constitui a substância de comparação.

[0053] Devido aos resultados da prova, pode-se concluir que as amostras (soluções, caramelos rijos) que contêm a mistura de edulcorantes utilizadada de acordo com a presente invenção, possuem uma maior intensidade do poder edulcorante, que as amostras que contêm a substância de comparação isomaltose (isomaltulose hidrogenada).

Exemplo 7: [0054] A cinética de dissolução de caramelos moles de isomaltulose hidrogenada (isomaltose) e a partir de mistura de edulcorantes de 1,1-GPS, 1,6-GPS e 1,1-GPM.

[0055] Para comparar o comportamento de dissolução de caramelos moles, a isomaltulose hidrogenada (46,3% em peso de 1,1-GPM, 48,5% em peso de 1,6-GPS e substância seca) ou uma mistura de edulcorantes a partir de 1,1-GPS, 1,6-GPS e 1,1-GPM (53% em peso de 1,1-GPM, 2% em peso de 1,1-GPS, 37% em peso de 1,6-GPS e substância seca), foram efecutados ensaios de cinética de dissolução de caramelos com a3 composições das Tabelas 3 e 4.

[0056] A receita efectuada da Tabela 3 representa a composição de caramelos moles contendo isomaltulose hidrogenada. 16

Tabela 3

Componentes O Ό g-Componente Mistura de 1,6-GPS, 1,1-GPM (tipo M) 24,20 96,8 Xarope de maltose (75% substância seca) 51,30 205,2 Água 5,00 20, 0 Gelatina 120 Bloom (40%) 3,55 14,2 Gordura vegetal (ACOPECT 35, Fa. Karlshamms) 5,80 23,2 Emulsionante 0,75 3,0 Ácido cítrico 0,70 2,8 Mistura de 1,6-GPS, 1,1-GPM (tipo PF) 8,40 33, 6 Corante (solução a 10%) 0,05 0,2 Aroma 0,25 1,0 Soma 100 400 [0057] A seguinte Tabela 4 representa a composição dos caramelos moles contendo 1,1-GPS de acordo com a presente invenção. Γ

Tabela 4

Componentes % g-Componente Mistura de 1,1-, 1,6-GPS, 1,1-GPM (tipo M) 24,20 96,8 Xarope de maltose (75% substância seca) 51,30 205,2 Água 5,00 20,0 Gelatina 120 Bloom (40%) 3,55 14,2 Gordura vegetal (ACOPECT 35, Fa. Karlshamms) 5,80 23,2 Emulsionante 0,75 3,0 Ácido citrico 0,70 2,8 Mistura de 1,6-GPS, 1,1-GPM (tipo PF) 8, 40 33,6 Corante (solução a 10%) 0,05 0,2 Aroma 0,25 1,0 Soma 100 400 [0058] Neste Exemplo a dissolução dos edulcorantes utilizados da massa de caramelos moles foi efectuada a partir de um amassador de laboratório. Cada ensaio foi efetuado com 40 gramas de caramelos moles e 150 gramas de água destilada (completamente dessalinizada).

[0059] A temperatura durante a dissolução foi de 37°C, tendo-se colocada as rotações do amassador em 10 rpm. O tempo máximo do ensaio foi de 20 minutos, em que as amostras foram retiradas após 2, 4, 6, 8, 10, 12, 14, 16 18 e 20 minutos.

[0060] Mostrou-se que o tempo total de dissolução para os caramelos contendo isomaltulose hidrogenada foi de 20 minutos, enquanto o tempo total de dissolução para os caramelos moles contendo um teor de 1,1-GPS foi de 16,5 minutos.

[0061] Na Tabela 5 estão representados os resultados dos ensaios de dissolução em função dos intervalos de tempo. 18

Tabela 5

Edulcorante ~~ã~~ min c[%] 2 min c[%] 4 min c[%J 6 min c[%] 8 min c[%] 10 min C[í] 12 min c[%] 14 min Φ] 16 min c[%] 18 min c[%] 20 min c[%] Mistura de 1,6-GPS, 1,1-GPS 0 2,0 3,0 3,8 4,5 5,6 β,3 7,2 8,3 9,4 10, 0 Mistura de 1.1- 1,6-GPS, 1.1- GPS 0 3,'3 4,5 5,5 6,3 7,2 8,3 9,4 10,0 10,0 10,0 [0062] A figura 2 mostra que os caramelos moles contendo 1,1-GPS possuem uma maior solubilidade relativamente a caramelos que contêm isomaltulose hidrogenada. Os caramelos moles de acordo com a presente invenção possuem assim uma solubilidade melhorada, que conduz a um poder edulcorante inicial melhor e a uma melhor libertação do aroma.

Lisboa, 11 de Setembro de 2001 O AGENTE OFICIAL DA PROPRIEDADE INDUSTRIAL 19

Claims

i . «j REIVINDICAÇÕES 1. Utilização de 1-0-oc-D-glucopiranosilo-D-sorbitol (1,1— GPS) num caramelo para melhorar a libertação de principio activo e/ou aromatizantes, para aumentar o poder edulcorante e para atingir uma melhor textura.
2. Utilização de acordo com a reivindicação 1, em que os caramelo contêm uma mistura de edulcorantes a partir de 6-0-a-D-glucopiranosilo-D-sorbitol (1,6-GPS), 1,1-GPS e 1-0-a-D-glucopiranosilo-D-manitol (1,1-GPM).
3. Utilização de acordo com as reivindicações 1 ou 2, em que os caramelos ou a mistura de edulcorantes possuem pelo menos 1% em peso de 1,1-GPS.
4. Utilização de acordo com qualquer das reivindicações anteriores, em que a mistura de edulcorantes contém 10 a 50% em peso de 1,6-GPS, 2 a 20% em peso de 1,1-GPS e 30 a 70% em peso de 1,1-GPM.
5. Utilização de acordo com qualquer das reivindicações anteriores, em que a mistura de edulcorantes contém 5 a 10% em peso de 1,6-GPS, 30 a 40% em peso de 1,1-GPS e 45 a 60% em peso de 1,1-GPM.
6. Utilização de acordo com qualquer das reivindicações anteriores, em que os caramelos possuem adicionalmente sorbitol e/ou manitol.
7. Utilização de acordo com qualquer das reivindicações anteriores,em que os caramelos contêm adicionalmente 1 corantes, intensificadores de edulcorantes, compostos de sabor, excipientes, compostos substitutos de gordura e/ou um ácido orgânico.
8. Utilização de acordo com qualquer das reivindicações anteriores, em que os caramelos conaiatcm em caramelos rijos ou caramelos moles, com recheio ou sem recheio.
9. Utilização de acordo com a reivindicação 8, em que a mistura de edulcorantes nos caramelos rijos se encontram numa quantidade de 10 a 99% em peso, de preferência 90 a 99% em peso, os compostos de paladar numa quantidade de 0,01 a 2,5% em peso, os edulcorantes sintéticos numa quantidade de 0,05 a 0,25% em peso e os ácidos orgânicos numa quantidade de 0,1 a 5% em peso.
10. Utilização de acordo com a reivindicação 8, em que a mistura de eulcorantes nos caramelos rijos se encontram numa quantidade de 50 a 98% em peso, os compostos de paladar numa quantidade de 0,05 a 0,3% em peso, os edulcorantes sintéticos numa quantidade de 0,05 a 0,25% em peso e os ácidos orgânicos numa quantidade de 0,2 a 2,5% em peso.
11. Utilização de acordo com qualquer das reivindicações anteriores, em que os caramelos contêm adicionalmente princípios activos medicinais, em especial dextrometorpano, hexilresorcina/mentol, fenilpropanolamína, diclonina, mentol-eucalipto, benzocaína ou cetilpiridínio. Lisboa, 11 de Setembro de 2001 0 AGENTE OFICIAL DA PROPRIEDADE INDUSTRIAL

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