PL9504B1 - Sposób oczyszczania roztworów pektynowych zapomoca usuwania cial wywolujacych zmetnienie. - Google Patents

Description

Roztwory pektynowe usilowano otrzy¬ mywac z maierjalów zawierajacych skro¬ bie, a sama skrobie usuwano w ten spo¬ sób, iz zapomoca enzymów, np. diastazy slodowej, przeprowadzano ja w cukier.Sposób ten jednak pod wzgledem technicznym przedstawia znaczne trudno¬ sci. Obróbka zapomoca enzymów z jednej strony nie prowadzi do calkowitego usu¬ niecia cial wywolujacych zmetnienie,* z drugiej zas strony enzymy dzialaja rów¬ niez na ciala pektynowe, zmniejszajac ich wydajnosc.Przy ekstrahowaniu na cieplo cial pektynowych z lupin jablkowych lub in¬ nych tkanek roslinnych, znaczna czesc za¬ wieraj acych skrobie komórek poczatkowo pecznieje i wskutek dalszego ogrzewania i dzialania kwasu przechodzi do roztworu.Podcizas procesu ziarno skrobi, sklada¬ jace sie poczatkowo z dwóch czesci, roz¬ szczepia sie. Zewnetrzna powloka iz amy- lo"pektyny peka i uwalnia wewnetrzna la- tworozpuszczalna czesc, skladajaca sie z amylozy. Amylopektyna zaczyna sie roz¬ kladac natychmiast i przechodzi w produk¬ ty rozkladu, nazywane obecnie trójsacha- rydami. Amyloza ze swej strony rozpada sie na dwusacharydy. Roztwór sklada sie pod koniec z mieszaniny produktów rozkla¬ du, z których nie mozna juz ponownie o- trzymac pierwotnego ziarna skrobi. Ciala te w rodzaju dekstryny czynia w wysokim stopniu roztwór pektynowy metnym. W ce-lu otrzymania czystego roztworu pektyno¬ wego nalezy usunac ciala Wywolujace zmetnienie.Okazalo sie, zgodnie z wynalazkiem, iz ciala te mozna usunac calkowicie przez silne oziebienie roztworu Jektynowego.Oziebiajac rotwór ponizej 0°, udalo sie o- sadzic ilosciowo produkty rozkladu skrobi, « ip^y^ze&^g^cfc^dzi tu swoista polimeryza¬ cja najprostszych zwiazków na zwiazki o wyzszym ciezarze czasteczkowym. Ciala te wydzielaja sie w postaci stalej, wsku¬ tek czego mozna je iz latwoscia oddzielac od cieczy.To zjawisko fizyko-chemiczne jest zu¬ pelnie niezalezne od tworzenia sie lodu.Przebiega ono równiez bez zamarzania cieczy.Wprawdzie proponowano juz zapomo- ca (zamrazania stezac soki owocowe. W tych sposobach jednak chodzi o usuwanie wody w postaci krysztalów lodu. W tym przy¬ padku wiec tworzenie sie lodu jest jedynym zamierzonym celem zamrazania i jest rze¬ cza obojetna, czy ciala osadzone przy po- nownem ogrzaniu przejda lub nie przejda do roztworu.W sposobach rzeczonych utworzony wskutek zamrazania lód wraz z lugiem ma¬ cierzystym umieszcza sie w komorze ciepl¬ nej. Przy ogrzewaniu osadzone produkty rozkladu skrobi przechodza 'ponownie do roztworu.W praktyce wynalazek mozna przepro¬ wadzic w sposób nastepujacy: tkanki ro¬ slinne (lupiny jablek) luguje sie woda.Otrzymana ciecz, zawierajaca pektyne, lecz jednoczesnie równiez dekstryne i in¬ ne ciala wywolujace zmetnienie, wystawia sie w ciagu 3 — 4 godz. na dzialanie tem¬ peratury od 6 do 10°C ponizej zera.Produkty rozkladu odtwarzaja po¬ nownie skrobie i osadzaja sie obok innych cial w postaci stalej.Oddzielajac stale skladniki od skladni¬ ków cieklych, otrzymuje sie roztwór pek¬ tynowy, calkowicie pozbawiony dekstryn wzglednie produktów rozkladu skrobi. Od¬ dzielanie stalych skladników od cieklych mozna przeprowadzic zapomoca przesa¬ czania, wirówek, saczków ssacych i innych podobnych urzadzen. PL PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe. Sposób oczyszczania roztworów pekty¬ nowych zapomoca usuwania cial wywolu¬ jacych zmetnienie, znamienny tern, ze roz¬ twór pektynowy 'poddaje sie dzialaniu ni¬ skiej temperatury, poczem ciala wywolu¬ jace zmetnienie, np. w rodzaju dekstryny, zawierajace bialka i tym podobne, osadzo¬ ne w postaci stalej, oddziela sie. P o m o s i n - W e r k e G. m. b. H. Zastepca: K. Czempinski, rzecznik patentowy. Druk L. Boguslawskiego, Warszawa. PL PL