PL93216B1 - - Google Patents

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób utrwalania i stabilizacji biologicznej aktywnosci suszonych drozdzy, polegajacy na dodawaniu do mleka droz¬ dzowego tzw. stabilizatorów, które nie rozpuszcza¬ ja sie w wodzie, lecz zatrzymywane sa na powie¬ rzchni komórek przy jednoczesnym bardzo wyrów¬ nanym rozmieszczeniu danego skladnika w calej masie filtrowanych drozdzy.Wysuszona masa komórkowa drozdzy do okres¬ lonej zawartosci suchej masy i odpowiedniej gra¬ nulacji, poddawana jest tabletkowaniu pod cisnie¬ niem z dodatkiem wypelniacza weglowodanowego oraz zamknieciu w folie aluminiowa lub celofan i w tej postaci stanowia produkt, nadajacy sie do ob¬ rotu handlowego.Dotychczasowy sposób produkcji suszonych droz¬ dzy polega na uformowaniu swiezych drozdzy do postaci makaroników, które w dalszym etapie pod¬ dawane sa procesowi suszenia do okreslonej zawar¬ tosci suchej masy. Suche drozdze pakowane sa w kilku gramowe torebki papierowe i w tej formie sa przekazywane do obrotu towarowego. Biologiczna aktywnosc suszonych drozdzy wynosi okolo 3 mie¬ siecy wedlug dotychczasowego sposobu produkcji.Ten. stosunkowo krótki czas przechowywania spo¬ wodowany jest w najwiekszym stopniu przez do¬ step tlenu powietrza zawartego w torebkach po¬ miedzy poszczególnymi granulkami makaroników oraz bardzo porowatej strukturze samych makaro¬ ników. Przenikajacy tlen przez blone komórkowa do cytoplazmy, powoduje inaktywacje enzymów, co w konsekwencji prowadzi do utraty biologicznej aktywnosci suchych drozdzy.Drozdze piekarskie, w sposobie wedlug wynalaz- ku wysuszone w temperaturze 20—35°C razem z do¬ datkiem w niewielkich ilosciach stabilizatora w granicach od 0,1% d° 1,0% w przeliczeniu na su¬ cha mase drozdzy, powoduja uplynnienie w czasie suszenia, a nastepnie ponowne zestalenie w tempe- raturze pokojowej dodanego stabilizatora, którym sa wyzsze kwasy tluszczowe lub ich pochodne estro¬ we o podobnych wlasciwosciach fizyko-chemicz¬ nych, powodujacych pokrycie powierzchni granu^ lowanej masy komórkowej drozdzy w procesie su- szenia. Wysuszona masa komórkowa drozdzy, uzy¬ skana w sposobie wedlug wynalazku, posiada zwar¬ ta strukture, która utrudnia przenikanie tlenu po¬ wietrza poprzez szklista powierzchnie do wnetrza poszczególnych granulek suszu i w tym przypadku pelni role antyutleniacza.Zastosowanie sprasowania wysuszonych drozdzy w tabletki z kilku procentowym dodatkiem wypel¬ niacza weglowodanowego w postaci sproszkowanej (pudru) pod odpowiednim cisnieniem, powoduje prawie calkowite usuniecie powietrza oraz tlenu, w nim zawartego, ze zwartej masy tabletkowej su¬ chych drozdzy, której to powierzchnia jest rów¬ niez szklista i trudna do przenikniecia tlenu, a tym samym inaktywacji enzymów komórkowych droz- dzy. 93 2163 93 216 4 Dodatkowa zaleta sposobu wedlug wynalazku jest to, ze zapakowane tabletki suchej masy komórko¬ wej drozdzy w szczelna folie lub inne materialy te¬ mu podobne (na wzór powszechnie stosowanych tzw. listkowych opakowan do lekarstw w drazetkach) pozwala na zwiekszenie czasu przechowywania drozdzy w temperaturze pokojowej od 6 do 12 mie¬ siecy, przy zachowaniu ich biologicznej aktywnosci oraz wyjatkowa latwosc w obrocie handlowym i uzyciu w gospodarstwach domowych. PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe Sposób stabilizacji biologicznej aktywnosci su- 10 szonych drozdzy, znamienny tym, ze do mleka droz¬ dzowego dodaje sie w ilosci od 0,1 do 1% w prze¬ liczeniu na sucha mase drozdzy wyzszych kwasów tluszczowych lub ich pochodnych estrowych o po¬ dobnych wlasnosciach fizyko-chemicznych, po czym po odfiltrowaniu i uformowaniu w odpowiednie granulki suszy sie do wlasciwej im zawartosci su¬ chej masy, a nastepnie uzyskane suszone drozdze poddaje sie sprasowaniu i uformowaniu w tabletki po uprzednim zmieszaniu z kilkuprocentowym do¬ datkiem wypelniacza weglowodanowego, a nastep¬ nie opakowuje sie w szczelna folie aluminiowa lub celofanowa. Cena zl 10,— LDA 2 — Typo — zarr^ 1564/77 — 105 egz. PL