PL8079B1 - Sposób ulepszania wody uzywanej do wyrobu piwa. - Google Patents

Description

Znane jest oddzialywanie wody "na ga¬ tunek piwa*. Wobec niekorzystnego wply¬ wu bardzo twardej wody na barwe i smak piwa, próbowano ja polepszyc przez tak zwane odweglanie, które przeprowadzano zapomoca najrózniejszych metod. Nie za¬ wsze jednak odweglaniie doprowadzalo do pozadanych wyników, szczególnie utrud- nioinem to bylo, gdy woda zawierala (wiek¬ sze ilosci ^wuweglanu magnezowegoi.W niektórych wypadkach okazalo sie, ze dodatek gipsu dziala korzystnie na wo¬ de. Angielscy browarnilcy pierwsi (zauwa¬ zyli oddzialywanie gipsu na barwe i swie¬ zosc brzeczki i piwa, jak równiez stwierdzi¬ li dobre oddzialywanie ina oddzielanie sie bialka i maczki. Stwierdzono ze wyników osiagnietych przez angielskich hrowamików w niemieckich browarach nile otrzymuje sie zupelnie lub tylko czescio¬ wo. W licznych Wypadkach zauwazono nie¬ pozadane powieksizemie oddzielania sie bialka, przyczem przy pózniejszem goto¬ waniu brzeczki, jak [równiez i przy paste- ryzowalniu piwa oddzielalo siie bialko w zwiekszonej ilosci. Mimo to stwierdziono, ze przy dbdaniu gipsu w ilosci 50 kg na hektolitr izaciietru osiaga sie piwo tresciwsze i Jedrniejisize:. Przez tp, ze gips wyciaga z chmielu w malych ilosciach skladniki su¬ rowsze, otrzymuje sie piwo o lagodniej¬ szym smaku i lepszej barwie.Poniewaz dodawanie gipsu wskutek nieregularnego dzialania dawalo wynikiniejednakowe, przeto zaniechano wogóle gipsiowanila jwody.- W ^iiowsizyich ^z-aisach fachowcy zaczeli badac ponownie dzialanie gipsu na wode, przydzem zauwazono, ze wody zawieraja¬ ce gips i bogate w (weglan odldzialywuja na brzeczke w ten sposób, ze dlrugorzedowe fosforany potasowe brzeczki slodowej prz"etmieniaja sie w pierwszorzedowe, pod¬ czas! gdy (równoczesnie twonzy sie nieroz¬ puszczalny fosforan potasu. W ten sposób osiagnieta zdolnosc zamiany wplywa ko¬ rzystnie na barwe i wyglad brzeczki. Dla¬ tego tez zaczeto dodawac do wody gips w ilosci' do 80 kg na hektolitr, leaz mialo to ten ujemny skutek, ze do1 piwa dostawaly sie nietylko wieksze ilosci produktów za¬ miany (isiarazan potasowy), lecz równiez nadmiar gipsu, co psulo smak.Dopiero obecnie stwierdzono, ze mozna osiagnac 'skuteczne dzialanie dodatku gip¬ su, o ile doprowadza sie do wody takie ilo¬ sci gipsu, które odpowiadaja zupelnie lub w przyblizeniu zawartosci weglanu wywo¬ dzie uzywanej dio wyrobu piwa. Przy ta- kiem ustosunkowaniu dodatku usuwa sie szczególnie szkodliwie dzialajacy dwuwe¬ glan magnezowy, pnzyczem tworza sie siarczan magnezji, nierozpuszczalny we¬ glan wapnia i kwas weglowy, tak-ze unika sie szkodliwego nadmiaru gipsu. Z tak traktowanej wody otrzymuje isie wskutek usuniecia dwuweglanu magnezowego jasne piwo o barwie zólto - zielonawej i o bardzo lagodnym smaku. Gdy sie chce byc (pew- nym1 ze usunieto wszelki nadmiar gipsu, to zaleca sie naprzód! np. przez dodanie wody wapiennej poddac wode oidweglona dzialaniu gips®, przyczem trzeba w tym wypadku dotdac jeszcze taka ilosc gipsu, która odpowiada pozostalej twardosci we¬ glanu.O ile ma sie do czynienia z woda za¬ wierajaca obok weglanów wieksze ilosci siarczanów, to nalezy, jak przedsiewziete próby wykazaly, uwzgledniac zawarte siar¬ czany. W mysl niniejszego /wynalazku do¬ daje sie, celem wyrównania miedzy wegla¬ nami i siarczanami ziem alkalicznych, Ityl- ko tyle gipsu, ile jest konieczne do utwo¬ rzenia ilosciowego stoisunku miedzy twar¬ doscia weglanów i siarczanów, lub aby tak dalece zmniejszyc zawartosc weglanów w wodzie (z korzyscia przez dodanie Wody wapiennej), by ilosc pozostajacych jeszcze w wodzie weglanów znajdowala sie w sto¬ sunku ilosciowym do zawartych juz po¬ przednio siarczanów* Przyklad I. Do jednego litra wodiy posiadajacego twardosc ogólna 8,6 niemiec¬ kich stopni twardosci i twardosc weglanów 6,7 stopni dodaje sie równowazna do kwa¬ su weglowego ilosci gipsu odpowiadajacych 16,3 g siarczanu wapniowego.Popflzednie odweglanie jest bezcelowe, poniewaz przy niem twardosc ogólna spa¬ da do 8 stopni niemieckich, a twardosc we¬ glanów do 5,3 stopni twardosci.Przyklad II. Woda surowa o itwardosci ogólnej 19,6 niemieckich stopni twardosci i 15,4 stopni twardosci weglanów zostaje przez dodanie wapna odWeglona i wykalzu- je jpotem twardosc weglanów 6,2 niemiec¬ kich stopni twardosci. Do jednego hektoli¬ tra tak odweglonej wody dodaje sie rów¬ nowazna do kwasu weglowego ilosc gipsu odjpowiadajaca ]15 g siarczanu wapniowego.Przyklad III. Do 100 1 iwddy, któtfej twardosc weglanów wynosi 10,95 niemiec¬ kich stopni twardosci a twardosc siarczanów 8,12 stopni Bodaje sie 8,69 g gipsu lub 2,83 g tlenku wapnia; tak traktowana woda za¬ wiera weglany i siarczany ziem alkalicz¬ nych w stosunku ilosciowym* ' PL PL

Claims (2)

1. Zastrzezenia patentowe. 1. Sposób ulepszania wody uzywanej do wyrobu piwa, znamienny temi, ze do wo¬ dy dodaje sie [ilosci gipsu równowazne twardosci weglanów.

2. Sposób wedlug zastrz, 1, znamien~ — 2 —ny tern, ze sie dodaje naprzód do odweglo- nej wody takie ilosci gipsu, które sa rów¬ nowazne z pozostala twardoscia weglanów. 3 Sposób wedlug zalsitrz, 1 i 2, zna¬ mienny tern, ze w wodzie, która oprócz we¬ glanów zawiera jeszcze wieksze ilosci siar¬ czanów ziem alkalicznych, tworzy sie sto¬ sunek ilosciowy miedzy weglanami i siar¬ czanami ziem alkalicznych, przez odpo¬ wiednie uzupelnienie naturalnych twardo¬ sci siarczanów Izapomoca dodawania gipsu lub przez odpowiedmie zmniejszenie twar¬ dosci weglanów przez odiweglanie, najle¬ piej przez dodawanie wapna. Eduard J a 1 o w e t z. Zastepca: Dr. inz. M. Kryzan, rzecznik patentowy. Druk L. Boguslawskiego, Warszawa. PL PL