Uprawniony z patentu: G. Bauknecht GmbH, Stuttgart (Republika Fe¬ deralna Niemiec) Sposób smazenia lub pieczenia miesa i urzadzenie do stosowania tego sposobu Przedmiotem wynalazku jest sposób smazenia lub pieczenia miesa oraz urzadzenie do stosowania tego sposobu, zwlaszcza piekarnik, posiadajacy zamknieta wypelniona powietrzem komore grzew¬ cza do umieszczenia w niej wsadu miesnego oraz srodki powodujace cyrkulacje powietrza w komo¬ rze jak równiez zródlo ciepla nagrzewajace stru¬ mien powietrza w tej komorze.Znany jest z austriackiego opisu patentowego nr 195 366 sposób smazenia lub pieczenia miesa, przy czym sposób ten polega na tym, ze odpo¬ wiednio przygotowany wsad miesny umieszcza sie w komorze cieplnej piekarnika i poddaje sie go przez okreslony czas dzialaniu ciepla o tempera¬ turze od 200 do 275°C. Ta stosunkowo wysoka temperatura stosowana glównie dla przyrumienia¬ nia miesa i skrócenia czasu jego smazenia lub pieczenia powoduje to, ze czasteczki tluszczu zbyt gwaltownie wydzielaja sie z wsadu miesnego i wy¬ pryskuja na scianki komory piekarnika zanieczysz¬ czajac je, przez co pogarsza sie jakosc potrawy miesnej oraz zachodzi czesta koniecznosc praco¬ chlonnego i uciazliwego czyszczenia wewnetrznych powierzchni scianek komory piekarnika.Znane jest równiez urzadzenie do smazenia lub pieczenia potraw miesnych, które zostalo opubli¬ kowane w amerykanskim opisie patentowym nr 3 379189. Urzadzenie to stanowi piekarnik majacy komore grzewcza dla wsadu miesnego, przy czym do komory tej jest podlaczona dmuchawa, której 15 25 30 prace reguluje sie przy pomocy termostatu bime- talicznego. Ponadto urzadzenie jest wyposazone w zródlo ciepla do ogrzewania doprowadzonego przez dmuchawe do komory grzewczej sprezonego powietrza.Termostat bimetaliczny dziala pod wplywem zródla cieplnego calkowicie niezaleznego od zródla ciepla przeznaczonego do ogrzewania powietrza w komorze, przy czym dmuchawa jest uruchamiana dopiero po okreslonym czasie nagrzewania komo¬ ry. Wada tego urzadzenia jest to, ze dmuchawa nie powoduje w komorze grzewczej ciaglej cyr¬ kulacji strumienia powietrza w sensie zamknietego obiegu, lecz wytwarza jedynie stan zawirowania tego strumienia powietrza, przez co temperatura powietrza jest okresowo zmienna a wsad miesny nagrzewa sie nierównomiernie.Celem wynalazku jest wyeliminowanie wad zna¬ nych sposobów i urzadzen do smazenia lub piecze¬ nia miesa a zadaniem wiodacym do tego celu — opracowanie sposobu i urzadzenia pozwalajacych na stosowanie znacznie nizszych temperatur w ko¬ morze grzewczej piekarnika, przy jednoczesnym utrzymaniu a nawet skróceniu czasu nagrzewania wsadu miesnego i przy polepszeniu jakosci goto¬ wej potrawy miesnej.Zgodnie z wynalazkiem cel ten osiagniety zostal dzieki temu, ze opracowano sposób smazenia lub pieczenia miesa, polegajacy na tym, ze najpierw ogrzewa sie do temperatury od 140 do 160°C czyn- 796753 70675 4 nik gazowy, którym najczesciej jest powietrze a nastepnie tym ogrzanym czynnikiem gazowym dziala sie na wsad miesny umieszczony w komo¬ rze grzewczej piekarnika, przy czym ilosc ciepla wnikajacego do masy miesa reguluje sie przez nadanie strumieniowi czynnika gazowego odpo¬ wiedniej intensywnosci i predkosci ruchu. Ponadto zródlo ciepla lub element wymiany ciepla w stru¬ mieniu powietrza nagrzewa sie do temperatury powierzchniowej powyzej 400°C.Znaczne i nieoczekiwane korzysci wynikaja z zastosowania urzadzenia wedlug wynalazku przy pieczeniu miesa, kiedy zamiast normalnie dobiera¬ nej temperatury 200 do 275°C wybierze sie tempe¬ rature tylko okolo 140°C, Okazalo sie, ze z jednej strony do tej temperatury nie wystepuje pryska¬ nie tluszczu, z drugiej zas strony takze czas pie¬ czenia, który przy zastosowaniu urzadzenia wedlug wynalazku jest regulowany przez .wydajnosc dmu¬ chawy, w stosunku do warunków przy wyzszej temperaturze nie jest wiele dluzszy. Nie wystepuje takze zabrudzenie wewnetrznych scianek kuchenki przez pryskajacy tluszcz i eliminuje sie koniecz¬ nosc czasochlonnego i klopotliwego czyszczenia, przy czym nie maja miejsca zadne ujemne zja¬ wiska. Przeciwnie, wystepuje jeszcze dodatkowa zaleta, ze nawet przy zbyt dlugim pieczeniu miesa nie wystepuja zadne ujemne wplywy, w postaci chociazby przypalenia pieczeni.Przedmiot wynalazku jest przedstawiony w przy¬ kladzie wykonania na rysunku, na którym fig. 1 przedstawia kuchnie elektryczna z piekarnikiem w widoku z przodu i w czesciowym przekroju, fig. 2 — kuchnie wedlug fig. 1 — w widoku z bo¬ ku i czesciowym przekroju, fig. 3 — widok z góry kuchni wedlug fig. 1, fig. 4 — plyte z przyrzada¬ mi do regulowania temperatury w widoku z góry.Kuchnia elektryczna wedlug wynalazku posiada na górnej stronie 1 cztery elektryczne plytki grzej¬ ne 2, do których sa przyporzadkowane po jednej z czterech elementów obslugowych 3, umieszczo¬ nych na desce 4 przedstawionej na fig. 4.Ponizej deski 4 z organami obslugowymi 3 znaj¬ duje sie mufla piecowa (piekarnik) M, która jest nagrzewana elektrycznie i moze byc uzywana za¬ równo do pieczenia i smazenia srodków spozyw¬ czych, jak równiez do obróbki cieplnej przedmio¬ tów w temperaturach o róznej wysokosci. Na tyl¬ nej sciance 5 mufli M jest zamocowana dmuchawa grzejna 6, przy czym os elektrycznego silnika 7 przechodzi przez tylna scianke 5 mufli M pod ka¬ tem prostym. Na wale silnika elektrycznego jest osadzony tarczowy wirnik 8 dmuchawy, którego os jest umieszczona prawie wspólsrodkowo ze srod¬ kowa osia mufli piecowej.Przed wirnikiem 8 dmuchawy znajduje sie umieszczona pod katem prostym do osi wirnika sciana 9. Tworzy ona z dmuchawa 6 zespól i sta¬ nowi równoczesnie czesc obudowy dmuchawy.Scianka 9 zamyka wnetrze mufli piecowej M od tylu. Wirnik 8 dmuchawy jest otoczony przez grzejnik 11 o dwóch zwojach, którego konce 12 sa odgiete do tylu i sa podlaczone do przewodów doprowadzajacych energie elektryczna.Wspólosiowo z wirnikiem 8 dmuchawy jest umieszczony w scianie 9 otwór zasysajacy 13, !któ* ry jest przykryty kratka lub filtrem. Scianka 9 jest umieszczona w niewielkim odstepie na • prze¬ ciwko podluznych scianek 10 mufii -piecowej M, 5 tak, ze pomiedzy zewnetrzna krawedzia scianki 9 a podluznymi sciankami 10 tworza sie otwory tloczne 14.Przemieszany przez dmuchawe 6 strumien po¬ wietrza wpada przez te otwory tloczne z powrotem 10 do mufli piecowej M i odbijajac sie o scianki 10 przemieszcza sie obwodowo do przedniej scianki mufli piecowej, utworzonej przez klape (drzwiczki) 15.W czasie pracy dmuchawy grzejnej 6, wirnik 8 15" dmuchawy zasysa powietrze ze srodkowej strefy wnetrza piecyka, które jest przetlaczane kolo grzej¬ nika 11 i przy tym znacznie nagrzane. Nagrzane powietrze jest wydmuchiwane pod cisnieniem przez otwory tloczne 14 i przeplywa nastepnie wzdluz 20 scianek 10 mufli piecowej. Strumien powietrza zawraca nastepnie przy klapie 15 w kierunku srodka mufli piecowej M i przedostaje sie stamtad jako strumien cyrkulacyjny ponownie do otworu zasysajacego 13. 25 Opisywane urzadzenie stwarza szczególnie ko¬ rzystne warunki do pieczenia miesa, jezeli wnetrze mufli piecowej przed wstawieniem do niej miesa zostanie podgrzane do okolo 140°C, a maksymalnie do okolo 160°C i ta temperatura bedzie utrzymy- 30 wana przez termostat, który nastawia prad ply¬ nacy w grzejniku 11 na potrzebna wielkosc i/lub oddzialywuje regulujaco na napedowa predkosc obrotowa silnika elektrycznego.W celu latwego nastawiania stalej temperatury, 35 przeznaczone do tego celu urzadzenie regulacyjne moze byc wyposazone w element obslugowy w po¬ staci pokretla umieszczony na plycie 4 obok ele¬ mentów obslugowych 3. Ten element obslugowy posiada wskaznik lub regulator stalej temperatury, 40 sprzezony z termostatem ograniczajacym.W przedstawionym przykladzie wykonania za¬ miast pokretlowego elementu obslugowego zasto¬ sowano przycisk klawiszowy 20, który jest umiesz¬ czony w szeregu z czterema dalszymi przyciskami 45 klawiszowymi 21, 22, 23 i 24. W celu uproszczenia obslugi i przystosowania do kazdorazowych warun¬ ków obróbki, za pomoca przycisków klawiszowych 21 do 24 jest ustalana odpowiednia temperatura, wyzsza lub nizsza od stalej temperatury obróbki 50 cieplnej miesa, ustalonej za pomoca przycisku 20, przy czym korzystna temperatura dla tego rodzaju obróbki wynosi okolo 140°C.Dla odróznienia przycisku klawiszowego 20 ód pozostalych przycisków klawiszowych 21 do 24, a 55 tym samym dla ulatwienia obslugi, przycisk tem¬ peratury stalej 20 moze byc wykonany w innym kolorze. Korzystniej jest jednak, jezeli przycisk klawiszowy 20 odróznia sie od pozostalych przy¬ cisków nie barwa lecz ksztaltem, przy czym po- 60 wierzchnia czolowa 25 tego przycisku powinna miec ksztalt wypukly lub wklesly.W odróznieniu od przedstawionego w przykladzie wykonania, urzadzenie do regulacji temperatury moze byc wykonane w postaci klucza nasadowego, 65 szablonu, suwaka Itp. W tym przypadku, tak samo5 79675 6 jak w przykladzie wykonania, korzystne jest, je¬ zeli przy wlaczaniu urzadzenia do regulacji tem¬ peratury, podobnie jak przycisk stalej tempera¬ tury, wszystkie pozostale czesciowe zakresy tem¬ peratury sa niezmienne. Urzadzenie do regulacji temperatury oprócz termostatu nastawianego stop¬ niowo moze takze zawierac dodatkowy termostat nastawiany bezstopniowo.Gdy proces smazenia lub pieczenia miesa odby¬ wa sie w temperaturze nieco wyzszej od 140°C wówczas z tego miesa wydziela sie niewielka ilosc czasteczek tluszczu, które to czasteczki sa pory¬ wane przez stosunkowo predki wir strumienia po¬ wietrza i unoszone przez strefe zródla ciepla lub elementu wymiany ciepla. Dlatego tez korzystnie jest doprowadzic zródlo ciepla lub element wy¬ miany ciepla w strumieniu powietrza do wysokiej temperatury powierzchniowej powyzej 400°C, wsku¬ tek czego przemieszczajace sie w strumieniu po¬ wietrza obok zródla ciepla czasteczki tluszczu spa¬ laja sie i nie wystepuje ich osadzanie sie na we¬ wnetrznych sciankach komory piekarnika.Przy zastosowaniu sposobu i urzadzenia wedlug wynalazku wymiana ciepla miedzy otoczeniem ko¬ mory grzewczej a wsadem miesnym odbywa sie nie przez promieniowanie lecz przez konwekcje.Wystepujace straty cieplne moga byc zmniejszone przez wykonania powierzchni wewnetrznych scia¬ nek mufli w jasnym kolorze. W szczególnosci jest tu przydatna biala emalia lub stal chromo-niklowa o gladkiej powierzchni. PL PL