PL74512B2 - - Google Patents

Description

Pierwszenstwo: Zgloszenie ogloszono: 20.05.1973 Opis patentowy opublikowano: 15.01.1975 74512 KI. 89k,l/08 MKP C1311/08 CZYTELNIA1 Twórcy wynalazku: Franciszek Swiderski, Stanislaw Zalewski Uprawniony z patentu tymczasowego: Akademia Rolnicza, Warszawa (Polska) Sposób wytwarzania niezelujacej i nieretrogradujacej skrobi modyfikowanej fosforanami Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania niezelujacej nieretrogradujacej skrobi modyfikowa¬ nej fosforanami. Skrobia ta ogrzewana w roztwo¬ rach wodnych tworzy klarowne, lepkie, niezelujace kleiki lub pasty nie zmieniajace swoich wlasciwosci w procesie zamrazania i przechowywania w stanie zamrozonym i rozmrazania.Znane sa sposoby otrzymywania skrobi -niezelu- jacych, lecz jakosc ich jest czesto niezadowalajaca lub uzyte duze ilosci odczynników i kosztowne urza¬ dzenia sprawiaja, ze produkt ten jest bardzo drogi.Niezelujace forsforany skrobi sa stosowane w prze¬ mysle spozywczym jako substancje zageszczajace potrawy mrozone takie jak: zupy, sosy, ciasta pie¬ czone i gotowane z nadzieniem, lody oraz niskoka- loryczne sosy majonezowe i salatkowe.Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania niezelujacej i nieretrogradujacej skrobi modyfiko¬ wanej fosforanami pozwalajacymi na kilkakrotne obnizenie ilosci dodanych substancji modyfikujacych oraz skrócenie cyklu produkcyjnego.Cel ten zostal osiagniety przez nasycenie ziaren skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej roztworem metali alkalicznych z dodatkiem mocznika jako sub¬ stancji ulatwiajacej proces estryfikacji, suszeniu nasycsflych ziaren w warunkach eliminujacych klei- ktfwanie, nastepnie rozdrobnieniu zapewniajacym odpowiednie rozwiniecie powierzchni i napowietrze¬ nia oraz przeprowadzenia reakcji w warunkach ma¬ ksymalnie eliminujacych reakcje uboczne prowa¬ dzace do obnizenia lepkosci i zmian barwy. Para¬ metry termiczne zapewniaja rozklad dodanego mocznika na produkty gazowe, które ulatniaja sie z preparatu. 5 Przebieg procesu nasycenia ziaren skrobi prowa¬ dzi sie w temperaturze pokojowej mieszajac przez 15 minut przeznaczona do estryfikacji partie skrobi z roztworem wodnym, w ilosci 40—60% lub powyzej 100% w stosunku do ilosci nasyconej skrobi, zawie- !0 rajacym 0,03^0,05 mola jedno- i dwuzasadowych fosforanów sodu we wzajemnym stosunku 50—70% fosforanu dwuzasadowego i 50—30% fosforanu jednozasadowego oraz mocznika w ilosci 0,01—0,08 mola na kazda gramoczasteczke reszt glukozowych 15 uzytej skrobi. Roztwór nasycajacy powinien posia¬ dac pH w granicach 6—8. Nastepnie mieszanine poddaje sie procesowi suszenia w temperaturze nie przekraczajacej 60°C do osiagniecia zawartosci wo¬ dy ponizej 20%. Po wysuszeniu nasycona skrobie 20 rozdrabnia sie do granulacji ponizej 120 \i i prazy w temperaturze ,150—175°C w czasie od 0,5 do 3 godzin. Preparat otrzymany charakteryzuje sie nis¬ ka zawartoscia fosforanów (ponizej 0,2—0,8%) i bia¬ la z lekkim odcieniem kremowym barwa oraz nis- 25 kim poziomem zanieczyszczen pozwalajacych na stosowanie go w przemysle spozywczym bez dodat¬ kowych zabiegów i czyszczenia.W przypadkach zastosowan specjalnych, gdzie wymagana jest lepkosc przekraczajaca 30 000 cP dla 30 5% kleiku, lub szczególnie wysoka czystosc, np. od- 7451274512 zywki dla dzieci, preparat mozna plukac wodnym roztworem metanolu lub etanolu o stezeniach 50— —100%.Przyklad. 102 g skrobi ziemniaczanej lub ku¬ kurydzianej mieszamy przez 15 minut w tempera¬ turze pokojowej z 70 g roztworu wodnego zawiera¬ jacego 2 g NaH£04 H^O i 3,5 g Na2HF04 oraz 5,5 g mocznika. Nasycona roztworem skrobie suszymy w temperaturze 55°C przez 12 godzin przy grubosci warstwy :3 cm. Po wyschnieciu preparat rozdrab¬ niamy na mlynku do sredniej grubosci 100 ,\x i pra¬ zymy w temperaturze okolo 160°C przez 90 minut.Lepkosc 5% kleiku otrzymanego przez ogrzanie z woda do temp. powyzej 40°C tak przyrzadzonego preparatu wynosi 28 000 cP.Sposób wytwarzania niezelujacej i nieretrogradu- jacej skrobi modyfikowanej fosforanami wedlug wynalazku zapewnia, ze kleiki i pasty sa bezbarwne, nie zeluja i nie zmieniaja wlasciwosci fizycznych w czasie zamrazania, przechowywania w stanie za¬ mrozonym i rozmrazania. Estry te stosowane sa równiez na szeroka skale w przemysle farmaceu¬ tycznym, wlókienniczym i papierniczym. Sposób wedlug wynalazku jest prosty w wykonaniu, latwy do kontroli i niewymagajacy specjalnej aparatury technologicznej. PL PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe io Sposób wytwarzania niezelujacej i nieretrogra du¬ jacej skrobi modyfikowanej fosforanami znamien¬ ny tym, ze skrobie miesza sie z roztworem wodnym fosforanów metali alkalicznych w ilosci 0,03—0,05 mola na 1 mol reszt glukozowych skrobi stosujac 15 dodatek mocznika w ilosci 0,01 do 0,08 mola na 1 mol reszt glukozowych skrobi, otrzymana miesza¬ nine suszy sie w temperaturze nie przekraczajacej 60°C do osiagniecia zawartosci wody ponizej 20% i nastepnie rozdrabnia sie do sredniej granulacji 20 ponizej 120 |i, po czym prazy sie w czasie 0,5—3 go¬ dzin w temperaturze 150—1T5°C. Bruk. Techn. Bytom — z. 5112 — 120 egz. Cena 10 zl PL PL