Pierwszenstwo: 03.12.1971 (P. 151913) Zgloszenie ogloszono: 30.05.1973 Opis patentowy opublikowano: 17.02.1975 74358 KI. 2b,6/03 MKP A21c 1/00 Twórcy wynalazku: Adam Jarema, Zygmunt Ambroziak, Eugeniusz Chylek Uprawniony z patentu tymczasowego: Zaklad Badawczy Przemyslu Piekarskiego, Warszawa (Polska) Urzadzenie do ciaglego wytwarzania kwasnych zaczynów i podmlód ciasta Prraedmioitem wyinaliadkiu fest urzadzenie do wy- twiaraamiLa toiaata systemem ciaglym, przy prowadze¬ niu wielofazowej fermenitacji zaczynów ciasta.Znane sa nastepujace urzadzenia do wytwarzania ciasta systemem ciaglym. Agregat GatilTna posiada¬ jacy dwa zbiorniki: kwasowy i ciastowy z których któdy sklada sie z szesciu sekcji. Kazdy zbiornik wyposazony jest w odpowiednie oprzyrzadowanie —doEiojwinii|ki, imiesiairkii iip.Maka, kwas lub zurek {przy rozpoczeciu produk¬ cji) oraz woda przekazywane sa z dozowników do miesAarjkd ,uimiiesziczonej wad zbiornikiem kwasowym.Po zakonczeniu miesienia otwiera sie zasuwa na dnie dziezy i wytworzony kwas przechodzi do wol¬ nej sekcji zbiornika. Po napelnieniu jednej sekcji zbiornika wlacza sie silnik w wyniku czego naste¬ puje obrót zbiornika o 1/6 pelnego obrotu. W ten sposób zostaje podisitiawiLopa do napelnieinia na¬ stepna sekcja, a w poprzedniej odbywa sie fermen¬ tacja kwasu.Czynnosci technologiczne polegajace na wytwa¬ rzaniu kwasu w miesiarce, przekazywaniu kwasu do odpowiedniej sekcji zbiornika i przesuwaniu sie sekcji o 1/6 obrotu powtarzaja sie cyklicznie. Pod¬ czas zaladunku pieciu sekcji, fermentacja kwasu znajdujacego sie w pierwszej sekcji zostaje zakon¬ czona. Z chwila napelnienia szóstej sekcji kwasem z miesiarki pierwsza sekcja obróci sie o 5/6 obrotu pelnego zbiornika i zatrzyma sie do wyladunku.Kwas wyladowywany jest do urzadzenia przekazu- 2 jacego. Urzadzenie to za pomoca slimaka przeka¬ zuje kwas do dozownika.Dozownik slimakewy dozuje kwas do miesiarki kwasowej (w wypadku przygotowywania kwasu) 5 lub ciastowej (w przypadku przygotowywania cia¬ sta). Przekazany w ten sposób do miesiarki kwas oraz pozostale surowce i(maka, woda, sól, drozdze) zostaja przetworzone na ciasto. Wytworzone ciasto przez otwór w dnie dziezy przekazywane jest do 10 sekcji zbiornika ciastowego. Sekcje w zbiorniku ciastowym sa zapelniane w idiefriityiczny sposób jak sekcje zbiornika kwasowego. Ciasto po zakonczeniu' fermentacji przekazywane jest do dzielarko-for- mierki. 15 Innym agregatem o nieco rózniacym sie rozwia¬ zaniu jest agregat sluzacy do dwufazowego przy¬ gotowania ciasta. Urzadzenie to sklada sie z dwóch zbiorników fermentacyjnych wyposazonych w od¬ powiednie urzadzenia dozujace. Surowce (maka, 20 woda, drozdze) przekazywane sa przez dozowniki do miesiarki podmlody o dzialaniu ciaglym, wypo¬ sazonej w miesidlo lopatkowe, surowce sa dostar¬ czane do miesiarki systemem ciaglym. Wytworzona w miesiarce podmloda przekazywana jest do pierw- 25 szego zbiornika fermentacyjnego. W zbiorniku tym podmloda jest przesuwana wzdluz koryta za pomo¬ ca zwojów slimaka oraz splywu grawitacyjnego.W tym czasie przebiega jej fermentacja.Po przejsciu calej dlugosci zbiornika, podmloda 30 jest pobierana i za posrednictwem slimaka poda- 7435874358 wana do miesiarki ciastowej, dzialajacej na iden¬ tycznej zasadzie jak miesiarka podmlody. Do mie¬ siarki sa jednoczesnie dozowane systemem ciaglym pozostale surowce (maka, woda, sól, cukier). Wy¬ tworzone ciasto przemieszczane jest nastepnie do drugiego (ciastowego) zbiornika fermentacyjnego.W wyniku splywu grawitacyjnego oraz za posred¬ nictwem slimaka ciasto przesuwa sie wzdluz zbior¬ nika, po czym przekazywane jest do dzielarko-for- mierki. Szybkosc przeplywu podmlody lub ciasta mozna regulowac za pomoca szybkosci obrotów walka slimakowego.W znanych urzadzeniach wystepuje zawsze wstep¬ ne zmieszanie komponentów, a nastepnie ich porcjo¬ wanie do dalszego wyrobienia w oddzielnych zbior¬ nikach lub komorach segmentowych.Wada znanych urzadzen jest ich zdeterminowa¬ nie do scisle okreslonego rodzaju pieczywa (pszenne lub zytnie wzglednie mieszane) oraz nieekonomiczne wykorzystanie powierzchni na skutek usytuowania ciagu technologicznego w poziomie. Urzadzenia zna¬ ne posiadaja równiez duza ilosc elementów rucho¬ wych, obrotowych na skutek czego nie zapewniaja cichej pracy tych urzadzen.Celem wynalazku jest uniwersalne przystosowa¬ nie urzadzen do wytwarzania dowolnych zaczynów ciasta* zwarta budowa zajmujaca mozliwie naj¬ mniejsza powierzchnie oraz maksymalne ogranicze¬ nie czesci ruchowych.Urzadzenie wedlug wynalazku sklada sie z ko¬ mór ulozonych pietrowo. Wnetrza komór maja po¬ laczenie miedzy soba przez otwór w dnie. Dna ko¬ mór sa pochylone o kierunkach naprzemianleglych.Komora pierwsza od góry wyposazona jest w mie¬ szadlo poziome mieszajace dostarczane komponen¬ ty. Mieszadlo usytuowane jest na drodze kompo¬ nentów przesuwajacych sie do otworu w dolnej czesci komory. Wszystkie otwory przepustowe ko¬ mór umieszczone sa w najnizszej czesci danej ko¬ mory. Komora najnizsza polaczona jest z pompa ssaca. W kazdej komorze znajduje sie otwór do od¬ prowadzania gazowych produktów fermentacji. Ze¬ wnetrzna obudowa komór posiada dwie scianki miedzy którymi przeplywa gazowy lub plynny czynnik cieplny utrzymujacy okreslona temperatu¬ re wnetrza komór.Zaleta urzadzenia wedlug wynalazku jest ekono¬ miczne wykorzystanie powierzchni w zakladzie pie¬ karskim, cicha praca na skutek malej ilosci elemen¬ tów obrotowych, oraz .przystosowanie do produkcji zarówno kwasów zaczynów ciasta zytniego lub mie¬ szanego jak równiez podmlód zaczynów ciasta pszennego.Przedmiot wynalazku jest przedstawiony w przy¬ kladzie wykonania na rysunku, na którym ifig. 1 — przedstawia .urzadzenie w przekroju pionowym fig. 2 — przedstawila urzadzenie w widoku z przo¬ du. Urzadzenie wedlug wynalazku sklada sie z sze¬ regu komór 1 fermentacyjnych umieszczonych jedna nad druga. Pierwsza od góry komora 2 wstepna, zaopatrzona jest w mieszadlo 3, komora dolna po¬ siada polaczenie z pompa 4 ssaca przeznaczona do usuwania zawartosci zaczynu z dolnej komory. Kaz¬ da komora wyposazona jest w kominek 5 wentyla¬ cyjny do odprowadzania gazów powstalych pod¬ czas fermentacji. Scianki 6 komór stanowia plaszcz grzewczy utrzymujacy zadana temperature zaczynu.Jedna Sciana obudowy posiada zawias 7 umozli¬ wiajacy odchylenie o 90° pozadane dla umozliwie¬ nia dostepu do wnetrza zbiornika przy konserwacji i czyszczeniu. Pod zbiornikiem mieszczacym komory fermentacyjne umieszczony jest spust ruroiwy z za¬ suwa 8 umozliwiajacy odprowadzenie wody pod¬ czas mycia i przeplukiwania komór. PL